Στη φύση, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία μανιταριών: υπάρχουν βρώσιμα και υπάρχουν δηλητηριώδη. Για φαγητό χρησιμοποιούνται μόνο εδώδιμα είδη. Ο άνθρωπος εκτιμά αυτό το θαύμα της φύσης για τις θρεπτικές του ιδιότητες. Εξάλλου, τα μανιτάρια έχουν μια σειρά από χρήσιμες ουσίες. Περιέχουν πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες που ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος. Για αυτό, τα μανιτάρια ονομάζονται επίσης «δασικό» κρέας.
Η καλοκαιρινή ώρα φέρνει πολλές εκπλήξεις στους μανιταροσυλλέκτες. Τα πιο κοινά στη δασική ζώνη είναι τα μανιτάρια από την οικογένεια russula. Σε αυτό το άρθρο, θα παρουσιάσουμε στους αναγνώστες το μαύρο φορτίο, θα δώσουμε μια περιγραφή του μύκητα και θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξής του. Εξετάστε τι είναι χρήσιμο για τη φόρτωση και ποιοι είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι του που βρίσκονται στη φύση. Γενικά, θα σας πούμε τι είδη βρώσιμων μανιταριών υπάρχουν.
Βρώσιμα μανιτάρια και οι τύποι τους
Υπάρχουν πολλά βρώσιμα μανιτάρια στη φύση - χιλιάδες είδη. Τα πιο νόστιμα είναι τα μανιτάρια, τα άσπρα, τα μανιτάρια στρείδια, τα μανιτάρια, τα boletus. Σε αυτή τη λίστα είναιπροσθέστε μανιτάρια Καίσαρα, πρασινάδες, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια ασπέν, μανιτάρια boletus, russula, μανιτάρια ομπρέλα και άλλα. Πολλά από αυτά είναι λιχουδιές, όπως το μανιτάρι Caesar, που φυτρώνει στις ακτές της Μεσογείου.
Υπάρχουν βρώσιμοι τύποι μανιταριών υπό όρους. Αυτά περιλαμβάνουν volnushki, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια valuuy, dubovik, bitter, morel, σκαθάρι κοπριάς και άλλα. Αυτά τα δώρα του δάσους, μετά από θερμική επεξεργασία, χάνουν τις δηλητηριώδεις ιδιότητες που τους ενυπάρχουν στην ακατέργαστη μορφή τους. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια για φαγητό, αφού τα βράσετε σε μεγάλη ποσότητα νερού για τουλάχιστον 40 λεπτά. Ως αποτέλεσμα αυτής της θεραπείας, όλες οι πικρές και καυστικές τοξικές ουσίες θα αφαιρεθούν.
Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για τη φόρτωση μαύρου - ένας φωτεινός εκπρόσωπος της οικογένειας Russula.
Σύντομη περιγραφή
Οι αλεσμένοι είναι αρκετά μεγάλα μανιτάρια, το καπάκι τους μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 25 εκ., αλλά συνήθως αυτή η τιμή διατηρείται εντός 5-15 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης και εύθραυστη, λευκή. Καθώς μεγαλώνει, μπορεί να είναι από ροζ-γκρι έως μαυρίζοντας στο κόψιμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πλάκες μανιταριών γερνούν, αποκτώντας ένα σκούρο γκρι χρώμα στα βαθουλώματα. Λευκή σκόνη σπορίων.
Το ίδιο το καπέλο έχει αρχικά ένα επίπεδο-κυρτό σχήμα, οι άκρες είναι λυγισμένες. Οι αλλαγές συμβαίνουν με την ηλικία του μύκητα. Όσο μεγαλύτερος είναι, τόσο πιο καταθλιπτικός, μοιάζει με φαρδύ χωνί και ισιωμένο γυμνό σχήμα αποκτά. Σε μεγάλη ηλικία, οι άκρες του καπακιού γίνονται κυματιστές. Κατά την περίοδο ωρίμανσης, το καπέλο αλλάζει χρώμα: στην αρχή είναι βρώμικο-γκρι, καθώς μεγαλώνει, αλλάζει απόχρωση σε λαδί ή σκούρο καφέ με πρασινωπή απόχρωση. Το δέρμα του καλύμματος δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Μετά τη βροχή, είναι πάντα στεγνό και ομαλό, μερικές φορές ελαφρώς γλοιώδες.
Το μαύρο μανιτάρι έχει χοντρό μίσχο πάχους 2-3 εκ. Είναι κοντό, δεν ξεπερνά τα 5 εκ. ύψος και έχει το ίδιο χρώμα με το ίδιο το καπέλο. Στην αφή είναι πυκνό, κυλινδρικό σχήμα, χωρίς τσακίσεις. Αισθάνεται σαν λεία υφή όταν την αγγίζετε, αλλά η επιφάνεια γίνεται αμέσως μαύρη.
Γένεση και χαρακτηριστικά
Το Black loader είναι εκπρόσωπος του γένους russula, της οικογένειας russula. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με ένα συνηθισμένο μανιτάρι, για το οποίο έλαβε το όνομα μαύρο russula. Σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, δεν έχει ένα χαρακτηριστικό κρόσσι κατά μήκος της άκρης του καπακιού, το οποίο έχει μια ελαφρώς γκριζωπή και μερικές φορές μαύρη απόχρωση. Δεν υπάρχει γαλακτώδης χυμός στον πολτό και με την ηλικία, το καπάκι του μανιταριού γίνεται κολλώδες. Στην εμφάνιση, μπορεί να μοιάζει με μια πυκνή και δυνατή ρουσούλα.
Τόποι ανάπτυξης και εποχικότητας
Black loader, τη φωτογραφία και την περιγραφή του οποίου σας παραθέσαμε, είναι συχνός επισκέπτης στις δασικές περιοχές της επικράτειάς μας. Βρίσκεται σχεδόν παντού. Αλλά οι μεγαλύτερες συγκεντρώσεις μανιταριών μπορούν να παρατηρηθούν σε δάση κωνοφόρων, πλατύφυλλων και μικτών. Η παρουσία τους προδίδεται από μικρά εξογκώματα πάνω από το έδαφος, καλυμμένα με ξερό φύλλωμα.
Αυξάνεται κυρίως σε όξινο αμμώδες έδαφος κοντά σε πεύκα. Προτιμά χώρους με καλό φωτισμό, γι' αυτό φαίνεται συχνάκατά μήκος δασικών μονοπατιών, κοντά σε υδάτινα σώματα και σε ξέφωτα ανοιχτά στον ήλιο. Ο ευκολότερος τρόπος για να βρείτε ένα φορτίο είναι αν πάτε στο βόρειο τμήμα του δάσους. Μπορεί να είναι ελαιώνες βελανιδιάς ή σημύδας.
Στο έδαφος της χώρας μας στη δασική ζώνη, εκτός από το μαύρο, υπάρχει και λευκό φορτίο. Η αιχμή της ωρίμανσης εμφανίζεται τους καλοκαιρινούς μήνες - Ιούλιος-Αύγουστος. Το μαύρο θα ευχαριστήσει τη συγκομιδή των μανιταροσυλλεκτών μέχρι τον Οκτώβριο, συναντώντας στη δασική ζώνη όχι μόνο μεμονωμένα, αλλά και με ολόκληρες μεγάλες οικογένειες.
Εκτός από τη Ρωσία, η μαύρη φόρτωση είναι συνηθισμένη σε όλο τον κόσμο, όπου επικρατεί ένα εύκρατο κλίμα - πρόκειται για τη Βόρεια Αμερική, τον Καναδά, τη Δυτική Ευρώπη, την Κεντρική Ασία, την Άπω Ανατολή.
Παρόμοια είδη και πώς διαφέρουν
Η περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών δεν θα είναι πλήρης, αν όχι για τους τύπους τους. Αυτό ισχύει και για τις λήψεις. Αυτό το είδος μανιταριού, που ανήκει στην οικογένεια russula, αποτελεί μια ξεχωριστή ανεξάρτητη ομάδα, η οποία περιλαμβάνει:
- loader ασπρόμαυρο;
- συχνά ελασματοειδές ή χοντρόφυλλο;
- loader πρασινωπός και μαυρίζοντας;
- ασπρόμαυρο και κοντόποδα;
- load white false.
Για παράδειγμα, ένα υποείδος του μαύρου μύκητα έχει γίνει μαυρίζοντας podgruzok. Και οι δύο εκπρόσωποι έχουν γενικά παρόμοια χαρακτηριστικά: βρίσκονται σε δάση σημύδας και κωνοφόρων, δεν έχουν γαλακτώδη χυμό, είναι καλοί στο αλάτισμα, καθώς και οι δύο έχουν μια κοφτερή και γλυκιά γεύση. Αλλά ο πολτός του μαυρίσματος russula δεν γίνεται κόκκινος, αλλά αμέσως γίνεται μαύρος. Το πόδι της στην ενήλικη ζωή έχει ένα βρώμικο κίτρινοχρώμα, καλυμμένο με καφέ κηλίδες και μαυρίζει. Οι πλάκες μανιταριών είναι σπάνιες, το δέρμα στο καπάκι διαχωρίζεται εύκολα. Αυτή είναι η διαφορά τους.
Ο μαύρος φορτωτής συχνά συγχέεται με έναν άλλο εκπρόσωπο του είδους - ένα μανιτάρι με χοντρά φύλλα ή συχνά με φύλλα. Το δεύτερο αναπτύσσεται σε ελάχιστα γνωστά εδάφη, έχει μια κιτρινωπό-καφέ απόχρωση. Το καπάκι του μανιταριού είναι συχνά διακοσμημένο με προσκολλημένα πιάτα. Μυρίζει γήινο και έχει υπερβολικά καυτή γεύση.
Ο μαύρος φορτωτής, η φωτογραφία και η περιγραφή του οποίου παρουσιάζονται παραπάνω, συγχέεται επίσης με άλλα μέλη της οικογένειας, για παράδειγμα, με έναν λευκό φορτωτή. Και τα δύο ανήκουν στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών. Μόνο το πρώτο έχει μια μάλλον ήπια γεύση. Για τον ίδιο λόγο, συγχέεται με το ασπρόμαυρο μανιτάρι, που πήρε το όνομά του από την ικανότητα του καπακιού να αλλάζει χρώμα κατά την ανάπτυξη.
Διατροφική αξία
Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Είναι εύκολο να συλλεχθεί, αλλά πρέπει να γίνεται όσο είναι νέο. Όσο μεγαλύτερος γίνεται ο φορτωτής, τόσο πιο σκουληκιασμένος είναι. Αν μιλάμε για γεύση, είναι χαμηλά. Ο μύκητας διατηρεί τη μυρωδιά της υγρής γης, χαρακτηριστική της μούχλας, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο πολτός έχει γλυκιά και πικάντικη γεύση στα πιάτα, λίγο πικάντικο.
Οι ειδικοί ταξινομούν το μαύρο podgruzdok στην κατηγορία IV και προτείνουν τη χρήση του μαζί με άλλα μανιτάρια. Συχνότερα χρησιμοποιείται για το αλάτισμα, το μαγείρεμα σούπες, το μαρινάρισμα και το τηγάνισμα. Μετά το μούλιασμα και τη θερμική επεξεργασία, ο πολτός γίνεται μαύρος, η πικάντικη μυρωδιά εξαφανίζεται και παραμένει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Τα ώριμα μανιτάρια, από την άλλη πλευρά, είναι σκληρά και άγευστα.
Τα πιάτα από τη μαύρη ρουσούλα δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, για την οποία λατρεύουν και προτιμούν οι λάτρεις της δίαιτας. Ο μαύρος φορτωτής δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, ωστόσο, είναι καλύτερο για έναν ειδικό να μαζεύει μανιτάρια.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Το Black loading χρησιμοποιείται στα φαρμακευτικά προϊόντα ως παράγοντας κατά του σαρκώματος. Το 2004, μια ομάδα επιστημόνων έλαβε ένα παράγωγο ελλαγικού οξέος από έναν μύκητα, που ονομάζεται nigrikacin. Το εκχύλισμα αναστέλλει με επιτυχία τη δραστηριότητα των καρκινικών κυττάρων, σταματώντας έτσι την ανάπτυξη του σαρκώματος και του καρκινώματος. Επιπλέον, ο μύκητας περιέχει ουσίες που έχουν αντιβακτηριακή και αντιοξειδωτική δράση.
