Τα μανιτάρια είναι πραγματικά ρωσικά μανιτάρια. Στα δυτικά, νότια και ανατολικά, δεν υπάρχει καν υποψία για τη θρεπτική τους αξία. Στη χώρα μας μπήκαν γερά στη συνείδηση του κόσμου ως ένα από τα ωραιότερα δώρα του δάσους και κάθισαν στα τραπέζια. Σε ορισμένα μέρη του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, στη Σιβηρία, το μανιτάρι ήταν το μοναδικό βιομηχανικό μανιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι καλές διατροφικές ιδιότητες, μαζί με την αναμενόμενη άφθονη καρποφορία, είναι το μυστικό της δημοφιλής του.
Ο κύριος σκοπός του μανιταριού είναι φυσικά το αλάτισμα. Όλα τα άλλα πιάτα από αυτό (συμπεριλαμβανομένων των διάσημων μανιταριών σε ξινή κρέμα) πρέπει να παρασκευάζονται από ήδη αλατισμένα τουρσιά. Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το γρήγορο τηγάνισμα, που προτείνεται στις γερμανικές πηγές, είναι απλώς μια μετάφραση του προϊόντος.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τους τύπους μανιταριών γάλακτος και θα μάθουμε επίσης ποια από αυτά μπορούν να καταναλωθούν άφοβα.
Πραγματικό στήθος
Αυτοί οι τύποι μανιταριών γάλακτος αναπτύσσονται στα Ουράλια και στην περιοχή του Βόλγα, όπου ονομάζονται έτσι λόγω της ελαφρώς βλεννώδους επιφάνειας του καπακιού τους. Ταυτόχρονα, στη Σιβηρία ονομάζονται σωστά (πραγματικά).
Αυτά τα είδη μανιταριών απαντώνται από τις αρχές Ιουλίου έως τον Οκτώβριο άφθονα, αν και όχι συχνά, κυρίως σεβορειοδυτικές και βόρειες περιοχές της Ρωσίας, στις περιοχές της Μέσης και Άνω Βόλγας, στο βόρειο τμήμα των κεντρικών περιοχών, στη Δυτική Σιβηρία και στα Ουράλια. Αναπτύσσονται σε μικτά δάση και δάση σημύδας.
Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι έχει διάμετρο έως 20 cm, είναι πιεσμένο στη μέση ή σχεδόν επίπεδο, με χνουδωτό τριχωτό άκρο, τυλιγμένο μέσα, αργότερα γλοιώδες, σε σχήμα χωνιού, συχνά με ομόκεντρο, ελάχιστα αισθητές λωρίδες υαλοειδούς, περιστασιακά με καφέ κηλίδες. Οι πλάκες είναι λευκές με λεπτή κιτρινωπή άκρη. Ταυτόχρονα, ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, αλλά εύθραυστος, έχει ένα ευχάριστο πικάντικο «ογκώδες» άρωμα. Το πόδι είναι κυλινδρικό, κοντό, κοίλο εσωτερικά.
Αυτοί οι τύποι μανιταριών γάλακτος (μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία σε αυτό το άρθρο) είναι βρώσιμα, ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Ταυτόχρονα, τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν μια γαλαζωπή απόχρωση, ζουμερή, αρωματική, σαρκώδη.
Ακατέργαστο στήθος
Λαμβάνοντας υπόψη τους τύπους μανιταριών γάλακτος, δεν μπορούμε παρά να πούμε για αυτό. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, σημύδας και ελάτης από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, ομαδικά και μεμονωμένα.
Το καπέλο είναι λευκό, με διάμετρο έως 20 cm, ελαφρώς κιτρινωπό, μερικές φορές ανοιχτό πράσινο, σχεδόν επίπεδο ή στρογγυλεμένο-κυρτό. Σε ένα νεαρό δείγμα, είναι επίπεδο-κυρτό, στη συνέχεια αποκτά σχήμα χωνιού, με δασύτριχο άκρο, τυλιγμένο προς τα κάτω, με κακώς ορατές υδαρείς ζώνες. Στη βροχή, η επιφάνειά του είναι πολύ ολισθηρή.
Ταυτόχρονα, ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός, πυκνός, βγάζει λευκό παχύρρευστο χυμό που καίγεται και όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, αποκτά θειοκίτρινη απόχρωση. Πόδικοντό, λευκό, χοντρό, λείο, μερικές φορές κοίλο εσωτερικά όταν είναι ώριμο. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους.
Κίτρινο στήθος
Αυτά τα είδη μανιταριών αναπτύσσονται κυρίως σε μικτά δάση, σημύδας και ελάτης από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, μερικές φορές σε μεγάλες οικογένειες. Δεν εμφανίζεται συχνά αυτή τη στιγμή.
Το καπέλο σε διάμετρο φτάνει τα 20 cm, στη μέση είναι σαρκώδες, κοίλο, τριχωτό, οι άκρες είναι κοίλες εσωτερικά, υγρό, πυκνό, κολλώδες, γλοιώδες σε υγρό καιρό. Η επιφάνειά του είναι χρυσοκίτρινη, με σκούρες, ασαφείς ομόκεντρες ζώνες.
Ταυτόχρονα, η σάρκα είναι λευκή, πυκνή, κιτρινίζει όταν την αγγίζετε, εύθραυστη, εκκρίνει έναν καυστικό παχύρρευστο λευκό χυμό που κιτρινίζει στον αέρα.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, ανήκει στην 1η κατηγορία. Χρησιμοποιείται για αλάτισμα, προ-εμποτισμό σε νερό. Ταυτόχρονα, δεν είναι κατώτερο από τη γεύση ενός πραγματικού μανιταριού.
στήθος λεύκας
Εμφανίζεται σποραδικά, σπάνια. Αν και σε ορισμένα μέρη, για παράδειγμα, στις όχθες του Κάτω Βόλγα, τα μανιτάρια γάλακτος λεύκας αναπτύσσονται αρκετά άφθονα. Αυτά τα είδη απαντώνται σε δάση λεύκας και λεύκας, κυρίως σε ομάδες.
Το μέγεθος του καπακιού σε διάμετρο φτάνει τα 20 cm, είναι πιεσμένο στη μέση, επίπεδο-κυρτό, με μια άκρη λυγισμένη προς τα κάτω, μετά γίνεται χωνευτικό, ελαφρώς εφηβικό σε πολύ νεαρά μανιτάρια ή γυμνό, λευκό., μερικές φορές με ανοιχτό ροζ κηλίδες. Τα πιάτα είναι ανοιχτό ροζ. Το πόδι είναι πυκνό, κοντό, ροζ ή υπόλευκο. Η σάρκα είναι υπόλευκη με γαλακτώδη, πολύ πικάντικο χυμό.
Βρώσιμα μανιτάρια 2ης κατηγορίας. Για φαγητόχρησιμοποιημένο μόνο αλμυρό.
στήθος περγαμηνής
Αξίζει να σημειωθεί ότι τις περισσότερες φορές ανήκει στα μη βρώσιμα μανιτάρια λόγω του γαλακτώδους καυστικού χυμού του. Αλλά υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι πρόκειται για βρώσιμα υπό όρους ελάχιστα γνωστά μανιτάρια γάλακτος. Τα είδη αυτών των μανιταριών, όπως βλέπουμε, δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα, και μερικά μπορούν, αλλά με ιδιαίτερη προσοχή. Το στήθος περγαμηνής είναι κατάλληλο για αλάτισμα μετά από βρασμό ή μακροχρόνιο μούλιασμα.
Φύεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Μερικές φορές συναντάται σε μεγάλες ομάδες. Το καπάκι του μανιταριού φτάνει σε διάμετρο τα 20 cm, στην αρχή το σχήμα του είναι κυρτό-επίπεδο, μετά έχει σχήμα χωνιού, το χρώμα του είναι λευκό, μετά αποκτά κηλίδες ώχρας ή κιτρινωπή απόχρωση. Ο πολτός είναι λευκός, εκκρίνει άφθονο λευκό χυμό στο διάλειμμα, ο οποίος δεν αλλάζει στον αέρα.
Μαύρο στήθος
Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται ευρέως "nigella". Το καπέλο του είναι σαρκώδες, δυνατό, επίπεδο, ελαφρώς γλοιώδες, που με τον καιρό γίνεται μαύρο. Οι άκρες του είναι βελούδινες, λυγισμένες απότομα προς τα κάτω, ελαφρύτερες από τη μέση του ίδιου του καπέλου.
Οι πλάκες τεντώνονται μέχρι το στέλεχος: λευκές, μετά κίτρινες (εάν σπάσουν ή πιεστούν, εμφανίζονται καφέ κηλίδες). Ταυτόχρονα, το πόδι είναι αρκετά παχύ, γίνεται κοίλο με την πάροδο του χρόνου. Ο πολτός είναι λευκός, τραχύς, σκουραίνει σε ένα διάλειμμα, απελευθερώνει πολύ καύση και πικρό χυμό.
Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα άγνωστα μανιτάρια. Πριν τα φάτε, πρέπει να ελέγξετε αν μπορούν να καταναλωθούν 100 φορές και επίσης να μάθετε πώς να τα μαγειρέψετε σωστά.
