Φυσικά, όλα όσα γράφονται εδώ δεν είναι για έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Ξέρει ακριβώς πού είναι το ψεύτικο αγαρικό μέλι και πού το συνηθισμένο, βρώσιμο. Αν όμως πρόκειται για «ήσυχο κυνήγι» για πρώτη φορά, διαβάστε το κείμενο αυτού του άρθρου πιο προσεκτικά. Αυτό θα σας γλιτώσει από λάθη που μπορούν να καταστρέψουν την ευημερία σας.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι πολύ εύκολο να κάνετε λάθος και να μαζέψετε ψεύτικα μανιτάρια στο καλάθι. Αυτό γίνεται ακόμα πιο εύκολο, αφού μεγαλώνουν στο ίδιο μέρος με τα βρώσιμα - σε παλιά πρέμνα ή ακριβώς πάνω σε κορμούς δέντρων. Υπάρχουν πολλά κοινά στην περιγραφή των ψεύτικων και συνηθισμένων μανιταριών, και μερικές φορές αναπτύσσονται ανάμεικτα.
Υπόβουλα μανιτάρια μελιού - ποια είναι ψεύτικα και ποια συνηθισμένα; Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι μανιτάρια που μοιάζουν με βρώσιμα μανιτάρια, ανάμεσά τους υπάρχουν πολλές δηλητηριώδεις ποικιλίες και υπάρχουν μη δηλητηριώδη, αλλά δεν διακρίνονται από καμία μαγειρική αξία.
Αλλά πριν δώσουμε μια περιγραφή των ψεύτικων μανιταριών, για καλύτερο προσανατολισμό στο θέμα της συζήτησης, ας μιλήσουμε για συνηθισμένα μανιτάρια - καλοκαιρινά και φθινοπωρινά μανιτάρια.
μανιτάρια μέλι
Σε χαράδρες, κοντά σε βάλτους, σε υγρά πυκνά δάση και σε πρέμνα, μπορείτε συχνά να βρείτε μανιτάρια να αναπτύσσονται σε ομάδες. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδιαίτεραδημοφιλής στους Ρώσους μανιταροσυλλέκτες.
Δεν ξεπερνούν τα 15 εκατοστά σε ύψος, φύονται κυρίως σε πρέμνα. Η διάμετρος του καπακιού ενός ενήλικου μανιταριού δεν είναι μεγαλύτερη από 10 cm, το σχήμα του καπακιού είναι από ένα ημισφαίριο σε μια επίπεδη ομπρέλα (σε ενήλικα δείγματα). Το χρώμα των καπέλων ποικίλλει και μπορεί να ποικίλλει από μπεζ έως κοκκινοκίτρινο.
Με την ηλικία, το χρώμα των ποδιών σκουραίνει. Στο πόδι, το αγαρικό μέλι έχει ένα δαχτυλίδι σε μορφή φούστας. Στους ενήλικες, η φούστα έχει σκισίματα και φαίνεται να κρέμεται κουρελιασμένη.
Τα μανιτάρια αγαπούν τα υγρά μέρη και μαζεύουν εύκολα την υγρασία, έτσι η βλέννα μπορεί να εμφανιστεί στο καπάκι και στο σώμα του μανιταριού. Αφού σπάσετε το μανιτάρι, θα δείτε ότι η σάρκα του είναι ελαφριά, με κιτρινωπή ή κρεμώδη απόχρωση, θα νιώσετε μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκου ξύλου.
Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και υγιεινά: ο πολτός τους είναι πλούσιος σε αμινοξέα, φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Υπάρχουν καλοκαιρινές, ανοιξιάτικες, φθινοπωρινές και ακόμη και χειμερινές ποικιλίες μανιταριών μελιού. Αναπτύσσεται καλύτερα στην υγρή περίοδο - άνοιξη και φθινόπωρο. Ιδιαίτερα δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών είναι το φθινοπωρινό μανιτάρι, το οποίο ονομάζεται επίσης "πραγματικό μανιτάρι", "φθινόπωρο", "μανιτάρι υπόληψης".
Σε ένα κωνοφόρο δάσος σε ορεινή περιοχή θα συναντήσετε ένα καλοκαιρινό αγαρικό μέλι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα δάση κοντά στα βουνά είναι πιο υγρά και αυτό το μανιτάρι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αγαπά την υγρασία.
Όσο για τα φυλλοβόλα δάση, ειδικά αν είναι υγρά δάση, εκεί θα βρεθούν μανιτάρια μελιού πολύ πιο συχνά και όλων των ειδών.
Το μανιτάρι είναι ένας παρασιτικός μύκητας. Εγκαθίσταται όχι μόνο σε σάπια κούτσουρα, αλλά και σε ζωντανούς άρρωστους ανθρώπους, μεκατεστραμμένα ξύλα, όπως σημύδα και φλαμουριά. Περιστασιακά μπορεί να βρεθεί και σε βελανιδιές με ασπένς.
Όσο για τη γενική περιγραφή των ψεύτικων μανιταριών, δεν υπάρχει. Όπως ήδη αναφέρθηκε, έχουν αρκετούς παρόμοιους τύπους.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μανιταριών μελιού και των ψεύτικων μανιταριών;
Πρώτον, το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά τη συλλογή μανιταριών είναι η παρουσία ενός δαχτυλιδιού με μια φούστα που βρίσκεται κάτω από το καπέλο. Τα ψεύτικα μανιτάρια είτε δεν έχουν τέτοιους δακτυλίους, είτε υπάρχει μόνο μια συγκεκριμένη λωρίδα στο στέλεχος.
Δεύτερον, πιστεύεται ότι το χρώμα ενός τέτοιου μανιταριού είναι λιγότερο φωτεινό από το χρώμα του συνηθισμένου. Τα πιάτα κάτω από το καπέλο του ψεύτικου αγαρικού μελιού είναι βαμμένα σε κίτρινα, πρασινωπά ή βρώμικα καφέ χρώματα. Όταν κόβονται, γρήγορα σκουραίνουν. Όμως τα πιάτα με μανιτάρια, που θεωρούνται βρώσιμα, έχουν χρώμα κρέμα ή ανοιχτό καφέ.
Τρίτον, αν παρόλα αυτά φέρατε τα αμφίβολα μανιτάρια στο σπίτι και τα έχετε ήδη ρίξει στο τηγάνι να βράσουν, βάλτε και το κρεμμύδι εκεί. Σκουραίνει το κρεμμύδι στο ζωμό μανιταριών; Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο αγαρικό μέλι. Σε αφέψημα βρώσιμων μανιταριών, τα κρεμμύδια δεν αλλάζουν χρώμα.
Τέλος, αν νιώθετε πικρία κατά τη δοκιμή, πετάξτε το πιάτο στο σύνολό του. Είναι πολύ πιθανό ένα μη βρώσιμο, ή ακόμα και δηλητηριώδες δείγμα να μπήκε στο καλάθι.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πιο κοινά μεταξύ των μανιταριών του φθινοπώρου.
Ψεύτικο αγιόκλημα θειούχο-κίτρινο
Ψεύτικο μέλι αγαρικό θειούχο-κίτρινο - το πιο διάσημο από τα ψεύτικα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε μεγάλες ομάδες σε σάπια πρέμνα, στο έδαφος κοντά τους, στις ρίζες φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων, καθώς καιεκκαθαρίσεις.
Η διάμετρος του καπακιού είναι εντός 6-7 εκ. Το καπάκι έχει σχήμα από καμπάνα έως επίπεδο, χρώμα από κιτρινωπό έως κόκκινο-καφέ. Δεν έχει ζυγαριά.
Το χρώμα των πιάτων του καπακιού μπορεί να είναι κίτρινο, γκρι ή ακόμα και μαύρο με λαδί απόχρωση.
Στο διάλειμμα, το μανιτάρι έχει απροσδιόριστο κιτρινωπό χρώμα. Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι σκούρο καφέ.
Ο πολτός είναι πικρός στη γεύση, έχει δυσάρεστη οσμή.
Το πόδι είναι κοίλο, ίσιο ή κυρτό, ανοιχτό κίτρινο, μήκος περίπου 10 cm, πάχος μεγαλύτερο από μισό εκατοστό.
Στο ερώτημα εάν τα ψεύτικα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη ή όχι, σε σχέση με το μανιτάρι ψευδομελιού με κίτρινο θειάφι, θα πρέπει να απαντήσετε καταφατικά.
Συμπτώματα δηλητηρίασης από κίτρινο θείο
Στην περίοδο από μία ώρα έως έξι άτομα που έχουν φάει αυτά τα μανιτάρια θα αισθανθούν λήθαργο, ναυτία και έμετο. Η διάρροια και ο κοιλιακός πόνος αναφέρονται επίσης ως συμπτώματα της δηλητηρίασης με θείο-κίτρινο αγαρικό μέλι. Το θύμα μπορεί να χάσει τις αισθήσεις του.
Η δηλητηρίαση με αυτό το μανιτάρι είναι πιθανό να επηρεάσει δυσμενώς τη λειτουργία του ήπατος και του στομάχου, των νεφρών και ακόμη και του καρδιαγγειακού συστήματος. Φυσικά, πρωτίστως κινδυνεύουν οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά κάτω των 3 ετών. Αλλά όλοι, των οποίων η τροφή, λόγω παράβλεψης, έλαβε ένα ψευδοκίτρινο αγαρικό μέλι, θα πρέπει να αναζητήσουν αμέσως ιατρική βοήθεια.
Fringed Galerina
Καλοκαιρινό μανιτάρι, που είναι νόστιμο τόσο τηγανητό όσο και τουρσί, και ως γέμιση για πίτα, όταν συγκομίζεται, είναι εύκολο να συγχέεται με το δηλητηριώδες αντίστοιχό του - τη γκαλερί με όριο. Αυτό το μανιτάρι θεωρείταιιδιαίτερα επικίνδυνο - επειδή περιέχει τις ίδιες τοξίνες με το χλωμό βλέμμα.
Όπως γνωρίζετε, οι αματοξίνες που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια εμπλέκονται στις περισσότερες περιπτώσεις ανθρώπινης δηλητηρίασης με δηλητήριο μανιταριών.
Είναι αρκετά δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ μιας γκαλερίνας και ενός βρώσιμου μανιταριού - αν και η γαλερίνα είναι μικρότερη, έχει ακόμη και ένα μικρό δαχτυλίδι στο πόδι (που βρίσκεται, ωστόσο, μόνο σε νεαρά δείγματα).
Η διάμετρος του καπέλου, σημειωμένη στο κέντρο με ένα ελαφρύ εξόγκωμα, είναι από 3 έως 5 cm.
Το χρώμα του καπακιού αλλάζει ανάλογα με την υγρασία του αέρα, στο κέντρο του καπακιού μπορεί να είναι κοκκινοκόκκινο ή κοκκινοκαφέ, πιο χλωμό προς τις άκρες. Καθώς η συγκέντρωση της υγρασίας στον αέρα μειώνεται, το χρώμα του μύκητα γίνεται πιο θαμπό.
Ο πολτός είναι καφέ έως λευκός, σχεδόν άοσμος, έχει γεύση σαν αλεύρι.
Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - αν είναι ζεστό, τότε μέχρι τον Νοέμβριο. Αυτό το διπλό αγαρικό μέλι μπορεί να αναπτυχθεί όχι μόνο σε «οικογένειες», μερικές φορές οι γκαλερίνες ζουν μόνες.
Πιο συχνά η Galerina αναπτύσσεται κοντά σε κωνοφόρα δέντρα, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε φυλλοβόλα δέντρα. Επομένως, δεν συνιστάται η συλλογή καλοκαιρινών μανιταριών σε κωνοφόρα δάση - ο κίνδυνος να πιάσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι κατά λάθος είναι πολύ μεγάλος. Ή ζητήστε από έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη να σας συνοδεύσει.
Δηλητηρίαση με γκαλερί με περίγραμμα
Η κατανάλωση γαλερίνας ωμής μπορεί να προκαλέσει ηπατική δυσλειτουργία, η οποία, εάν δεν ληφθεί επειγόντως, μπορεί να συνοδεύεται από τα παραπάνω συμπτώματα, μέχρι θανάτου.
Και αυτό το μανιτάριπεριέχει τοξίνες βραδείας δράσης, επομένως η δηλητηρίαση φαίνεται να είναι "παρατεταμένη" - τα σημάδια της εμφανίζονται μόνο τη δεύτερη ημέρα μετά την κατάποση του μύκητα. Μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας, η κατάσταση θα βελτιωθεί ελαφρώς, αλλά στη συνέχεια θα προσεγγίσει συμπτωματικά τον ίκτερο.
Ο κίνδυνος να φέρεις τη γαλερίνα από το δάσος είναι αρκετά υψηλός - σήμερα είναι ακόμη πιο συνηθισμένος από την ωχρή γριούλα.
Ζυγαριές
Τα λέπια είναι διάστικτα με λέπια, με τα οποία διακρίνονται εύκολα από τα μανιτάρια μελιού. Παρεμπιπτόντως, μερικά από τα μανιτάρια μπορεί επίσης να έχουν λέπια, αλλά μόνο νεαρά δείγματα. Στην επιφάνεια των ποδιών της ζυγαριάς υπάρχει ένα όχι ιδιαίτερα αισθητό δαχτυλίδι χαρακτηριστικό των μανιταριών, γι' αυτό και αυτά τα μανιτάρια εξακολουθούν να συγχέονται με τα μανιτάρια μελιού.
Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι οι νιφάδες δεν είναι δηλητηριώδεις. Ωστόσο, η θρεπτική αξία και η βρώσιμα των περισσότερων από αυτά είναι αμφισβητήσιμη.
Κάτω στη φωτογραφία είναι μια χρυσή νιφάδα, η οποία αλλιώς ονομάζεται βασιλικό αγαρικό μέλι. Αυτά τα μανιτάρια είναι τα πιο κοντά σε γεύση στα μανιτάρια, αν και δεν τα συλλέγουν όλοι οι μανιταροσυλλέκτες.
Σε εμφάνιση, αν πρόκειται για αγαρικό μέλι, τότε η μεγαλύτερη εκδοχή του. Η διάμετρος του καπακιού είναι τουλάχιστον 20 cm, το ύψος ολόκληρου του μανιταριού είναι το ίδιο.
Αυτές οι χρυσές φολίδες καλύπτονται με λέπια μιας απόχρωσης πιο σκούρα, πιο κοντά στο καφέ.
Αναπτύσσεται σε πρέμνα, κορμούς ζωντανών δέντρων και νεκρόξυλο ένα κάθε φορά, σπάνια σε ομάδες. Είναι κυρίως κάτοικοι φυλλοβόλων δασών. Εμφανίζονται σε αφθονία πριν από το κρύο.
Νιφάδα που αγαπά τον άνθρακα (στάχτη) - άλλο ένα από τα δίδυμα του κοινού αγαρικού μελιού.
Αυτό το μανιτάρι δεν περιέχει τοξίνες, αλλά ούτε και βρώσιμοθεωρείται ως μη ιδιαίτερα θρεπτικό. Χρησιμοποιείται ως λεγόμενο βρώσιμο υπό όρους για τουρσί και δεύτερα πιάτα.
Μπορείτε να διακρίνετε τις νιφάδες που αγαπούν τον άνθρακα από το χρώμα του καπακιού - είναι έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί, υπάρχουν κόκκινα πιάτα κάτω από αυτό.
Αυτή η νιφάδα μεγαλώνει, κατά κανόνα, μεμονωμένα δείγματα σε μικτά δάση το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Ένα άλλο είδος νιφάδας - φλογερό - έχει κόκκινο-σκουριασμένο χρώμα καπακιού. Στην επιφάνεια του μύκητα υπάρχουν έντονα κίτρινα λέπια. Το καπάκι μπορεί να έχει διάμετρο έως και επτά εκατοστά.
Κατοικεί σε πρέμνα κωνοφόρων τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες.
Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει πικρή γεύση, η σάρκα είναι σκληρή, γι' αυτό μπορεί να θεωρηθεί μόνο βρώσιμο μανιτάρι.
Οι ζυγαριές είναι χαμηλές σε θερμίδες, περιέχουν κάποιες βιταμίνες, ενώσεις ασβεστίου και φωσφόρου και διαιτητικές ίνες.
Η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί με προεπεξεργασία. Αρκεί να βράσετε χρυσές νιφάδες για 15-20 λεπτά, άλλες πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον μια μέρα.
Κίτρινο-Κόκκινη Σειρά
Ωστόσο, αν συναντήσετε μια ομάδα μανιταριών με μόνο κόκκινα ή κοκκινωπά καπέλα, τότε πιθανότατα δεν πρόκειται για μανιτάρι, αλλά για μια κιτρινοκόκκινη σειρά (λέγεται επίσης κόκκινο μανιτάρι).
Η Ryadnovka ζει σε πευκοδάση. Θεωρείται βρώσιμο υπό όρους επειδή έχει πικρή γεύση και απαιτεί προβρασμό.
Συμπέρασμα
Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματοςΤα ψεύτικα μανιτάρια δεν θα χάσουν τις δηλητηριώδεις ιδιότητές τους, τα δηλητήριά τους δεν θα καταστραφούν και ακόμη και αύξηση της τοξικότητας θα συμβεί κατά την κονσερβοποίηση και την αποθήκευση. Επομένως, εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη βρώσιμοτητα ορισμένων μανιταριών, είναι καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε και να μην πειραματιστείτε για την υγεία σας.
Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι τα συνηθισμένα μανιτάρια, όπως και τα περισσότερα μανιτάρια αγαρικά, απορροφούν εύκολα τις δηλητηριώδεις ουσίες γύρω τους. Έτσι, εάν ένα βρώσιμο μανιτάρι αναπτύσσεται περιτριγυρισμένο από δηλητηριώδη μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια με κίτρινο θείο ή γαλερίνες), είναι καλύτερα να μην φάτε το ίδιο το μανιτάρι. Με τον ίδιο τρόπο, δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, στα περίχωρα μεγάλων πόλεων, κοντά σε ηλεκτροφόρα καλώδια.
Και αν είναι βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Από τις συμβουλές που δίνουν οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, μπορεί κανείς να ακούσει πιο συχνά το εξής: γίνετε οπαδός ενός δάσους. Ή βρείτε ένα συγκεκριμένο μέρος στο δάσος όπου ζουν μανιτάρια μελιού σε οικογένειες. Με προσεκτικό, χωρίς να καταστρέψετε το μυκήλιο, μαζεύοντας μανιτάρια, μπορείτε να επιστρέφετε τακτικά στο σπίτι με μια συγκομιδή.
