Μορέλα μανιταριών: είδη και κατανάλωση

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:55

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, που πηγαίνουν σε ένα «σιωπηλό κυνήγι» τον Απρίλιο-Μάιο, γνωρίζουν καλά ότι οι μόρπες μπορούν να τους ευχαριστήσουν - καταπληκτικά πρωτότοκα της άνοιξης με χαρακτηριστική εμφάνιση. Το μανιτάρι μόρελ έχει ένα καπέλο με ένα φανταχτερό ανάγλυφο σχέδιο που ταιριάζει άνετα στο στέλεχος. Όντας σαπρόφυτο, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη φύση - καταστρέφει τα νεκρά υπολείμματα ζωντανών οργανισμών και τα μετατρέπει σε ανόργανες και απλές οργανικές ενώσεις.

Τύποι μορελών

Καθένας από τους τρεις τύπους αυτών των υπέροχων δημιουργιών της φύσης έχει και τα δύο κοινά χαρακτηριστικά (έχουν ζαρωμένη επιφάνεια καπακιού, κοίλο στο εσωτερικό, θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, αναπτύσσονται στην εύκρατη ζώνη) και χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά.

Βρώσιμο μορέλα (υπάρχουν ονόματα "συνηθισμένο" και "πραγματικό") - όχι μόνο ο πιο κοινός εκπρόσωπος του γένους. Είναι μεγαλύτερο από κάποιους συγγενείς του, μεγαλώνει σε ύψος από 6 έως 15-20 εκ. Με σχετικά μεγάλο μέγεθος στελέχους και κάλυμμα, το μανιτάρι μορέλ δεν έχει αξιοσημείωτο βάρος, αφού το καρποφόρο σώμα του είναι κοίλο εσωτερικά. Καπέλο σφιχτά κολλημένο στο στέλεχος, ωοειδές ή ωοειδές στρογγυλεμένομορφές έχει διαφορετικό χρώμα: ώχρα-κίτρινο, γκρι, καφέ. Στην ανώμαλη επιφάνειά του υπάρχουν κύτταρα ακανόνιστου σχήματος, που μοιάζουν αόριστα με κηρήθρα.

Το ψηλό μόρχο φύεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, συχνότερα σε ξέφωτα και παρυφές δασών. Μπορεί να βρεθεί σε κήπους, κήπους κουζίνας, ακόμη και βουνά, αλλά σπάνια μπαίνει στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών. Η εξήγηση είναι απλή: στη φύση, αυτό το είδος μόρελας δεν συναντάται συχνά. Τα μανιτάρια (φωτογραφία), που φτάνουν τα 25-30 cm σε ύψος, έχουν καστανά κελιά.

Η κωνική μορέλα μοιάζει πολύ με την αντίστοιχή της με το όνομα "high". Το ίδιο επίμηκες-κωνικό σχήμα του καπακιού, σφιχτά προσκολλημένο στο στέλεχος, οι ίδιες πτυχές ή νευρώσεις στο πάνω μέρος, σχηματίζοντας κύτταρα. Το κωνικό μανιτάρι μορέλα διακρίνεται από το μικρότερο μέγεθος του καρποφόρου σώματος και το χρώμα (κίτρινο-καφέ, μαύρο-καφέ, γκριζωπό-μαύρο). Είναι σπάνιο, προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε τέφρα, σκλήθρα και λεύκη, καθώς και σε μέρη όπου το φυτικό έδαφος είναι σπασμένο (σε άκρες δρόμων, πλαγιές χαράδρων).

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια morel

Μόνο οι νέοι που δεν έχουν προλάβει να συσσωρεύσουν τοξικές ουσίες είναι κατάλληλοι για φαγητό. Τις περισσότερες φορές, οι μορέλες τηγανισμένες σε λάδι εμφανίζονται στο τραπέζι των γνώστων, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί, μαγειρεμένες με αυτόν τον τρόπο, φαίνονται πολύ νόστιμα, έχουν ωραία γεύση και αποπνέουν ένα όχι πολύ έντονο, λεπτό άρωμα.

Μορέλ μανιταριού απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία για άμεσηδιαδικασία τηγανίσματος. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να πλυθούν με τον πιο διεξοδικό τρόπο, ώστε να μην μείνει άμμος στα κελιά που μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Τα μανιτάρια σε φέτες βυθίζονται σε ζεστό νερό, βράζονται για 5-10 λεπτά, βάζετε σε ένα σουρωτήρι και βάζετε ένα τηγάνι σε μια μικρή φωτιά. Για να τηγανίσετε 500 γραμμάρια μορέλες, θα χρειαστεί να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια καρυκευμένα με αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού. Η εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας υποδηλώνει την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος.