Η εθιμοτυπία στο τραπέζι είναι ένα από τα ιδιαίτερα πολιτιστικά χαρακτηριστικά των λαών σε όλο τον κόσμο. Το γεύμα στην παράδοση κάθε χώρας είναι κατά κάποιο τρόπο ξεχωριστό. Για παράδειγμα, στην Ασία, είναι κατά κύριο λόγο σύνηθες να κάθεστε στο πάτωμα με χαλιά κατά τη διάρκεια των γευμάτων και να απλώσετε το φαγητό σε ένα χαμηλό τραπέζι ή απευθείας στο τραπεζομάντιλο. Στην Ευρώπη, αντίθετα, οι άνθρωποι τρώνε εδώ και καιρό σε ψηλά τραπέζια. Και μεταξύ των Δυτικών και Ανατολικών Σλάβων, το φαγητό σε ένα τέτοιο τραπέζι πριν από χίλια χρόνια ήταν σημάδι χριστιανικής συμπεριφοράς. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για την ιστορία της εθιμοτυπίας, τα χαρακτηριστικά της σε διάφορες χώρες.
Ιστορία των επιτραπέζιων παραδόσεων
Λεπτομερείς αναφορές στην εθιμοτυπία στο τραπέζι βρίσκονται για πρώτη φορά στο τσεχικό λογοτεχνικό μνημείο του 10ου αιώνα "Legend of Christian", το οποίο περιγράφει πώς οι πρίγκιπες που δεν ασπάστηκαν τον Χριστιανισμό και παρέμειναν ειδωλολάτρες δεν επιτρεπόταν να καθίσουν σε ένατραπέζι με τους άλλους, έτσι έπρεπε να καθίσουν στο πάτωμα.
Ένα σημαντικό στοιχείο της εθιμοτυπίας στο τραπέζι ήταν ιστορικά και η εστία. Ήταν ένα ιερό κέντρο, στο οποίο, σύμφωνα με τη λαϊκή δοξασία, ζούσαν τα πνεύματα των προγόνων. Ήταν σύνηθες να ταΐζουν τα πνεύματα τακτικά ρίχνοντας κομμάτια φαγητού στη φωτιά. Είναι ενδιαφέρον ότι στην ιστορία της εθιμοτυπίας στο τραπέζι για Ρώσους, Λευκορώσους και Ουκρανούς, οι λειτουργίες της εστίας κατανεμήθηκαν μεταξύ του τραπεζιού και της σόμπας. Επιπλέον, με τον φούρνο συνδέθηκαν οι κύριες πεποιθήσεις, καθώς και οι τελετουργικές ενέργειες που είχαν ειδωλολατρική προέλευση. Αλλά το τραπέζι, με τη σειρά του, ανήκε αποκλειστικά στις χριστιανικές πεποιθήσεις.
Στους κανόνες της εθιμοτυπίας του τραπεζιού στους περισσότερους λαούς, το σπίτι χωρίστηκε υπό όρους σε πολλά μέρη, τα οποία ήταν προικισμένα με διάφορες συμβολικές έννοιες. Για παράδειγμα, στα αρσενικά και θηλυκά μέρη. Η σειρά των καθισμάτων στο τραπέζι καθόρισε ολόκληρο το σενάριο του γεύματος. Μεταξύ των Ανατολικών Σλάβων, η θέση στην κορυφή του πίνακα θεωρήθηκε η πιο τιμητική. Κατά κανόνα, βρισκόταν στην κόκκινη γωνία, κάτω από τα εικονίδια. Οι γυναίκες δεν επιτρέπονταν εκεί (θεωρούνταν ακάθαρτες λόγω εμμήνου ρύσεως), επομένως μόνο ο αρχηγός της οικογένειας μπορούσε να κάθεται εκεί.
Άνδρες και γυναίκες
Στο πλευρό του ιδιοκτήτη ήταν οι μεγαλύτεροι άνδρες και μετά οι νεότεροι. Οι γυναίκες κάθονταν μόνο στο πιο μακρινό άκρο του τραπεζιού. Αν κάποιος δεν είχε αρκετό χώρο, καθόταν κοντά στη σόμπα ή απλώς στον πάγκο.
Τον 16ο-17ο αιώνα, σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας στο τραπέζι, οι γυναίκες έπρεπε πρώτα να σερβίρουν και μετά να τρώνε τον εαυτό τους. Ακόμη και οι σύζυγοι και οι σύζυγοι δειπνούσαν χωριστά. Οι γυναίκες πήγαν στα δικά τουςθαλάμους, και οι άντρες έτρωγαν με καλεσμένους ή μόνοι τους. Τέτοιες παραγγελίες διήρκεσαν μέχρι τον 18ο αιώνα, όταν εμφανίστηκαν πολλές αλλαγές και καινοτομίες στην εθιμοτυπία του τραπεζιού υπό την επίδραση των μεταρρυθμίσεων του Μεγάλου Πέτρου.
Ιερές τροφές
Είναι ενδιαφέρον ότι για τους περισσότερους λαούς, ακόμη και το πιο συνηθισμένο γεύμα μετατράπηκε σε ένα είδος θυσίας, σαν μια ιεροτελεστία τροφοδοσίας υπερφυσικών δυνάμεων.
Επίσης, πολλοί λαοί αρχικά διατήρησαν σεβασμό και σχεδόν θρησκευτική στάση απέναντι στο φαγητό. Για παράδειγμα, μεταξύ των Σλάβων, το ψωμί θεωρούνταν το πιο σημαντικό και σεβαστό προϊόν, προσωποποιώντας την ευημερία του σπιτιού και της οικογένειας. Αυτή η στάση προκαθόρισε ειδικούς κανόνες για το χειρισμό του ψωμιού. Για παράδειγμα, ήταν αδύνατο να το φας μετά από άλλο άτομο. Πιστεύεται ότι σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να αφαιρέσετε την ευτυχία του, δεν ήταν συνηθισμένο να τρώτε ψωμί πίσω από την πλάτη του άλλου.
Ο τρόπος που μοιράζονταν το ψωμί συχνά συνδέθηκε με τον τρόπο ψησίματός του. Για παράδειγμα, το τουρσί κόπηκε, και το άζυμα έσπαγε, γιατί ήταν πιο βολικό. Ταυτόχρονα, σε πολλούς πολιτισμούς υπήρχε μια τελετουργική χειρονομία σπασίματος ψωμιού, η οποία χρησιμοποιήθηκε για τη σφράγιση συμβάσεων και όρκων.
Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας στο τραπέζι στη Ρωσία, ένα γεύμα πάντα ξεκινούσε και τελείωνε με ψωμί. Επιπλέον, τρώγεται συχνά με όλα τα πιάτα στη σειρά, κάτι που δεν γίνεται αποδεκτό στις δυτικές χώρες και ακόμη και στις γειτονικές χώρες της Βαλτικής.
Η δεύτερη ιερή τροφή ήταν το αλάτι. Της συμπεριφέρονταν πάντα με εμφατική προσοχή: ποτέ δεν βούτηξαν ψωμί σε αλατιέρα, δεν το έβγαζαν ποτέ με τα δάχτυλά τους. Τέτοια έθιμα της εθιμοτυπίας στο τραπέζι έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Σεβασμός στο αλάτιτυπικό όχι μόνο για τους Σλάβους. Στην Κεντρική Ασία, συνηθιζόταν να ξεκινά και να τελειώνει κάθε γεύμα με αυτό, και στην αρχαία Ρώμη, η προσφορά αλατιού σε έναν επισκέπτη σήμαινε ότι του προσέφερε φιλία. Η ανατροπή της αλατιέρα σχεδόν σε όλα τα έθνη σήμαινε μια κακή χειρονομία, η οποία οδηγεί σε επιδείνωση ή διακοπή των σχέσεων.
Χαρακτηριστικά του γεύματος μεταξύ των Σλάβων
Στη Ρωσία, το τελετουργικό του γεύματος ήταν πρακτικά αχώριστο από τον Θεό. Ταυτόχρονα, θεωρούνταν πολιτισμικό να τρώμε σιωπηλά, καθώς πίστευαν ότι κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος ένας άνθρωπος φαινόταν να πεθαίνει για αυτόν τον κόσμο, απομακρυνόμενος από την καθημερινότητα.
Αναρωτιέμαι τι είδους φαγητό ήταν συνηθισμένο να ευχαριστούμε τον Θεό και όχι την οικοδέσποινα, όπως είναι τώρα. Γενικά, το γλέντι έμοιαζε με ανταλλαγή με τον Θεό, τον οποίο ευχαριστούσαν για το φαγητό και ο ιδιοκτήτης του σπιτιού, που καθόταν στην κόκκινη γωνία και διέθετε το γεύμα, φαινόταν να μιλούσε στο όνομά του του Παντοδύναμου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τις αρχαίες ιδέες, στο γεύμα συμμετείχαν απαραίτητα οι κακές δυνάμεις και οι διάβολοι. Η χριστιανική και δίκαιη συμπεριφορά προκαλεί την ευλογία των πνευμάτων, και η αμαρτωλή συμπεριφορά διώχνει τους διαβόλους που προσπαθούν να παρέμβουν στη γιορτή με αγκίστρι ή απατεώνα.
Οι κανόνες εθιμοτυπίας προέρχονται από την αρχαιότητα
Αυτό σχετίζεται με την απαγόρευση να χτυπάμε κουτάλια στο τραπέζι ενώ τρώμε, η οποία υπήρχε σε πολλά ευρωπαϊκά έθνη. Αυτό αντικατοπτρίζεται στους κανόνες της σύγχρονης εθιμοτυπίας, εξακολουθεί να είναι απαράδεκτο να συμπεριφέρεσαι με αυτόν τον τρόπο.
Υπάρχει ένας άλλος κανόνας που έχει μυστικιστικές ρίζες. Απαγορεύεται να αφήνετε το κουτάλι ώστε να ακουμπάει στο τραπέζι με τη λαβή, και το άλλοτέλος σε ένα πιάτο. Οι άνθρωποι πίστευαν ότι σε αυτήν την περίπτωση, τα κακά πνεύματα μπορούσαν να σέρνονται στο πιάτο κατά μήκος του κουταλιού, σαν πάνω από μια γέφυρα.
Μοντέρνο σερβίρισμα
Σημειώστε ότι η τραπεζαρία στην Ευρώπη απέκτησε μοντέρνα εμφάνιση σχετικά πρόσφατα. Τα κουτάλια και τα μαχαίρια χρησιμοποιήθηκαν μόνο τον 16ο αιώνα.
Όταν δεν υπήρχαν ακόμη πιάτα, έπαιρναν φαγητό με τα δάχτυλά τους από ένα κοινό πιάτο, έβαζαν τη μερίδα του κρέατος σε μια ξύλινη σανίδα ή μια φέτα ψωμί. Το πιρούνι έγινε ευρέως διαδεδομένο μόλις τον 16ο-17ο αιώνα. Την ίδια στιγμή, η εκκλησία στην αρχή το καταδίκασε ως διαβολική πολυτέλεια.
Στη Ρωσία, όλα τα μαχαιροπίρουνα άρχισαν να χρησιμοποιούνται περίπου έναν ή δύο αιώνες αργότερα από ό,τι στη Δυτική Ευρώπη.
Τώρα ας δούμε τους κανόνες της εθιμοτυπίας στο τραπέζι σε διάφορες χώρες με μερικά συγκεκριμένα παραδείγματα.
Βόρειος Καύκασος
Εδώ, οι παραδόσεις του τραπεζιού είχαν πάντα μεγάλη σημασία. Οι βασικοί κανόνες και τελετουργίες έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Για παράδειγμα, το φαγητό πρέπει να είναι μέτριο. Το ίδιο ισχύει και για το ποτό.
Η εθιμοτυπία στο τραπέζι των λαών του Βορείου Καυκάσου θύμισε και συνεχίζει να θυμίζει ένα είδος παράστασης στην οποία περιγράφεται λεπτομερώς ο ρόλος κάθε συμμετέχοντα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το γεύμα γινόταν στον οικογενειακό κύκλο. Ταυτόχρονα, γυναίκες και άνδρες δεν κάθονταν μαζί. Επιτρεπόταν να τρώνε την ίδια ώρα μόνο τις γιορτές και ακόμη και τότε σε διαφορετικά δωμάτια.
Tamada
Ο υπεύθυνος της γιορτής δεν ήταν ο ιδιοκτήτης, αλλά ο τοστάρχης. Αυτή η λέξη είναι αρχικά Adyghe-AbkhazΗ προέλευση είναι πλέον πανταχού παρούσα. Η Tamada ασχολούνταν με τοστ, δίνοντας τον λόγο στους συμμετέχοντες στο γεύμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι περίπου την ίδια ώρα φαγώθηκε και ψήθηκε στο καυκάσιο τραπέζι. Κρίνοντας από τις εικόνες της εθιμοτυπίας στο τραπέζι, αυτό δόθηκε αυξημένη προσοχή στο παρελθόν, η ίδια κατάσταση παραμένει και σήμερα.
Αν δέχονταν κάποιον αξιότιμο και σεβαστό καλεσμένο, ήταν συνηθισμένο να κάνουν μια θυσία. Ένα κριάρι, μια αγελάδα ή ένα κοτόπουλο έσφαζαν αναγκαστικά στο τραπέζι. Οι επιστήμονες βλέπουν αυτό ως απόηχο παγανιστικής θυσίας, όταν ένας φιλοξενούμενος ταυτιζόταν με τον Θεό, χύθηκε αίμα για αυτόν.
Διανομή κρέατος
Σε κάθε γιορτή στον Καύκασο, δόθηκε μεγάλη προσοχή στη διανομή του κρέατος. Τα καλύτερα κομμάτια πήγαν στους μεγαλύτερους και στους καλεσμένους. Για παράδειγμα, οι Αμπχάζιοι πρόσφεραν στον επισκέπτη μια λεπίδα μηρού ή ώμου, οι Καμπαρντιανοί θεωρούσαν το δεξί μισό του κεφαλιού και το στήθος ως το καλύτερο μέρος. Οι υπόλοιποι έλαβαν τις μετοχές τους κατά σειρά αρχαιότητας.
Κατά τη διάρκεια της γιορτής, ήταν υποχρεωτικό να θυμόμαστε πάντα τον Θεό. Το γεύμα ξεκίνησε με προσευχή και κάθε τοστ και ευχή για υγεία στους οικοδεσπότες περιλάμβανε το όνομά του. Οι γυναίκες δεν έπαιρναν μέρος στα ανδρικά γλέντια, αλλά μπορούσαν μόνο να τους υπηρετήσουν. Μόνο μεταξύ μερικών λαών του Βόρειου Καυκάσου, η οικοδέσποινα βγήκε ακόμα στους καλεσμένους, αλλά έκανε μόνο μια πρόποση προς τιμήν τους, μετά την οποία επέστρεψε αμέσως.
Αυστρία
Στην Αυστρία, η εθιμοτυπία στο τραπέζι είναι παρόμοια με την κατάσταση που υπήρχε αρχικά σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη, αλλά εξακολουθεί να έχει τη δική τηςατομικά χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, αφορά τα καφενεία. Τέτοιες αυστηρές παραδόσεις υπάρχουν κυρίως στη Βιέννη.
Για παράδειγμα, σε αυτήν την πόλη συνηθίζεται ακόμα να απευθύνεται σε έναν σερβιτόρο με εμφατικό σεβασμό: "Κύριε σερβιτόρα!" Μαζί με τον καφέ, σερβίρεται πάντα δωρεάν νερό και προσφέρουν επίσης να διαβάσετε τις τελευταίες εφημερίδες.
Για αυτό, οι επισκέπτες θα πρέπει να αφήσουν ένα φιλοδώρημα - το μέγεθός τους θα πρέπει να είναι από 10 έως 20 τοις εκατό της αξίας της παραγγελίας. Στην Αυστρία, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον τίτλο του καλεσμένου, καθώς μπορεί να προσφωνηθεί η "κυρία γιατρέ" ή "κύριος δάσκαλος".
Εκτός από το παραδοσιακό πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο στην Αυστρία, υπάρχει επίσης ένα γεύμα. Είναι ένα διάλειμμα για καφέ που πραγματοποιείται μετά το μεσημεριανό γεύμα.
Τουρκία
Η παραδοσιακή εθιμοτυπία στο τραπέζι στην Τουρκία είναι συχνά πολύ διαφορετική από τα έθιμα που όλοι έχουμε συνηθίσει. Για παράδειγμα, εδώ, ειδικά στις αγροτικές περιοχές, συνηθίζεται να τρώτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα και μετά να σηκώνεστε αμέσως από το τραπέζι. Στην αρχαιότητα, πίστευαν ακόμη ότι η επιτυχία ενός ατόμου καθορίζεται από το πόσο γρήγορα τρώει.
Μία από τις εξηγήσεις αυτού του φαινομένου ήταν ότι όλοι έτρωγαν από ένα κοινό πιάτο, έτσι οι αργοφαγικοί δεν μπορούσαν να πάρουν σχεδόν τίποτα. Αυτό λοιπόν ήταν ένα καλό κίνητρο. Ένας άλλος παράγοντας ήταν ότι οι χωρικοί έπρεπε να δουλέψουν σκληρά στα χωράφια, κάτι που δεν τους επέτρεπε να αφιερώσουν πολύ χρόνο στο φαγητό. Οι παραδόσεις του γρήγορου φαγητού μεταξύ των χωρικών έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Πιστεύουν ότι το γέμισμα του στομάχου δεν είναικάτι περισσότερο από ένα καθήκον που πρέπει να ολοκληρωθεί το συντομότερο δυνατό.
Στις πόλεις, οι άνθρωποι τρώνε πιο αργά, δίνοντας μεγαλύτερη προσοχή στη διαδικασία απόλαυσης του φαγητού.
Στα χωριά τρώνε καθισμένοι στο πάτωμα, σε μαξιλάρια, με σταυρωμένα πόδια. Τα πιάτα βγαίνουν σε έναν μεγάλο δίσκο. Στην πόλη το φαγητό γίνεται στο τραπέζι, από ατομικά πιάτα, και όχι από κοινό πιάτο. Πρόσφατα, τα τραπέζια εμφανίστηκαν στην εξοχή, αλλά πολλοί εξακολουθούν να τρώνε στο πάτωμα από συνήθεια. Και ο πίνακας χρησιμοποιείται ως σύμβολο κατάστασης. Τοποθετείται στη γωνία του δωματίου, διακοσμημένο με διάφορα στολίδια.
Σπιτικό φαγητό
Είναι ενδιαφέρον ότι μεταξύ των Τούρκων υπάρχει ακόμα πάθος για το σπιτικό φαγητό. Εξαιτίας αυτού, το φαγητό του εστιατορίου δεν είχε ποτέ σημαντική θέση στην κουλτούρα των γιορτών. Οι λόγοι για αυτό θεωρούνται η σχολαστικότητα στην προετοιμασία, η επιθυμία για αγνότητα, οικονομία και γεύση.
Ακόμη και όταν οι γυναίκες συγκεντρώνονται για φιλικές συγκεντρώσεις τα Σαββατοκύριακα, προτιμούν να μαγειρεύουν μόνες τους γλυκά και αλμυρά μπισκότα και άλλες λιχουδιές. Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να αναδείξετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες.
Η φρεσκάδα των πιάτων παίζει μεγάλο ρόλο στην τουρκική κουζίνα. Το φαγητό σε αυτή τη χώρα είναι κυρίως λιπαρά και πικάντικα, με πολλές σάλτσες. Για τους Ευρωπαίους, τέτοιο φαγητό θεωρείται πολύ βαρύ.
Στις αγροτικές περιοχές, όπως στον Καύκασο, είναι πάντα σύνηθες να ταΐζετε έναν επισκέπτη εάν είναι στο σπίτι. Αυτός είναι ο βασικός κανόνας της τουρκικής φιλοξενίας.
Άλλο ένα ενδιαφέρον έθιμο. Όταν οι γείτονες δανείζονται κάτι ο ένας από τον άλλον από κουζινικά σκεύη, συνηθίζεται να το επιστρέφουν όχι άδειο. Σε αυτό το πιάτοη οικοδέσποινα περνάει κάποιο πιάτο που έχει ετοιμάσει.
Στην Τουρκία συνηθίζεται να τρώμε ό,τι υπάρχει στα πιάτα. Αυτό βασίζεται σε έναν θρησκευτικό νόμο κατά της υπερβολής, επομένως το να αφήνεις φαγητό θεωρείται αμαρτία.
Ιαπωνία
Στην Ιαπωνία, δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στην εθιμοτυπία στο τραπέζι. Υπάρχουν ακόμη δύο βασικοί τύποι καθισμάτων σε χαμηλά τραπέζια στο τατάμι. Η Seiza είναι μια επίσημη αυστηρή στάση όταν ένα άτομο κάθεται με το σώμα του όρθιο, στις φτέρνες του. Αυτός είναι ο τρόπος συμπεριφοράς κατά τη διάρκεια τελετουργικών και επίσημων δείπνων.
Η Agura είναι πιο χαλαρή. Επιτρέπεται σε άτυπες γιορτές, για παράδειγμα, σας επιτρέπει να κάθεστε σταυροπόδι. Ταυτόχρονα, οι γυναίκες δεν κάθονται ποτέ στη στάση agur.
Στα επίσημα γλέντια, ο δίσκος είναι ο ρυθμιστής της εθιμοτυπίας στο τραπέζι. Όλα είναι διατεταγμένα σε αυτό με αυστηρή σειρά. Για παράδειγμα, η σούπα είναι πιο κοντά στο εστιατόριο και τα σνακ βρίσκονται στην πιο μακρινή άκρη του δίσκου.
