Το μανιτάρι κοραλλιών έχει πολλά δημοφιλή ονόματα: ζελατινώδες, ασημί αυτί, πάγο, βασιλικό, τρέμουλο, χιονισμένο. Όλα αυτά είναι εναλλακτικές ονομασίες, και το πραγματικό (επιστημονικό) ακούγεται σαν "fuchsoid tremella" (tremella fuciformis).
Ο μύκητας των κοραλλιών περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Άγγλο Joseph Berkeley το 1856. Ωστόσο, ο ασιατικός κόσμος το έμαθε πολύ νωρίτερα. Οι βοτανολόγοι της περιοχής πουλούσαν λευκούς μύκητες κοραλλιών ως θαυματουργή θεραπεία για το κρυολόγημα. Ήταν επίσης ένα εξαιρετικό τονωτικό. Η μεταγραφή των κινεζικών χαρακτήρων οδηγεί σε ένα άλλο ενδιαφέρον όνομα: "αυτί δέντρου χιονιού", και στην ιαπωνική έκδοση - "λευκή μέδουσα δέντρου".
Το μανιτάρι κοραλλιών είναι αρκετά θρεπτικό. Περιέχει περίπου 70% διαιτητικές ίνες, 18 αμινοξέα, βιταμίνες, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, μέταλλα, φυτικά γλυκογόνα. Για πολλούς αιώνες, ο μύκητας των κοραλλιών χρησιμοποιείται από τους Κινέζους στη θεραπεία της φυματίωσης, του κρυολογήματος και υπέρταση.
Πρόσφατες μελέτες από Ουκρανούς και Ισραηλινούς επιστήμονες επιβεβαίωσαν ότι η φουξοειδής τρέμελα είναι ικανήαύξηση της ανοσίας, προστασία από την ακτινοβολία, ενίσχυση του αναπνευστικού συστήματος, βελτίωση της αιμοποίησης, μείωση της χοληστερόλης. Επιπλέον, ο μύκητας των κοραλλιών έχει αντιαλλεργικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αποτρέπει την ανάπτυξη όγκων και νευρολογικών βλαβών, προστατεύει το συκώτι από τη δράση των τοξινών, έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο και βελτιώνει τη μνήμη.
Η τεράστια αξία του μύκητα έγκειται στην παρουσία γλυκογόνων (ειδικοί πολυσακχαρίτες), τα οποία συνταγογραφούνται από τους γιατρούς για ανοσοανεπάρκεια, έντονο στρες, πρόωρη γήρανση. Ο συνδυασμός των θρεπτικών ιδιοτήτων το καθιστά ιδανικό για καπνιστές.
Λόγω της περιεκτικότητας σε φυσική βιταμίνη D, τα κοραλλιογενή (λευκά) μανιτάρια αναζωογονούν το δέρμα, επιταχύνουν το μεταβολισμό, αυξάνουν τη ροή του αίματος στα κύτταρα του δέρματος. Σημαντικό: Το Tremella fuchsus αντενδείκνυται αυστηρά σε εκείνους τους ασθενείς που λαμβάνουν (ή μόλις ολοκλήρωσαν τη λήψη) αντιπηκτικά. Ο μύκητας των κοραλλιών πρακτικά δεν έχει ανεξάρτητη γεύση. Η δημοτικότητα της tremella οφείλεται στην τραγανή, ελαστική, αλλά ταυτόχρονα λεπτή υφή της. Από αυτό παρασκευάζονται πολλές σούπες, σαλάτες ακόμα και επιδόρπια. Μύκητας κοραλλιών σε σκόνη προστίθεται σε ποτά και παγωτά.
Ο κινέζικος τρόπος παρασκευής ενός από τα γλυκά πιάτα με βάση αυτό το μανιτάρι είναι πολύ ενδιαφέρον: η τρέμελα βράζεται, στη συνέχεια στεγνώνεται και μουλιάζεται σε σιρόπι γλυκού ροδάκινου.
Το αποξηραμένο "ασημένιο αυτί" χρειάζεται επιπλέον επεξεργασία. Αρχικά, το προϊόν χύνεταιζεστό νερό για μερικές ώρες, μέχρι να διογκωθεί (αυξάνεται δέκα φορές), στη συνέχεια πλένεται και, αφού στραγγίσει το υπερβολικό νερό, χωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες (αφαιρούνται οι σκληρές περιοχές). Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Κάποτε ο μύκητας των κοραλλιών ήταν τόσο σπάνιος που μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να τον αντέξουν οικονομικά. Τώρα το tremella καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα και είναι αρκετά προσιτό για τον μέσο αγοραστή. Μπορείτε να το δείτε στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία.
Ο μύκητας των κοραλλιών αποθηκεύεται στο ψυγείο, σε ερμητικά κλεισμένα αεροστεγώς δοχεία.
