Το μαύρο μανιτάρι ονομάζεται επίσης και νιγκέλα. Οι συλλέκτες μανιταριών δεν το αρέσουν πραγματικά, επομένως το συλλέγουν μόνο εάν το έτος αποδεικνύεται ότι δεν είναι μανιτάρι ή απλά δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια κοντά. Σε σύγκριση με τα λευκά μανιτάρια και άλλα βρώσιμα μανιτάρια, τα μαύρα μανιτάρια δεν είναι πολύ νόστιμα, χαλώντας την πικρή γεύση τους. Καμουφλάρει επίσης αρκετά καλά λόγω του σκούρου χρώματός του, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολο να βρεθεί.
Το μαύρο μανιτάρι φυτρώνει στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, στα δάση. Είναι απλά αδύνατο να το συγχέουμε με κάποιο άλλο μανιτάρι· δεν έχει δηλητηριώδη δίδυμα μανιτάρια. Είναι ενδιαφέρον ότι σε άλλες χώρες αυτό το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο, ακόμη και δηλητηριώδες, ίσως λόγω του πικρού και καυστικού χυμού. Το στήθος είναι ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι, η διάμετρος του καπακιού του είναι από 20 cm ή περισσότερο. Ο μίσχος είναι κοντός αλλά χοντρός, γι' αυτό και κρύβεται επιδέξια πίσω από πεσμένα φύλλα.
Το χρώμα του καπέλου δεν είναι αρκετά μαύρο, μπορεί να είναι λαδί, καφέ και πολύ σκούρο. Οι ομόκεντροι ασαφείς κύκλοι είναι σαφώς ορατοί, οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρώς χαμηλωμένοικαι λύγισε έντονα. Σε υγρό καιρό κολλάνε λίγο. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι σχεδόν επίπεδο, με μια ελαφριά εσοχή στο κέντρο, με τον καιρό γίνεται σαν χωνί. Οι πλάκες δεν είναι συχνές, προσκολλώνται στο στέλεχος, έχουν γκρι-λευκό χρώμα.
Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος έχουν πυκνή, λευκή και πολύ εύθραυστη σάρκα. Όταν σπάσει, ο γαλακτώδης λευκός χυμός απελευθερώνεται άφθονο από αυτό. Η γεύση του είναι πικρή, θα έλεγε κανείς, ακόμα και καύση. Αυτός είναι ο λόγος που το μαύρο μανιτάρι ανήκει στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Πριν από το φαγητό, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν καλά σε νερό, γιατί διαφορετικά θα είναι αδύνατο να τα φάμε. Η μυρωδιά των μανιταριών είναι πολύ ευχάριστη, υπάρχουν πολύ λίγα μανιτάρια σκουληκιών, αν εμφανιστούν, τότε μόνο μεταξύ των ενήλικων δειγμάτων.
Από το δεύτερο μισό του Ιουλίου και μέχρι τον Σεπτέμβριο, μπορείτε να πάτε στο δάσος για να αναπληρώσετε τα αποθέματα μανιταριών όπως τα μαύρα μανιτάρια. Οι φωτογραφίες που τραβήχτηκαν από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών δεν θα σας επιτρέψουν να κάνετε λάθος και αυτή η άποψη είναι πολύ δύσκολο να συγχέεται με κάτι άλλο. Ο μύκητας δημιουργεί ένα είδος συμβίωσης με τα δέντρα. Σε δάση ελάτης μπορεί να βρεθεί, αλλά πολύ σπάνια, αλλά σε μικτά δάση, όπου φυτρώνουν σημύδες, υπάρχουν πολλά μανιτάρια.
Συνήθως υπάρχουν πολλά από αυτά τα μανιτάρια, γιατί καρποφορούν άφθονα, αλλά είναι προβληματικό να τα βρεις. Το μαύρο μανιτάρι στηρίζεται σε ένα κοντό πόδι, επομένως καλύπτεται εντελώς κάτω από τα απορρίμματα των φύλλων του περασμένου έτους. Μπορείτε να δείτε μόνο παλιά μανιτάρια, είναι λίγο ψηλότερα, αλλά αυτό είναι επίσης πολύ δύσκολο λόγω του σκούρου χρώματος,που συγχωνεύονται με τη γη. Πρέπει να ψάξετε κοντά στις σημύδες, περπατώντας προσεκτικά και ακούγοντας τα βήματα. Αν ακούστηκε ένα χαρακτηριστικό κρακ, σημαίνει ότι πιάστηκε στήθος κάτω από το πόδι. Μεγαλώνει σε ομάδες, οπότε αν βρείτε, μπορείτε να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι.
Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος συγκομίζονται κυρίως για τουρσιά. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν και να βράσουν, αλλά αξίζει να τα μουλιάσει πρώτα, γιατί δεν τρώγονται λόγω της πικρής γεύσης. Κατά το αλάτισμα, τα μανιτάρια μουλιάζονται σε νερό για 4 ημέρες υπό καταπίεση, ενώ το νερό αλλάζει κάθε μέρα. Μπορείτε επίσης να το βράσετε αν θέλετε. Αφού πρέπει να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Είναι καλύτερο να αλατίσετε τα μανιτάρια χωριστά, γιατί μπορούν να μαυρίσουν άλλα μανιτάρια. Τα παστά μανιτάρια γίνονται κεράσι. Είναι έτοιμα για κατανάλωση δύο μήνες μετά το αλάτισμα.
