Με την έλευση του φθινοπώρου, πολλοί έμπειροι και αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες σπεύδουν στα πλησιέστερα δάση και φυτεύσεις αναζητώντας νόστιμα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας μεγάλος αριθμός από αυτούς αυξάνεται κάθε χρόνο. Τα είδη τους είναι διαφορετικά, αλλά όλα χωρίζονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα. Υπάρχουν επίσης βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, τα οποία περιλαμβάνουν την καφέ σειρά.
Περιγραφή του μανιταριού
Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους είναι αυτά που απαγορεύεται αυστηρά να καταναλωθούν ωμά, πρέπει να υποβληθούν σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, έχει σχεδιαστεί για να απομακρύνει τις τοξίνες από το μανιτάρι που περιέχει ή να απομακρύνει μια δυσάρεστη επίγευση. Μετά από αυτό, το μανιτάρι γίνεται βρώσιμο και χρησιμοποιήσιμο.
Μπορείτε να διακρίνετε μια καφέ σειρά από τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- Το καπάκι του μανιταριού είναι καφέ, μερικές φορές η απόχρωση του μπορεί να είναι καστανή ή με μπορντό τόνους. Ομαλό, σκάσιμο σε ξηρό καιρό, ελαφρώς γλοιώδες σε υγρά περιβάλλοντα.
- Τα καπέλα νεαρών μανιταριών μπορεί να έχουν ελαφριές ραβδώσεις που εξαφανίζονται καθώςγήρανση.
- Η σάρκα είναι πυκνή, ανοιχτόχρωμη, έχει ελαφρώς πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.
- Τα πιάτα κάτω από το καπέλο είναι ανοιχτό μπεζ και γίνονται κοκκινωπά στην ενηλικίωση.
- Κυλινδρικό στέλεχος από καφέ σειρές μανιταριών, ελαφρώς διαστελλόμενο προς τη βάση. Χρώμα από ανοιχτό μπεζ έως καφέ.
Γνωρίζοντας τη λεπτομερή περιγραφή της καφέ σειράς, ένας αρχάριος επιλογέας μανιταριών μπορεί εύκολα να το βρει ανάμεσα σε άλλα μανιτάρια.
Μέρη ανάπτυξης
Πού μεγαλώνει η καφέ σειρά; Το παραδοσιακό μέρος για την ανάπτυξη του μύκητα είναι ένα δάσος κωνοφόρων, που περιστασιακά βρίσκεται σε ένα μικτό δάσος. Μπορεί να βρεθεί από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Η καφέ σειρά μεγαλώνει σε μικρές ομάδες, είναι σπάνιο να βρει κανείς μεμονωμένα δείγματα. Ο βιότοπος του μύκητα είναι αρκετά εκτεταμένος - μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλες τις γωνιές της ηπειρωτικής Ευρώπης, όπου υπάρχουν δάση κωνοφόρων.
Κανόνες συλλογής
Για να υπάρχουν μόνο βρώσιμες σειρές στο καλάθι του μανιταριού, θα πρέπει να θυμάστε τους ακόλουθους κανόνες συλλογής:
- Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ξεκάθαρα τα χαρακτηριστικά και την εμφάνιση του μανιταριού που πρόκειται να συλλεχθεί.
- Υπάρχουν επικίνδυνα δηλητηριώδη δίδυμα, διακρίνονται από την παρουσία ενός ελαφρού φυματίου στη μέση του καπακιού, καθώς και από ένα χαρακτηριστικό λεπτό στέλεχος.
- Τα μανιτάρια δεν μαδούνται, μόνο κόβονται με μαχαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καταστραφεί το μυκήλιο και την επόμενη χρονιά να έχουμε καλλιέργεια στο ίδιο μέρος.
Αξίζει να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής των ωμών μανιταριών δεν είναι πολύ μεγάλη - έως 7 ημέρες στο ψυγείο, επομένως πρέπει να συλλέξετε ακριβώς την ποσότητα που θα καταναλωθεί στο μέλλον.
Χρήση στη μαγειρική
Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι με καφέ καπάκι θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Την αγαπούν για την πλούσια γεύση και το λαμπερό της άρωμα.
Για την προετοιμασία της κωπηλασίας χρησιμοποιούνται όλες οι δυνατές μέθοδοι: βράσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο, αλάτισμα, στέγνωμα. Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή απόχρωση: δεδομένου ότι η κωπηλασία ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, πρώτα απ 'όλα πρέπει να βράσει σε καθαρό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγιστεί και μόνο μετά από αυτό να προχωρήσετε στο περαιτέρω μαγείρεμα. Αυτό δεν ισχύει για τα αποξηραμένα μανιτάρια, καθώς θα χάσουν όλες τις βλαβερές ιδιότητες όταν στεγνώσουν.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες (μόνο 19 kcal), το μανιτάρι μπορεί να ταξινομηθεί ως διαιτητικό φαγητό. Ιδιαίτερα νόστιμοι είναι οι συνδυασμοί του με μπαχαρικά - κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, τζίντζερ.
Χρήσιμες ιδιότητες
Καστανή σειρά βρώσιμη υπό όρους έχει τα ακόλουθα χρήσιμα χαρακτηριστικά:
- Άφθονες βιταμίνες και μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, σελήνιο. Έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων του ανθρώπινου σώματος.
- Οι σειρές περιέχουν κλιτοκίνη και φομεκίνη - φυσικόαντιβιοτικά που επηρεάζουν τα παθογόνα βακτήρια που βρίσκονται στο σώμα.
- Η χημική σύνθεση της καφέ σειράς είναι κοντά στο κρέας, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα για χορτοφάγους ως υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης.
- Το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό για τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες, γι' αυτό και το εκχύλισμα του χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία ορών και κρέμες προσώπου.
- Η τακτική κατανάλωση αυτού του μανιταριού μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, αυξάνει την αποτελεσματικότητα, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου και την αρτηριακή πίεση.
Παρά όλες τις θετικές πτυχές της συμπερίληψης της κωπηλασίας στη διατροφή σας, υπάρχουν και μειονεκτήματα.
Ο κρυφός κίνδυνος
Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι η καφέ σειρά θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, επομένως η ακατάλληλη χρήση του μπορεί να προκαλέσει κάποια ενόχληση. Για παράδειγμα, όταν ένα ωμό μανιτάρι εισέρχεται στο σώμα, σημειώνονται εντερικές διαταραχές παρατεταμένης φύσης. Επιπλέον, όταν συλλέγετε και τρώτε παλιά μανιτάρια, το κάδμιο, τα φυτοφάρμακα και ο υδράργυρος σε αυτά που προέρχονται από έξω τείνουν να συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα.
Με συχνή χρήση σε μεγάλες ποσότητες, τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν μετεωρισμό, φούσκωμα και να αυξήσουν την οξύτητα στο στομάχι. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση κωπηλασίας σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, με χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα, δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης.
Χρήσιμες συμβουλές
Καστανή σειρά που φαγώσιμο υπό όρους μπορεί μερικές φορές να μην είναι ασφαλής, αν δεν λάβετε υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις κατά τη συλλογή και το μαγείρεμα του μανιταριού:
- Απαγορεύεται αυστηρά το μάζεμα μανιταριών γύρω από την πίστα ή σε πολυσύχναστο σημείο της πόλης. Το γεγονός είναι ότι μπορούν να συσσωρεύσουν επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται στην ατμόσφαιρα, απελευθερώνονται από τα αυτοκίνητα μαζί με καυσαέρια ή καθιζάνουν στο έδαφος από τους σωλήνες των εργοστασίων.
- Το σιωπηλό κυνήγι είναι συχνά οικογενειακή διασκέδαση, επομένως είναι σημαντικό να κρατάτε τα παιδιά μακριά και να προσέχετε να μην το αφήνετε να γευτεί κανένα μανιτάρι.
- Δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών σε πλαστική σακούλα, καθώς, με το να είναι «πακεταρισμένα» για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ψάθινα καλάθια από φυσικό υλικό. Αν πάλι έπρεπε να βάλετε τα μανιτάρια σε μια σακούλα, δεν πρέπει να τα κρατήσετε εκεί για περισσότερο από 1-2 ώρες.
- Πριν βάλετε το μανιτάρι στο καλάθι, θα πρέπει να το επιθεωρήσετε προσεκτικά. Δεν πρέπει μόνο να είναι βρώσιμο, αλλά και χωρίς ορατές βλάβες, σκουληκότρυπες, σπασίματα.
- Η πρωινή ώρα θεωρείται η καλύτερη ώρα για το μάζεμα μανιταριών.
- Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα δείγματα πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, να καθαρίζονται από υπάρχοντες ρύπους.
- Πρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια σε δύο νερά. Το πρώτο νερό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, πρέπει να χυθεί. Μπορεί να περιέχει τοξίνες που απελευθερώνονται από τα μανιτάρια κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Εάν τα μανιτάρια ετοιμάζονται γιαδιατήρηση, στραγγίζεται και το πρώτο νερό, αντ' αυτού βράζεται άλμη.
Συμπέρασμα
Το
Το Brown Row είναι ένα από τα πολλά μανιτάρια που μπορούν να συγκομιστούν το φθινόπωρο και είναι ασφαλή για κατανάλωση. Αγαπιέται για το έντονο άρωμα που αναδύει όταν μαγειρεύεται, καθώς και για την πλούσια γεύση. Ένα μικρό μειονέκτημα με τη μορφή ελαφριάς πικράδας αφαιρείται εύκολα με το προ-μαγείρεμα του μανιταριού για 15-20 λεπτά. Αξίζει να θυμάστε ότι ο πρώτος ζωμός μανιταριού πρέπει πάντα να στραγγίζεται - είναι ακατάλληλος για ανθρώπινη κατανάλωση.
