Η συλλογή μανιταριών είναι μια πολύ συναρπαστική και εθιστική δραστηριότητα. Θέλει όμως και κάποια ικανότητα. Κατά την αναζήτηση μανιταριών, russula ή chanterelles, είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε ένα μη βρώσιμο δίδυμο μανιτάρι που δεν τρώγεται. Ένα τέτοιο λάθος μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε χαλασμένο δείπνο ή πεπτικά προβλήματα. Πώς να κατανοήσετε τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια; Θα βρείτε τα ονόματα και τις περιγραφές ορισμένων από αυτά στο άρθρο μας.
Ποικιλίες Μανιταριών
Υπάρχει τεράστιος αριθμός μανιταριών στον κόσμο. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, υπάρχουν από 10.000 έως ένα εκατομμύριο είδη. Μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, την ιατρική, τα φαρμακευτικά προϊόντα, άλλα παρακάμπτουν τον δέκατο δρόμο λόγω υψηλής τοξικότητας.
Τα μανιτάρια που έχουν θρεπτική αξία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική χωρίς επιπτώσεις στην υγεία ονομάζονται «βρώσιμα». Αυτά περιλαμβάνουν αληθινά μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, αληθινά μανιτάρια γάλακτος, russula, μορέλες, μπολέτους, μπολέτους, αδιάβροχα, συνηθισμένες μανιτάρια και άλλα. Ορισμένα είδη είναι βρώσιμα υπό όρους. Είναι ασφαλή μόνο μετά από ειδική θεραπεία ή σε συγκεκριμένη ηλικία.
Τα μη βρώσιμα μανιτάρια συχνά συγχέονται με τα δηλητηριώδη, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Τα δηλητηριώδη είδη περιέχουν ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση. Η χρήση τους οδηγεί σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος, νευρικό σύστημα ή θάνατο. Ο χλωμός φρύνος θεωρείται ο πιο δηλητηριώδης στον κόσμο, ακόμη και 30 γραμμάρια αυτού του μύκητα μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας.
Τα μη βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι τόσο τρομακτικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι απλώς άγευστα, έχουν πικρία, δυσάρεστη οσμή, αναπτύσσονται στα κόπρανα ή απλώς απορροφώνται ελάχιστα από το σώμα μας. Ταξινομούνται επίσης ως μη βρώσιμα λόγω του σκληρού πολτού, του πολύ μικρού μεγέθους ή της εξαιρετικής σπανιότητας. Ας γνωριστούμε με κάποιους εκπροσώπους τους.
Ψεύτικη αλεπού
Τα βρώσιμα και τα μη μανιτάρια μπορούν εύκολα να μπερδευτούν. Έτσι, αντί για ένα συνηθισμένο chanterelle, υπάρχει η πιθανότητα να σηκώσετε ένα ψεύτικο. Ονομάζεται επίσης πορτοκαλί ομιλητής και κάποτε θεωρούνταν δηλητηριώδες. Δεν υπάρχουν σοβαρές συνέπειες από αυτόν τον μύκητα, αλλά μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν δυσπεψία.
Ο μύκητας είναι κοινός στα δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων του βόρειου ημισφαιρίου. Αυξάνεται μέχρι πέντε εκατοστά, με καπέλο από 2 έως 6 εκατοστά. Είναι βαμμένο σε έντονο πορτοκαλί χρώμα, αλλά μπορεί να είναι χλωμό, κοκκινωπό ακόμα και λευκό. Σε αντίθεση με το αληθινό μανιτάρι, το ψεύτικο μανιτάρι μπορεί να είναι σκουληκώδες, η σάρκα του έχει μια δυσάρεστη οσμή και τα σπόρια του είναι λευκά.
Bolbitusχρυσό
Το
Το Bolbitus είναι ένα πολύ ενδιαφέρον μη βρώσιμο μανιτάρι, βαμμένο σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Έχει μικρό καπέλο σε σχήμα καμπάνας με διάμετρο έως 4 εκατοστά και μακρύ μίσχο που φτάνει τα 20 εκατοστά σε ύψος. Καθώς το μανιτάρι γερνά, το καπάκι του ισιώνει, γίνεται επίπεδο και κουρελιασμένο κατά μήκος των άκρων και το χρώμα αλλάζει από κίτρινο σε καφέ.
Ο χρυσός βόμβος δεν βρίσκεται σχεδόν ποτέ στα δάση. Εμφανίζεται από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο σε λιβάδια, ανάμεσα σε πυκνά χόρτα και σανό. Η ζωή του μύκητα είναι απίστευτα σύντομη, καταφέρνει να γεράσει και να πεθάνει μέσα σε λίγες μόνο μέρες. Δεν υποτίθεται ότι είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν τρώγεται.
Hebeloma sticky
Αυτό το είδος έχει πολλά ονόματα. Το λέμε “false value”, “horseradish mushroom”, στα αγγλικά λέγεται “poisoned pie”. Το μανιτάρι έχει κωνικό ή ημικυκλικό πώμα διαμέτρου 7-9 εκατοστών, το οποίο συνήθως καλύπτεται με βλέννα. Καθώς το hebeloma γερνά, το καπάκι γίνεται επίπεδο και στεγνό.
Το χρώμα του μανιταριού είναι απαλό μπεζ ή ανοιχτό καφέ στις άκρες, πιο σκούρο στο κέντρο. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η πικρή γεύση, καθώς και η έντονη μυρωδιά πατάτας ή ραπανάκι. Το Hebeloma μπορεί να είναι τοξικό, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωση του. Μπορεί να προκαλέσει εμετό, στομαχικές διαταραχές και άλλα συμπτώματα δηλητηρίασης.
Καραμάρι Ριντ
Rogatic, ή reed clavariadelphus, δεν έχει καπέλο τυπικό για πολλά μανιτάρια. Το σώμα του είναι επίμηκες και επεκτείνεται προς τα πάνω, θυμίζοντας μαχαίρι. Ο πολτός του καιτα σπόρια είναι λευκά και ο ίδιος ο μύκητας έχει μπεζ ή πορτοκαλί απόχρωση.
Το Rogue δεν αναπτύσσεται σε ανοιχτούς χώρους και προτιμά να κρύβεται κοντά σε δέντρα. Ζει σε ένα σκιερό και δροσερό μέρος μέσα στο δάσος. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται κάτω από μια ερυθρελάτη, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε ένα μανιτάρι, επειδή είναι αρκετά σπάνιο. Το Horned μπορεί να αναπτυχθεί μεμονωμένα, και μερικές φορές ζει σε πολλές ομάδες. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά μόνο οι νέοι μπορούν να το φάνε. Όταν το μανιτάρι παλιώνει, γίνεται άγευστο.
Μανιτάρι κόκκινο τούβλο
Το
Καλοκαίρι ή ψεύτικο μανιτάρι αναφέρεται σε μη βρώσιμα μανιτάρια, αλλά αυτός ο ορισμός είναι αμφιλεγόμενος. Άλλοι το θεωρούν λιχουδιά, άλλοι το θεωρούν δηλητηριώδες. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα φθινοπωρινά, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν, επομένως συλλέγονται συχνά από άπειρους λάτρεις.
Το μανιτάρι εμφανίζεται σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται με ένα λείο, στρογγυλεμένο και ελαφρώς κυρτό καπέλο με διάμετρο έως 5 εκατοστά. Σε αντίθεση με το βρώσιμο μανιτάρι, έχει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Δεν υπάρχει πυκνός δακτύλιος στο πόδι του και στις άκρες του καπακιού υπάρχουν συχνά θραύσματα λευκού πέπλου. Το ψεύτικο αγαρικό μέλι φυτρώνει μόνο σε κορμούς και πεσμένα δέντρα. Δεν εμφανίζεται σε κωνοφόρα.
