Όλοι οι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια στο δάσος βρώσιμα. Για να τα βρείτε, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς μοιάζουν, πού βρίσκονται και ποια διακριτικά χαρακτηριστικά έχουν. Θα μιλήσουμε για όλα αυτά στο άρθρο μας. Φωτογραφίες, περιγραφές βρώσιμων μανιταριών και τα κύρια χαρακτηριστικά τους μπορείτε να βρείτε παρακάτω.
Πώς είναι;
Τα μανιτάρια δεν ανήκουν ούτε στον φυτικό ούτε στον ζωικό κόσμο και αποτελούν το δικό τους ξεχωριστό βασίλειο της φύσης. Επί του παρόντος, είναι γνωστά από 500 χιλιάδες έως ένα εκατομμύριο είδη τους. Κατοικούσαν όλες τις γεωγραφικές ζώνες του πλανήτη, φτάνοντας ακόμα και στις πιο απομακρυσμένες ψυχρές περιοχές.
Όσον αφορά την εμφάνιση και τις ιδιότητές τους, αυτοί οι οργανισμοί είναι πολύ διαφορετικοί. Μπορούν να είναι πολύ χρήσιμα και να χρησιμοποιηθούν στην ιατρική, τη μαγειρική ή τη γεωργία ή μόνο κακό μπορούν να προκαλέσουν. Τα είδη που έχουν ευχάριστη γεύση και είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση ονομάζονται βρώσιμα μανιτάρια. Μη βρώσιμα μανιτάρια ονομάζονται εκείνα τα μανιτάρια που έχουν χαμηλές γαστρονομικές ιδιότητες, αλλά δεν βλάπτουν πολύ την υγεία.
Τα πραγματικά επικίνδυνα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη είδη. Περιέχουν τοξικές ουσίες που προκαλούν διαταραχές στα συστήματα του σώματος και μπορεί να προκαλέσουν θάνατο. Το πιο δηλητηριώδες στον κόσμο είναι η χλωμή γριβάδα, ακόμη και μερικά γραμμάρια από αυτά είναι θανατηφόρα.
Διακριτικά χαρακτηριστικά και ονομασίες βρώσιμων μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ κοινό είδος διατροφής. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες για εμάς. Ωστόσο, πρέπει να συλλέγονται πολύ προσεκτικά, διαφορετικά ένα αθώο δείπνο μπορεί να καταλήξει σε νοσοκομειακό κρεβάτι.
Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή ονόματα για βρώσιμα μανιτάρια:
- Κεφ.
- Μπόροβικ.
- Πολωνικό ή pansky μανιτάρι.
- Τζίντζερ.
- Boletus.
- Φθινοπωρινό μανιτάρι μέλι.
- Parl αδιάβροχο.
- Chanterelle.
- Κουφάκι δαχτυλιδιού.
- Gaat.
Όταν πηγαίνετε για «κυνήγι», θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά του μύκητα. Κυριολεκτικά όλα πρέπει να ληφθούν υπόψη - το χρώμα και το μέγεθος του καπακιού, το σχήμα του ποδιού, ο τύπος και η μυρωδιά του πολτού, η παρουσία ή η απουσία κροσσού στο σώμα του. Αυτές οι πληροφορίες είναι εύκολο να βρεθούν στο Διαδίκτυο ή σε ειδικούς καταλόγους, αλλά είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την αναζήτηση με έμπειρα άτομα.
Για αρχάριους σε αυτήν την επιχείρηση, είναι καλύτερο να επικεντρωθείτε σε σωληνοειδή είδη (βούτυρο, λευκό, boletus κ.λπ.), μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη. Κάτω από το καπάκι τέτοιων μανιταριών υπάρχει ένα σπογγώδες στρώμα, που αποτελείται από πολλούς κάθετους σωλήνες ή κύτταρα. Στα βρώσιμα είδη, το σωληνοειδές στρώμα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό.
Μάθετε βρώσιμοΤο αγαρικό είναι πολύ πιο δύσκολο. Εδώ απαιτείται επιδεξιότητα, γιατί ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη. Το κάτω μέρος του καπακιού όλων των αγαρικών μανιταριών αποτελείται από κάθετες πτυχές ή πλάκες. Από αυτά, μπορείτε να φάτε μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, σερούσκι, μανιτάρια, μανιτάρια.
Δίδυμα μανιτάρια: βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη
Υπάρχει η άποψη ότι τα δηλητηριώδη είδη είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστούν, λένε, σίγουρα θα παραδοθούν με μια δυσάρεστη οσμή ή ασυνήθιστο χρώμα. Αλλά δεν μοιάζουν όλα με μύγα αγαρικά, επομένως δεν πρέπει να εμπιστεύεστε τέτοιους μύθους. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά βρώσιμα και μη δίδυμα μανιτάρια που διαφέρουν μεταξύ τους σε λίγες μόνο λεπτομέρειες.
Η πιο επικίνδυνη χλωμή γριούλα μπερδεύεται εύκολα με το champignon. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από τα πιάτα: σε ένα βρώσιμο μανιτάρι σκουραίνουν όταν ωριμάσουν, σε ένα δηλητηριώδες παραμένουν ανοιχτόχρωμα. Η πράσινη ποικιλία του grebe μοιάζει πολύ με το green russula. Εδώ πρέπει να ψάξετε για την παρουσία ενός δαχτυλιδιού γύρω από το πόδι, Volvo, διάφορα σχέδια και λέπια στο πόδι - μόνο το γρασίδι έχει όλα αυτά τα στοιχεία.
Ο λευκός μύκητας έχει επίσης δύο «δίδυμα» - τη χολή και τα σατανικά μανιτάρια. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα ψεύτικα είδη από το σκούρο δικτυωτό σχέδιο στο στέλεχος, το ροζ ή κόκκινο χρώμα του κάτω μέρους του καπακιού, καθώς και από την πικρή γεύση (αν γλείφετε τα καπάκια). Όταν πιέζετε τη σάρκα του ποδιού, γίνεται ροζ στα μη βρώσιμα μανιτάρια, ενώ στο «σωστό» είδος παραμένει λευκή.
Τα ψεύτικα μανιτάρια αναγνωρίζονται από το χρώμα της ελιάς και την απουσία «φούστας» από το δέρμα του ποδιού. Τα αληθινά μανιτάρια έχουν κρόσσια και το χρώμα τους είναι πάντα καφέ. Το ψεύτικο λαχανάκι βγαίνει από τον λευκό χυμό που απελευθερώνεται όταν σπάσει ο πολτός. Τα χρώματά του είναι πάντα πολύ κορεσμένα από έντονο πορτοκαλί έως κοκκινωπό και το καπέλο είναι πολύ ομοιόμορφο και λείο. Ένα πραγματικό chanterelle έχει μια ομοιόμορφη κίτρινη απόχρωση και το καπέλο είναι κυματιστό.
Δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης ενός βρώσιμου μανιταριού από καπάκι από ένα μη βρώσιμο ή δηλητηριώδες αντίστοιχο. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά κάθε μεμονωμένου τύπου που πρόκειται να μαγειρέψετε.
μανιτάρια στρείδια
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια, των οποίων το όνομα συνήθως προφέρεται από όλους με το γράμμα ε. Ζουν σε ομάδες, κυριολεκτικά μεγαλώνουν το ένα πάνω στο άλλο. Ο καρπός τους είναι ζουμερός και ελαστικός. Σε αντίθεση με πολλά μανιτάρια καπακιού, δεν έχει σαφή διαχωρισμό από το καπάκι, αλλά, αντίθετα, ρέει ομαλά σε αυτό, επεκτείνοντας προς τα πάνω. Το καπάκι του μανιταριού στρειδιού είναι συμπαγές, στρογγυλό ή οβάλ, στο κέντρο λυγίζει έντονα, σηκώνοντας τις άκρες.
Η κορυφή του μανιταριού μπορεί να φτάσει από 5 έως 30 εκατοστά. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με το είδος. Μπορεί να είναι γκρι, καφέ-ελαιόχρωμο, γκρι-ιώδες ή λιλά. Το ελασματικό κάτω μέρος του καπακιού (υμενοφόρος) έχει λευκό χρώμα, αλλά γίνεται κίτρινο ή γκρι με την ηλικία.
Αυτό το γένος περιλαμβάνει δρυς, στρείδι, στέπα, πνεύμονα, ροζ και άλλα μανιτάρια στρειδιών. Πολλά από αυτά έχουν υψηλή θρεπτική αξία και περιέχουν βιταμίνες (B, C, E, D2) και μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο). Τα κοινά μανιτάρια στρειδιών (σβώλοι) είναι κοινά σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της εύκρατης ζώνης. Μεγαλώνουνσε άρρωστα εξασθενημένα δέντρα και σάπια πρέμνα από βελανιδιές, σημύδες, λεύκες ή ιτιές. Στο σπίτι, καλλιεργούνται ακόμη και σε πριονίδι.
Λάδια
Το βρώσιμο μανιτάρι βουτύρου είναι γνωστό με πολλά ονόματα: βουτυράτο, βουτυρόπιτο, βουτυρόπιλο, γλιστερό Jack κ.λπ. Το κύριο όνομά του το πήρε λόγω της λεπτής κολλώδους φλούδας στο καπέλο, που λάμπει και λαμπυρίζει στον ήλιο, καθώς αν είναι καλυμμένο με λάδι.
Η επιφάνεια του μύκητα είναι λεία ή βελούδινη και μπορεί να σπάσει σε μικρά λέπια. Το καπέλο είναι συνήθως τακτοποιημένο ημικυκλικό, με διάμετρο έως 15 εκατοστά. Το χρώμα των διαφορετικών ειδών κυμαίνεται από ώχρα έως τούβλο ή καφέ-καφέ. Το υμενοφόρο του μύκητα έχει σωληνοειδή κιτρινωπό χρώμα. Το πόδι είναι λευκό κυλινδρικό ύψους έως 10 cm, βαμμένο κοκκινωπό προς τα κάτω.
Οι πεταλούδες διανέμονται κυρίως στο βόρειο ημισφαίριο, αλλά ορισμένα είδη υπάρχουν στην Αυστραλία και την Αφρική. Δεν σκαρφαλώνουν σε πολύ σκιερά μέρη, προτιμούν να αναπτύσσονται στις πλευρές των μονοπατιών ή ανάμεσα σε νεαρά χαμηλά δέντρα. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων, αλλά μπορούν επίσης να ζήσουν κοντά σε βελανιδιές ή σημύδες. Συγκομίζονται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, όταν η θερμοκρασία πέφτει κάτω από +16 βαθμούς, δεν προεξέχουν.
Shiitake
Το αυτοκρατορικό μανιτάρι ή shiitake είναι ευρέως γνωστό στην Κίνα και την Ιαπωνία, γιατί πριν από χιλιάδες χρόνια το σέρβιραν στο τραπέζι του ηγεμόνα. Σήμερα χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία και την ιατρική. Το όνομά του μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως φυτρώνει σε κάστανο (shea).
Το μανιτάρι μεγαλώνει από 2 έως 20 εκατοστά σε ύψος με κάλυμμα 5-20 εκ. Έχει λεπτό, ομοιόμορφο μίσχο, ελαφρώς στενωμένο προς τα κάτω. Το καπάκι είναι κυρτό και στρογγυλεμένο, βελούδινο στην αφή. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, μπορεί να σπάσει και να γίνει ανομοιόμορφος. Shiitake hymenophore lamellar λευκό, όταν καταστραφεί γίνεται καφέ. Το χρώμα του καπέλου είναι πάντα καφέ ή ανοιχτό καφέ, που θυμίζει απόχρωση κακάο.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται στη Νοτιοανατολική Ασία και στη ρωσική Άπω Ανατολή. Ζει πάνω σε πεσμένες σημύδες, βελανιδιές, καστανιές, γέρνες, μουριές και τα πρέμνα τους. Εμφανίζεται στα δάση από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Boletus
Το Aspen ή η κοκκινομάλλα περιλαμβάνεται στο ίδιο βιολογικό γένος με το boletus. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μανιταριών είναι ότι τις περισσότερες φορές εγκαθίστανται δίπλα σε ορισμένα είδη δέντρων.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων σχεδόν των μανιταριών λεύκας είναι ένα λαμπερό τούβλο-κόκκινο καπέλο, που θυμίζει το φύλλωμα του φθινοπώρου. Μόνο το άσπρο boletus έχει ανοιχτό χρώμα. Το κάλυμμα του μανιταριού είναι κυρτό, μεγέθους 5-20 εκ. Το καρποφόρο σώμα είναι πυκνό και σαρκώδες, το πόδι χοντρό, κοντόχονδρο, σε σχήμα μπαστούνι.
Απολύτως όλα τα boletus είναι βρώσιμα μανιτάρια. Είναι κοινά σε μικτά και φυλλοβόλα δάση της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας, μερικές φορές αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων. Από το όνομα του μανιταριού, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ζει μόνο κοντά σε λεύκες, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί κάτω από έλατο, βελανιδιά, ιτιά, γαύρο, σημύδα, οξιά και λεύκα.
Μανιτάρι Cep
Το μανιτάρι Cep είναι ένα απότο πιο διάσημο και σεβαστό στην περιοχή μας. Δεν πήρε καθόλου το όνομά του από το χρώμα του καπέλου, είναι συνήθως καφέ ή καφέ μέσα του. Αυτό το παρατσούκλι του δόθηκε λόγω του λευκού χιονιού πολτού, ο οποίος, ακόμη και μετά από ζημιά ή ψημένο, παραμένει ελαφρύς.
Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό και στρογγυλό, φτάνει από 8 έως 30 εκατοστά σε διάμετρο. Σε μια ζεστή και πολύ βροχερή περίοδο, μπορεί να φτάσει τα 50 εκ. Το μπούτι του μανιταριού πορτσίνι είναι παχύ και έχει σχήμα βαρελιού. Έχει λευκό ή καφέ χρώμα, μερικές φορές καλύπτεται με κοκκινωπές κηλίδες.
Το μανιτάρι Cep έχει χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα και γεύση, που εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Μπορεί να βρεθεί κυρίως σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, σπάνια στην τούντρα και τη δασική τούντρα. Διανέμεται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο και επίσης στη Νότια Αμερική.
