Στη χώρα μας υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών μανιταριών, μερικά από τα οποία πολλοί άνθρωποι δεν έχουν καν ακούσει ποτέ. Αλλά οι λάτρεις του κυνηγιού «ήσυχου κυνηγιού» θα πρέπει να είναι προσεκτικοί, γιατί ανάμεσα στον τεράστιο αριθμό ειδών, πολλά είναι μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.
Η ταξινόμησή τους μπορεί να βασίζεται στη δομή καθώς και στη θρεπτική αξία. Σε αυτό το άρθρο, συστηματοποιούμε τα μανιτάρια με βάση τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες.
Ταξινόμηση μανιταριών
Όλα τα μανιτάρια σύμφωνα με τις θρεπτικές ιδιότητες μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες ομάδες: βρώσιμα, βρώσιμα υπό όρους και μη βρώσιμα (δηλητηριώδη).
Τα βρώσιμα μανιτάρια, ανάλογα με τη γεύση που έχουν, χωρίζονται περαιτέρω σε 4 κατηγορίες. Τα υπό όρους βρώσιμα μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες, αλλά δεν απαγορεύεται η χρήση τους για μαγείρεμα μετά από ειδική επεξεργασία (μούλιασμα, βράσιμο). Και τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται καθόλου.
Βρώσιμα μανιτάρια
Η ταξινόμηση αυτού του είδους χωρίζεται σε 4 κατηγορίες:
- Το πρώτο είναι τα μανιτάρια, που φημίζονται για τη γεύση τους και δεν χρειάζονται ιδιαίτερη επεξεργασία. Αυτό, φυσικά, είναι ένα μανιτάρι πορτσίνι, ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος και καμελίνα.
- Η δεύτερη κατηγορία - τα μανιτάρια είναι επίσης νόστιμα, έχουν ευχάριστη μυρωδιά, αλλά είναι κατώτερα σε γεύση και θρεπτικές ιδιότητες από τα δείγματα της πρώτης κατηγορίας. Περιλαμβάνει μανιτάρια boletus, κοινό champignon, boletus, volnushki, boletus, κίτρινα και μανιτάρια γάλακτος aspen.
- Η τρίτη κατηγορία, κατά κανόνα, περιλαμβάνει μανιτάρια που έχουν μέση γεύση και συλλέγονται μόνο σε μια εποχή που δεν έχουν γεννηθεί πολύτιμοι καρποί πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας. Περιλαμβάνει μαύρα μανιτάρια, μανιτάρια μυρωδικά, μανιτάρια, μόρπες, ορισμένους τύπους russula.
- Η τέταρτη κατηγορία - τα μανιτάρια δεν έχουν υψηλούς γευστικούς δείκτες, συλλέγονται μόνο από ερασιτέχνες. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει αγαρικά μελιού λιβαδιού και καλοκαιριού, κέρατα, πολυπόρους, μανιτάρια στρειδιών, σκαθάρια κοπριάς.
Βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους
Η ταξινόμηση είναι τέτοια που αυτή η ομάδα περιλαμβάνει φρούτα που περιέχουν επιβλαβείς και πικρές ουσίες. Επιπλέον, μπορεί να έχουν δυσάρεστη γεύση ή οσμή. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό μόνο μετά από ειδική επεξεργασία, βράσιμο, μούλιασμα με αλλαγή νερού, βράσιμο με αφαίρεση του ζωμού. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει volnushki, morels, μαύρο στήθος, ράμματα, γουρούνια και ορισμένα είδη russula, τα οποία έχουν πικρία. Για παράδειγμα, η ρουσούλα και οι μορέλες πρέπει να βράσουν για πέντε λεπτά, μετά να στραγγίξει ο ζωμός και τα μανιτάρια να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν ή να προστεθούν στη σούπα.
Δηλητηριώδη μανιτάρια
Ταξινόμηση των δηλητηριωδών μανιταριών σύμφωνα με τον μηχανισμό δράσης και τον βαθμό δηλητηρίασης έχει ως εξής:
- Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια που προκαλούν τοπική δηλητηρίαση. Για παράδειγμα,μπορεί να οδηγήσουν σε διαταραχές στο πεπτικό σύστημα. Η δράση τους αρχίζει σε περίπου μία ώρα και τα αποτελέσματα της δηλητηρίασης μπορούν να παρατηρηθούν για περίπου δύο εβδομάδες. Εάν ο ασθενής είναι σοβαρά εξασθενημένος, τότε είναι πιθανός ο θάνατος. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ένα ψεύτικο αδιάβροχο, ορισμένους τύπους russula, κωπηλασία τίγρης κ.λπ.
- Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει τα μανιτάρια που επηρεάζουν το ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε μισή ώρα. Ίσως η εμφάνιση παραισθήσεων, κρίσεων κλάματος ή γέλιου, διαταραχές του πεπτικού συστήματος, καθώς και απώλεια συνείδησης. Τέτοια μανιτάρια περιλαμβάνουν μύγα αγαρικό, ομιλητές, σειρές κ.λπ.
- Η τρίτη ομάδα είναι τα μανιτάρια με πλασμοτοξικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι τοξίνες τους αρχίζουν να ασκούν την επίδρασή τους μέσα σε τριάντα λεπτά, αλλά σημάδια δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν μόνο τη δεύτερη ημέρα. Ακόμη και αν ληφθούν έγκαιρα όλα τα απαραίτητα μέτρα για τη θεραπεία, θανατηφόρο έκβαση παρατηρείται σε περίπου 30% των περιπτώσεων. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει χλωμό βλεφαρίδα, μυρωδάτο και ανοιξιάτικο αγαρικό μύγας, ίνες, μύκητες χολής.
Η ταξινόμηση των μανιταριών κατά βρώσιμο είναι πολύ σημαντική, ειδικά εάν κάποιος είναι νέος σε αυτήν την επιχείρηση.
