Πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα και τα μη βρώσιμα είδη μανιταριών. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:56

Λευκό, boletus, boletus, fly agaric και χλωμό grebe, μανιτάρια γάλακτος και champignons - αυτό είναι το μεγαλύτερο βασίλειο στον πλανήτη. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, σε γενικές γραμμές, υπάρχουν περίπου 100.000 είδη βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών! Τρία στοιχεία - το νερό, η γη και ο αέρας - κατοικούνται από αυτά εδώ και πολύ καιρό. Ακόμη και η βραχοτεχνία της περιόδου π. Χ. περιέχει τις εικόνες τους. Για πρώτη φορά, είδη βρώσιμων μανιταριών περιγράφηκαν σε γραπτά αρχαίων Ελλήνων επιστημόνων τον 3ο αιώνα π. Χ. ε.

Εφαρμογές

Πολλοί τύποι μανιταριών χρησιμοποιούνται στην ιατρική και την επιστήμη. Από αυτά γίνονται όλα τα είδη φαρμακευτικών εκχυλισμάτων και αφεψημάτων, ξεβγάλματα για τη στοματική κοιλότητα. Τα τελευταία χρόνια, οι δυνατότητες των παραισθησιογόνων μανιταριών στη θεραπεία ψυχικών διαταραχών έχουν μελετηθεί ενεργά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα είναι όλα τα είδη βρώσιμων μανιταριών ή βρώσιμα υπό όρους.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα μανιτάρια έχουν αποκτήσει σημασία στην ανθρώπινη διατροφή:

• υψηλή θρεπτική αξία (όχι κατώτερη από το κρέας);
• εξαιρετική γεύση;
• εύκολο στην απόκτηση;
• ευκαιρία προετοιμασίας για μελλοντική χρήση.

Στη σημερινή εποχή της νανοτεχνολογίας, τα μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο. Βασικά, η αγάπη για το «ήσυχο κυνήγι» διατηρήθηκε μόνο μεταξύ των σλαβικών λαών.

Μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν

Είναι σύνηθες να χωρίζονται τα είδη βρώσιμων μανιταριών σε τέσσερις κατηγορίες με βάση τη γεύση και τα διατροφικά τους χαρακτηριστικά:

• Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει την ελίτ. Κάθε μανιταροσυλλέκτης τα γνωρίζει: πορτσίνι και τις ποικιλίες τους, μανιτάρι Καίσαρα (θεωρούνταν λιχουδιά από την εποχή των Ρωμαίων Καίσαρων, εξ ου και το όνομα).
• Δεύτερη κατηγορία - Πολωνικό μανιτάρι, μπολέτο, μπολέτο και μπολέτο, μανιτάρια μαύρου γάλακτος.
• Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια που μπορείτε να βρείτε σχεδόν παντού: μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια.
• Το τελευταίο, τέταρτο, είναι βρώσιμο, αλλά έχει μικρή θρεπτική αξία και κατανομή - πρασινάδες, κάθε είδους σειρές, αδιάβροχα.

Μπορείς να φας ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, αλλά μόνο μία φορά στη ζωή σου…

Βρώσιμα μανιτάρια, ευτυχώς, περισσότερο από μη βρώσιμα. Οι ερασιτέχνες μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν μόνο δημοφιλείς τύπους βρώσιμων μανιταριών, φωτογραφίες των οποίων έχουν δει κάπου ή είναι σίγουροι για αυτούς. Πώς να μην μαζέψετε δηλητηριώδη μανιτάρια;

Για αυτό χρειάζεστε:

• Εξετάστε την κάτω πλευρά του καπέλου. Αν είναι σπογγώδες, τότε με μεγάλη πιθανότητα το μανιτάρι είναι βρώσιμο (μόνο δύο είδη μανιταριών μεμια τέτοια δομή - "χολική" και σατανική - είναι δηλητηριώδη).
• Μυρίστε το μανιτάρι. Με πικάντικη μυρωδιά σκόρδου ή κρεμμυδιού, δεν είναι επικίνδυνα, αλλά είναι απίθανο να θέλετε να μαγειρέψετε ένα γιορτινό πιάτο από αυτά.
• Κάντε μια περικοπή. Εάν καλύπτεται με γαλακτώδες έκκριμα, τότε ο μύκητας πιθανότατα δεν είναι επικίνδυνος.
• Να ξέρετε ότι στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, τα βρώσιμα είδη μανιταριών είναι κυρίως κοινά στο δάσος, τα δηλητηριώδη δεν βρίσκονται σχεδόν ποτέ.
• Σπάστε το καπέλο σας. Εάν το χρώμα του κατάγματος έχει αλλάξει χρώμα, καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι.
• Να θυμάστε ότι τα λευκά, σφαιρικά ή μανιτάρια σε σχήμα αχλαδιού δεν είναι δηλητηριώδη.
• Εξετάστε το πόδι. Μια φούστα ή ωοειδής πάχυνση 100% υποδηλώνει την τοξικότητα του μύκητα.

Ο κύριος κανόνας είναι αν δεν είστε σίγουροι, μην πάρετε αυτό το μανιτάρι

Τα μανιτάρια έχουν ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό να απορροφούν και να επεξεργάζονται κάθε είδους επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, χωματερές, κοντά σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, χωράφια όπου χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σε ιδιαίτερα ζεστό καιρό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Παρά τη θρεπτική τους αξία και την έλλειψη λιπαρών, τα μανιτάρια είναι μια βαριά τροφή. Τα κυτταρικά τους τοιχώματα περιέχουν χιτίνη (μια ουσία που σκληραίνει το κέλυφος των εντόμων και των αρθροπόδων). Το ανθρώπινο στομάχι αδυνατεί να το χωνέψει. Για να αυξηθεί η πεπτικότητα των μανιταριών, πρέπει να συνθλίβονται όσο το δυνατόν περισσότερο κατά το μαγείρεμα. Αν είναι στεγνά, τότε αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε ψιλοτριμμένα. Κονσέρβα από αλεύρι μανιταριώνπροσθέστε στα πρώτα πιάτα, δημητριακά. Δεδομένου ότι είναι ισχυρό αλλεργιογόνο, πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Από τέτοιο αλεύρι προκύπτουν τα αυθεντικά μπισκότα. Μπορείτε να το πάρετε σε μια πεζοπορία - καταλαμβάνει λίγο χώρο και ακόμη και μια μικρή ποσότητα ικανοποιεί την πείνα. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να γίνονται κατάχρηση από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.