Ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα; Ποια βρώσιμα μανιτάρια συλλέγονται το φθινόπωρο;

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 06:00

Μόλις λιώσει το χιόνι, εμφανίζονται πολλά μανιτάρια σε όλα τα δάση, τα λιβάδια και κατά μήκος των δρόμων. Αναπτύσσονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, ευχαριστώντας τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» με τη διαφορετικότητά τους. Πολλά μανιτάρια είναι χρήσιμα και πολύ θρεπτικά. Όλοι όμως ξέρουν πόσο επικίνδυνο είναι να δηλητηριάζεσαι από αυτά. Επομένως, μόνο γνωρίζοντας ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα, μπορείτε να πάτε να τα συλλέξετε. Και είναι επιθυμητό να σας διδάξει ένας γνώστης, γιατί ανάλογα με το έδαφος, τις καιρικές συνθήκες και τη γύρω βλάστηση, το ίδιο μανιτάρι μπορεί να φαίνεται διαφορετικό. Εξάλλου, δεν είναι όλα καλά για φαγητό.

Τι είναι τα μανιτάρια

Στη χώρα μας φύονται περίπου τρεις χιλιάδες σαπρόφυτα.

Και μόνο 200 από αυτά μπορούν να καταναλωθούν. Όποιος θέλει να απολαύσει αυτό το νόστιμο και θρεπτικό προϊόν πρέπει να γνωρίζει ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με το τι είναι γενικά:

1. Βρώσιμα είναι αυτά που τρώγονται χωρίς παρατεταμένη επεξεργασία τροφίμων. Έχουν ευχάριστη μυρωδιά και μεγάλη θρεπτική αξία.

2. Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, αλλά είναι προ-εμποτισμένα ή βρασμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να έχουν μια δυσάρεστη οσμή ή μια πικρή γεύση που εξαφανίζεται μετά το μούλιασμα. Παρόλα αυτά, πολλά από αυτά είναι πολύ δημοφιλή, όπως τα μανιτάρια γάλακτος.

3. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια είναι εκείνα με τα οποία δεν θα δηλητηριαστείτε, αλλά δεν μπορούν να καταναλωθούν λόγω της πικάντικης μυρωδιάς, της πικάντικης γεύσης, του πολύ μικρού μεγέθους ή της ακατάλληλης σύστασης. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μυκήνες, μύκητες πιπεριάς, μύκητες νεφρού ή μύκητες σκύλου.

4. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται σε καμία περίπτωση. Μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση ή και θάνατο. Ο θάνατος οφείλεται κυρίως σε τοξική βλάβη στο ήπαρ ή στα νεφρά. Ορισμένα είδη δείχνουν τις δηλητηριώδεις ιδιότητές τους μόνο μετά από πολλά χρόνια, όπως οι χοίροι.

5. Τα παραισθησιογόνα ταξινομούνται επίσης ως δηλητηριώδη μανιτάρια. Προκαλούν οπτικές ή ακουστικές παραισθήσεις, παραλήρημα. Αλλά τέτοια μανιτάρια μπορεί να μην είναι επικίνδυνα.

Χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών

- Έχετε μια ευχάριστη μυρωδιά.

- Είναι νόστιμα και πολλά από αυτά θεωρούνται λιχουδιά.

- Δεν περιέχει δηλητηριώδεις και τοξικές ουσίες, κατάλληλες για κατανάλωση χωρίς προηγούμενο μακροχρόνιο μούλιασμα ή βράσιμο.

- Εξαιρετικά θρεπτικό: πλούσιο σε πρωτεΐνη και ευεργετικά μικροθρεπτικά συστατικά.

- Πολλά είδη καλλιεργούνται σε λαχανόκηπους ή σε ειδικές φυτείες.

Τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε τη διαίρεση όλων των σαπρόφυτων που καταναλώνονται σε τέσσεραομάδες:

1. Τα πιο πολύτιμα μανιτάρια με ευχάριστη γεύση και υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Αυτά περιλαμβάνουν μανιτάρια πορτσίνι και πραγματικό στήθος.

2. Λιγότερο πολύτιμα όσον αφορά τη διατροφή και τη γεύση: μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο και μανιτάρια.

3. Ακόμη λιγότερο πολύτιμο, που απαιτεί μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία, μερικές φορές με καυστικό γαλακτώδη χυμό: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, russula, μορέλες, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια και άλλα.

4. Ελάχιστα γνωστά και σπάνια συλλεγόμενα είδη: ομπρέλες, βιολί, μανιτάρια στρείδια, αδιάβροχα και άλλα.

Τι βρώσιμα μανιτάρια συγκομίζονται το φθινόπωρο

Όταν η ζέστη του καλοκαιριού υποχωρεί και το έδαφος γίνεται υγρό, τα μανιτάρια είναι στα καλύτερά τους. Από τον Σεπτέμβριο και μέχρι τους πρώτους παγετούς, οι μανιταροσυλλέκτες πάνε στο δάσος όχι για να τα ψάξουν, αλλά για να τα μαζέψουν. Τον πρώτο μήνα του φθινοπώρου, μπορείτε να βρείτε σχεδόν όλα τα είδη βρώσιμων μανιταριών· αυτή την περίοδο είναι πιο δυνατά και δεν επηρεάζονται από παράσιτα.

Και τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο γίνονται λιγότερα. Και αυτή την περίοδο όσοι ξέρουν τι φαγώσιμα μανιτάρια μαζεύονται το φθινόπωρο πάνε σε «ήσυχο κυνήγι». Μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες:

1. Αυτά που μεγαλώνουν μέχρι τον πρώτο παγετό. Αυτά είναι μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια σαφράν, μανιτάρια στρείδια και ρουσούλα.

2. Αυτά που αναπτύσσονται ακόμη και όταν εμφανίζονται παγετοί, μερικές φορές μέχρι τον ίδιο τον Δεκέμβριο. Αυτά είναι μανιτάρια όπως σειρές, μανιτάρια μελιού, πρασινάδα, σκόρδο και τσαντέρες.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια

Σε ένα «ήσυχο κυνήγι» πρέπει να πάτε μόνο όταν γνωρίζετε ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα. Οι φωτογραφίες τους δεν βοηθούν πάντα να φανταστεί κανείς πώς φαίνονται πραγματικά. Υπάρχουν πολλά διπλά, μη βρώσιμα ή και δηλητηριώδη. Επιπλέον, το ίδιο μανιτάρι σε διαφορετικά εδάφη και σε διαφορετικές εποχές του χρόνου μπορεί να φαίνεται διαφορετικό. Ως εκ τούτου, καλό είναι να πάτε πρώτα με ένα έμπειρο άτομο που γνωρίζει καλά τα μανιτάρια που είναι βρώσιμα. Αλλά γενικά, σε ένα «ήσυχο κυνήγι» πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

- μην μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε δρόμους, εργοστάσια ή μέσα στην πόλη.

- μην παίρνετε ποτέ ένα μανιτάρι εκτός εάν είστε σίγουροι ότι είναι βρώσιμο;

- μην παίρνετε παλιά, σκουληκιασμένα μανιτάρια, - καλό είναι να μην τα συλλέγετε σε βροχερό καιρό;

- είναι καλύτερο να κόψετε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι και να τα βάλετε σε ένα καλάθι με κλαδάκια.

- μην μαδάτε και μην γκρεμίζετε τα σκαμπό φρύνων και τα σκαμπό φρύνων.

Ακόμη κι αν γνωρίζετε ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα για τον άνθρωπο, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ποια είναι δηλητηριώδη για εσάς, είναι μη βρώσιμα για τους κατοίκους του δάσους.

Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από βρώσιμα μανιτάρια

Τα σαπρόφυτα είναι πολύ μεταβλητά. Ένα μανιτάρι μπορεί να έχει πολλές επιλογές για σχήμα, μέγεθος, χρώμα. Πρέπει να πάρετε μόνο εκείνα για τα οποία είστε απόλυτα σίγουροι.

Αλλά μερικές φορές ακόμη και άνθρωποι που ξέρουν τι μανιτάρια είναι βρώσιμα βάζουν άγνωστα ή ελάχιστα γνωστά είδη στο καλάθι, ελπίζοντας ότι αργότερα θα τα λύσουν και θα τα εξετάσουν προσεκτικά. Αυτό δεν μπορεί να γίνει, γιατί ακόμη και ένα μικρό κομμάτι φρύνου,που πιάνεται στο τηγάνι μαζί με το russula, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Πότε αλλιώς μπορείτε να δηλητηριαστείτε από βρώσιμα μανιτάρια:

- σε περίπτωση παραβίασης των κανόνων μεταφοράς, προετοιμασίας και αποθήκευσης;

- όταν τρώτε υπερώριμα, σκουληκικά ή άρρωστα μανιτάρια, - ορισμένα έχουν αλλεργική αντίδραση σε οποιοδήποτε σαπρόφυτο. τέτοιοι άνθρωποι, ακόμα κι αν γνωρίζουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα, δεν μπορούν να συλλεχθούν και να καταναλωθούν·

- όταν μαζεύετε μανιτάρια σε βιομηχανικές περιοχές, κοντά σε δρόμους, χώρους ταφής ή σε χωράφια που έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα - λόγω της ικανότητας των μανιταριών να απορροφούν όλες τις ουσίες από τον αέρα και το έδαφος σε τέτοια μέρη, ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί γίνει δηλητηριώδες.

Τώρα μπορείτε να βρείτε πολλές πληροφορίες για το τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια. Αλλά πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά βιβλία με έγχρωμες φωτογραφίες και λεπτομερή περιγραφή κάθε μανιταριού και των ομολόγων του. Και ακόμα καλύτερα στην αρχή, πάρτε μαζί σας σε ένα «ήσυχο κυνήγι» έναν γνώστη μανιταροσυλλέκτη, ο οποίος θα σας έλεγε ποια μανιτάρια μπορείτε να πάρετε για να μην δηλητηριαστείτε.