Ανεξάρτητα από το πόσο εύκολο είναι να πάτε στο κατάστημα ή στην αγορά οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και να αγοράσετε μανιτάρια εκεί, είναι αδύνατο να αποπλανήσετε έναν πραγματικό κυνηγό δασικών πλούτων με μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια υπόγειου. Το να συγκρίνεις το λευκό μανιτάρι ή το μπολέτο με τους «αιχμάλωτους» συγγενείς τους είναι σαν να βάζεις ένα κατεψυγμένο κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής και ένα φρέσκο οικόσιτο κόκορα στο ίδιο επίπεδο. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για την άψογη γνώση των δώρων του δάσους, και ακόμη περισσότερο, δεν θα πουν όλοι πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Λαμβάνοντας υπόψη ότι περισσότερα από 200 είδη μανιταριών βρίσκονται στην επικράτεια της χώρας μας, οι πληροφορίες για τα πιο κοινά από αυτά θα είναι αρκετά χρήσιμες για πολλούς.
Ένα λάθος με κόστος ζωής
Έχοντας πάει στο δάσος μόνο μία ή δύο φορές, είναι αδύνατο να θυμηθούμε απολύτως όλους τους τύπους ασφαλών και δηλητηριωδών μανιταριών. Επιπλέον, για όσους είναι νέοι στη συλλογή δεδομένων από εκπροσώπους της φύσης, η δυσκολία στη μελέτη αυτού του ζητήματος έγκειται στο γεγονός ότι σε διαφορετικές περιοχές υπάρχουντα διαφορετικά υποείδη τους. Η ανάπτυξη των ίδιων μανιταριών και καντερελών εξαρτάται από το έδαφος στο δάσος, τα δέντρα και την ένταση του ηλιακού φωτός που εισέρχεται σε αυτά. Επιπλέον, ακόμη και το ίδιο είδος μανιταριού σε διαφορετικά δάση μπορεί να έχει διαφορετική εμφάνιση. Αλλά απαγορεύεται αυστηρά να αναλαμβάνετε ρίσκα σε αυτόν τον κλάδο. Γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;
Πρώτα απ' όλα, να μην μαζεύεις φρύνους σε ένα καλάθι. Δεύτερον, γιατί τα σχετικά ασφαλή μανιτάρια έχουν τη δική τους ταξινόμηση. Διακρίνονται σε βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα. Τι σημαίνει αυτό? Τα μανιτάρια της πρώτης ομάδας έχουν εξαιρετική γεύση και άρωμα και η προετοιμασία τους επιτρέπει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών επεξεργασίας (ξήρανση, βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί, αλάτισμα). Όλοι γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας. Αυτά είναι γνωστά και αγαπημένα σε πολλούς λευκούς, μανιτάρια, μπολέτο και μπολέτο, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια.
Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους προκαλούν πολλές αμφιβολίες και διαμάχες τόσο μεταξύ επιστημόνων όσο και μεταξύ έμπειρων μανιταροσυλλεκτών. Πρόκειται για μόρπες, ομπρέλες, ψεύτικες λαμπάδες και κάποια άλλα είδη, μερικά από αυτά έχουν την πιο εξαιρετική γεύση, αλλά μόνο αφού υποβληθούν σε μια μάλλον ενδελεχή και ειδική θερμική επεξεργασία. Εάν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες ασφαλείας, τότε στην καλύτερη περίπτωση μπορείτε απλώς να καταστρέψετε το πιάτο και στη χειρότερη, ο άτυχος μανιταροσυλλέκτης θα καταλήξει στο κρεβάτι του νοσοκομείου με σοβαρή μέθη.
Τι δεν πρέπει ποτέ να λαμβάνεται
Πριν πούμε και δείξουμε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια, φωτογραφίαπου θα είναι στο άρθρο λίγο παρακάτω, θέλουμε να προειδοποιήσουμε τους αναγνώστες για το μεγαλύτερο λάθος κατά τη διάρκεια της συγκομιδής στο βασίλειο των δασών. Γι' αυτό υπενθυμίζουμε για άλλη μια φορά εκείνα τα μανιτάρια που δεν μπορούν να ληφθούν σε καμία περίπτωση, όσο ελκυστικά, αξιόπιστα και δελεαστικά κι αν φαίνονται.
Οκτώ εξαιρετικά επικίνδυνα είδη από το βασίλειο των μυκήτων αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας. Τα πιο συνηθισμένα είναι το αγαρικό μύγας, το χλωμό γροβόλι, η ψεύτικη λαχανίδα και το ψεύτικο αγαρικό μέλι. Τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να μπερδευτούν μόνο με μια πολύχρωμη ομπρέλα, θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα. Το ίδιο το αγαρικό μύγας είναι ένα υπέροχα όμορφο μανιτάρι, το κόκκινο καπέλο του με λευκά στίγματα λέπια δεν έχει γίνει μάταια ο «ήρωας» των κινουμένων σχεδίων και των παιδικών εικονογραφήσεων. Ωστόσο, πίσω από την παραπλανητική εμφάνιση κρύβεται ένα ύπουλο και εξαιρετικά τοξικό μέσα.
Ακόμα πιο παραπλανητικό είναι το χλωμό μανιτάρι, το οποίο θεωρείται το πιο τοξικό μανιτάρι από αυτά που βρίσκονται στους ανοιχτούς μας χώρους. Αφού το φάει σε ποσότητα 30-40 g, ένα άτομο πιθανότατα θα πεθάνει, επειδή δεν έχει εφευρεθεί ακόμη αντίδοτο για τις τοξίνες του. Παραδόξως, αυτό το μανιτάρι έχει καλό άρωμα και γεύση, γεγονός που επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά το γεγονός ότι είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η καταλληλότητα και η ασφάλειά τους μυρίζοντας και δοκιμάζοντας δώρα του δάσους.
Το ψεύτικο chanterelle είναι οπτικά παρόμοιο με το βρώσιμο συγγενικό του, αλλά έχει μια πιο σκούρα, βρώμικη-κόκκινη απόχρωση του καπακιού και δεν αναπτύσσεται σε ομάδες. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να συγχέουμε ένα ψεύτικο αγαρικό μέλι με ένα καλό μανιτάρι. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Φωτογραφία και περιγραφή μανιταριών από τα πιο κοινά και πολύτιμα είδη επίσηςβρίσκεται στην έκδοσή μας.
Τα πιο κοινά βρώσιμα καλοκαιρινά μανιτάρια
Η συγκομιδή από σιωπηλούς κυνηγούς ξεκινά στις αρχές Μαΐου. Ήταν εκείνη την εποχή που εμφανίστηκαν τα πρώτα μανιτάρια - σειρές του Αγίου Γεωργίου ή, όπως λέγονται επίσης, του Μάη. Ανήκουν στο γένος Calocybe, το οποίο έχει 13 είδη. Τα μανιτάρια ονομάζονται υπό όρους σειρές. Αλλά μόνο η σειρά Μαΐου αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Η σεζόν τελειώνει αρκετά γρήγορα, στα μέσα Ιουνίου. Πρόκειται για ένα ασπροκίτρινο μανιτάρι αγαρικό με πυκνό καπέλο, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, αν και όχι για το γούστο όλων λόγω του ινώδους και συγκεκριμένου αρώματος.
Το καλοκαίρι είναι η κορύφωση της εποχής των μανιταριών. Αυτή την εποχή, το δάσος ευχαριστεί τους ανθρώπους με τα πιο νόστιμα δώρα του, μεταξύ των οποίων τα ακόλουθα είδη έχουν τη μεγαλύτερη αξία τόσο σε θρεπτικές ιδιότητες όσο και σε γεύση:
- Μανιτάρι Cep. Έχει φαρδύ σαρκώδες πόδι, μερικές φορές με γκρίζες ραβδώσεις. Το καπέλο είναι κυρτό, σωληνωτό στην κάτω πλευρά, σε λευκό ή κρεμ χρώμα, το πάνω μέρος μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα: από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ.
- Κάστανο Mokhovik (Πολωνικά). Τα χαρακτηριστικά του είναι μια μάλλον σκούρα κορυφή με πράσινο-κίτρινη σωληνοειδή σάρκα (ελαστική στην αφή) και ένα κιτρινωπό στέλεχος. Αυτό το μανιτάρι γίνεται μπλε όταν κόβεται και πιέζεται, καθιστώντας το αναγνωρίσιμο.
- Πράσινο μανιταριών. Μοιάζει πολύ με το πολωνικό μανιτάρι, αλλά έχει πιο λεπτό στέλεχος και το καπάκι δεν είναι καφέ, αλλά βελούδινο πράσινο.
- Μπάμποκ. Πολύ μεγαλύτερος από τον λευκό μύκητα. Το πόδι είναι λευκό, με γκρι ραβδώσεις-λέπια, ελαστικό καιεπίπεδο, σωληνωτό καπάκι, όταν το ώριμο φτάνει τα 15-20 cm σε διάμετρο, το χρώμα του είναι συνήθως σκούρο καφέ. Αλλά μερικές φορές έρχεται σε πιο ανοιχτές αποχρώσεις.
- Το Aspen και το boletus είναι επίσης από τα πιο πολύτιμα είδη. Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια αυτών των ειδών; Μοιάζουν με obabok, αλλά διαφέρουν σε ένα μικρότερο καπάκι, το οποίο συνήθως είτε εφαρμόζει σφιχτά σε ένα ψηλό, δυνατό πόδι, είτε είναι ανοιχτό, αλλά έχει μικρή διάμετρο (έως 2-3 cm). Χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι το χρώμα της κορυφής. Στο boletus, μπορεί να είναι έντονο κόκκινο, τούβλο ή ώχρα-πορτοκαλί. Στο boletus, το καπέλο έχει χρώμα από λευκό έως σκούρο γκρι, μερικές φορές σχεδόν μαύρο.
Είναι αδύνατο να μείνει κανείς σιωπηλός για ένα άλλο κοινό μανιτάρι, το οποίο πολλοί περνούν περιφρονητικά, αν και έχει υπέροχη γεύση - τη ρουσούλα. Έχει ένα άσπρο σαν το χιόνι πόδι χωρίς δαχτυλίδι και ένα λαμαρινό καπέλο. Τις περισσότερες φορές, καλύπτεται με πρασινωπό ή κόκκινο δέρμα, το οποίο είναι πολύ εύκολο να διαχωριστεί από τον πολτό. Το μειονέκτημα αυτού του μανιταριού είναι η ευθραυστότητά του, μόνο τα πόδια του μπορούν να μεταφερθούν εξ ολοκλήρου στο σπίτι.
Ένα δώρο από το φθινοπωρινό δάσος
Τώρα ας μιλήσουμε για τα μεταγενέστερα είδη και για το πώς φαίνονται τα βρώσιμα μανιτάρια, οι φωτογραφίες με ονόματα θα σας βοηθήσουν να μην τα μπερδέψετε με τα μανιτάρια. Η απόδοση των δασικών δώρων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το επίπεδο υγρασίας του εδάφους, επομένως η μαζική συλλογή τους γίνεται τον Ιούλιο, μετά από βροχερές ημέρες, καθώς και τον Σεπτέμβριο-αρχές Οκτωβρίου. Αυτή την εποχή, οι μέρες είναι αρκετά ζεστές, βρέχει συχνά, γεγονός που ευνοεί την ανάπτυξη των μανιταριών.
Πρώτοτα μέσα του φθινοπώρου είναι μια εξαιρετική εποχή για κυνηγούς για το "κρέας" των δασικών λαχανικών. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που τα μανιτάρια boletus και οι πιο στενοί συγγενείς τους αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς με ανανεωμένο σθένος και μπορείτε επίσης να βρείτε εύκολα πεταλούδες, μανιτάρια γάλακτος και, φυσικά, μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια είναι τα αγαπημένα του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια που συλλέγονται αυτή τη στιγμή χρησιμοποιούνται συνήθως για αλάτισμα, τουρσί και ξήρανση. Το φθινόπωρο δίνει την τελευταία ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα πολύτιμο προϊόν για το χειμώνα.
Τώρα θα σας πούμε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Οι φωτογραφίες με τα ονόματα των κύριων εκπροσώπων του βασιλείου θα βοηθήσουν στη συλλογή μιας υψηλής ποιότητας δασικής συγκομιδής. Ας ξεκινήσουμε την κριτική μας με το μανιτάρι πορτσίνι.
Μανιτάρι Cep
Έχουμε ήδη δώσει μια σύντομη περιγραφή του μανιταριού πορτσίνι λίγο ψηλότερα, θα προσθέσουμε μόνο ότι ανήκει σε μεγάλα είδη του γένους boletus. Το καπέλο του σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 50 εκ. και το πόδι του φτάνει τα 25 εκ. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να συναντήσεις έναν τέτοιο γίγαντα, γιατί το λευκό μανιτάρι, που συχνά αποκαλείται μπολέτο, είναι ο κύριος στόχος όλων των μανιταροσυλλεκτών.. Απλώς δεν επιτρέπεται να μεγαλώσει σε τέτοιο μέγεθος - κόβονται νέοι. Είναι νόστιμο και θρεπτικό, απορροφάται καλά από τον οργανισμό και προετοιμάζεται εύκολα.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι ότι δεν αλλάζει το χρώμα του ούτε κατά τον καθαρισμό και τον διαχωρισμό σε μέρη, ούτε αργότερα όταν ψηθεί. Είναι από το boletus που είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σούπες, σάλτσες, είναι επίσης νόστιμο και ελκυστικό σε αποξηραμένη μορφή.
Όλοι γνωρίζουν την εμφάνισή του, κάτι που είναι καλό, γιατί πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια στο δάσος για να μην μαζέψετε μη βρώσιμα δείγματα. Ναι, δεν κάναμε κράτηση, υπάρχει εκπρόσωπος του βασιλείου από το είδος των tilopiles,που μοιάζει πολύ με το boletus, αλλά είναι ακατάλληλο για φαγητό.
Αυτός είναι ο λεγόμενος χοληδόχος μύκητας, ή μουστάρδα. Η κύρια διαφορά του από το boletus είναι το ροζ χρώμα των σωληναρίων κάτω από το καπέλο και αυτό το χρώμα εμφανίζεται επίσης στα σημεία κοπής. Σημειώστε ότι η μουστάρδα δεν είναι δηλητηριώδης, αλλά εξαιρετικά δυσάρεστη, γιατί από μόνη της είναι άγευστη, αφού βρεθεί στο ίδιο τηγάνι με άλλα μανιτάρια, θα καταστρέψει απελπιστικά όλο το πιάτο.
Λάδια
Με αυτό το όνομα, ενώνεται ένα ολόκληρο γένος μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων περίπου 40-50 ειδών. Τρία από αυτά είναι κυρίως δημοφιλή: πεύκη, κίτρινο (συνηθισμένο) και κίτρινο-καφέ βουτυράκι. Το τελευταίο είναι εξωτερικά το πιο ελκυστικό, μοιάζει λίγο με πολωνικό μανιτάρι, αλλά, δυστυχώς, δεν έχει ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες. Έχει ένα κίτρινο κοντό πόδι, ένα μπορντό καπέλο καλυμμένο με βλέννα μόνο κατά τη διάρκεια έντονων βροχοπτώσεων, έχει σωληνοειδή σάρκα σε απόχρωση ώχρας.
Τα κουτιά από λάρι και κίτρινο λάδι εκτιμώνται περισσότερο από τους συλλέκτες μανιταριών, παρά την εμφάνιση και την αίσθηση τους. Τα μανιτάρια βουτύρου είναι βρώσιμα, επιπλέον, είναι πολύ νόστιμα. Αφού αφαιρέσετε το γλιστερό δέρμα από το καπέλο, μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν και να παστώσουν.
Σειρά
Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να συλλεχθεί από τον Απρίλιο, όταν η σειρά του Μαΐου, και μέχρι τον Νοέμβριο. Είναι αλήθεια ότι από τα μέσα Ιουνίου, το είδος Μαΐου δεν βρίσκεται πλέον, αντικαθίσταται από μεταγενέστερους συγγενείς:
- σειρά γεμάτη;
- σειρά κόκκινη;
- μωβ σειρά;
- σειρά συγχωνευμένη.
Ανήκουν σε υπό όρους ασφαλή μανιτάρια. Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;σειρές; Έχουν κοινά δομικά χαρακτηριστικά. Το μανιτάρι έχει μικρό καπάκι με πολύ συχνές πλάκες και πυκνό στέλεχος προς τη βάση. Αναπτύσσονται σε καλά γονιμοποιημένα εδάφη, συνήθως σε μεγάλες οικογένειες (σειρές, ομόκεντροι (μάγισσα) δακτύλιοι). Σε αυτό διαφέρουν από μερικούς παρόμοιους φρύνους. Μεταξύ τους, είναι αρκετά διαφορετικοί στην εμφάνιση.
Έτσι, η γεμάτη κόσμο σειρά έχει ένα γκριζοκίτρινο καπέλο. Το στέλεχος είναι λευκό στην κορυφή και γκρι κοντά στη βάση. Θεωρείται το πιο νόστιμο, γι 'αυτό προτείνουμε να δείτε αυτήν την άποψη στη φωτογραφία. Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια άλλων ειδών; Η συγχωνευμένη σειρά έχει λευκό καπάκι. Τα καπάκια των μεμονωμένων μανιταριών συχνά συγχωνεύονται σε ένα, εξ ου και το όνομά τους. Η μωβ σειρά διακρίνεται για την όμορφη μωβ κορυφή της, γι' αυτό και θεωρείται δηλητηριώδης σε ορισμένες χώρες. Ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά απαιτεί προσεκτική θερμική επεξεργασία. Το ίδιο ισχύει και για την κόκκινη γραμμή, φαίνεται όμορφο, έχει ένα όμορφο μπορντό φολιδωτό κεφάλι και ένα μπορντό-κίτρινο πόδι. Ωστόσο, η γεύση του μανιταριού δεν είναι και η καλύτερη.
μανιτάρι ομπρέλα
Παρά το πώς φαίνονται τα μανιτάρια ομπρέλας, υπάρχουν εδώδιμοι εκπρόσωποι μεταξύ τους, επιπλέον, ορισμένα είδη θεωρούνται λιχουδιά. Αυτός ο εκπρόσωπος της δασικής βλάστησης έχει μια εμφανή διαμόρφωση: έχει ένα λεπτό καφέ πόδι, το οποίο καλύπτεται από πάνω προς τα κάτω με μικρά λέπια. Το καπέλο, ανάλογα με το είδος, μπορεί να διαφέρει· η κορυφή του στεφανώνεται με φυματάκι. Μπορείτε να φάτε ετερόκλητο μανιτάρι-ομπρέλα (μεγάλο), χαριτωμένο και κοκκινιστό.
Τα μανιτάρια αγαρικά είναι υπέροχα παιδιά
Τα πιο αμφίβολα μανιτάρια του φθινοπώρου θεωρούνται μανιτάρια. Όχι επειδή είναι άγευστα ή δηλητηριώδη, αλλά επειδή έχουν πολλά αντίστοιχα, και αρκετά επικίνδυνα. Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια; Μια φωτογραφία των μανιταριών παρουσιάζεται παρακάτω. Τα πιο κοινά μανιτάρια είναι το φθινόπωρο, το καλοκαίρι και το λιβάδι. Τα δύο πρώτα είδη θεωρούνται παρασιτικά μανιτάρια που μπορούν να σκοτώσουν ένα δυνατό υγιές δέντρο σε 5-6 χρόνια, να αναπτυχθούν σε αποικίες. Έχουν μακρύ και λεπτό πόδι, συχνά καλυμμένο με καφέ κηλίδες, είναι ινώδες και γι' αυτό σπάνια τρώγεται. Για να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση των καπέλων τους. Είναι φυλλωτό, συνήθως μικρό, κυρτό, με άκρες γυρισμένες προς τα κάτω, σε ορισμένα είδη φτάνει τα 20 cm σε διάμετρο.
Τα μανιτάρια λιβαδιού είναι πολύ μικρότερα. Το καπέλο μεγαλώνει έως και 8 εκατοστά σε διάμετρο, έχει ανοιχτό καφέ ή ώχρα χρώμα. Το πόδι είναι λεπτό και ψηλό.
Περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών
Πιθανώς όλοι οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα μανιτάρια σαφράν. Είναι βρώσιμα ή όχι; Διαφορετικές χώρες σκέφτονται διαφορετικά. Στην Ευρώπη, δεν τρώγονται, αλλά στους Ρώσους συλλέκτες μανιταριών είναι σεβαστά και εκτιμώνται για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά τους. Η εμφάνισή τους είναι αξιοσημείωτη. Το τζίντζερ μεγαλώνει σε ένα πυκνό πορτοκαλί πόδι,την κορυφή του οποίου συμπληρώνει ένα καπέλο με γυρισμένες άκρες προς τα πάνω. Έτσι, σχηματίζει μια εσοχή, ένα χωνί. Το κάτω μέρος του αποτελείται από ένα στρώμα πορτοκαλί πιάτων και το πάνω μέρος διακρίνεται από ένα όμορφο σχέδιο πολλών ομόκεντρων κύκλων πιο σκούρου χρώματος.
Η ιδιαιτερότητα της καμελίνας είναι ότι η σάρκα αλλάζει το χρώμα της σε μπορντώ ή πρασινωπή απόχρωση στο σημείο της κοπής ή της ζημιάς. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων, μερικές φορές τόσο πυκνά που βρίσκεται κυριολεκτικά σε κάθε βήμα.
