Την φθινοπωρινή περίοδο το θέμα του μαζεύματος των μανιταριών είναι πάντα επίκαιρο. Δεν είναι όλοι οι άνθρωποι καλά έμπειροι σε ορισμένες ποικιλίες. Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για το κοινό γάλα. Τι είναι αυτό το μανιτάρι, πώς μοιάζει και είναι βρώσιμο;
Πώς λέγεται το μανιτάρι;
Το κοινό milkweed είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια russula. Πήρε το όνομά του λόγω του ότι στον πολτό του υπάρχουν αγωγοί με γαλακτώδη χυμό. Μόλις το καρποφόρο σώμα υποστεί ελαφρά ζημιά, ο χυμός αρχίζει να ρέει έξω. Τα πολύ παλιά δείγματα σε ξηρά χρόνια μπορεί να μην περιέχουν γαλακτώδες υγρό.
Common Milkweed: φωτογραφία και περιγραφή
Το Milky είναι αγαρικά μανιτάρια της οικογένειας russula. Σε μια ακτίνα, ένα καπάκι μανιταριού μπορεί να είναι από 4 έως 11 εκατοστά. Η επιφάνειά του λάμπει πάντα, ακόμα και σε ηλιόλουστες αλλά ξηρές καιρικές συνθήκες. Έχει κύκλους από πάνω. Με την ηλικία του μύκητα αλλάζει και το χρώμα του καπέλου. Εάν οι νεαροί εκπρόσωποι έχουν σκούρο γκρι χρώμα και κυρτό σχήμα του καπακιού, τότε οι παλιοί αποκτούν λιλά ή καφέ χρώμα και στη συνέχεια κίτρινο και σκουριασμένο. Το καπέλο σταδιακά γίνεται πιο επίπεδο και ομοιόμορφομελαγχολικός. Η επιφάνειά του είναι αρκετά πυκνή και μερικές φορές υπάρχουν ακόμη και λάκκοι πάνω του. Οι άκρες του καλύμματος μπορεί να είναι κυματιστές ή καμπυλωτές και συχνά να κυρτώνουν προς τα μέσα.
Το ύψος των ποδιών φτάνει τα 8-10 εκατοστά. Μπορεί να βαφτεί γκρι ή κόκκινο. Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό. Όμως μέσα είναι άδειο. Το κοινό γαλακτώδες έχει έναν απίστευτα εύθραυστο, αλλά πυκνό πολτό. Καταρρέει εύκολα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη σύνθεσή του δεν υπάρχουν πρακτικά ίνες. Η σάρκα μέσα στο μανιτάρι είναι λευκή, αλλά κοντά στην επιφάνεια έχει καφέ χρώμα. Ο γαλακτώδης χυμός το πικρίζει. Όταν εκτίθεται στον αέρα, το γαλακτώδες υγρό γίνεται κίτρινο.
Οι περισσότεροι από τους αρμεκτές αναγνωρίστηκαν από τους ειδικούς ως μη βρώσιμοι λόγω του υπερβολικά καυστικού χυμού. Ωστόσο, η διάκριση των ποικιλιών του μύκητα είναι απίστευτα δύσκολη επειδή μοιάζουν πολύ. Ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν αντιμετωπίζουν πάντα μια τέτοια εργασία. Επομένως, οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών δεν πρέπει να τα βάζουν καθόλου στο καλάθι. Οι αρμεκτές δεν έχουν διπλάσια.
Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτά τα μανιτάρια διαφορετικά: σκλήθρα, smoothies, κούφια, γκρι μανιτάρια γάλακτος, κίτρινα μανιτάρια.
Εκεί που μεγαλώνουν οι αρμεκτές
Οι πρώτοι κοινοί γαλακτοφόροι εμφανίζονται στο δεύτερο μισό του Ιουλίου. Μπορείτε να τα παραλάβετε μέχρι τέλος Σεπτεμβρίου. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται ενεργά, φυσικά, σε υγρό βροχερό καιρό. Προτιμούν τα υγρά μέρη και επομένως αναπτύσσονται σε πεδινά σε μικτά, κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Κατά κανόνα, συλλέγονται κάτω από σημύδες ή κωνοφόρα δέντρα. Τα μανιτάρια κρύβονται σε βρύα ή ψηλό γρασίδι. Τα έντομα δεν αγγίζουν τους αρμεκτές. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται επίσης στις όχθες των λιμνών και των ελών. Αλλά στα μανιτάρια δεν αρέσουν οι ζεστές περιοχές, προτιμώντας πιο μέτρια γεωγραφικά πλάτη. Ως εκ τούτου, βρίσκονται στα δάση των ευρωπαϊκών χωρών, στις κεντρικές και μεσαίες περιοχές της Ρωσίας, στα Ουράλια, στη Δυτική Σιβηρία και ακόμη και στην Άπω Ανατολή.
Το μανιτάρι γάλακτος (φωτογραφία και περιγραφή δίνονται στο άρθρο) έχει πολλούς τύπους. Ωστόσο, όπως ήδη αναφέρθηκε, εξωτερικά είναι αρκετά δύσκολο να διακριθούν. Επομένως, αξίζει να σταθούμε λεπτομερέστερα σε ορισμένες ποικιλίες.
Scorching Milky Mushroom
Το γαλακτώδες γαλακτώδες που καίγεται είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος. Είναι πολύ σπάνιο στα δάση μας. Κατά κανόνα, αναπτύσσεται σε αργιλώδη εδάφη. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε καλά φωτισμένα δάση ανάμεσα σε θάμνους. Τα περισσότερα μανιτάρια αναπτύσσονται μεμονωμένα και μόνο περιστασιακά σε ομάδες. Μπορείτε να τα γνωρίσετε από τις αρχές Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Το μανιτάρι έχει ένα μικρό καπάκι, η διάμετρος του οποίου είναι περίπου έξι εκατοστά. Είναι λείο στην αφή και ελαφρώς κοίλο στο κέντρο. Από πάνω είναι βαμμένο σε γκρι-μπεζ χρώμα. Το μανιτάρι περιέχει έναν πολύ καυστικό γαλακτώδη χυμό που δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Το στέλεχος του μανιταριού είναι βαμμένο στο ίδιο χρώμα με το καπάκι. Αυτό το είδος γαλακτώδους ανήκει στην τρίτη κατηγορία. Τέτοια μανιτάρια μπορούν μόνο να αλατιστούν και πρέπει πρώτα να βράσουν ή να μουλιάσουν.
Γαλακτώδης καμφορά
Μια άλλη ποικιλία κοινού γαλακτικού οξέος (η φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) είναι το γαλακτικό οξύ καμφοράς. Μπορείτε επίσης να συναντήσετε ένα τέτοιο μανιτάρι στα δάση μας σπάνια. Δεν μεγαλώνουν μόνα τους, αλλά συγκεντρώνονται σε ομάδες. Αναπτύσσεται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Η απόδοση των μανιταριών είναι εντελώς ανεξάρτητη από τις καιρικές συνθήκες. Αναπτύσσονται σε υγρά μέρη σε οποιαδήποτε δάση.
Το γάλακτος καμφοράς έχει ένα κυρτό πόμολο καπάκι. Στα παλιά μανιτάρια, γίνεται χωνί. Οι άκρες του καπακιού είναι ανώμαλες, με χαρακτηριστική κυματισμό. Το χρώμα του μύκητα μπορεί να είναι καφέ και να φτάσει σε κόκκινο-πορτοκαλί απόχρωση. Και στο κέντρο του καπακιού υπάρχει μια σκούρα μοβ περιοχή.
Sticky Milky
Κολλώδης γαλακτώδης - βρώσιμος υπό όρους, σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, και μη βρώσιμος, σύμφωνα με άλλους. Το μέγεθος του καπέλου του είναι μεσαίο, περίπου πέντε εκατοστά. Στα νεαρά μανιτάρια έχει κυρτό σχήμα, ενώ στα παλιά, αντίθετα, είναι κοίλο. Τα καπέλα είναι βαμμένα γκρι και έχουν μια απόχρωση ελιάς, αλλά υπάρχουν και καφέ δείγματα. Πάνω απ 'όλα, αυτό το είδος γαλακτοπαραγωγών μπορεί να βρεθεί σε δάση φυλλοβόλων ή ανάμεσα σε έλατα και πεύκα στη μέση του καλοκαιριού.
Γαλακτώδες γκρι-ροζ
Αυτό το είδος γαλακτώδους γάλακτος ονομάζεται ευρέως διαφορετικά - μη βρώσιμο μανιτάρι γάλακτος, κεχριμπαρένιο γάλα, γκρι-ροζ γάλα κ.λπ. Το γκρι-ροζ γάλα θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο του έχει γκρι-ροζ χρώμα, γι' αυτό πήρε και το όνομά του. Σε διάμετρο, μπορεί να φτάσει από 8 έως 15 εκατοστά. Το καπέλο έχει στρογγυλό σχήμα. Το κεντρικό τμήμα του μπορεί να έχει φυματίωση ή κατάθλιψη. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες του καπακιού είναι τακτοποιημένες και λυγισμένες προς τα μέσα. Με την ηλικία, οι άκρες αρχίζουν να ανοίγουν. Γενικά, το χρώμα αυτής της ποικιλίας μύκητα είναι πολύ δύσκολο να περιγραφεί. Υπάρχουν καφέ γκρι καιροζ αποχρώσεις. Η επιφάνεια του καπέλου είναι στεγνή και βελούδινη.
Η σάρκα του μανιταριού είναι παχιά και εύθραυστη. Έχει πολύ έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός έχει υδαρή όψη και αποβάλλεται σε μικρές ποσότητες. Τα ώριμα μανιτάρια μπορεί να μην περιέχουν καθόλου χυμό. Τα παχιά και κοντά πόδια του μανιταριού, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνουν τα 5-8 εκατοστά σε ύψος. Σε περιπτώσεις όπου το γκρι-ροζ γαλακτικό (φωτογραφία και περιγραφή δίνονται στο άρθρο) μεγαλώνει στα βρύα, το ύψος του ποδιού μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερο.
Εκεί που μεγαλώνει το μη βρώσιμο μανιτάρι
Το γκρι-ροζ γαλακτώδες είναι ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται σε βάλτους. Βρίσκεται ανάμεσα σε πεύκα και σημύδες, σε βρύα. Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Όταν υπάρχουν ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να υπάρχουν πολλά μανιτάρια.
Ένα τέτοιο μανιτάρι στη Ρωσία αναφέρεται συχνά ως βρώσιμο υπό όρους. Αλλά στην ξένη βιβλιογραφία, ορίζεται ως ελαφρώς δηλητηριώδες. Ναι, και στη χώρα μας τέτοια μανιτάρια θεωρούνται συχνά μη βρώσιμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος μπορεί να αποδοθεί σε χαμηλή αξία. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να συλλέγουμε γαλακτώδη ελλείψει εμπορικών ποικιλιών. Τα μανιτάρια έχουν μια πολύ έντονη ειδική μυρωδιά, η οποία συνήθως απωθεί τους συλλέκτες μανιταριών.
Σχετικά είδη
Το μη βρώσιμο μανιτάρι έχει συγγενικά είδη που αναπτύσσονται σε διαφορετικές περιοχές. Ένα από αυτά είναι το γαλακτικό οξύ χωρίς ζώνες, το οποίο είναι κοινό στην Ευρασία. Υπάρχει ένας τέτοιος μύκητας στα φυλλοβόλα δάση. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ομάδες όσο και μόνο του. Εμφανίζονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, αλλά σε άπαχα χρόνια μπορεί να μην αναπτυχθούν καθόλου.
Το Zoneless Milky είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Είναι τέλειο για τουρσί και τουρσί. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά μανιτάρια.
Ένα άλλο συγγενικό είδος είναι το στήθος βελανιδιάς ή το ζωνικό. Είναι πανταχού παρόν, προτιμά πλατύφυλλα δάση με σημύδες, οξιές και βελανιδιές. Το μανιτάρι βελανιδιάς είναι βρώσιμο υπό όρους, επομένως πρέπει να εμποτιστεί πριν το μαγείρεμα για να αφαιρεθεί η περιττή πικρία.
Βρώσιμα αρμεκτήρια
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το γαλακτώδες μανιτάρι έχει πολλές παρόμοιες ποικιλίες. Νωρίτερα απαριθμήσαμε ορισμένους τύπους εδώδιμων και υπό όρους βρώσιμων ειδών. Θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν ένα λιλά γαλακτώδες, μη καυστικό, αρωματικό, ξεθωριασμένο, λευκό, καφέ.
Μεταξύ των αρμεκτών, υπάρχουν και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι που είναι απίστευτα επικίνδυνοι για τον άνθρωπο. Είναι καλύτερα να μην βάζετε ποτέ τέτοια μανιτάρια στο καλάθι σας. Κατά τη συλλογή αρμεκτών, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην πάρετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Και για αυτό πρέπει να έχετε μια ιδέα για το πώς μοιάζουν τα μη βρώσιμα είδη.
Shyroid lactic
Ο θυρεοειδής γαλακτώδης είναι ένα δηλητηριώδες είδος. Το καπάκι του μανιταριού φτάνει τα πέντε εκατοστά σε διάμετρο. Σε νεαρή κατάσταση, έχει καμπύλες άκρες, οι οποίες ανοίγουν σταδιακά στο μέλλον. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με μεγάλη ποσότητα βλέννας. Το καπέλο είναι κίτρινο με καφέ ή σκουριασμένη απόχρωση. Όταν πατηθεί, το χρώμα του αλλάζει σε γκρι ή καφέ. ΓαλακτώδηςΟ θυρεοειδής, όπως και άλλες ποικιλίες, έχει γαλακτώδη χυμό, ο οποίος αρχικά ρέει λευκός και μετά γίνεται μπλε.
Άλλοι τύποι δηλητηριωδών αρμεκτών
Το Milky Grey είναι επίσης ένα δηλητηριώδες είδος. Το όνομά του χαρακτηρίζει ξεκάθαρα την ιδιαιτερότητά του. Το καπάκι του μανιταριού είναι μικρό, δεν φτάνει σε διάμετρο όχι περισσότερο από τρία εκατοστά, είναι βαμμένο γκρι. Τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται κάτω από σκλήθρα.
Μεταξύ άλλων δηλητηριωδών μορφών διακρίνεται το ροζ, σκούρο καφέ, απαλό κολλώδες, καφέ, λιλά, πικρό, υγρό, υδαρές-γαλακτώδες, αγκαθωτό γαλακτικό.
Βλάβη και όφελος από τους αρμεκτές
Το κοινό γαλακτικό μανιτάρι (η φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) περιέχει πολύτιμα αμινοξέα - λευκίνη, γλουταμίνη, τυροσίνη και αργινίνη. Επιπλέον, ο πολτός περιέχει λιπαρά οξέα: στεατικό, βουτυρικό, παλμιτικό και οξικό. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, φωσφατίδια και λιποειδή. Το κοινό γαλακτόχορτο (λείο) περιέχει φυτικές ίνες και γλυκογόνο, αλλά δεν υπάρχει άμυλο σε αυτό. Όχι λιγότερο ενδιαφέρον είναι το σύνολο των μικροστοιχείων των μυκήτων: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Παραδόξως, σε ορισμένες ποικιλίες, έχει βρεθεί ένα αντιβιοτικό που ονομάζεται λακταριοβιολίνη που είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της φυματίωσης.
Άλλοι τύποι γαλακτικού οξέος έχουν θετική επίδραση, για παράδειγμα, στη νόσο των χολόλιθων, στην πυώδη και οξεία επιπεφυκίτιδα. Και μερικά περιέχουν έναν αντιβακτηριακό παράγοντα που είναι αποτελεσματικός κατά του Staphylococcus aureus.
Το κοινό γαλακτώδες είναιεξαιρετικό μανιτάρι για τουρσί και αλάτισμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας, λαμβάνει χώρα μια διαδικασία ζύμωσης, λόγω της οποίας εμφανίζεται μια χαρακτηριστική ξινή γεύση, η οποία εκτιμάται πολύ στα ρωσικά τουρσιά. Το γαλακτώδες μανιτάρι είναι αρκετά σαρκώδες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά το προ-ψήσιμο για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.
Το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας που βρίσκεται στα μανιτάρια εξαφανίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία, επομένως μπορούν επίσης να καταναλωθούν καλά τηγανητά γαλακτώματα. Όταν τελειώσετε, τα smoothies θα έχουν μια χαρακτηριστική ελαφρώς πικρή γεύση, σαν να είναι καρυκευμένα με μαύρο πιπέρι. Οι βόρειοι λαοί σέβονται από καιρό τους αρμεκτές, που τους χρησιμοποιούν στη μαγειρική. Η φυσική πικρία των μανιταριών απωθεί τα παράσιτα από αυτά. Για το λόγο αυτό, τα smoothies είναι τα λιγότερο επιρρεπή σε ζημιές από κάθε είδους σκουλήκια και έντομα. Στη Φινλανδία, για παράδειγμα, από αμνημονεύτων χρόνων, υπήρχε μια συνταγή για γαλατάδες στη σχάρα ή στη φωτιά.
Και όμως πρέπει να μαγειρεύετε smoothies με εξαιρετική προσοχή, καθώς πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Τα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα. Αυτό γίνεται για να εξουδετερωθεί η πικρία του γαλακτώδους χυμού, η οποία μπορεί να προκαλέσει διατροφικές διαταραχές, διάρροια και έμετο.
Συμπεράσματα
Το Gladysh, ή το κοινό milkweed, είναι ένα μανιτάρι, οι γευστικές ιδιότητες του οποίου μπορούν να εκτιμηθούν μόνο από αληθινούς καλοφαγάδες και αληθινούς μανιταροσυλλέκτες. Τα σωστά παρασκευασμένα αρμεκτήρια είναι νόστιμα και έχουν τους θαυμαστές τους. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε την προκαταρκτική πρωτογενή επεξεργασία των smoothies. Δεν είναι τυχαίο ότι το γαλακτικό οξύ είναι από καιρό δημοφιλές σε αλατισμένη μορφή. Για να μαγειρέψετε τέτοια μανιτάρια, πρέπει να ξοδέψετε αρκετάπολύ χρόνο για όλα τα προπαρασκευαστικά στάδια. Η διαδικασία δεν είναι καθόλου απλή και μάλιστα επίπονη. Κάποτε, οι άνθρωποι εκτιμούσαν τη μακρά περίοδο καρποφορίας των μανιταριών και την υψηλή τους απόδοση. Επί του παρόντος, η οικονομική σημασία των αρμεκτών έχει μειωθεί σημαντικά λόγω δυσκολιών στην προετοιμασία τους. Όμως έχουν μάθει πώς να αποκτούν πολύτιμα αντιβιοτικά, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη ιατρική.
