Πολλά διαφορετικά μανιτάρια φυτρώνουν στη Ρωσία. Αλλά οι ειδικοί στο «ήσυχο κυνήγι» είναι σίγουροι ότι ιδιαίτερη τύχη πέφτει σε αυτόν που φτάνει στο μέρος όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια γάλακτος. Μετά από όλα, εδώ μπορείτε να γεμίσετε γρήγορα ένα τεράστιο καλάθι με αρωματικά μανιτάρια. Ένας έμπειρος επιλογέας μανιταριών θα ξεχωρίσει εύκολα αυτό το λευκό μανιτάρι, το οποίο έχει εφηβικό καπέλο και κιτρινωπό μυκήλιο.
Γιατί τα μανιτάρια ονομάζονται έτσι
Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να γνωρίζετε πώς και πού αναπτύσσονται. Αυτά τα μανιτάρια «ζουν» σε μεγάλες οικογένειες, ονομάζονται ευρέως σωροί ή σωροί. Πολλοί πιστεύουν ότι γι' αυτό το χαρακτηριστικό ονομάστηκαν έτσι τα βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος.
Ακόμα κι αν γνωρίζετε καλά πού φυτρώνουν αυτά τα υπέροχα μανιτάρια, πρέπει να μάθετε πώς να τα αναζητάτε. Είναι τέλεια καμουφλαρισμένα κάτω από ένα στρώμα φυλλώματος, πεσμένες βελόνες. Οι μανιταροσυλλέκτες πάνε για μανιτάρια γάλακτος νωρίς το πρωί - περίπου στις πέντε. Πρέπει να πάρετε μαζί σας ένα μακρύ ραβδί, με το οποίο μπορείτε να νιώσετε όλα τα ύποπτα φυμάτια κάτω από τις σημύδες ή κοντά στα κολοβώματα. Είναι με αυτά τα δέντρα που αυτά τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται σε συμβίωση, δημιουργώντας μυκόρριζα.
Υπάρχει μια άλλη εκδοχή του γιατί αυτά τα μανιτάρια ονομάστηκαν έτσι. Η λέξη "στήθος" προήλθε από τα εβραϊκά και στη μετάφραση σημαίνει "έχοντας μια εγκοπή". Πράγματι, είναι γνωστό ότιΤο καπάκι αυτού του μύκητα έχει σχήμα χωνιού. Επομένως, οι ειδικοί δεν παίρνουν αυτή την έκδοση στα σοβαρά.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια γάλακτος, τύποι
Τα στήθη έχουν πολλές ποικιλίες. Όλοι μεγαλώνουν σε ομάδες. Τα καπέλα των ενηλίκων δειγμάτων συχνά φτάνουν τα 30 cm σε διάμετρο. Τα μανιτάρια γάλακτος, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε στο άρθρο μας, είναι βρώσιμα μανιτάρια. Είναι κατάλληλα για αλάτισμα και τουρσί.
Μανιτάρι κίτρινου γάλακτος
Αυτός ο ευδιάκριτος μύκητας διακρίνεται από ένα κίτρινο καπέλο, το οποίο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 28 εκ. Αλλά τα μεσαίου μεγέθους δείγματα είναι πιο συνηθισμένα, με μέγεθος καπακιού από 6 έως 10 cm. Μερικές φορές έχει καφέ ή χρυσαφί χρώμα, με μικρές κλίμακες. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι ελαφρώς κυρτό, στη συνέχεια ισιώνει ή γίνεται κοίλο. Οι άκρες του είναι συνήθως λυγισμένες προς τα μέσα. Είναι απαλό στην αφή και μπορεί να γίνει γλοιώδες σε υγρό καιρό.
Το πόδι του μανιταριού κίτρινου γάλακτος - 5-12 cm, έχει χαρακτηριστικά έντονα κίτρινα κουκούτσια και εγκοπές, κολλώδες. Είναι κούφιο, αλλά πολύ δυνατό. Οι πλάκες είναι συχνές, σε ενήλικα δείγματα υπάρχουν καφέ κηλίδες. Η σάρκα του κίτρινου μανιταριού γάλακτος είναι λευκή, αλλά όταν κόβεται, γίνεται γρήγορα κίτρινη όταν εκτίθεται στον αέρα. Έχει ένα αχνό αλλά πολύ ευχάριστο άρωμα.
Τα κίτρινα μανιτάρια μοιάζουν με μανιτάρια με κρόσσια, αληθινά και μοβ. Το μανιτάρι με κρόσσια βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση. Δεν έχει βαθουλώματα στο πόδι. Και το μη βρώσιμο μοβ μανιτάρι γάλακτος διακρίνεται από λιλά γαλακτώδη χυμό.
Κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, ο χρόνος συλλογής των οποίων είναι από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, πιο συχνάβρίσκεται σε εύκρατες χώρες της Ευρασίας.
Οι μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο είδος μανιταριών γάλακτος. Πριν από τη χρήση, μουλιάζονται και βράζονται.
Πικρό στήθος
Αυτή η ποικιλία είναι ελαφρώς μικρότερη από τα κίτρινα μανιτάρια. Το καπάκι τους σπάνια ξεπερνά τα 10 εκ. Κατά κανόνα είναι χρωματισμένο καφέ ή κοκκινωπό, σε σχήμα καμπάνας, ισιώνει με τον καιρό, εμφανίζεται ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Τα ώριμα δείγματα έχουν βυθισμένο καπάκι. Είναι λείο στην αφή, έχει ελαφριά εφηβεία, σε υγρό καιρό κολλάει. Τα μανιτάρια πικρού γάλακτος, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε συχνά σε ειδικές εκδόσεις για μανιταροσυλλέκτες, έχουν μίσχο ύψους έως 9 εκ. Είναι λεπτό, κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα του μοιάζει με το καπέλο. Καλυμμένο με ελαφρύ προς τα κάτω, αισθητά πυκνό στη βάση. Τα πιάτα είναι στενά και συχνά.
Ο πολτός αυτών των μανιταριών χαρακτηρίζεται από ευθραυστότητα, στην κοπή εκκρίνει λευκό γαλακτώδη χυμό. Δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά. Το μανιτάρι ονομάστηκε για την πικρή, πιπεράτη γεύση του.
Αυτά τα μανιτάρια, η περιγραφή των οποίων μοιάζει με το μη βρώσιμο ηπατικό γάλα, διαφέρουν στο ότι ο γαλακτώδης χυμός του τελευταίου κιτρινίζει στον αέρα.
Το πικρό μανιτάρι αναπτύσσεται από το πρώτο μισό του Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε όλες σχεδόν τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης και της Ασίας. Προτιμά όξινα εδάφη κωνοφόρων δασών, σπάνια σε πυκνά δάση σημύδας.
Αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα, αλλά μετά από πολύ (10-12 ώρες) μούλιασμα με αλλαγή νερού. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρία. Υπό την επίδραση της άλμης, αυτά τα βρώσιματα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν αισθητά.
Στη λαϊκή ιατρική, αυτά τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται. Όμως οι επιστήμονες κατάφεραν να απομονώσουν από αυτούς μια ειδική ουσία που αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων του σανού και της Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το είδος είναι ικανό να συσσωρεύει ραδιενεργές ουσίες στους ιστούς του (το νουκλίδιο καισίου-137), οι οποίες εναποτίθενται στους μύες και το συκώτι ενός ατόμου, επομένως αυτό το μανιτάρι απαγορεύεται αυστηρά να συλλέγεται στο περιοχές με υψηλό επίπεδο ραδιενεργής μόλυνσης.
Κοκκινοκαφέ στήθος
Μια άλλη ποικιλία βρώσιμων μανιταριών γάλακτος. Αυτά τα μανιτάρια έχουν αρκετά μεγάλα καπάκια - η διάμετρός τους φτάνει τα 18 εκ. Είναι θαμπά, βαμμένα σε ανοιχτό καφέ τόνους, πολύ λιγότερο συχνά με έντονη πορτοκαλί ή κόκκινη απόχρωση. Στα νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, αλλά σταδιακά ισιώνει και στη συνέχεια παίρνει ένα καταθλιπτικό σχήμα. Είναι συνήθως λείο και στεγνό στην αφή, αλλά μερικές φορές καλύπτεται με ένα δίκτυο μικρών ρωγμών και σε υγρό καιρό γίνεται κολλώδες και γλοιώδες.
Το κόκκινο-καφέ μανιτάρι έχει μίσχο από 3 έως 12 cm σε ύψος. Είναι αρκετά δυνατό, έχει σχήμα κυλινδρικό, στην αφή - βελούδινο. Το χρώμα του συνήθως δεν διαφέρει από το χρώμα του καπέλου. Υπάρχουν συχνά και στενά πιάτα που είναι βαμμένα σε ανοιχτό ροζ ή κίτρινη απόχρωση, αλλά είναι πιο συνηθισμένα εντελώς λευκά. Όταν πιέζεται, εμφανίζονται καφέ κηλίδες στην επιφάνεια.
Αυτά τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από πολύ εύθραυστη σάρκα, η οποία μπορεί να έχει λευκό ή κοκκινωπό χρώμα. Έχει γλυκιά γεύση. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναιένα φρεσκοκομμένο μανιτάρι έχει τη μυρωδιά βρασμένων καβουριών ή ρέγγας.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα δίδυμο - μη καυστικό γαλακτικό. Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος; Το γαλακτώδες είναι πολύ μικρότερο και το δέρμα στο καπάκι του σχεδόν ποτέ δεν ραγίζει.
Τα μανιτάρια κόκκινο-καφέ γάλακτος αναπτύσσονται από την πρώτη Αυγούστου έως το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Μπορούν να βρεθούν σε διάφορα δάση. Τα πάνε καλά σε υγρές σκιασμένες περιοχές. Αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα τηγανητά και αλατισμένα.
Πιπέρι
Για την καυστική και πικάντικη γεύση του, αυτό το μανιτάρι ονομάστηκε έτσι. Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια πιπεριάς; Έχουν ένα υπόλευκο καπέλο, το οποίο δεν έχει ζώνες που υποδεικνύονται στην επιφάνεια, πυκνό, σαρκώδες. Οι πλάκες βρίσκονται πολύ συχνά. Έχουν χρώμα κιτρινωπό λευκό. Στα νεαρά δείγματα, η σάρκα είναι λευκή, αργότερα γίνεται κίτρινη, στο σπάσιμο - μια ελαφριά πρασινωπή απόχρωση.
Τα μανιτάρια πιπεριάς ταξινομούνται ως η πιο χαμηλής ποιότητας ποικιλία. Παρόλα αυτά, τέτοια μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν αν είναι καλά μουλιασμένα ή βρασμένα. Θυμίζουν πολύ βιολιστή και λευκό φορτίο, αλλά διαφέρουν από το πρώτο σε συχνά πιάτα, ένα λείο, άτριχο καπέλο και πρασινωπό πολτό στο διάλειμμα και από το δεύτερο σε γαλακτώδη χυμό.
Λευκό αληθινό μανιτάρι
Φτάσαμε λοιπόν στον «βασιλιά» όλων των μανιταριών γάλακτος. Από τις αρχές του 19ου αιώνα, τα μανιτάρια πιπεριάς ονομάζονται έτσι στη Ρωσία. Αλλά το 1942, ο διάσημος επιστήμονας, μυκητολόγος B. Vasilkov απέδειξε ότι το είδος Lactarius resimus πρέπει να θεωρείται πραγματικό.
Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος - όμορφο μανιτάριεντυπωσιακό μέγεθος. Το καπάκι του είναι λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 25 εκ. Στα νεαρά δείγματα είναι επίπεδο, αλλά σταδιακά παίρνει σχήμα χωνιού. Στο εσωτερικό, οι άκρες του καπακιού είναι λυγισμένες, υπάρχει σχεδόν πάντα ένα αισθητό χνούδι.
Στο άρθρο μας βλέπετε ένα πραγματικό μανιτάρι. Κοιτάξτε προσεκτικά τη φωτογραφία. Πάνω στο καπέλο του υπάρχουν πάντα υπολείμματα λαχανικών, τα οποία κολλάνε στο στήθος πιο συχνά από ό,τι σε άλλα είδη μανιταριών.
Ένα πραγματικό στήθος στέκεται σταθερά σε ένα πόδι, το ύψος του οποίου είναι από 3 έως 9 εκ. Μπορεί να είναι λευκό ή κιτρινωπό, πάντα κούφιο, έχει κυλινδρικό σχήμα.
Λευκός πολτός με γαλακτώδη χυμό. Λάβετε υπόψη ότι όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, αποκτά ένα βρώμικο κίτρινο ή γκριζωπό χρώμα. Η πραγματική γεύση είναι παρόμοια με αυτή των φρέσκων φρούτων.
Μοιάζουν με αληθινά μανιτάρια γάλακτος:
- λευκό λοβό που δεν έχει γαλακτώδη χυμό,
- βιολιστής, του οποίου το καπέλο είναι πιο εφηβικό;
- λευκό κύμα, πολύ μικρότερο μανιτάρι;
- μανιτάρι aspen, που βρέθηκε κάτω από τις λεύκες, όπου το πραγματικό μανιτάρι δεν φυτρώνει ποτέ.
Αυτό το υπέροχο μανιτάρι εμφανίζεται στις αρχές Ιουλίου και μπορεί να συγκομιστεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου στη Σιβηρία, την περιοχή του Βόλγα και τα Ουράλια.
Πού μεγαλώνει
Το πραγματικό μανιτάρι βρίσκεται πιο συχνά σε δάση πεύκου-σημύδας και ελάτης της Κεντρικής Ρωσίας, στην Transbaikalia, στη Δυτική Σιβηρία. Στα Ουράλια και στην περιοχή του Βόλγα ονομάζονται μανιτάρια νωπό γάλα. Αυτό οφείλεται στη βλεννώδη επιφάνεια του καλύμματος. Στη Σιβηρία τα έλεγαν pravskie milk mushrooms, δηλ.πραγματικό.
Eating
Τα μανιτάρια αληθινού γάλακτος συνήθως αλατίζονται μετά από μακρά βράση. Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την πικρία. Τα ζουμερά και σαρκώδη μανιτάρια γάλακτος, αφού περιχυθούν με άλμη, αποκτούν μια ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση. Μετά από σαράντα μέρες είναι έτοιμα για φαγητό.
Παραδοσιακά στη Σιβηρία τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται μαζί με καπάκια γάλακτος σαφράν και μανιτάρια. Μαζί τους ετοιμάζουν πίτες, προσφέρουν στους επισκέπτες μανιτάρια κρύο γάλα κάτω από χρένο, με βούτυρο. Στη Δυτική Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μη βρώσιμα και στη Ρωσία τα αποκαλούν εδώ και πολύ καιρό «βασιλιάδες των μανιταριών».
Χρήσιμες ιδιότητες
Το πραγματικό στήθος ανήκει σε τροφές με λίγες θερμίδες, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική διατροφή, βοηθά στη μείωση του βάρους. Περιέχει εύκολα εύπεπτα μέταλλα και βιταμίνες. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D σε αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το λευκό μανιτάρι σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με διαβήτη. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν ουσίες που έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, επομένως καλό είναι να τα χρησιμοποιείτε κατά τη διάρκεια ιογενών επιδημιών. Σημειώνεται η ιδιαίτερη δραστηριότητά τους ενάντια στα μπαστούνια του Κοχ. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε αληθινά μανιτάρια γάλακτος, ή μάλλον ένα εκχύλισμα από αυτά, για να φτιάξετε μια θεραπεία για τη φυματίωση.
