Υπάρχουν υπέροχοι κάτοικοι των δασών, που δημιούργησε η φύση και φέρνουν πολλή χαρά στους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού». Αυτά είναι μανιτάρια. Και ένα από τα πιο κοινά και υψηλής ποιότητας είναι το boletus.
Η πιο σωστή επιστημονική ονομασία αυτού του μανιταριού είναι red aspen. Αν και έχει πολλά τοπικά λαϊκά ονόματα, το πιο διάσημο από τα οποία είναι το κοκκινομάλλα, ή κόκκινο μανιτάρι. Αυτό το όνομα οφείλεται στο κύριο χαρακτηριστικό του - έναν περίεργο χρωματισμό του καπέλου. Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν το boletus, αν και αυτός ο μύκητας έχει ορισμένα σημάδια που δεν του επιτρέπουν να συγχέεται με πολλούς άλλους εκπροσώπους του φυτικού βασιλείου.
Από αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε τι είναι το μανιτάρι με κόκκινο καπέλο, ποια σημάδια και χαρακτηριστικά έχει, πού και σε ποια εποχή μεγαλώνει.
Μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μανιτάρια
Περίεργα γεγονότα για τα μανιτάρια βασίζονται στην ανθρώπινη γνώση μόνο για το ένα δέκατο των ιδιοτήτων αυτών των καταπληκτικών κατοίκων του δάσους:
- Κατά μέσο όρο, κάθε μανιτάρι περιέχει περίπου 90% νερό.
- Υπάρχουν ιπτάμενες ποικιλίες. Πρόκειται για βιολογικά μικροσκοπικά είδη, τα οποία περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μούχλα, η οποία εμφανίζεται με τόσο εύκολο τρόπο ακόμη και σε προϊόντα.
- Το μυκήλιο αναπτύσσεται με ταχύτητα τουλάχιστον 10 εκατοστών σε μόλις 1 χρόνο.
- Μόνο ένα δείγμα της χλωμής γριάς περιέχει αρκετό δηλητήριο για να δηλητηριάσει τέσσερα άτομα.
- Υπάρχουν στοιχεία ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλά στην περιοχή του πρώην πυρηνικού σταθμού του Τσερνομπίλ, παρά το υψηλό επίπεδο ακτινοβολίας.
Και τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ένα από τα ενδιαφέροντα βρώσιμα δείγματα. Το boletus, τη φωτογραφία και την περιγραφή του οποίου μπορείτε να δείτε στο άρθρο μας, δεν μάταια θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια.
Χρόνος και τόπος ανάπτυξης
Τα πρώτα μανιτάρια boletus εμφανίζονται ήδη τον Ιούνιο. Ως εκ τούτου, σε ορισμένα μέρη παραδοσιακά ονομάζονται "καρφιά" (καθώς η σίκαλη αρχίζει να βγάζει αυτί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου). Αναμφίβολα, δικαίως μπορούν να αποδοθούν τα πρώτα μανιτάρια πορτσίνι και μπολέτο.
Πιο συχνά αυτό το μανιτάρι συναντάται με το όνομα κοκκινομάλλα boletus.
Αυξάνεται κυρίως σε μικτά δάση, και το μυκήλιο (μυκόρριζα) εξακολουθεί να συνδέεται κυρίως με το λεύκωμα, επομένως βρίσκεται συχνά μεταξύ τους ή κοντά.
Μπορούν επίσης να βρεθούν συχνά σε νεαρά δάση, σε δάση φυλλοβόλων (ειδικά σημύδας) και σε δάση λεύκας. Σε ένα ξηρό καλοκαίρι, το boletus μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε ένα πιο ώριμο δάσος με λεύκες. Βρίσκεται (συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου μανιταριού) ακόμη και σε δάση κωνοφόρων (για παράδειγμα, σε πευκοδάση). Μπορείτε να το βρείτε στις παρυφές των δασών και σε εγκαταλελειμμένα χωράφια, κατάφυτα από δέντρα και θάμνους. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες.
Στον κόσμο, ο μύκητας κατανέμεται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο (εύκρατη ζώνη). Το Boletus αναπτύσσεται πολύ στη Βόρεια Αμερική, την Κεντρική Ευρώπη και είναι λιγότερο συνηθισμένο στα βουνά της Νότιας Ευρώπης.
Boletus: φωτογραφία και περιγραφή
Η γεύση του μανιταριού δεν εξαρτάται από το χρώμα του boletus. Είναι πολύ ευχάριστο σε κάθε μορφή του και δικαιωματικά καταλαμβάνει τη 2η θέση μετά το πιο διάσημο λευκό μανιτάρι ως προς τη γεύση του.
Το boletus ανήκει στο γένος Obabok, το οποίο ανήκει στην οικογένεια Boletaceae. Σε όλα, το πόδι φαίνεται να είναι καλυμμένο με σκούρα λέπια, και αυτό φαίνεται πολύ καθαρά. Τα γνωστά δέντρα boletus έχουν επίσης παρόμοια ιδιότητα των ποδιών.
Το χρώμα του καπακιού είναι ένα από τα πιο σημαντικά, αλλά σε καμία περίπτωση το μόνο σημάδι με το οποίο αυτό το μανιτάρι διαφέρει από τα άλλα. Επιπλέον, η κοκκινομάλλα είναι αρκετά μεταβλητή στο χρώμα της. Δεν έχει πάντα κόκκινο χρώμα (κόκκινο μανιτάρι). Πιο συχνά βρίσκονται στα δάση είναι boletus με καφέ καπέλα, επιπλέον, μοιάζουν με μανιτάρια πορτσίνι. Υπάρχουν στη φύση τόσο σχεδόν λευκό όσο και πορτοκαλί boletus. Τα πρώτα είναι πολύ σπάνια και ως εκ τούτου περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας.
Κόκκινο μανιτάρι
Συχνά στο λαό ονομάζεται obabk, aspen ή chelysh. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα είδη του boletus είναι βρώσιμα.και πολύ παρόμοιο και νόστιμο. Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, το τηγάνισμα, το τουρσί και τις σούπες.
Το καπάκι του κόκκινου boletus σε μέγεθος μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά σε διάμετρο. Σε σχήμα, είναι σφαιρικό στα νεαρά μανιτάρια και σε σχήμα μαξιλαριού στα πιο ώριμα. Το χρώμα του τελευταίου ποικίλλει από τούβλο κόκκινο έως σκούρο κόκκινο.
Το σωληνωτό στρώμα τους αλλάζει επίσης ανάλογα με την ηλικία: από λευκό στα νεαρά έως γκρι-καφέ στα ώριμα μανιτάρια. Το ψηλό πόδι όλων πυκνώνει προς τα κάτω. Ο πολτός μανιταριού στην κοπή γίνεται γρήγορα μπλε και μοβ.
Διακριτικά χαρακτηριστικά του boletus
Το μανιτάρι σκουραίνει αμέσως σε ένα κομμάτι ή από κομμάτια: πρώτα γίνεται μπλε και μετά γίνεται σχεδόν μαύρο. Για πολλούς αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αυτή η ιδιοκτησία είναι ανησυχητική και μάταιη. Αντίθετα, αυτό είναι ένα από τα κύρια σημάδια που επιβεβαιώνουν ότι πρόκειται για το ίδιο - ένα βρώσιμο μανιτάρι με κόκκινο καπάκι. Και μια τέτοια αλλαγή στο χρώμα συμβαίνει σε σχέση με τη διαδικασία οξείδωσης στον αέρα ορισμένων ουσιών που υπάρχουν στο boletus.
Υπάρχουν, φυσικά, περισσότερα μανιτάρια που έχουν τις ίδιες ιδιότητες που χαρακτηρίζουν το boletus. Ως εκ τούτου, ένα μανιτάρι πρέπει να κρίνεται από πολλά διακριτικά χαρακτηριστικά.
Ακολουθούν μερικά χαρακτηριστικά του boletus:
- κόκκινο, κοκκινωπό ή καφέ χρώμα καπακιού;
- σωληνωτό κάτω στρώμα καλύμματος, συνήθως ανοιχτό γκρι;
- πόδι με εμφανή σκούρα "λέπια";
- μπλε και μετά μαύρισμα.
Μικροί και μεγάλοιμανιτάρια
Το νεαρό κόκκινο μανιτάρι είναι πολύ αισθητό στο δάσος, αλλά η ιδιαιτερότητά του είναι ότι μπορεί να αλλάξει το χρώμα του ανάλογα με τη βλάστηση που επικρατεί στο δάσος, την ηλικία και τον τύπο του ίδιου του μανιταριού. Οι πιο ώριμοι μπολέτες έχουν ένα γκρι-καφέ καπάκι, το οποίο γίνεται λιγότερο φωτεινό και όλο και περισσότερο μοιάζει με καπάκι από μπολέτο.
Τα νεαρά μανιτάρια είναι επίσης ιδιόμορφα σε μορφή. Το καπάκι τους είναι τακτοποιημένο, μικρό και σε ένα μεγάλο σαρκώδες πόδι μοιάζει με δακτυλήθρα στο δάχτυλο.
Τόσο ενήλικα όσο και νεαρά μανιτάρια, αρκετά πυκνά.
Αν ένα μανιτάρι βρεθεί ξαφνικά απαλό στην αφή κατά τη διάρκεια της συλλογής, είναι καλύτερα να μην το βάζετε στο καλάθι. Είναι υπερώριμο και ακατάλληλο για φαγητό.
Ο κύριος χρόνος για την ωρίμανση των μανιταριών είναι ο μήνας Αύγουστος, λιγότερο συχνά ο Σεπτέμβριος και ο Οκτώβριος.
Τα μανιτάρια με όμορφα κόκκινα-καφέ ή πορτοκαλί καπάκια φαίνονται υπέροχα σε ένα καλάθι γεμάτο μέχρι πάνω με διάφορα βρώσιμα μανιτάρια. Είναι ευχάριστα όχι μόνο στο φαγητό, αλλά και στη συλλογή.
