Μανιτάρι Boletus: περιγραφή του πού αναπτύσσεται και πότε πρέπει να συλλέγεται

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:58

Αυτό το δυνατό μανιτάρι είναι γνωστό στους περισσότερους συμπατριώτες μας. Είναι πολύ θρεπτικό και νόστιμο, γεγονός που καθόρισε τη δημοτικότητά του μεταξύ των καλοφαγάδων. Δεν είναι πολύ δύσκολο να το βρεις σε κανένα άγριο δάσος. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι η ικανότητα να το διακρίνεις από τα ψεύτικα μανιτάρια - δηλητηριώδεις "συγγενείς" και φρύνους.

Αυτό είναι ένα υπέροχο μανιτάρι boletus. Πού αναπτύσσεται, πώς να το ξεχωρίσετε από άλλα μανιτάρια, τι πολύτιμες ιδιότητες έχει; Οι απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις μπορείτε να βρείτε στο άρθρο.

Μέρη ανάπτυξης

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μέρη όπου υπάρχει έλατο, πεύκο, σημύδα ή δρυς. Επιλέγουν ξηρά μέρη. Δεν αναπτύσσονται σε σκιερές, χαμηλές, υγρές περιοχές και ανάμεσα σε βάλτους.

Είναι πολύ πιθανό να τον συναντήσουμε σε μικρά άλση και μικρές φυτεύσεις το καλοκαίρι. Το φθινόπωρο, μπορείτε να τα αναζητήσετε στα βάθη του παλιού δάσους ή στις άκρες. Μπορείτε επίσης να τους συναντήσετε σε μονοπάτια και δασικούς δρόμους, καθώς και σε πλαγιές. Συνήθως μεγαλώνουν σε ομάδες και αν είστε αρκετά τυχεροί να συναντήσετε τουλάχιστον ένα μανιτάρι, πιθανότατα μπορείτε να βρείτε περισσότερα.

Γιατί οι άνθρωποι αποκαλούν αυτά τα μανιτάρια πορτσίνι, παρόλο που το καπέλο τους είναι σκούρο καφέ και το στέλεχος είναι καφέ;Ο λόγος είναι ο εξής: κατά το στέγνωμα, το αλάτισμα ή το τουρσί, η σάρκα δεν σκουραίνει και παραμένει λευκή στο μανιτάρι boletus.

Περιγραφή

Το Borovik (Bolet) είναι ένα γένος μανιταριών που ανήκει στην οικογένεια Boletov. Αυτό είναι επίσης το όνομα του λευκού μανιταριού (ένα από τα πιο κοινά είδη του γένους).

Στην επιστημονική ορολογία, το "boletus" είναι ένα γένος μανιταριών, το οποίο περιλαμβάνει περίπου 300 είδη. Ανάμεσά τους είναι και βρώσιμα και δηλητηριώδη. Αλλά στην καθημερινή ζωή, μόνο ένα είδος συνήθως ονομάζεται boletus - λευκό μανιτάρι.

Όταν περιγράφουμε την εμφάνιση, η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι είναι πολύ μεταβλητό, αφού βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα δάση του βόρειου ημισφαιρίου. Μερικοί επιστήμονες διακρίνουν έως και 18 υποείδη boletus, που διαφέρουν ως προς το χρώμα, το μέγεθος και τον χρόνο ωρίμανσης.

Και όμως, μπορεί να γίνει μια γενικευμένη περιγραφή του μύκητα. Έχει μεγάλο μέγεθος. Το καπέλο ενός ώριμου δείγματος φτάνει τα μεγέθη που κυμαίνονται από 7 έως 30 cm (και ακόμη και έως 50 cm). Το παλιό μανιτάρι έχει ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο καπέλο, αλλά όχι κατάκοιτο.

Γενικά χαρακτηριστικά:

• το καρποφόρο σώμα είναι τεράστιο, με καπέλο και μύτη;
• καπέλο στρογγυλό ή σε σχήμα μαξιλαριού, λείο ή βελούδινο;
• ινώδες ή διχτυωτό (σπάνια λείο) στέλεχος πυκνωμένο στο μεσαίο τμήμα ή στη βάση;
• η σάρκα είναι λευκή ή κίτρινη, γίνεται μπλε στο κόψιμο σε πολλά είδη, λίγο λιγότερο συχνά παραμένει άχρωμη ή γίνεται κόκκινη.
• Η σκόνη σπορίων έχει διάφορες αποχρώσεις του καφέ.

Γενικά, μπορεί να ονομαστεί ένα όμορφο μανιτάρι, το οποίο μπορεί να παρατηρηθεί αμέσως κατά τη διάρκειαβόλτες στο δάσος.

Σχετικά με τα σχήματα μανιταριών

Τα πιο δημοφιλή από τα 18 σχήματα είναι τα μανιτάρια ελάτης, βελανιδιάς, πεύκου και σημύδας:

1. Μανιτάρι boletus ελάτης. Αναπτύσσεται στην κεντρική ζώνη του βόρειου τμήματος της Ρωσίας, σε δάση ελάτης και μικτά. Το καπέλο του έχει ανοιχτό καφέ ή καφέ απόχρωση. Ένα αρκετά μακρύ στέλεχος διευρύνεται προς τη βάση. Από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου είναι η ώρα για το μάζεμα αυτών των μανιταριών.

   

2. Βολέτο βελανιδιάς. Το μανιτάρι έχει ένα καφέ καπέλο με γκρι απόχρωση. Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου σε διατηρημένα δάση βελανιδιάς. Αυτή η μορφή είναι θερμόφιλη.

   

3. Βολέτος πεύκου. Είναι ένα πιο πυκνό μανιτάρι με σκούρο κόκκινο-καφέ καπάκι. Το πόδι είναι έντονα πυκνό στο κάτω μέρος. Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε ανοιχτόχρωμα πευκοδάση με αμμώδες έδαφος.



4. Βολέτος σημύδας. Εμφανίζεται τον Ιούνιο-Οκτώβριο κυρίως σε δάση σημύδας και μικτά. Η απόχρωση του καπέλου είναι κοκκινοκίτρινη ή ανοιχτό καφέ. Το κοντό πόδι είναι χοντρό.

Όλα αυτά τα είδη μανιταριών είναι βρώσιμα.

Διατροφική αξία

Πιστεύεται ότι αυτό το γένος έχει τις πιο πολύτιμες ιδιότητες μεταξύ των μανιταριών καπέλου. Το Boletus δεν έχει τόσο εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες όσο εξαιρετική γεύση και ικανότητα να τονώνει ολόκληρο το πεπτικό σύστημα. Το λευκό μανιτάρι έχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, πρωτεΐνες,εξορυκτικά και ορυκτά. Ανήκει στην πρώτη κατηγορία.

Οι ευεργετικές του ιδιότητες άρεσαν στα σκουλήκια και σε άλλους κατοίκους του δάσους, και ως εκ τούτου, πριν τα μαγειρέψουν, θα πρέπει να εμποτιστούν καλά σε αλατισμένο νερό, ώστε όλα τα ζωντανά πλάσματα να επιπλέουν στην επιφάνεια.

Και σήμερα σε μερικά ρωσικά χωριά συνεχίζουν να παστώνουν και να ξεραίνουν μανιτάρια πορτσίνι. Συνήθως τρώγεται βραστό και τηγανητό.

Ψεύτικα μανιτάρια

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί κάλλιστα να μπερδέψουν το μανιτάρι boletus με μανιτάρια παρόμοια με αυτό (δηλητηριώδη και μη βρώσιμα).

Ο μύκητας της χοληδόχου (ψευδής μπολέτους) μοιάζει ιδιαίτερα με αυτόν. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει πολύ πικρή γεύση, που καθιστά αδύνατη την κατανάλωση. Χαρακτηριστικά του μανιταριού boletus:

• διάμετρος καπέλου δεν υπερβαίνει τα 10 cm;
• ο πολτός στο σημείο κοπής γίνεται κόκκινος,
• λόγω πικρής γεύσης, δεν σκουριάνει;
• δικτυωτό σχέδιο στο στέλεχος είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το κύριο χρώμα (το πορτσίνι είναι πιο ανοιχτό).

Ένα άλλο ψεύτικο μανιτάρι είναι σατανικό. Είναι στενός συγγενής, καθώς ανήκει στο ίδιο γένος - Boroviki. Αυτό είναι ένα πολύ τοξικό μανιτάρι που δεν πρέπει να τρώγεται καθόλου. Δεν είναι δύσκολο να αναγνωριστεί, αλλά μερικές φορές μοιάζει πολύ με ένα λευκό μανιτάρι. Διακριτικά χαρακτηριστικά:

• το κύριο χαρακτηριστικό είναι το χρώμα του στελέχους, το οποίο είναι συνήθως πορτοκαλί ή κόκκινο (η απόχρωση είναι πάντα πιο σκούρα και πιο κορεσμένη από αυτή του καπέλου, ενώ το αντίθετο ισχύει για το λευκό);
• Το καπέλο δεν είναι ποτέ καφέ (συνήθωςγκριζωπό, λευκό ή γκρι λαδί);
• στο κόψιμο, η λευκή σάρκα του καπέλου γίνεται αισθητά κόκκινη ή μπλε και η σάρκα στο πόδι έχει αρχικά ένα κοκκινωπό χρώμα.
• τα παλιά μανιτάρια μυρίζουν άσχημα;
• Το στέλεχος ενός νεαρού μανιταριού είναι σφαιρικό ή σε σχήμα αυγού και με την πάροδο του χρόνου αποκτά σχήμα γογγύλιου ή βαρελιού (στενεύεται προς τα πάνω), αλλά όχι κυλινδρικό.

Πότε να συλλέξετε;

Λόγω του ότι η απαιτούμενη θερμοκρασία για την ανάπτυξη διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα τους καλοκαιρινούς μήνες, τότε η συλλογή των μανιταριών boletus πρέπει να γίνεται αυτή την περίοδο. Με συχνές αλλαγές στην υγρασία και τη θερμοκρασία, τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών εξελίσσονται χειρότερα.

Καλές κλιματικές συνθήκες για τα μανιτάρια boletus:

• οι καταιγίδες είναι σύντομες;
• ζεστές νύχτες με ομίχλες.

Αρχίστε να τα συλλέγετε πριν την ανατολή του ηλίου, όταν τα μανιτάρια είναι πιο ορατά. Ο βέλτιστος χρόνος συλλογής είναι μια εβδομάδα μετά την τελευταία βροχή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχουν χρόνο να αναπτυχθούν.

Κατά τη διάρκεια ενός υγρού καλοκαιριού, τα μανιτάρια boletus αναπτύσσονται μακριά από δέντρα, σε καλά θερμαινόμενους ξηρούς λόφους, άκρες και ξέφωτα. Την ξηρή περίοδο, τα μανιτάρια συνήθως κρύβονται κάτω από δέντρα, ανάμεσα σε ξερά χόρτα, όπου η υγρασία διατηρείται καλά.

Έχει παρατηρηθεί ότι αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται εκεί όπου φυτρώνουν μορρέλες.