Βούτυρο, πιάτο με βούτυρο (μανιτάρια): περιγραφή του πού μεγαλώνουν, πότε πρέπει να συλλέγονται

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:52

Βούτυρο, πιάτο με βούτυρο - αυτά είναι τα πιο «λαϊκά» μανιτάρια. Αναπτύσσονται σχεδόν παντού και μπορείτε να τρυγήσετε από την αρχή του καλοκαιριού μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Αν και αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ σκουληκικά, εξακολουθούν να αγαπούν περισσότερο. Άλλωστε, πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά, είναι μαριναρισμένα, τηγανητά, αποξηραμένα και μαγειρεμένα.

Τα έλαια κατατάσσονται στη διαίρεση των βασιδιομυκήτων και στην κατηγορία των αγαρικομυκήτων. Πήραν το όνομά τους λόγω της κολλώδους επίστρωσης στο καπέλο. Ταυτόχρονα, ακόμα και μετά το μαγείρεμα, το μανιτάρι μοιάζει σαν να έχει λαδώσει το καπέλο του.

Hat

Τα μανιτάρια βούτυρο ή λάδι έχουν καπέλο μεσαίου ή μικρού μεγέθους. Το σχήμα του είναι ημισφαιρικό, υπάρχουν μανιτάρια με κωνικά καπάκια. Μετά την πλήρη ωρίμανση, ανοίγει και μοιάζει λίγο με μικρό μαξιλάρι. Η μέγιστη διάμετρος είναι 15 εκατοστά.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του μανιταριού και άλλων ειδών είναι ότι είναι λιπαρό, με πολύ λεπτή φλούδα. Καλύπτεται με βλέννα εάν επικρατήσει υγρός καιρός, ορισμένα είδη έχουν βελούδινη επιφάνεια. Το χρώμα του δέρματος των μανιταριών ποικίλλει από κίτρινες έως καφέ αποχρώσεις,μπορεί να υπάρχουν σημεία. Το χρώμα του καπακιού δεν εξαρτάται μόνο από το είδος, αλλά και από τον φωτισμό του τόπου όπου αναπτύσσεται το μανιτάρι.

Πολτός, υμενοφόρος και σπάθη

Το στρώμα σπορίων ή υμενοφόρος έχει σωληνωτό σχήμα. Γενικά κιτρινωπές αποχρώσεις, σκουραίνει καθώς γερνάει.

Η σάρκα του μανιταριού είναι πολύ μαλακή και πυκνή. Τις περισσότερες φορές λευκό, πιθανώς με κιτρινωπή απόχρωση. Όπου κόβεται το μανιτάρι, η σάρκα μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινη.

Το λάδι ή το βούτυρο μπορεί να παλαιώσει πολύ γρήγορα, αφού εμφανιστούν πάνω από το έδαφος, περνούν μόνο 7-9 ημέρες πριν από την πλήρη γήρανση. Αυτό το είδος μανιταριού αγαπά πολύ το σκουλήκι, και όχι μόνο τα παλιά δείγματα, αλλά και τα νεαρά.

Μερικά μανιτάρια έχουν ένα συνδετικό πέπλο που βρίσκεται ανάμεσα στο στέλεχος και το καπάκι. Μετά την ωρίμανση, το κάλυμμα σκίζεται και ένας δακτύλιος παραμένει στο πόδι.

Πόδι

Το μανιτάρι έχει κυλινδρικό σχήμα στελέχους. Κατά μέσο όρο, η διάμετρός του είναι από 1 έως 3,5 εκατοστά. Το μέγιστο ύψος είναι 10 εκατοστά. Το χρώμα των ποδιών είναι λευκό, με σκούρο κάτω μέρος.

Ποικιλίες

Το λαδερό μανιτάρι έχει πολλές δεκάδες είδη. Πιο συνηθισμένα:

Κανονικό	Πιο συχνά βρίσκονται στην ήπειρό μας. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία ενός ισχυρού δακτυλίου-πέπλου. Αναπτύσσεται κυρίως σε συνηθισμένα πευκοδάση ή μικτές φυτεύσεις. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. Η καρποφορία διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Καλοκαίρι	Αυτό το είδος λαδιού ή λαδιού φυτρώνει και στην ήπειρό μας, αλλά διαφέρει από το συνηθισμένο σε πιο ανοιχτό χρώμα και στην απουσία δαχτυλιδιού στο πόδι. Εμφανίζεται τον Ιούνιο, ακόμη και πριν από το κοινό είδος.
Gaat	Αυτή η ποικιλία συχνά συγχέεται με ένα παλιό μανιτάρι ή ένα πράσινο σφόνδυλο. Έχει σκούρο χρώμα τόσο στο καπέλο όσο και στα πόδια. Ο μύκητας προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε πεύκα και σε μικτά δάση. Η καρποφορία αρχίζει στο τέλος του καλοκαιριού και πριν από τις αρχές του φθινοπώρου.
Unringed	Εξωτερικά μοιάζει πολύ με το καλοκαιρινό look, αλλά με πιο σκούρο καπέλο και πιο ροζ στέλεχος. Αναπτύσσεται καλά στα Ουράλια, την Ευρώπη και τη Σιβηρία.
Larch	Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το μανιτάρι προτιμά τις φυλλοβόλες φυτεύσεις. Έχει ένα έντονο πορτοκαλί καπέλο, με στίγματα που υπάρχουν και στο πόδι. Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Κέδρος που κλαίει	Αυξάνεται κάτω από κέδρο πεύκα. Ολόκληρο το μανιτάρι είναι σχεδόν μονόχρωμο - καφέ, με μια ελαφριά πινελιά πορτοκαλί και κίτρινου.
Μισχοπόδαρος κέδρος	Επίσης προτιμά τις φυτείες κέδρου και διαφέρει από τα προηγούμενα είδη στο χρώμα, είναι πιο σκούρο. Ο πολτός του μανιταριού έχει έντονη πικάντικη μυρωδιά.
Clinton's Oilcan	Συναντάται συχνότερα σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη σε όλο τον πλανήτη. Καρποφορία από Ιούλιο έως Οκτώβριο. Διαφέρει σε εξαιρετικές γεύσεις, δεν απαιτείται καν εκ των προτέρωνβράζει.
Nyusha	Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω του ενδιαφέροντος χρώματος. Το καπάκι είναι συνήθως καφέ, σπάνια κίτρινο λεμονιού, το στέλεχος είναι το ίδιο χρώμα, αλλά ελαφρώς πιο ανοιχτό. Προτιμά τις φυτεύσεις πεύκου, εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Λευκό	Τις περισσότερες φορές είναι λευκό, αλλά το καπέλο εξακολουθεί να έχει μια απόχρωση ιβουάρ, ίσως την εμφάνιση μικρών σκούρων κηλίδων. Αναπτύσσεται στην Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία. Εμφανίζεται μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου.
Ruby	Τα παλιά χρόνια, αυτή η ποικιλία ταξινομούνταν ως μανιτάρι πιπεριάς. Το καπάκι είναι καφέ με χρυσή απόχρωση, το στέλεχος έχει μια κοκκινωπή-ροζ απόχρωση. Εξωτερικά, το μανιτάρι μοιάζει με μπολέτο και προτιμά τις φυτεύσεις βελανιδιάς. Σήμερα όμως είναι αρκετά δύσκολο να συναντήσει κανείς αυτό το μανιτάρι, είναι ακόμη και καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο της χώρας μας και υπάρχει απαγόρευση της συλλογής του.

Πού να ψάξεις

Οι πεταλούδες στο δάσος βρίσκονται σχεδόν σε ολόκληρη τη Ρωσία, χωρίς να εξαιρεθούν ακόμη και τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Αν απλοποιήσουμε την ταξινόμηση αυτού του τύπου μανιταριών, τότε μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:

• πεύκη, δηλαδή, που αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση και πτώματα,
• κοκκώδη, αυτά που αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων, με ασβεστώδη εδάφη,
• αργά.

Το τελευταίο είδος μανιταριού αναπτύσσεται κυρίως σε μικτά δάση, λατρεύει τις νεαρές φυτεύσεις δέντρων και άκρων. Συνήθως μεγαλώνουν«οικογένειες», κοντά στους κορμούς νεαρών δέντρων. Στις άκρες φυτρώνουν πολλά μανιτάρια, αφού τα μέρη που φυτρώνουν οι πεταλούδες δεν πρέπει να είναι υγρά. Ωστόσο, είναι αδύνατο να βρείτε μανιτάρια σε «γυμνά» ξέφωτα· το ξέφωτο πρέπει να έχει βλάστηση ύψους τουλάχιστον έως 8 εκατοστά, αλλά όχι ψηλούς θάμνους. Τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται σε εντελώς ανοιχτό έδαφος.

Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια σε παλιά πευκοδάση, αλλά εδώ μπορείτε να τα βρείτε κοντά σε μονοπάτια όπου σπάει ένα στρώμα λειχήνων ή βρύων.

Πιο συχνά, το «ήσυχο κυνήγι» για πεταλούδες πραγματοποιείται σε δάση κωνοφόρων. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, μην ξεχνάτε ότι η γη και τα ίδια τα μανιτάρια μπορούν να συσσωρεύσουν ακτινοβολία και άλατα βαρέων μετάλλων, επομένως δεν συνιστάται η συλλογή τους ακόμη και κοντά σε αυτοκινητόδρομους και σιδηροδρόμους, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Μια τέτοια καλλιέργεια μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα ξεχωρίσετε και να τα βράσετε, σε ακραίες περιπτώσεις, να μουλιάσουν.

Όταν μεγαλώνουν οι πεταλούδες

Πότε μπορώ να βγω στο δάσος και να μαζέψω μανιτάρια; Φυσικά, όλα εξαρτώνται από τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής όπου συλλέγεται το λάδι. Αρχίζουν να εμφανίζονται πάνω από το έδαφος τον Ιούνιο, αλλά αν έχει πολύ κρύο και η μέση ημερήσια ατμοσφαιρική θερμοκρασία είναι κάτω από +16 βαθμούς, τότε είναι πολύ νωρίς για την ανάπτυξη μανιταριών.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλύτερα όταν ο καλοκαιρινός καιρός είναι ήδη ζεστός και πέφτουν ζεστές βροχές. Ταυτόχρονα, είναι ήδη δυνατό να μαζέψουμε μανιτάρια 7 ώρες μετά το τέλος της βροχής.

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια boletus είναι τα αγαπημένα μανιτάρια των σκουληκιών. Ωστόσοαν υπάρχει σκουλήκι στο καλάθι, μην το πετάξετε. Είναι καλύτερο να το κρεμάσετε με το πόδι κάτω σε ένα κλαδί. Ο μύκητας σταδιακά θα στεγνώσει, θα «σκορπίσει» σπόρια, σχηματίζοντας έτσι ένα νέο μυκήλιο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, είναι ήδη δυνατό να έρθετε σε αυτό το μέρος και να μαζέψετε μια νέα σοδειά.

Μερικές συμβουλές

Είναι καλύτερα να μαζεύετε πεταλούδες με υφασμάτινα γάντια. Δεν είναι μυστικό ότι τα καπέλα τους, εν μέρει τα πόδια, έχουν ένα κολλώδες στρώμα στο οποίο κολλάνε σκουπίδια και μικρά κλαδιά και φύλλωμα. Επομένως, για να μην πλύνετε ή στεγνώσετε ξανά τα χέρια σας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάντια.

Το βούτυρο είναι καλύτερο να μουλιάζεται σε νερό πριν το μαγείρεμα, αφού αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτείται εάν τα μανιτάρια στεγνώσουν στη συνέχεια, καθαρίζονται μόνο από τα απορρίμματα. Αν και αν δεις τις συνταγές της αρχαίας ρωσικής κουζίνας, όσον αφορά την περιγραφή του βουτύρου, όλες λένε ότι η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί σε κάθε περίπτωση, ακόμα κι αν τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα.

Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των μανιταριών στο σπίτι, είναι καλύτερο να καθαρίσετε το καπέλο στο δάσος.

Ψεύτικες πεταλούδες

Το λάδι μπορεί να τραβήξει αμέσως τα βλέμματα στο δάσος, αλλά δεν είναι όλα βρώσιμα. Το ψεύτικο boletus έχει χαρακτηριστικές διαφορές από το βρώσιμο «αδελφό». Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι μια οπτική διαφορά - το κάτω μέρος του καπακιού αντιπροσωπεύεται από μια ελασματική δομή, σε αντίθεση με την εδώδιμη, στην οποία, μετά την αφαίρεση της λευκής μεμβράνης, ανοίγει μια πορώδης δομή.

Το χρώμα του καπακιού είναι επίσης διαφορετικό, το ψεύτικο μανιτάρι είναι μοβαπόχρωση. Το χρώμα στο κάτω μέρος του καπακιού του ψεύτικου μανιταριού έχει μια γκρι απόχρωση, η βρώσιμη εμφάνιση είναι ανοιχτό ή έντονο κίτρινο, ανάλογα με την ηλικία.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε αμέσως την «φαγώσιμα» ενός κουτιού λαδιού είναι οπτικά - όσο πιο ελαφρύ είναι το μανιτάρι, τόσο πιο δηλητηριώδες είναι. Τέτοια μανιτάρια έχουν συνήθως χαλαρή δομή και αν τρίβονται ελαφρά ανάμεσα στα δάχτυλα, αμέσως θρυμματίζονται και καταρρέουν.

Αλλά υπάρχουν υπέροχα νέα για τους συλλέκτες μανιταριών στη Ρωσία - δηλητηριώδεις και ψεύτικες πεταλούδες ουσιαστικά δεν βρίσκονται στη χώρα μας. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, μπορεί να συμβεί ένα ψεύτικο μανιτάρι ακόμα να μπει στο καλάθι. Η δηλητηρίαση σε αυτή την περίπτωση χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• ανεβαίνει η θερμοκρασία σώματος;
• εμφανίζεται ναυτία και έμετος.

Εάν αυτά τα συμπτώματα εμφανιστούν ή απλώς αισθανθείτε αδιαθεσία μετά την κατανάλωση μανιταριών, θα πρέπει να πάτε επειγόντως στο νοσοκομείο για πλύση στομάχου. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν επικίνδυνες τοξίνες που μπορεί να είναι θανατηφόρες.

Τι μπορείτε να μπερδέψετε με ένα πιάτο λαδιού

Το ψεύτικο πιάτο βουτύρου συχνά συγχέεται με το υγρό έλατο, έχουν πολύ μεγάλη ομοιότητα. Ωστόσο, το τελευταίο μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο, αλλά έχει μελετηθεί ελάχιστα από τους επιστήμονες. Επομένως, εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια και να αρνηθείτε τέτοια μανιτάρια.

Το μανιτάρι πιάτων με βούτυρο συγχέεται επίσης με το μανιτάρι πιπεριάς. Αυτό το είδος μανιταριού είναι επίσης βρώσιμο, αλλά έχει μια δυσάρεστη και πολύ πικρή γεύση. Το μανιτάρι πιπεριάς αγαπά επίσης πολύ τα δάση ελάτης και πεύκου.