Οι μανιταροσυλλέκτες αγαπούν τα μανιτάρια, γιατί είναι εύκολο να συλλεχθούν και μεγαλώνουν σε ομάδες. Το όνομα μανιτάρια "μανιτάρια μελιού" ή "μανιτάρια μελιού" αναφέρεται σε ένα ολόκληρο γένος ευκαρυωτικών οργανισμών. Και το όνομα δίνεται λόγω του γεγονότος ότι, με εξαίρεση έναν μικρό αριθμό εκπροσώπων της οικογένειας αυτών των μανιταριών, οι περισσότεροι αναπτύσσονται σε κούτσουρα. Υπάρχουν συνολικά 34 είδη.
Γενική περιγραφή
Τα μανιτάρια αυτής της οικογένειας έχουν ένα καπάκι που μπορεί να έχει διάμετρο από 2 έως 17 εκατοστά. Τα χρώματα του καπέλου είναι επίσης πολύ διαφορετικά, από κίτρινο έως καφέ. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το χρώμα σχηματίζεται λόγω του υποστρώματος στο οποίο αναπτύσσεται ο μύκητας. Εάν το καπάκι του μανιταριού έχει κυρτό σχήμα, τότε οι άκρες του, κατά κανόνα, είναι ελαφρύτερες από τη μέση. Είναι συχνά κυματιστές.
Το στέλεχος έχει σχήμα σωλήνα, πυκνό και βελούδινο, με διάμετρο 1 έως 2 εκατοστά. Μπορεί να έχει μήκος έως και 7 εκατοστά.
Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή, αλλά γίνεται πιο λεπτή καθώς γερνάει. Ο πολτός του ποδιού παρουσιάζεται με τη μορφή ινών.
Η μυρωδιά και η γεύση των μανιταριών είναι ευχάριστη και νόστιμη.
Όφελος
Η σύνθεση αυτών των μανιταριών περιέχει βιταμίνες B, E, C και PP. Υπάρχουν χρήσιμα ιχνοστοιχεία: σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, κάλιο και άλλα. Περιέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, αμινοξέα και φυσική ζάχαρη.
Τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού συνιστώνται στους χορτοφάγους, καθώς σας επιτρέπουν να αναπληρώσετε την έλλειψη φωσφόρου και καλίου λόγω της έλλειψης πρωτεϊνούχων τροφών στη διατροφή. Για τον ίδιο λόγο, τα μανιτάρια συνιστώνται σε άτομα που έχουν προβλήματα με τον οστικό ιστό και ως προληπτικό προϊόν κατά της εμφάνισης αυτού του τύπου παθολογίας.
Ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και το μαγνήσιο έχουν ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της αιμοποίησης, επομένως είναι κατάλληλα για άτομα με αναιμία. Μόνο 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν μια ημερήσια δόση ιχνοστοιχείων για τη διατήρηση της φυσιολογικής αιμοσφαιρίνης. Αυτά τα μανιτάρια έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες, όσον αφορά τους αντισηπτικούς δείκτες μπορούν να συγκριθούν ακόμη και με το σκόρδο.
Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί μανιτάρια για τη θεραπεία ασθενειών του θυρεοειδούς αδένα και του ήπατος.
Αντενδείξεις
Τα μανιτάρια, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, δεν συνιστώνται για χρήση στην παιδική ηλικία, μέχρι την έναρξη των 12 ετών. Τα μανιτάρια τουρσί απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται όταν υπάρχει γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου, καθώς και άλλα προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
Μέρη ανάπτυξης
Στον πυρήνα τους, τα μανιτάρια είναι παρασιτικά και μπορούν να αναπτυχθούν σε περισσότερους από 200 τύπους θάμνων και δέντρων. Μπορούν ακόμη και να παρασιτούν σε πατάτες και ποώδη φυτά. Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, οι μύκητες προκαλούν λευκή σήψη στη βλάστηση.
Μερικά μανιτάρια από αυτό το γένος είναι σαπρόφυτα, δηλαδή αναπτύσσονται αποκλειστικά σε νεκρά και σάπια δέντρα και κούτσουρα.
Το μανιτάρι φυτρώνει σχεδόν παντού, εκτός από το μέρος του κόσμου όπου ο μόνιμος παγετός. Προτιμά χαράδρες και υγρά δάση.
Ποικιλίες μανιταριών του γεωγραφικού μας πλάτους
- Φθινοπωρινό μανιτάρι. Αναπτύσσεται κυρίως σε λεύκη, σκλήθρα, φτελιά και σημύδα. Αυτή η ποικιλία μπορεί να συγκομιστεί ήδη στα τέλη Αυγούστου και σχεδόν πριν από την έναρξη του χειμώνα, εάν η ατμοσφαιρική θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από + 10 βαθμούς.
- Η θέα του φθινοπώρου έχει αρκετά εντυπωσιακές διαστάσεις, το καπέλο σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 17 εκατοστά. Αφού εμφανιστεί πάνω από την επιφάνεια του εδάφους, το καπάκι έχει κυρτό σχήμα, αργότερα ισιώνει, γίνεται επίπεδο, οι άκρες είναι κυματιστές. Το χρώμα μπορεί να είναι λαδί ή σκούρο καφέ. Μπορεί να παρατηρηθούν σπάνια λέπια, μια πιο ανοιχτή απόχρωση σε σχέση με το χρώμα του μανιταριού.
- Άνοιξη. Προτιμά τα πεσμένα δέντρα και το φύλλωμα. Αναπτύσσεται καλύτερα σε ελαιώνες με πεύκα και βελανιδιές. Έχει ένα αρκετά ελαστικό πόδι, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 9 εκατοστά. Το χρώμα του μύκητα είναι τούβλο, στη διαδικασία γήρανσης γίνεται πιο ανοιχτό. Η σάρκα είναι συνήθως λευκή, αλλά μπορεί να έχει μια ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Η συλλογή ξεκινά από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.
- Χειμώνας. Σε διάφορες χώρες ονομάζεται διαφορετικά, collibia, inoki ή enokitake. Αναπτύσσονται καλύτερα σε νεκρό ξύλο, «αγαπούν» τις περιοχές πάρκων, τις άκρες των δασών, τις φυτείες λεύκες και ιτιές, κήπους. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του επειδή καρποφορεί από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη, συχνά το συναντάμε κάτωχιόνι.
- Καλοκαίρι. Αναπτύσσεται καλά σε φυλλοβόλα δάση, καρποφορεί από τα μέσα της άνοιξης μέχρι τον Νοέμβριο. Είναι καλύτερα να το αναζητήσετε κοντά σε σάπια δέντρα και κούτσουρα. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. Το καπέλο φτάνει τα 6 εκατοστά σε διάμετρο, αν επικρατήσει πολύ υγρός καιρός, το καφέ χρώμα μετατρέπεται σε μια μελί-κίτρινη απόχρωση. Το στέλεχος του μανιταριού είναι αρκετά ψηλό, έως 7 εκατοστά, πυκνό και λείο.
- Χοντρόποδα. Αυτά τα μανιτάρια παρασιτούν μόνο σε βαριά κατεστραμμένα δέντρα, μπορούν να αναπτυχθούν σε σάπια φυτά και ακόμη και σε πεσμένα φύλλα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα παχύ και σε σχήμα κρεμμυδιού πόδι. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 2 έως 10 εκατοστά, ο δακτύλιος έχει εμφάνιση σε σχήμα αστεριού, με συχνά σπασίματα. Το μέσο του καλύμματος έχει ξηρά λέπια που επιμένουν μέχρι να στεγνώσει τελείως ο μύκητας. Η σάρκα του αγαρικού μελιού με χοντρά πόδια έχει τυρώδη γεύση.
- Lugovoy. Φυτρώνει σχεδόν παντού, σε λιβάδια, χωράφια και βοσκοτόπια. Βρίσκεται στο εξοχικό και στη χαράδρα. Δίνει άφθονη σοδειά. Συχνά αναπτύσσεται σε τοξωτές σειρές ή ακόμη και δίνει τους λεγόμενους κύκλους "μάγισσας".
Τα πόδια των μανιταριών είναι λεπτά και κυρτά, με ύψος έως και 10 εκατοστά. Όταν έχει υγρασία έξω, το καπέλο γίνεται κολλώδες, ελαφρώς κοκκινωπό ή μαύρισμα.
Ο πολτός έχει γλυκιά γεύση, με ελαφριά μυρωδιά γαρύφαλλου ή αμύγδαλου. Μπορείτε να τρυγήσετε από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ιαπωνία και τα Κανάρια Νησιά, αν και βρίσκεται σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια της Ευρασίας. Αρκετά ανθεκτικό στην ξηρασία.
Πότε να συλλέξετε;
Τα αγαρικά μανιτάρια αναπτύσσονται στο δάσος από τον Μάιο έως τα τέλη του φθινοπώρου, φυσικά υπάρχουν ποικιλίες όπως ο χειμώνας, που μπορούν να βρεθούν το χειμώνα, αλλά και πάλι μπορεί να συγκομιστεί μεγάλη σοδειά τη ζεστή εποχή.
Η απόδοση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Υπό τις πιο ευνοϊκές συνθήκες, μπορούν να συλλεχθούν έως και 400 κιλά από ένα εκτάριο. Εάν η άνοιξη και το καλοκαίρι είναι ξηρά, τότε είναι απίθανο να συλλεχθούν έως και 100 κιλά.
Η κορύφωση της συλλογής μανιταριών πέφτει τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τις αρχές του χειμώνα, αλλά με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους +10 βαθμούς. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια εμφανίζονται σε τρία στρώματα, χρειάζονται περίπου 15-20 ημέρες για να αναπτυχθεί ένα στρώμα.
Η συλλογή μπορεί να γίνει όχι μόνο κοντά σε γέρικα δέντρα, αλλά και σε ξέφωτα. Εάν μεγαλώνουν στις άκρες, τότε όχι μακριά στο έδαφος, υπάρχουν ρίζες ή κούτσουρα. Οι τοποθεσίες ανάπτυξης μανιταριών μπορούν να ονομαστούν σταθερές, αν τουλάχιστον μία φορά παρατηρήθηκαν σε ένα συγκεκριμένο μέρος του δάσους, τότε μπορείτε να έρχεστε εδώ τακτικά. Απλοποιεί τη συλλογή και την «αγάπη» του μανιταριού για τις μεγάλες εταιρείες, είναι πολύ σπάνιο να βρείτε ένα μόνο αγαρικό μέλι.
Δίδυμα
Για να μην αναφέρουμε τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Το ψεύτικο αγαρικό μελιού έχει βοτανική ονομασία και περιγραφή, λέγεται και τούβλο ψεύτικο αγαρικό μέλι. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος μη βρώσιμων δηλητηριωδών μανιταριών και «ξέρει πώς» να μεταμφιέζεται πολύ καλά σε βρώσιμα, έτσι συχνά μπαίνει στο τραπέζι των μανιταροσυλλεκτών. Έχει τη μεγαλύτερη ομοιότητα με το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι, δηλαδή αυτό το είδος είναι πιο συχνά τουρσί και συντηρείται.
Πώς να το πω;
Πρώτα απ 'όλα, για να μην μπει στο καλάθι το επικίνδυνο διπλό του μανιταριού - το φθινοπωρινό μέλι, πρέπει να προσέξετε το χρώμα του καπέλου. Το δηλητηριώδες νεαρό μανιτάρι έχει ένα πορτοκαλί καπέλο, μετά την ωρίμανση γίνεται κόκκινο τούβλο. Το κάλυμμα είναι λευκό με υπολείμματα κατά μήκος των άκρων του καπέλου, που εξωτερικά μοιάζει πολύ με το κρόσσι.
Το δεύτερο χαρακτηριστικό του μη βρώσιμου μανιταριού είναι ότι δεν έχει πυκνό δακτύλιο στο στέλεχος του. Το ίδιο το πόδι είναι λεπτό, όχι περισσότερο από 1,5 εκατοστό, έως και 5 εκατοστά ύψος.
Το τρίτο χαρακτηριστικό του επικίνδυνου αντίστοιχου του φθινοπωρινού μύκητα είναι ότι δεν αναπτύσσεται ποτέ σε δάση κωνοφόρων. Αναπτύσσεται σε καλά αεριζόμενα και ελαφριά δάση. Απαραίτητα σε φυλλοβόλα, κυρίως σε πρέμνα και θόλους σημύδας, φλαμουριάς, λεύκας και σκλήθρας.
Η καρποφορία εμφανίζεται στο τέλος του τελευταίου μήνα του καλοκαιριού και στις αρχές Σεπτεμβρίου.
Η μυρωδιά των δηλητηριωδών μανιταριών είναι δυσάρεστη. Το χρώμα των εσωτερικών πλακών του καπακιού ποικίλλει από κίτρινο έως λαδί-μαύρο, ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού. Στο βρώσιμο είναι πάντα λευκό-κίτρινο ή κρεμ.
Τα μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, αν και είναι καλύτερα να μην φέρετε την κατάσταση μέχρι τη στιγμή της δοκιμής. Επομένως, ένας άπειρος μανιταροσυλλέκτης θα πρέπει να τα επιλέξει πολύ προσεκτικά για να μην καταλήξουν σε νοσοκομειακό κρεβάτι.
Γενικά, όλα αυτά είναι σημάδια για το ποια μανιτάρια μελιού είναι κατάλληλα για κατανάλωση και ποια όχι.
Σημεία δηλητηρίασης
Το κύριο «χτύπημα» μετά τη χρήση ψεύτικου αγαρικού μελιού πέφτει στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Ο αναχωρητής νιώθει ζάλη, ναυτία, ίσως ακόμη καιαρχίζει να κάνει εμετό και πονοκέφαλο. Με σοβαρή δηλητηρίαση, η αρτηριακή πίεση μπορεί να αυξηθεί, η ρινορραγία μπορεί να ξεκινήσει.
Να θυμάστε ότι εάν δεν παρασχεθεί έγκαιρη ιατρική φροντίδα, η καρδιά μπορεί να σταματήσει και πιθανή εγκεφαλική αιμορραγία.
Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα δίδυμα θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, δηλαδή μπορούν να καταναλωθούν, υπόκεινται σε ενδελεχή και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και σε μικρές ποσότητες.
