Υπάρχουν πολλά βρώσιμα μανιτάρια στα δάση μας, αλλά μόνο τρία είδη ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία. Η «αγία τριάδα» περιλαμβάνει μανιτάρι λευκό, τζίντζερ και γάλα. Δυστυχώς, το τελευταίο έχει πλέον ξεχαστεί αναξίως.
Πολλοί «μανιταροσυλλέκτες» πίστευαν πρόσφατα γενικά ότι αυτό το μανιτάρι στις ιδιότητές του είναι στο επίπεδο των φρύνων. Μακριά από αυτό.
Στην αρχαιότητα δεν αποκαλούνταν μάταια «βασιλικό», αφού ως προς τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες είναι απίθανο να βρεις κάτι παρόμοιο. Πότε λοιπόν συλλέγονται τα μανιτάρια γάλακτος; Αρχικά, ας δώσουμε τουλάχιστον βασικές πληροφορίες για την εμφάνισή τους.
Στην εμφάνιση, αυτός είναι ένας συνηθισμένος εκπρόσωπος αγαρικών μανιταριών με ένα ευρύ και τεράστιο καπέλο. Το σχήμα έχει σχήμα χωνιού και το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως κρεμ. Για τους «πατριάρχες» η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα 20 εκ.
Ένα σημαντικό σημάδι: στα μανιτάρια αυτού του είδους, το καπέλο είναι πάντα ελαφρώς υγρό και αυτό δεν εξαρτάται από τον καιρό. Και τώρα ας πάμε απευθείας στο θέμα του πότε συλλέγονται τα μανιτάρια γάλακτος.
Παραδοσιακά πιστεύεται ότι πρέπει να τα αναζητήσετε από το δεύτερο μισό του Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Η μεγαλύτερη πιθανότητα να τα συναντήσετε σε ελαιώνες σημύδων. Αρκετά συχνά μπορούν να παρατηρηθούν σε μικτά δάση με κυριαρχία των φυλλοβόλων ειδών. Έχοντας βρει ένα μανιτάρι γάλακτος, κοιτάξτε προσεκτικά τριγύρω: πιθανότατα θα βρείτε μια ντουζίνα ακόμα.
Παρακαλούμε σημειώστε ότι αναπτύσσονται καλύτερα σε πεδινές περιοχές, καθώς δεν ανέχονται καθόλου το ξηρό έδαφος. Εάν το δάσος κυριαρχείται από αμμώδες και ξηρό έδαφος, τότε αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να αναζητηθούν.
Θα αναλύσουμε πότε συλλέγονται τα μανιτάρια γάλακτος, ανάλογα με τον τύπο τους.
- Πραγματικά μανιτάρια, βελανιδιάς και λεύκας μπορούν να βρεθούν από το δεύτερο μισό του Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο.
- Η μπλε ποικιλία αναζητείται από το δεύτερο μισό Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου.
- Είδη κίτρινου και πιπεριού μπορούν να ληφθούν από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.
- Το καλάθι σου θα δει το μαύρο στήθος αν το πας από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Φυσικά, όλοι αυτοί οι όροι είναι μάλλον υπό όρους. Θα πρέπει να θυμόμαστε μόνο ότι όταν συλλέγονται τα μανιτάρια γάλακτος, θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό στο δάσος. Έχουμε ήδη πει ότι δεν θα τα βρείτε ποτέ σε ξηρά.
Εξάλλου, κοιτάξτε την τοπική βλάστηση: αν δείτε αλσύλλια αλογοουράς, τότε με μεγάλη πιθανότητα μπορείτε να υποθέσετε ότι δεν θα βρείτε ούτε ένα μανιτάρι. Αυτό το φυτό είναι το πρώτο σημάδι της οξύτητας του εδάφους, το οποίο δεν μπορούν να ανεχτούν.
Είναι γενικά αποδεκτό ότι πρέπει να συλλέγεται μόνο το κλασικό μανιτάρι γάλακτος, αν και αυτό δεν είναι έτσι. Αν και οι ποικιλίες του δεν είναι τόσο πολύτιμες από διατροφική άποψη, η γεύση τους δεν είναι χειρότερη. Ο τρόπος επεξεργασίας και αλατισμού τους δεν διαφέρει. Ιδιαίτερα καλή είναι η μαύρη ποικιλία, που μετά το αλάτισμα αποκτά μια όμορφηκοκκινωπό χρώμα.
Θυμάστε πώς λέγαμε για το γεγονός ότι παλιά τα μανιτάρια γάλακτος εκτιμούσαν πολύ; Πώς να τα μαγειρέψετε για να πάρετε μια λιχουδιά στο τέλος;
Πρώτον, πρέπει να μουλιάσουν σε τρεχούμενο νερό και η διάρκεια της διαδικασίας πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο ημέρες. Το νερό πρέπει να αλατίζεται ελαφρώς και να αλλάζεται συχνά, καθώς ο γαλακτώδης χυμός των μανιταριών γάλακτος μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν. Μετά από ένα μήνα καταπίεσης, θα μετατραπούν σε ένα πιάτο αντάξιο του βασιλικού τραπεζιού.
Εδώ είναι - μανιτάρια γάλακτος. Πότε να τα συλλέξετε, ξέρετε ήδη.
