Τα κινέζικα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στην παραδοσιακή εθνική κουζίνα, αλλά και σε άλλες χώρες. Αλατίζονται, ξεραίνονται, γεμίζονται και μαγειρεύονται. Τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ, τις περισσότερες φορές πωλούνται σε συμπιεσμένη μορφή. Για να αυξηθούν σε όγκο πρέπει να γεμιστούν με νερό και να μείνουν για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεπλύνετε και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Πολλοί άνθρωποι είναι καχύποπτοι με αυτά τα μανιτάρια επειδή δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν σωστά. Στην αρχική τους μορφή, είναι μια κολλώδης μπρικέτα. Αλλά μετά το μούσκεμα, μετατρέπεται εύκολα σε γνωστά μανιτάρια.
Μανιτάρια δέντρων
Ο κινεζικός μύκητας των δέντρων, που ονομάζεται επίσης αυτιά σύννεφων, χρησιμοποιείται ευρέως σε κουζίνες διαφορετικών χωρών. Είναι λεπτό και εύθραυστο, έτσι μοιάζει με κομμάτια απανθρακωμένου χαρτιού. Αν τραβήξετε τα αυτιά έξω από τη σακούλα, μπορείτε να νιώσετε το άρωμα που μυρίζει καπνό. Αλλά εξαφανίζεται τελείως, μένει μόνο να μουλιάσει κανείς τα μανιτάρια.
Τα αυτιά δέντρων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, τηγανητές και μαγειρεμένεςπιάτα. Είναι τραγανά και έχουν λεία επιφάνεια. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια αυξάνονται περίπου 7 φορές. Όταν φουσκώσουν τα αυτιά, πρέπει να τα ξεπλύνετε και να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι.
Πριν το μαγείρεμα, καθαρίστε τα καλά από βρωμιές και υπολείμματα, αφαιρέστε τις σκληρές ρίζες. Μην κόβετε τα αυτιά πολύ μικρά, απλώς χωρίστε τα σε ξεχωριστά μέρη, διατηρώντας το σχήμα.
Εκεί που αναπτύσσεται ο μύκητας των δέντρων
Τα κινέζικα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε δέντρα, αλλά και σε κυτταρίνη και άλλα υλικά. Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσετε: έχουν μεγάλα και σαρκώδη καπάκια και τα πόδια μπορεί να είναι κοντά ή μακριά. Το χρώμα του καπέλου εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού και το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσεται. Τα νεαρά αυτιά έχουν γκρι-μπλε χρώμα και με την ηλικία γίνονται ανοιχτό καφέ.
Όποιες κι αν είναι οι αποχρώσεις του καπέλου, η σάρκα αυτού του μανιταριού είναι πάντα λευκή. Έχουν γεύση σαν θαλασσινά και η υφή τους είναι λεία και απαλή.
Είναι υγιής ο μύκητας των δέντρων;
Όλα τα μέρη των αυτιών που μπορούν να καταναλωθούν δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και C, και περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Περιέχουν όλα τα ιχνοστοιχεία που χρειάζεται ένα άτομο.
Ο κινεζικός μύκητας δέντρων είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για τέτοιες ασθένειες:
- Αναιμία.
- Υπέρταση, παχυσαρκία και διαβήτης.
- Με αυξημένα επίπεδα οξύτητας και χοληστερόλης.
- Με μειωμένη ανοσία.
Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι;
Τα ξύλινα αυτιά δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά ή, αντίθετα, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτό θα τους κάνει να γίνουν είτε άκαμπτοι είτε νωθροί. Ο ζωμός πρέπει να βράσει για περίπου 15-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού.
Για να μην πνίξει η γεύση, δεν συνιστάται να βάζετε καυτερά μπαχαρικά και να αλατίζετε πολύ το πιάτο. Τα αυτιά συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά, κρεμμύδια, χόρτα και ένα μήλο.
Κινέζικο μαύρο μανιτάρι (muer)
Αυτό το είδος είναι πολύ χρήσιμο, είναι πλούσιο σε σίδηρο, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Μπορείτε να μαγειρέψετε με την προσθήκη χουρμάδων ή σπόρων λωτού. Τα κινέζικα μαύρα μανιτάρια είναι τρυφερά και μεταξένια αλλά ελαφρώς τραγανά.
Το Muer μπορεί να καταναλωθεί ως noodles. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα κόψετε και στη συνέχεια να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε ή να τα προσθέσετε στο ζωμό. Ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να γεμιστούν. Για να φουσκώσουν, δεν αρκεί μόνο να τα γεμίσουμε με νερό.
Πώς να προετοιμάσω το muer για μαγείρεμα;
Πρώτα από όλα, τα κινέζικα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και να ξεπλένονται με κρύο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε ζεστό νερό και να αφήσετε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να τα ξεχωρίσετε και να τα χαμηλώσετε ξανά σε κρύο νερό. Στο κάτω ράφι στο ψυγείο, πρέπει να σταθούν για μερικές μέρες. Μετά από καιρό, το μανιτάρι θα ανοίξει και θα γίνει περίπου 10 φορές μεγαλύτερο από το αρχικό του μέγεθος και θα αποκτήσει επίσης την επιθυμητή απαλότητα.
μανιτάρι Shiitake
Αυτό το είδος θεωρείται λιχουδιά και καλλιεργείται σε ειδικά επεξεργασμένα κούτσουρα δέντρων. Λόγω του ευχάριστου αρώματος, της λεπτής υφής και της ασυνήθιστης γεύσης, τα μανιτάρια shiitake είναι πολύ δημοφιλή. Η φωτογραφία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώςκοίτα.
Το σκούρο καφέ φυλλωτό καπάκι φτάνει σε διάμετρο 5-20 cm και έχει όμορφο σχέδιο που δημιουργεί πάχυνση και ρωγμές. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι προστατεύεται από ένα πιάτο. Σπάει όταν ωριμάζουν τα σπόρια. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια είναι αυτά που το μέγεθος του καπακιού τους δεν ξεπερνά τα 5 εκ. Πρέπει να είναι 70% ανοιχτά, με σκούρο καφέ, βελούδινο χρώμα.
Shiitake στην ιατρική
Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Ακόμη και στην αρχαιότητα παρατηρήθηκαν οι ιδιότητές τους, οι οποίες έχουν θετική επίδραση στην ανδρική δύναμη.
Ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών και χρήσιμων συστατικών που περιέχονται στο μανιτάρι μειώνουν τη χοληστερόλη, το σάκχαρο στο αίμα, καθαρίζουν το αίμα, ανακουφίζουν από όγκους και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του οργανισμού συνολικά.
Τα μανιτάρια Shiitake, η φωτογραφία των οποίων μεταδίδει την ομορφιά και την ορεκτική εμφάνισή τους, χρησιμοποιούνται επίσης για ιογενείς ασθένειες, ανοσοανεπάρκεια, στρες, συνεχή κόπωση, κατάθλιψη, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και των αιμοφόρων αγγείων. Οι Κινέζοι γιατροί πιστεύουν ότι η τακτική χρήση αυτού του μανιταριού παρατείνει τη ζωή.
Το Shiitake χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς, καθώς αναπλάθει τα επιθηλιακά κύτταρα και θεραπεύει διάφορες δερματικές παθήσεις.
Μανιτάρι Shiitake στη μαγειρική
Αυτό το προϊόν θεωρείται ευέλικτο καθώς αναμειγνύεται καλά με άλλα συστατικά χωρίς να τα υπερισχύει. Η χαρακτηριστική γεύση καραμέλας δίνει στα πιάτα μια ασυνήθιστη γεύση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια σύμφωνα με διάφορες συνταγές, υπάρχουν πολλές. Το Shiitake ταιριάζει πολύ με λαχανικά, noodles και κρέας. Αν τα ψήσετε στη σχάρα, καλύτερα να επιλέξετε εκείνα τα μανιτάρια που έχουν καπέλα με μεγάλη διάμετρο.
Υπάρχουν αντενδείξεις;
Το Το Shiitake πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή καθώς μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Θα πρέπει να εισάγονται στη διατροφή σε μικρές μερίδες, καθώς περιέχουν βιοδραστικές ουσίες. Είναι καλύτερα οι γυναίκες σε θέση και οι θηλάζουσες μητέρες να απέχουν από πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη αυτών των μανιταριών.
Αν και τα οφέλη του shiitake είναι αναμφισβήτητα, δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα από 200 γραμμάρια φρέσκου ή 18 γραμμάρια αποξηραμένου shiitake την ημέρα.
Μανιτάρια Lingzhi
Έχουν μεγάλη θεραπευτική δύναμη, επομένως η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή. Είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί το κινέζικο μανιτάρι lingzhi, αναπτύσσεται μόνο στον κορμό μιας άγριας δαμασκηνιάς και υπό ορισμένες καιρικές συνθήκες. Σήμερα, αυτό το κινέζικο μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς.
Ιδιότητες και σύνθεση
Το «Μανιτάρι της Αθανασίας» έχει πλούσια χημική σύνθεση και περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα και λιπαρά οξέα, απαραίτητα για τον άνθρωπο. Ο πολτός Lingzhi έχει αντιισταμινικά και αντιαλλεργικά αποτελέσματα και επίσης βελτιώνει την απορρόφηση οξυγόνου. Χάρη στα τερπενοειδή, το μανιτάρι αυξάνει την αντίσταση στο στρες και αποτρέπει τη συσσώρευση ελεύθερων ριζών στο σώμα.
Το κινέζικο μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Η φωτογραφία θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε το lingzhi. Βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την αναγέννηση των ιστών,επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Με βάση αυτό παρασκευάζονται ειδικές μάσκες προσώπου που είναι πολύ δημοφιλείς σε κορίτσια και γυναίκες.
Το Lingzhi ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προλαμβάνει τα αυτοάνοσα νοσήματα. Είναι αποτελεσματικό για βρογχικό άσθμα, ιογενείς λοιμώξεις, διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος και του μυοσκελετικού συστήματος.
Τα κινέζικα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τη λήψη εκχυλισμάτων. Είναι εξαιρετικά δημοφιλή, καθώς το θετικό αποτέλεσμα είναι αισθητό μετά την πρώτη χρήση.
