Ιστορικά, στη χώρα μας, φυλές αγελάδων καθαρού κρέατος ουσιαστικά δεν καλλιεργούνταν - μόνο γαλακτοκομικά ή, στην καλύτερη περίπτωση, γάλα-κρέας. Το θέμα δεν είχε αναπτυχθεί, δεν ασχολούνταν με την παλαίωση και τη ζύμωση του κρέατος, που θα του επέτρεπε να αποκτήσει μια καλή πλούσια γεύση και τρυφερότητα.
Κρέας που αγοράζουμε
Σήμερα, ορισμένοι αγρότες και κτηνοτρόφοι έχουν αρχίσει να το κάνουν αυτό. Πάρτε, για παράδειγμα, την περιοχή Lipetsk. Εκεί εκτρέφονται αυστραλιανές ράτσες βοδινών ταύρων. Επιπλέον, συγκομίζεται επίσης ελίτ μαρμάρινο κρέας, το οποίο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα μπριζόλες.
Για να μαγειρέψετε καλά πιάτα με κρέας, πρέπει πρώτα να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστό κύριο προϊόν. Το σωστά επιλεγμένο κρέας για ένα συγκεκριμένο πιάτο, χάρη στις γαστρονομικές δεξιότητες του μάγειρα, μπορεί να γίνει μια πραγματική λιχουδιά. Το σφάγιο ενός ζώου κόβεται σε διάφορα μέρη, τα οποία, με τη σειρά τους, το καθένα έχει τον δικό του σκοπό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι είναι το κότσο και τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτό.
Πίσω μέρος του μηρούζώο
Λοιπόν, τι είναι το κότσο; Με αυτό το προϊόν κρέατος εννοείται το μηριαίο τμήμα του πτώματος του ζώου, η θέση του οποίου είναι προς τα κάτω από την παχιά οσφυϊκή χώρα και το κότσο. Το μοσχαρίσιο κότσο ταξινομείται ως κρέας δεύτερης κατηγορίας. Γιατί; Το γεγονός είναι ότι καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής το ζώο κινείται και το μεγαλύτερο φορτίο πέφτει στον μηρό του, γι 'αυτό το κρέας δεύτερης κατηγορίας είναι απλώς ένα κότσο. Το νόημα της λέξης είναι αρκετά σαφές. Αυτό το όνομα προήλθε από τη λέξη "guz" (πίσω).
Παρόλα αυτά, το περιγραφόμενο προϊόν κρέατος εκτιμάται στη μαγειρική. Ήδη κάποιος που και οι μάγειρες ξέρει καλά τι είναι κότσο. Είναι επίσης πολύ γνωστό για τη θρεπτική του αξία.
Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο στη μαγειρική είναι το μοσχαρίσιο κότσο. Δεν περιέχει πολλές θερμίδες και είναι εξαιρετικό για όσους κάνουν δίαιτα, καθώς δεν βλάπτει το στομάχι. Το κότσο θεωρείται ένα ευεργετικό μέρος του σκελετού του βοείου κρέατος για την παρασκευή ενός δυνατού, καθαρού και πλούσιου ζωμού. Είναι απαλό και ζουμερό. Επιπλέον, από το κότσο λαμβάνεται εξαιρετικό βραστό και βραστό κρέας. Ένας μεγάλος αριθμός έμπειρων νοικοκυρών διαβεβαιώνει ότι από αυτό βγαίνουν εξαιρετικά κοτολέτες, κεφτεδάκια, διάφορες σούπες και άλλα πρώτα πιάτα. Πριν μαγειρέψετε κιμά, πρέπει πρώτα να χτυπήσετε καλά το κότσο και στη συνέχεια να το στρίψετε σε ένα μύλο κρέατος.
Μερικά μυστικά από τον σεφ
Λοιπόν, γνωρίζουμε ήδη τι σημαίνει η λέξη "κότσο". Τώρα ας περάσουμε στην ίδια την προετοιμασία. Όσο τετριμμένο κι αν ακούγεται, αλλά όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά,γιατί η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το αν είναι ποιοτικό ή όχι. Οι επαγγελματίες σεφ δίνουν πολλές συστάσεις όταν επιλέγουν ένα κότσο.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι το λίπος. Ναι, είναι λίπος. Θα πρέπει να καλύπτει το κρέας σε μια ωραία παχιά στρώση. Το χρώμα του πρέπει να είναι γαλακτώδες. Αν δείτε μια γκριζωπή απόχρωση, καλύτερα να απορρίψετε αυτό το κομμάτι και να πάτε να αγοράσετε κρέας από αλλού. Γεγονός είναι ότι το χρώμα υποδηλώνει το μπαγιάτικο του προϊόντος, και ως εκ τούτου, η ποιότητά του αφήνει πολλά περιθώρια.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το βάρος του κρέατος. Αν αγοράσετε ένα κότσο για να μαγειρέψετε το ζωμό, επιλέξτε ένα μεγάλο κομμάτι βάρους τουλάχιστον τριών κιλών. Γιατί είναι ανεπιθύμητο να αγοράζετε κρέας μικρότερου βάρους; Ένα μικρό κομμάτι πιο κοντά στην ουρά περιέχει περισσότερο λίπος από το κρέας και το υπόλοιπο καταλαμβάνεται από κόκαλα. Πρέπει να γνωρίζετε αυτές τις αποχρώσεις για να αποφύγετε την απογοήτευση από το γεγονός ότι το πιάτο δεν έγινε όπως θα θέλατε.
Τώρα ξέρετε τι είναι το κότσο, πώς να το επιλέξετε σωστά, τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό.
