Βρώσιμο σερούσκα με μανιτάρια γάλακτος

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:55

Ένας από τους εκπροσώπους των γαλακτοφόρων - το μανιτάρι serushka (επίσημη ονομασία Lactarius flexuosus) - βρίσκεται αρκετά συχνά σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, δηλαδή μπορεί να καταναλωθεί μετά από παρατεταμένο μούλιασμα και περαιτέρω επεξεργασία. Για το λόγο αυτό, το μανιτάρι serushka δεν είναι πολύ δημοφιλές. Συλλέγεται τελευταίο, όταν δεν συναντά τίποτα άλλο στους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού».

Το μόνο πλεονέκτημα αυτού του τύπου αρμεκτών είναι η πρώιμη εμφάνισή τους. Τα πρώτα καρποφόρα σώματα ωριμάζουν στην αρχή του καλοκαιριού, όταν πρόκειται να γεννηθούν τα υπόλοιπα μανιτάρια. Το μανιτάρι serushka, η φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε στο άρθρο, έχει κερδίσει το όνομά του για το αυστηρό χρώμα του. Όλες οι αποχρώσεις του γκρι είναι εγγενείς σε αυτό το είδος - από το πιο ανοιχτό έως το σκούρο μολύβδινο και το σκούρο μοβ. Μπορείτε να συναντήσετε ένα πρώιμο δείγμα σε δάση κωνοφόρων και κάτω από σημύδες, μαζί τους σχηματίζει μυκόρριζα. Συχνά βρίσκεται σε δάση λεύκης και φυλλοβόλα άλση. Το μόνο μέρος όπου, ίσως, δεν φυτρώνουν τα serushki είναι ένα πευκοδάσος. Εάν βρείτε ένα παρόμοιο μανιτάρι σε ένα πευκοδάσος, τότε θα πρέπει να το δείτε πιο προσεκτικά, σίγουρα είναικάποιο άλλο είδος.

Lactarius flexuosus αναπτύσσεται σε ομάδες, σχηματίζοντας μερικές φορές μεγάλες ομάδες. Αγαπούν τις άκρες, τις άκρες των δρόμων, τα άλση, τα ξερά ξύλα. Ένα πραγματικό μανιτάρι serushka στην κοπή εκκρίνει γαλακτώδη χυμό, και σε περίσσεια. Ακόμη και η ξηρασία και τα ζεστά καλοκαίρια δεν επηρεάζουν αυτό το χαρακτηριστικό.

Το καπάκι του μανιταριού είναι στην αρχή ελαφρώς κυρτό, μετά ίσιο και αργότερα γίνεται χωνευτικό, με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ένας προσεκτικός μανιταροσυλλέκτης σίγουρα θα προσέξει τους ομόκεντρους δακτυλίους στο μωβ-γκρι καπέλο. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ελαστικός, με καυστικό λευκό χυμό, πικρή στη γεύση. Τα μεσαία serushki (φωτογραφία στα αριστερά) σπάνια μεγαλώνουν περισσότερο από 10 cm σε διάμετρο.

Το πόδι βρίσκεται στο κέντρο. Οι ανώμαλες άκρες του καπακιού μερικές φορές το καλύπτουν. Το ύψος του μύκητα είναι μόνο 4-8 εκ. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα, ο βλαστός είναι πυκνός, αργότερα γίνεται χαλαρός και περιέχει μια μικρή κοιλότητα στο εσωτερικό του. Οι πλάκες είναι σπάνιες, παχιές, με κιτρινωπή απόχρωση, που μεταβάλλονται ομαλά στο καπέλο.

Αυτό το είδος δεν έχει παρόμοια ανάλογα. Επομένως, έχοντας δει και αναγνωρίσει κάποτε το Lactarius flexuosus, είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλους αρμεκτές. Επιπλέον, σπάνια προσβάλλεται από σκουλήκια (εκτός αν το καλοκαίρι αποδείχθηκε ξηρό). Τα παράσιτα αρχίζουν να ροκανίζουν το πόδι, αλλά σπάνια φτάνουν στο καπάκι.

Ο ειδικός πικρός χυμός που περιέχεται στο μανιτάρι χάνει την πικάντικη γεύση του μετά από παρατεταμένη επεξεργασία. Όσον αφορά τη γεύση, το μανιτάρι serushka είναι ελαφρώς κατώτερο από τα creakers, αλλά ξεπερνά το μαύρο μανιτάρι. Είναι περίπου στο ίδιο επίπεδο με τα κύματα και αυτά τα μανιτάρια φαίνονται πολύμοιάζει.

Η πυκνή σάρκα δεν έχει σχεδόν καμία ιδιαίτερη γεύση, αλλά για ένα μανιτάρι κατηγορίας 4 αυτό δεν είναι απαραίτητο. Για να συμπληρώσει την πιατέλα μανιταριών, η serushka είναι μια ιδανική επιλογή. Λόγω του θρεπτικού πολτού και της πυκνής δομής, το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως πληρωτικό για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.

Το μούλιασμα σε αλατισμένο νερό πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το λεκιασμένο νερό σε νέα άλμη. Περαιτέρω μέθοδοι επεξεργασίας είναι το αλάτισμα, η μαρινάδα, η επεξεργασία σε χαβιάρι. Μπορείτε επίσης να βράσετε και να τηγανίσετε σερούσκι, αλλά μετά το βράσιμο, το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται.