Το φθινόπωρο είναι μια πραγματική έκταση για τους μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών. Το μετρημένο θρόισμα των φύλλων κάτω από τα πόδια, το δροσερό αεράκι και το αξέχαστο άρωμα ενός τροπικού δάσους είναι οι κύριοι σύντροφοι του κυνηγιού για μανιτάρια: russula, chanterelles, champignons…
Για να φέρει ένα τέτοιο χόμπι μόνο χαρούμενες αναμνήσεις και ευχάριστες στιγμές, θα πρέπει να γνωρίζετε καλά τα μανιτάρια. Για παράδειγμα, βρώσιμο και μη βρώσιμο russula. Πώς να τα ξεχωρίσετε έτσι ώστε στη διαδικασία χρήσης να μην υπάρχουν δυσάρεστες εκπλήξεις; Το άρθρο μας θα είναι αφιερωμένο σε αυτό το θέμα.
Θα βρείτε απαντήσεις σε τόσο ενδιαφέρουσες ερωτήσεις: πού φυτρώνουν αυτά τα μανιτάρια; Ποιες είναι οι ποικιλίες τους; Θα μπορείτε επίσης να δείτε φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων και μη βρώσιμων russula, καθώς και λεπτομερείς οδηγίες για την αναγνώρισή τους.
Γνωρίστε λοιπόν - μια νόστιμη ομορφιά, μια πριγκίπισσα του δάσους, ένα ορεκτικό συστατικό οποιουδήποτε πιάτου … Και απλά - η russula είναι βρώσιμη!
Ελκυστική οικογένεια
Οικογένεια Russula - ένα πολύ κοινό είδος μανιταριών που αναπτύσσεται στην απεραντοσύνη της χώρας μας. Ονομάζονται έτσι επειδή μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά και ωμά. Και παρόλο που αυτή η οικογένεια δεν θεωρείται λιχουδιά ή σπάνια, η γεύση της καιοι διατροφικές ιδιότητες είναι πολύ ελκυστικές και δελεαστικές ακόμα και για κακομαθείς καλοφαγάδες.
Η οικογένεια των μανιταριών αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, δίπλα στις ρίζες των ψηλών δέντρων, μπαίνοντας σε ένα είδος φιλικής συμβίωσης μαζί τους (το βιολογικό όνομα του συλλόγου είναι μυκόρριζα).
Το συνηθισμένο βρώσιμο russula αποτελείται από ένα καπάκι, πλάκα, στέλεχος, πολτό και σκόνη σπορίων. Οι διαφορετικοί τύποι russula διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα, το σχήμα και άλλα εξωτερικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες.
Για να μάθετε πώς μοιάζει η βρώσιμη russula, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους αυτού του νόστιμου μανιταριού.
Russula πρασινωπό
Πιο συχνά βρίσκεται σε δάση φυτεμένα με φυλλοβόλα ή κωνοφόρα-φυλλοβόλα δέντρα. Λατρεύει τη γειτονιά με καλλιέργειες όπως η βελανιδιά, η οξιά και η σημύδα. Ξεκινά την ανάπτυξή του τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και ευχαριστεί τους μανιταροσυλλέκτες με την παρουσία του μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Πώς μοιάζουν αυτά τα βρώσιμα russula; Μια φωτογραφία και περιγραφή αυτού του είδους είναι παρακάτω.
Το καπάκι του μανιταριού συνήθως φτάνει τα πέντε έως δεκαπέντε εκατοστά σε διάμετρο, σε αρχικό στάδιο έχει ημισφαιρικό σχήμα και στη συνέχεια γίνεται κυρτό, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Το συνηθισμένο χρώμα του καπέλου, όπως υποδηλώνει το όνομα, ποικίλλει μεταξύ γκρι-πράσινου και σκούρου πράσινου. Το δέρμα του καλύμματος δεν είναι λείο, καθώς τείνει να σπάει και να ξεκολλάει.
Τα πιάτα μανιταριών είναι κρεμ χρώματος. Κοντά στη βάση, συμπλέκονται και χωρίζονται από το στέλεχος, το οποίο έχει κυλινδρικό σχήμα και λευκό (λιγότερο συχνά - κόκκινο-καφέ)χρώμα. Πιο κοντά στη ρίζα, το πόδι καλύπτεται με μικρά λέπια.
Ο πολτός της πρασινωπής russula είναι δυνατός και λευκός. Έχει μια γλυκιά, ελαφρώς ξηρή γεύση και μια διακριτική μυρωδιά.
Το κυνήγι για αυτό το μανιτάρι πρέπει να είναι πολύ προσεκτικό για να μην το συγχέουμε με το χλωμό μανιτάρι. Αν και υπάρχει ομοιότητα σε αυτά τα δύο φυτά, εξακολουθεί να υπάρχει μια βασική διαφορά - το δηλητηριώδες φρούτο έχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι και το Volvo.
Πώς να μαγειρέψετε μια πρασινωπή russula; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι βρασμένο (όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά) και μετά μπορείτε ήδη να το φάτε. Τα μανιτάρια τουρσί και τουρσί είναι επίσης καλά.
Russula ocher
Αναπτύσσεται στα νότια γεωγραφικά πλάτη, κυρίως από τη δεύτερη δεκαετία του Αυγούστου έως την πρώτη δεκαετία του Σεπτεμβρίου. Προτιμά να εγκαθίσταται κοντά σε έλατα, σημύδες και βελανιδιές, να τρυπώνει σε βρύα και υγρό φύλλωμα.
Το καπάκι αυτών των βρώσιμων russula έχει κίτρινο χρώμα και κυρτό σχήμα, σε υγρό καιρό το δέρμα του είναι ελαφρώς κολλώδες στην αφή και σε ζεστό καιρό είναι αρκετά στεγνό.
Το παχύ στέλεχος του μανιταριού, ύψους τεσσάρων έως οκτώ εκατοστών, είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό.
Οι λεπίδες του φυτού είναι λεπτές και συχνές, κρεμ ή κίτρινου χρώματος. Ο πολτός είναι λευκός και πυκνός, ελαφρώς πικάντικος και πικάντικος στη γεύση. Πολύ νόστιμη ώχρα russula σε αλατισμένη ή τουρσί.
Russula
Αυτό το είδος βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα δάση και τις δασικές φυτείες, δεν φύεται μόνο στα βουνά. Προτιμά να εγκαθίσταται κοντά σε σημύδες και βελανιδιές. Παρακάτω μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από βρώσιμα τρόφιμα russula.
Καπέλααυτού του είδους, διαμέτρου πέντε έως έντεκα εκατοστών, έχει επίπεδο, ελαφρώς κυρτό σχήμα και ποικιλία χρωμάτων: από καθαρό λευκό ή ανοιχτό γκρι έως λιλά καφέ ή βαθύ κόκκινο.
Οι πλάκες του μύκητα, που προσκολλώνται στο στέλεχος, εντοπίζονται αρκετά συχνά. Στο πρώτο στάδιο είναι άσπρα και μετά ανοιχτό κρέμα.
Το πόδι Russula είναι δυνατό και κυλινδρικό, συνήθως λευκό, με μια ελαφριά απόχρωση του χρώματος του καπακιού.
Ο πολτός του φυτού έχει επίσης απόχρωση που αντιστοιχεί στο καπέλο. Έχει ευχάριστη λεπτή γεύση φουντουκιού και ελαφρώς ανοιχτό άρωμα. Συνιστάται να βράζετε το μανιτάρι για δεκαπέντε λεπτά πριν το φάτε.
Russula μπλε-κίτρινο
Ένα άλλο είδος βρώσιμου μανιταριού. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, σχηματίζοντας μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες φυλλοβόλων φυτών όπως η σημύδα, η βελανιδιά, η λεύκη. Αρχίζει να αναπτύσσεται από τις αρχές Ιουνίου έως τις πρώτες ημέρες του Σεπτεμβρίου.
Το καπέλο russula είναι αρκετά μεγάλο, μπορεί να φτάσει τα δεκαπέντε εκατοστά σε διάμετρο, δίχρωμο (το χρώμα του καπέλου είναι συνήθως πράσινο ή καφέ και οι άκρες έχουν μωβ απόχρωση). Η επιφάνεια είναι ζαρωμένη και ινώδης.
Τα πιάτα είναι φαρδιά και μεταξένια, ανοιχτόχρωμα κρεμ ή λευκά.
Ο μίσχος του μανιταριού είναι επίσης μεγάλος, περίπου επτά έως δώδεκα εκατοστά μήκος και δύο έως τρία εκατοστά πάχος. Το χρώμα είναι λευκό, με μωβ απόχρωση.
Ο πολτός είναι ελαφρύς, δυνατός, πολύ νόστιμος μετά το μαγείρεμα με τη μορφή τουρσί ή αλατισμένου προϊόντος.
Russula γκριζάρει
Ένα άλλο είδος βρώσιμου ρουσούλας. Το άλλο του όνομα είναιξεθώριασμα. Αυτό το είδος απαντάται σε δάση κωνοφόρων με υψηλή υγρασία, του αρέσει να εγκαθίσταται κοντά σε πεύκα, σε πυκνά βρύα και βατόμουρα.
Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα έντεκα εκατοστά σε διάμετρο. Το καφέ-πορτοκαλί δέρμα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.
Οι πλάκες του ξεθωριασμένου russula είναι σταθερά συνδεδεμένες με το στέλεχος, είναι συχνά διατεταγμένες και περίτεχνες. Το ίδιο το στέλεχος, ελαφρώς λεπτυνόμενο στην κορυφή, παίρνει μια σκούρα γκρι απόχρωση με την ηλικία του φυτού και είναι έντονα ζαρωμένο.
Ο πολτός του μανιταριού είναι δυνατός και λευκός, αλλά γρήγορα παίρνει ένα σκούρο χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Ελαφρώς γλυκό σε οσμή και γεύση, που χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων, πολύ νόστιμο σε μορφή τουρσιών.
Έχουμε λοιπόν εξετάσει λεπτομερώς αρκετούς τύπους βρώσιμων russula. Ποιοι είναι οι μη βρώσιμοι συγγενείς τους; Ας μάθουμε.
Μανιτάρια ακατάλληλα ή δηλητηριώδη;
Πριν εξετάσουμε τις διαφορές μεταξύ βρώσιμου και μη βρώσιμου russula, θα πρέπει να σημειωθεί ότι πρακτικά δεν υπάρχουν πραγματικά δηλητηριώδη μανιτάρια αυτής της οικογένειας. Εάν το φυτό θεωρείται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, αυτό συμβαίνει μόνο επειδή ερεθίζει έντονα τους βλεννογόνους του στομάχου (προκαλώντας έτσι πόνο και έμετο). Ένα περιστατικό όπως αυτό δεν είναι κλασική περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια.
Ποιοι είναι οι τύποι της μη βρώσιμης ρουσούλας;
Χολικά
Πιο συχνά αυτός ο μύκητας αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη, ειδικά κοντά στην οξιά, τη βελανιδιά και την ερυθρελάτη. Εμφανίζεται στα τέλη Ιουνίου και μεγαλώνει μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Το φυτό έχει ένα μικρό καπέλο (διάμετρος τέσσερα έως εννέα εκατοστά) με κίτρινο χρώμα και συχνά ανοιχτό πορτοκαλί πιάτα.
Το κοίλο στέλεχος του μανιταριού, σε σχήμα ρόμπας, μήκους τριών έως επτά εκατοστών, έχει επίσης μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση.
Ο πολτός Russula είναι λευκός, δυσάρεστα πικρός σε γεύση και οσμή. Παρόλα αυτά, πολλοί το χρησιμοποιούν στην αλατισμένη του μορφή μετά από πολύ βράσιμο και μούλιασμα σε πολλά νερά.
Διαβρωτικό Russula
Αυτό το είδος μανιταριού θεωρείται επίσης υπό όρους ακατάλληλο για φαγητό. Σύμφωνα με ορισμένες ξένες πηγές, έχει ακόμη και μια ορισμένη δόση τοξικότητας, η οποία οφείλεται στην ελάχιστη αναλογία του μουσκαρινικού αλκαλοειδούς που βρίσκεται στο φυτό. Ωστόσο, οι μανιταροσυλλέκτες στην περιοχή μας χρησιμοποιούν μερικές φορές αυτό το russula σε τουρσιά (μετά από σχολαστικό μούλιασμα και θερμική επεξεργασία).
Κάψιμο ή εμετικό - δύο ακόμη ονόματα για τον μύκητα, που υποδηλώνουν την πικρή και πικάντικη γεύση του, που προκαλούν διαταραχές στη λειτουργία των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.
Αυτό το russula έχει ένα μικρό κοκκινωπό καπέλο (έως οκτώ έως εννέα εκατοστά σε διάμετρο) και ένα κυλινδρικό ροζ πόδι (έως επτά εκατοστά ύψος).
Birch russula
Αυτό το είδος θεωρείται μη βρώσιμο ή υπό όρους μη βρώσιμο λόγω της έντονης, ελαφρώς πικρής γεύσης του. Μετά την κατανάλωση αυτού του μανιταριού, καταγράφηκαν περιπτώσεις δηλητηρίασης χαμηλής επικινδυνότητας.
Αυτή η russula λατρεύει να εγκαθίσταται σε δάση σημύδας και ελάτης, βάλτους και άλλα υγράεπιφάνειες. Αναπτύσσεται από τα μέσα Ιουνίου έως τον Νοέμβριο.
Το καπάκι του μανιταριού είναι μικρό (διάμετρος τριών έως πέντε εκατοστών), ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, σαρκώδες και εύκολα εύθραυστο. Το χρώμα της επιφάνειας είναι πολύ μεταβλητό: από αναμμένο κόκκινο έως μπλε-ροζ.
Οι πλάκες Russula είναι επίσης πολύ εύθραυστες (λόγω της λεπτότητας και της σπανιότητάς τους).
Εύθραυστο ελαφρύ πόδι του μανιταριού, που μουλιάζει σε βροχερό καιρό, συχνά αραιώνει προς τα πάνω. Είναι ζαρωμένο εξωτερικά και κοίλο εσωτερικά.
Sardonyx russula
Θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης του, το ωμό μπορεί να προκαλέσει διάφορες δηλητηριάσεις και διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Αυτό το μανιτάρι έχει καφέ ή κόκκινο χρώμα με υποχρεωτική μωβ απόχρωση. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από τέσσερα έως δέκα εκατοστά.
Τα συχνά φυτά που καλλιεργούνται σε στελέχη έχουν λεμονί, ελαφρώς πρασινωπό χρώμα και ο ατρακτοειδής μίσχος μπορεί να αλλάξει χρώμα ανάλογα με την ηλικία του μεμονωμένου δείγματος. Στην αρχή, μπορεί να είναι λευκό, και στη συνέχεια σκουραίνει και γίνεται μωβ ή μοβ.
Σάρκα, δυνατή και κίτρινη στην εμφάνιση, έχει πλούσια πικάντικη γεύση και λεπτή φρουτώδη μυρωδιά.
Sardonyx (ή πικάντικο) russula λατρεύει να εγκαθίσταται κοντά σε πεύκα, δημιουργώντας μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες αυτού του δέντρου.
Έτσι, γνωρίσαμε πολλές ποικιλίες βρώσιμης και μη βρώσιμης ρουσούλας. Γνωρίστε τους αναλυτικάπεριγραφή και τόπος ανάπτυξης, γεύση και θρεπτικές ιδιότητες, μέθοδοι παρασκευής.
Τώρα ας συζητήσουμε μερικούς γενικούς κανόνες για το πώς να διακρίνουμε τη βρώσιμη russula από την ακατάλληλη και τη δηλητηριώδη.
Παγκόσμια πινακίδες
Πριν διαλέξετε αυτό ή εκείνο το ορεκτικό μανιτάρι ομορφιά, θα πρέπει να σταματήσετε και να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνισή του.
Οι μη βρώσιμες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα διακριτικά χαρακτηριστικά:
- Το άκρο του ποδιού έχει ροζ χρώμα.
- Οι πλάκες καλύμματος είναι τραχιές και σκληρές.
- Υπάρχει μια μεμβράνη ή "φούστα" στο πόδι.
- Το φυτό δεν καταστρέφεται από τα σκουλήκια.
- Το χρώμα του καπέλου έχει συχνά ένα φωτεινό και πλούσιο κόκκινο χρώμα.
Αν εξακολουθείτε να μαδάτε ένα άγνωστο σε εσάς μανιτάρι και αμφιβάλλετε για τις θρεπτικές του ιδιότητες, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η σάρκα των μη βρώσιμων φυτών αλλάζει χρώμα, κάτι που μπορεί επίσης να συμβεί όταν το καπάκι ή το στέλεχος του μανιταριού σπάσει.
Κι όμως, τα σημάδια που αναφέρονται παραπάνω μπορούν να ισχύουν και για τη βρώσιμη ρουσούλα.
Τι να κάνετε εάν συμβεί τροφική δηλητηρίαση
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση οποιουδήποτε είδους russula δεν αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα.
Ωστόσο, εάν συμβεί δηλητηρίαση, θα πρέπει να ληφθούν ορισμένα επείγοντα και σημαντικά μέτρα. Για παράδειγμα, συνιστάται η άμεση έκπλυση του στομάχου με τεχνητά προκαλούμενους εμετούς και διάρροιες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά την περιοχή του στόματος και να πίνετε ενεργό άνθρακα. Η δοσολογία του φαρμάκουπιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με: ένα ή δύο δισκία ανά δέκα κιλά βάρους.
Εάν τα δυσάρεστα συμπτώματα και ο πόνος συνεχιστούν, θα πρέπει να συμβουλευτείτε επειγόντως έναν γιατρό.
Και τέλος
Όπως μπορείτε να δείτε, τα russula είναι πολύ κοινά και νόστιμα μανιτάρια, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, που αναπτύσσονται δίπλα στις ρίζες τέτοιων ισχυρών δέντρων όπως οι βελανιδιές, οι ελάτες, οι σημύδες, τα πεύκα, οι οξιές και άλλα.
Ωστόσο, δυστυχώς, δεν είναι όλα ευχάριστα και υγιεινά στη γεύση. Αυτό το άρθρο παρείχε πολλές φωτογραφίες από εδώδιμη και μη βρώσιμη russula. Τέτοιες απεικονίσεις θα χρησιμεύσουν ως καλές ενημερωτικές και οπτικές ενδείξεις εάν πηγαίνετε στο δάσος για να αναζητήσετε άγνωστα μανιτάρια που ποτίζουν το στόμα.
Καλό και χρήσιμο χόμπι!
