Τα μανιτάρια Lactic είναι μια μεγάλη αδελφότητα μανιταριών της οικογένειας Russula. Το όνομά τους είναι απευθείας μετάφραση από το λατινικό όνομα Lactrarius. Πήραν αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν ίνες, και όταν σπάσουν, εκκρίνουν γαλακτώδη χυμό. Σε ορισμένους εκπροσώπους αυτού του γένους, είναι ελαφρώς βρώσιμο και μερικοί εκκρίνουν ένα πικάντικο δηλητηριώδες γάλα.
Το γένος περιλαμβάνει τα γνωστά και αγαπημένα σε όλους μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια σαφράν, καθώς και volnushki, ερυθρά, smoothies, euphorbia και πολλά άλλα. Τα γαλακτώδη μανιτάρια είναι μύκητες που προτιμούν τα υγρά εδάφη σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Η κύρια περίοδος εμφάνισης είναι τα τέλη Ιουλίου. Μπορείτε να γνωρίσετε μερικά από τα είδη μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Η εμφάνιση των αρμεκτών είναι γνωστή σε όλους. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα πανταχού παρόντα μανιτάρια. Το μόνο που αλλάζει είναι το χρώμα των καπέλων, το οποίο ποικίλλει από λευκό σε γκρι, καφέ, κόκκινο-καφέ. Το γαλακτικό μανιτάρι, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο άρθρο, όταν εμφανίζεται από το έδαφος, έχει πρώτα ένα κυρτό φυλλωτό καπέλο με μια άκρη τυλιγμένη προς τα μέσα, αργότερα ανοίγει και γίνεται σαν ένα πιατάκι με ένα πιεσμένο κέντρο ή ένα χωνί, και οι άκρες αρχίζουν να γίνονται δασύτριχες. Η επιφάνεια είναι ξηρή ή υγρή, βλεννώδης. Μερικοίμανιτάρια είναι βελούδινο. Μερικά γαλακτικά μανιτάρια έχουν καπάκι με διάμετρο έως και 5 εκατοστά και μερικοί γίγαντες μεγαλώνουν έως και 15 εκατοστά σε διάμετρο. Τα πόδια είναι συνήθως το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμα. Το μήκος του ποικίλλει ανάλογα με τον βιότοπο του μύκητα (ύψος χόρτου ή βρύου) - από μερικά χιλιοστά έως 6-7 εκατοστά. Τα πόδια είναι κούφια ή πυκνά. Το σώμα των μανιταριών είναι γεμάτο με κανάλια μέσω των οποίων ρέει γαλακτώδης χυμός. Συνήθως έχει λευκό χρώμα, το οποίο αρχίζει να σκουραίνει στον αέρα και να λερώνει το ίδιο το μανιτάρι.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι ορισμένα γαλακτικά μανιτάρια είναι πολύ εύθραυστα και ευαίσθητα στη φθορά, από το άγγιγμα με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζονται τα λεγόμενα «εγκαύματα» - σκούρες κηλίδες που απλώνονται σε ολόκληρη την επιφάνεια σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ευθραυστότητα αντικατοπτρίστηκε και στο όνομα του μανιταριού. Σύμφωνα με τις υποθέσεις των επιστημόνων, η ετυμολογία της λέξης στήθος προέρχεται από τη λέξη στήθος, η οποία σε μετάφραση από τα λιθουανικά σημαίνει "εύθραυστο". Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια άλλη εκδοχή της προέλευσης αυτού του ονόματος - από τη λέξη "grudno" - μανιτάρια που αναπτύσσονται σε ένα πλήθος, "συστάδες", σε μεγάλες ομάδες.
Τα γαλακτικά μανιτάρια βρίσκονται παντού. Η περιοχή διανομής τους είναι αρκετά εκτεταμένη. Συνολικά, είναι γνωστά περίπου 120 είδη, 90 από τα οποία βρίσκονται σε ολόκληρη την πρώην Σοβιετική Ένωση. Στην Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται δηλητηριώδη και δεν τρώγονται, αλλά στους Ρώσους, πολλά από αυτά συλλέγονται με μεγάλη ευχαρίστηση.
Είναι εξαιρετικά για συγκομιδή για το χειμώνα. Αλατίζονται και παστώνονται, μερικά από τα είδηαποξηραμένο και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων μανιταριών.
Τα γαλακτικά μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης στη φαρμακολογία. Από ορισμένους τύπους μανιταριών, λαμβάνεται η λακταριοβιλίνη - ένα αντιβιοτικό που χρησιμοποιείται στη θεραπεία της φυματίωσης, καθώς και σε ασθένειες των νεφρών και της χοληδόχου κύστης. Ο πικρός χυμός περιέχει μια ουσία που αναστέλλει την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus.
