Με την έναρξη του ζεστού καιρού, πολλοί κάτοικοι αποπνικτικών πόλεων πηγαίνουν στα δάση για να κυνηγήσουν μανιτάρια. Αυτό όχι μόνο τους βοηθά να χαλαρώσουν στη φύση, αλλά παρέχει επίσης νόστιμη και υγιεινή φυσική τροφή. Για να μην δηλητηριαστείτε, πρέπει να ξέρετε ποια μανιτάρια μπορείτε να συλλέξετε. Μερικά από αυτά μοιάζουν με δηλητηριώδη, άλλα είναι υπό όρους
βρώσιμο. Υπάρχουν όμως και μανιτάρια που αγαπούν πολύ πολύ κόσμο για την ευκολία παρασκευής τους και την ευχάριστη γεύση τους. Ένα από αυτά είναι ένα μπλε πόδι. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται διαφορετικά: μπλε ρίζα, γαλαζωπό και η επιστημονική του ονομασία είναι κωπηλασία με μοβ πόδια. Μερικοί μανιταροσυλλέκτες φοβούνται να το πάρουν λόγω του μπλε του χρώματος - και μάταια, είναι βρώσιμο και πολύ νόστιμο.
Πού μεγαλώνει το blueleg;
Αυτό το μανιτάρι είναι κοινό στην εύκρατη ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου. Συλλέγεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στο Καζακστάν και στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας. Είναι αλήθεια ότι στο νότο δίνει δύο καλλιέργειες το χρόνο: εμφανίζεται την άνοιξη και μετάφθινόπωρο. Αλλά στα βόρεια μόνο από τον Αύγουστο υπάρχει ένα μπλε πόδι. Αυτό το μανιτάρι αντέχει τους ελαφρούς παγετούς, γι' αυτό συλλέγεται μέχρι τον Οκτώβριο - Νοέμβριο.
Από τα δέντρα, η κωπηλασία προτιμά τη στάχτη ή τα κωνοφόρα, αλλά επιλέγει δασικές ζώνες ή δασικές εκτάσεις. Πολύ σπάνια μεγαλώνει μόνο του, τις περισσότερες φορές αποτελεί «δαχτυλίδια μαγισσών». Και κάθε χρόνο, κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, το μπλε πόδι μεγαλώνει στο ίδιο μέρος. Επομένως, οι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν αυτά τα μέρη και σε καλή εποχή μαζεύουν έως και 200 κιλά.
Τι είδους χώμα προτιμά αυτό το μανιτάρι
Λατρεύει τα δάση, αλλά τα μεγαλύτερα δείγματα φυτρώνουν όπου υπάρχει πολύ χούμος. Άλλωστε, δεν έχει σημασία αν υπάρχουν δέντρα για γαλαζοπόδαρους, η γη είναι πιο σημαντική γι 'αυτούς. Τους αρέσουν τα χούμο, τα αμμώδη ή ημιαμμώδη εδάφη. Τα μπλε πόδια μπορούν συχνά να βρεθούν σε εγκαταλελειμμένα αγροκτήματα, κοντά σε σωρούς σκουπιδιών ή κοπριάς, σε σάπια φύλλα και πεσμένες βελόνες. Τους αρέσει να μεγαλώνουν κοντά σε φράχτες, ακόμη και σε κήπους και περιβόλια. Οι σειρές πιστεύεται ότι είναι πιο συνηθισμένες σε ανοιχτές περιοχές, ειδικά λιβάδια και άλλες περιοχές βόσκησης.
Χαρακτηριστικά που διακατέχονται από το μπλε μανιτάρι ποδιών
Περιγραφή αυτού του σαπρόφυτου σπάνια βρίσκεται στη λαϊκή βιβλιογραφία. Μερικοί συγγραφείς ταξινομούν τα μανιτάρια κωπηλασίας ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών θεωρείται πολύ νόστιμο. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η έντονη φρουτώδης μυρωδιά, που δεν αρέσει σε όλους, αλλά οι λάτρεις λένε ότι μοιάζει με γλυκάνισο και είναι αρκετά ευχάριστο. Οι νεαρές σειρές είναι οι πιο νόστιμες, οι παλιές γίνονται νερουλές, χαλαρές και συχνά χάνουν τα χαρακτηριστικά τους. Πώς να μάθετε τι υπάρχει μπροστά από
είσαι αλήθεια μπλε μανιτάρι ποδιών;
Η φωτογραφία αυτών των σαπρόφυτων δείχνει ότι όλα έχουν ένα χαρακτηριστικό λιλά-βιολετί χρώμα, σαν να λερώθηκε με μελάνι. Είναι πυκνό, μάλλον παχύ και μακρύ - έως 10 εκατοστά. Η δομή του ποδιού είναι κατά μήκος ινώδης, από πάνω προς τα κάτω είναι ελαφρώς πιο φαρδύ και πιο σκούρο από την υπόλοιπη επιφάνεια. Η βάση του καπακιού έχει ελαφρά κροκιδώδη επίστρωση.
Πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι
Τα νεαρά μπλουζάκια είναι πολύ ελκυστικά, μοιάζουν με στρογγυλά ψωμάκια από πάνω. Άλλωστε το καπέλο τους είναι σαρκώδες, πυκνό και ημικυκλικό. Είναι κυρτό και η άκρη είναι ελαφρώς τυλιγμένη μέσα. Το χρώμα του είναι τις περισσότερες φορές ματ κρεμ ή κιτρινωπό με μοβ λεκέδες. Και στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι έντονο μοβ. Η επιφάνειά του είναι πάντα λεία και γυαλιστερή, αλλά απουσία βροχής ξηραίνεται και ξεθωριάζει. Το μέγεθος του καπέλου μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά.
Οι πλάκες του μπλε ποδιού είναι μεγάλες, λεπτές και συχνές, στα νεαρά μανιτάρια είναι λευκές με
βιολετί απόχρωση και με την πάροδο του χρόνου γίνονται κιτρινωπό ή μωβ. Η σκόνη των σπορίων έχει ανοιχτό ροζ χρώμα. Η σάρκα είναι πυκνή και σαρκώδης, γίνεται μοβ στο διάλειμμα και εκπέμπει μια ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Τα μανιτάρια που είναι παλιά ή έχουν επιβιώσει από τον παγετό χάνουν τη μωβ απόχρωση τους και γίνονται κιτρινωπά. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε τέτοια σαπρόφυτα, γιατί, εκτός του ότι μπερδεύονται εύκολα με μη βρώσιμα, γίνονται άγευστα.
Με τι μανιτάρια μοιάζουν;
Ένα χαρακτηριστικό του μπλε ποδιού είναι αυτό που μπερδεύεταιείναι δυνατό μόνο με άλλα βρώσιμα μανιτάρια: για παράδειγμα, με μοβ σειρά ή μανιτάρια Μαΐου. Εξακολουθεί να μοιάζει με σειρά ζιζανίων, αλλά είναι πολύ μικρότερο και ο ιστός αράχνης είναι μωβ, ο οποίος έχει ένα κάλυμμα κάτω από το καπέλο. Αν το ανακατέψετε, δεν πειράζει - όλα αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα.
Το blueleg μοιάζει λίγο με κάποια δηλητηριώδη σαπρόφυτα. Για παράδειγμα, ο ιστός αράχνης κατσίκας και το λευκό-βιολετί διακρίνονται από αυτό από το κιτρινωπό χρώμα του πολτού και τη δυσάρεστη οσμή, και τα μυκήνα από την τραχιά άκρη του καλύμματος και τη λευκή σκόνη σπορίων. Κάτι παρόμοιο με τη σειρά με τα μπλε πόδια είναι ινώδη, ωστόσο, είναι
λεπτότερο και χαρακτηριστικό σταχτογκρι.
Πώς να μαγειρέψετε αυτό το μανιτάρι
Αν και ορισμένοι ειδικοί ταξινομούν το ryadovka ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, μπορείτε να το φάτε σε οποιαδήποτε μορφή εκτός από ωμό. Άλλωστε ένα από τα πιο νόστιμα σαπρόφυτα είναι το γαλαζοπράσινο. Αυτό το μανιτάρι έχει γεύση σαν μανιτάρια και ακόμη και λίγο κρέας κοτόπουλου. Τις περισσότερες φορές είναι τουρσί και αλατισμένο, αλλά μπορεί επίσης να τηγανιστεί ακόμα και να αποξηρανθεί. Εξάλλου, ο πυκνός ινώδης πολτός σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το μπλε πόδι σε αποξηραμένη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι αυτό το μανιτάρι πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα. Εξάλλου, οι συχνές πλάκες και η αγάπη του μπλε ποδιού για τα αμμώδη εδάφη οδηγούν στο γεγονός ότι οι μικροί κόκκοι άμμου βουλώνουν κάτω από το καπέλο. Συνιστάται επίσης η αφαίρεση του δέρματος. Οι θαυμαστές λένε ότι αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν καν να προμαγειρευτούν, αλλά οι ειδικοί συνιστούν να τα βράσετε για 10-15 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε και να στραγγίσετε το νερό. Στη συνέχεια, τα μπλε πόδια μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά ήφτιάξτε πίτες από αυτά. Η ιδιαιτερότητά τους είναι η συγκεκριμένη ευχάριστη μυρωδιά του γλυκάνισου, που εντείνεται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Συνταγές
Το πιο νόστιμο και αγαπημένο σε πολλούς φαγητού είναι οι τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια και μανιτάρια.
Είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λαρδί. Καλό είναι να προβράσουμε λίγο τα μπουτάκια και να στραγγίξουν το νερό. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, ροδέλες κρεμμυδιού, κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε δύο ή τέσσερα μέρη. Θα πρέπει να είναι κάπου στο μισό όσο οι πατάτες. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά κατά προτίμηση: άνηθο, πιπέρι και δάφνη.
Το τουρσί blueleg είναι πολύ νόστιμο. Αυτό το μανιτάρι είναι τουρσί χωρίς πόδια. Αφού καθαρίσετε και πλύνετε τα καπέλα, βράστε τα για 15 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα καπάκια και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Για τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερού, μερικά φύλλα δάφνης, σταφίδες και κεράσια, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και 5 σκελίδες σκόρδο. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι - και τα νόστιμα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Πώς να καλλιεργήσετε βρώσιμα μανιτάρια
Το Blueleg είναι ένα από τα σαπρόφυτα που αναπτύσσονται καλά στον κήπο. Αν
αν εκτρέφετε μια σειρά στη χώρα, θα έχετε πάντα νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Είναι καλό γιατί σπάνια είναι σκουληκώδες, και δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συνθήκες ανάπτυξης, αρκεί το έδαφος να είναι καλά γονιμοποιημένο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλλιεργήσετε μανιτάρια.
Τα περισσότεραγνωστό, αλλά όχι πολύ αξιόπιστο, είναι να ρίξετε το νερό στο οποίο πλύθηκαν τα μανιτάρια, που περιέχει τα υπολείμματα και τα κομμάτια του καπακιού τους, στο μέρος όπου θέλετε να ξεκινήσετε μια φυτεία μανιταριών. Το καλύτερο αποτέλεσμα θα είναι αν μαζέψετε περισσότερα παλιά, υπερώριμα καπάκια γαλαζοπόδαρου στο τέλος της εποχής των μανιταριών. Θα χρειαστεί να μουλιαστούν για μια μέρα και μετά να χυθούν στο έδαφος.
Ο δεύτερος τρόπος είναι η φύτευση μυκηλίου. Είναι απαραίτητο να κόψετε προσεκτικά το επάνω στρώμα του χλοοτάπητα μαζί με τα μανιτάρια και να τα φυτέψετε στον κήπο, αφού κάνετε μια μικρή τρύπα. Για να αρχίσουν να αναπτύσσονται καλά τα μανιτάρια χρειάζονται ελαφρούς παγετούς, καθώς και ψηλό γρασίδι και γονιμοποιημένο έδαφος. Εάν τα κάνετε όλα σωστά, το επόμενο έτος μπορείτε να μαζέψετε μεγάλες καλλιέργειες μανιταριών από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο και να απολαύσετε νόστιμα πιάτα από αυτά.
