Ο πικρός είναι ένας μύκητας που ανήκει στο γένος Lactarius, οικογένεια Russula (Russulaceae). Εμφανίζεται τόσο σε μεγάλες ομάδες όσο και μεμονωμένα. Έχει πολλά λατινικά ονόματα (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) και ακόμη περισσότερα ρωσικά που χρησιμοποιεί ο λαός (πικρό μανιτάρι, πουτίκ, πικρή κολοκύθα, κόκκινη πικρή κολοκύθα, goryanka).
Το καπέλο του σπάνια ξεπερνά τα 18 εκατοστά σε διάμετρο. Έχει σχήμα καμπάνας σε νεαρό μανιτάρι, αλλά γίνεται επίπεδο με τον καιρό. Το παλιό μανιτάρι είναι καλά αναγνωρίσιμο από την κωνική εντύπωση στο κεντρικό τμήμα. Το χρώμα του καπακιού είναι κοκκινοκαφέ, δεν αλλάζει με το χρόνο. Ο μύκητας έχει λείο δέρμα με ελαφριά εφηβεία. Οι φωτογραφίες που παρουσιάζονται στο άρθρο δείχνουν τη λεπτότητα των άκρων του καπακιού.
Το στέλεχος του μανιταριού έχει κυλινδρικό σχήμα, το μήκος του δεν ξεπερνά τα 7 εκ., το πάχος στη βάση του είναι περίπου 2 εκ. Μερικές φορές έχει γκριζωπό χνούδι, που φωτίζει ελαφρώς το κοκκινωπό του χρώμα. Το νεαρό δείγμα δεν έχει κοιλότητες, σε αντίθεση με το παλιό. Η σάρκα του ποδιού είναι ελαφριά στη βάση, πιο κοντά στο καπάκι αποκτά ένα χαρακτηριστικό καφετί χρώμα.
Διαφορετικό με πιπεράτη γεύση και ένα ιδιαίτερο λεπτό άρωμα πικρής κολοκύθας. Το μανιτάρι έχει μια πυκνήπολτός. Όταν σπάσει, απελευθερώνεται ένα λευκό παχύρρευστο υγρό που δεν οξειδώνεται στον αέρα. Οι πλάκες στις οποίες σχηματίζονται τα σπόρια βρίσκονται κάτω από το καπέλο. Είναι στενά, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους. Το χρώμα τους μπορεί να είναι υπόλευκο ή κοκκινωπό. Τα σπόρια έχουν σχήμα ωοειδούς, δικτυωτή δομή.
Το πικρό είναι ένα μανιτάρι που φυτρώνει μόνο σε πευκοδάση, δάση κωνοφόρων ή ελαιώνες σημύδων. Από ολόκληρο το γένος των γαλακτοφόρων, είναι το πιο κοινό. Η καρποφορία είναι ετήσια, παρά τις καιρικές συνθήκες. Αυτοί οι μύκητες προτιμούν τα βαλτώδη, υγρά εδάφη. Σπάνια είναι τα σκουλήκια. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι απίθανο να μπορέσουν να τα ξεχωρίσουν από παρόμοια serushki, καφέ γαλακτικά, ερυθρά, λεία.
Ενδιαφέρον γεγονός: το καρποφόρο σώμα αυτού του μύκητα περιέχει μια ουσία που σταματά την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus, καθώς και μια σειρά από παθογόνα βακτήρια του εντέρου.
Στη Δύση η πικρία δεν τρώγεται. Ωστόσο, στη χώρα μας πιστεύεται ότι το πικρό είναι βρώσιμο μανιτάρι. Αλλά μια τέτοια δήλωση είναι υπό όρους. Όπως πολλοί άλλοι εκπρόσωποι αυτού του βασιλείου, το πικρό είναι ικανό να συσσωρεύει ραδιενεργά στοιχεία, ιδιαίτερα το καίσιο. Αυτό το γεγονός πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή ενός χώρου συλλογής. Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν, αφαιρώντας τη χαρακτηριστική πικρία που τους έδωσε το όνομά τους.
Το πικρό είναι ένα μανιτάρι που απαιτεί μούλιασμα για τουλάχιστον τρεις ημέρες με καθημερινή διπλή αλλαγή νερού. Θα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας το λέπι που προκύπτει. Μετά την ανάκλιση σε ένα σουρωτήρι. Τράπεζεςαποστειρώνουμε, ρίχνουμε στον πάτο κόκκους πιπεριού, αλάτι και άνηθο. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο και δάφνη και πασπαλίζοντας με αλάτι. Στο τέλος, ρίξτε φυτικό λάδι, σφίξτε το καπάκι και βάλτε το σε αλάτισμα σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μετά από 50 ημέρες. Η αναλογία των συστατικών ανά 1 κιλό μανιτάρια: 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης, άνηθο για γεύση, 5 σκελίδες σκόρδο, 50 ml φυτικό λάδι.
