Τα φθινοπωρινά μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται στα δάση προς τα τέλη Αυγούστου. Μπορείτε να τα συλλέξετε όλο το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου μεγαλώνουν κατά κύματα. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, μπορεί να υπάρχουν 2-3 κύματα από αυτά τα μανιτάρια κάθε χρόνο, με το πρώτο από αυτά να είναι συνήθως το πιο άφθονο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ανάπτυξης των μανιταριών του φθινοπώρου είναι ότι εμφανίζονται γρήγορα και άφθονα και στη συνέχεια εξαφανίζονται εξίσου απότομα. Επομένως, είναι σημαντικό για τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» να μην χάνουν τη στιγμή της έναρξης της συλλογής.
Σε ποια δάση βρίσκεται αυτό το είδος;
Το μανιτάρι του φθινοπώρου μπορεί να θεωρηθεί κοσμοπολίτικο των γεωγραφικών πλάτη μας. Μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε δάσος ηλικίας άνω των 30 ετών. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε περισσότερα από 200 είδη δέντρων. Κατά κανόνα, αυτοί οι μύκητες εμφανίζονται σε αποικίες σε ξηρούς κορμούς, νεκρόξυλο, πρέμνα, ρίζες και κορμούς ζωντανών φυτών. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια βρίσκονται σε έλατα και σημύδες, λίγο λιγότερο συχνά μπορούν να βρεθούν σε πεύκα, λεύκες και βελανιδιές. Τα μανιτάρια δέντρων είναι εύκρατα δάση. Εγκαθιστώντας σε νεκρό ξύλο, το καταστρέφουν. Παράλληλα, πολύτιμα στοιχεία επιστρέφονται στον βιολογικό κύκλο των ουσιών, απόπου αποτελείται. Στο ίδιο μέρος, τα μανιτάρια του φθινοπώρου μπορούν να συλλεχθούν έως και 15 χρόνια στη σειρά. Μετά από αυτό το διάστημα, το ξύλο καταστρέφεται εντελώς από το μυκήλιο.
Αποικίες φθινοπωρινών μανιταριών αναπτύσσονται πολύ άφθονα. Από ένα κούτσουρο, μπορείτε να συλλέξετε πολλά λίτρα από αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια. Τα νεαρά μανιτάρια με κλειστό καπέλο συλλέγονται μαζί με ένα πόδι. Στα καλλιεργημένα μανιτάρια κόβονται μόνο τα καπάκια. Τα πόδια τους δεν έχουν θρεπτική αξία.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτά τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρασθούν, να γίνουν τουρσί, να αποξηραθούν και να αλατιστούν, αλλά και να τηγανιστούν. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, δεν χρειάζεται να βγάλετε τα πόδια τους «με τη ρίζα» από το ξύλο, για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο, το οποίο θα σας ενθουσιάσει με μια πλούσια συγκομιδή την επόμενη χρονιά.
Προφυλάξεις
Ωστόσο, πηγαίνοντας στο δάσος, είναι σημαντικό να θυμάστε τις προφυλάξεις. Πολλά βρώσιμα μανιτάρια έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα, επομένως δεν περνάει ούτε ένας χρόνος χωρίς δηλητηρίαση. Πριν πάτε στο δάσος, είναι σημαντικό να μελετήσετε τα σημάδια όχι μόνο των ειδών που σκοπεύετε να συλλέξετε, αλλά και παρόμοια με αυτά, τα οποία είναι καλύτερα να χάσετε. Αν δεν είστε σίγουροι αν το συγκεκριμένο μανιτάρι είναι σίγουρα βρώσιμο, μην ρισκάρετε την υγεία σας και αφήστε το στο δάσος!
Μύθοι για τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια
Δεν πρέπει να ακούτε τις συμβουλές της «γιαγιάς» για το πώς να ξεχωρίζετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα βρώσιμο. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν σοβαρά ότι τα δηλητηριώδη είδη δεν τρώνε ούτε τα ζώα του δάσους ούτε τα σαλιγκάρια. Μπορείτε να δείτε μόνοι σας την πλάνη αυτής της δήλωσης - ακόμη και το χλωμό φρύνος, που είναι θανατηφόρο για τους ανθρώπους, δεν έχει προβλήματα γιατη ζωή τους τρώνε οι γυμνοσάλιαγκες και τα έντομα. Ένας άλλος «αδιαμφισβήτητος» τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμα τα δώρα του δάσους είναι να ζεστάνετε μαζί τους ένα ασημένιο κουτάλι (ή κρεμμύδι) όταν τα μαγειρεύετε.
Λένε ότι αν δεν σκουρύνουν, τότε αυτό σημαίνει ότι ανάμεσα στα μανιτάρια δεν υπάρχει ούτε ένα δηλητηριώδες. Φυσικά, αυτό δεν είναι αλήθεια. Το ασήμι μπορεί να σκουρύνει, για παράδειγμα, από το boletus, αλλά δεν θα αλλάξει το χρώμα του όταν ζεσταθεί με την ίδια ωχρή γρίλια. Μπορείτε να το ελέγξετε μόνοι σας, αλλά και πάλι είναι καλύτερα να μην κάνετε τέτοια πειράματα. Υπάρχουν επίσης μύθοι μεταξύ των ανθρώπων ότι τα μανιτάρια γίνονται δηλητηριώδη αν μεγαλώσουν κοντά σε σκουριασμένες φωλιές από σίδηρο ή φίδια. Τέτοιες ιστορίες πρέπει να αντιμετωπίζονται ως λαογραφία, ενδιαφέρουσες σαν λαογραφία, αλλά χωρίς πρακτική αξία.
Χρειάζεται να γνωρίζω τα σημάδια των δηλητηριωδών μανιταριών;
Όχι λιγότερο γελοίες και επικίνδυνες είναι οι πεποιθήσεις ορισμένων αισιόδοξων ανθρώπων που πιστεύουν ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι σπάνια, επομένως δεν πρέπει να ενοχλείτε τον εαυτό σας με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Στην πραγματικότητα, περίπου 90 από αυτά τα είδη μπορούν να βρεθούν στα δάση μας και περίπου 10 από αυτά είναι θανατηφόρα για εμάς.
Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια, πρέπει να τα αγοράζετε μόνο από παντοπωλεία. Ο σκοπός αυτού του άρθρου είναι να δείξει στον αναγνώστη τη σημασία της γνώσης όχι μόνο των νόστιμων και βρώσιμων ειδών, αλλά και των σημείων με τα οποία μπορούν να διακριθούν από τα δηλητηριώδη αντίστοιχα.
Μανιτάρια-δίδυμα μανιτάρια του φθινοπώρου
Κατά κάποιους τρόπους, τα βρώσιμα είδη μπορεί να μοιάζουν με δηλητηριώδη. Και υπάρχουν αρκετές παρόμοιες περιπτώσεις. Μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών είναι γνωστό ένα ζευγάρι «τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι επικίνδυνο διπλό». Το όνομα ενός μη βρώσιμου συγγενή είναι ψεύτικο αγαρικό μέλι. Αυτό είναι ένα γενικευμένο όνομα για πολλά είδη που έχουν κάποια ομοιότητα με το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι. Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στα γένη Hyfoloma και Psalitrella. Μερικά από αυτά θεωρούνται απλά μη βρώσιμα, άλλα είναι δηλητηριώδη. Όσον αφορά τα μεμονωμένα είδη, εξακολουθούν να υπάρχουν συζητήσεις για το εάν μπορούν να θεωρηθούν βρώσιμα υπό όρους. Αλλά δεν υπάρχουν σαφείς αποδείξεις ότι ένα άτομο που τα τρώει δεν θα βλάψει τον εαυτό του. Επομένως, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να περιοριστείτε στη συλλογή μόνο μανιτάρια του φθινοπώρου. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά από αυτά στο δάσος κατά τη διάρκεια της σεζόν.
Πού μεγαλώνουν τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη δίδυμα;
Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται στα ίδια μέρη με τα βρώσιμα μανιτάρια - σε πρέμνα, νεκρόξυλο και ζωντανά δέντρα, έτσι ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να κάνει λάθος. Για να είστε σίγουροι ότι τα δώρα του δάσους που έχετε συγκεντρώσει μπορούν να φαγωθούν, πρέπει να γνωρίζετε τα σημάδια των βρώσιμων μανιταριών και τα επικίνδυνα αντίστοιχά τους.
Διαφορές μεταξύ ενός ψεύτικο αγαρικό μελιού και ενός φθινοπωρινού αγαρικού μελιού
Το επικίνδυνο διπλό μπορεί εύκολα να διακριθεί από το βρώσιμο συγγενή του.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι το χρώμα του καπέλου. Στο βρώσιμο μελί αγαρικό, έχει χρώμα από μπεζ έως κιτρινωπό-σκούρο καφέ. Επιπλέον, τα παλιά μανιτάρια είναι συνήθως πιο σκούρα σε σύγκριση με τα νεαρά. Τα μέρη των καπέλων που είναι κλειστά από τον ήλιο είναι συνήθως πολύ πιο ελαφριά. Το επικίνδυνο διπλό του αγαρικού μελιού του φθινοπώρου έχει συχνά ένα λαμπερό προκλητικό χρώμα.
Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το χρώμα των σπορίων. Στα βρώσιμα μανιτάρια, είναι λευκά, επομένως μπορείτε να δείτε μια λευκή επικάλυψη στα καπάκια των παλιών μανιταριών. Αυτή είναι η διαμάχη. Με τη βοήθειά τους, τα μανιτάρια εγκαθίστανται. Το τρίτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε είναι η παρουσία μιας μεμβρανώδους «φούστας» στο πόδι του αγαρικού μελιού. Το ψεύτικο μέλι αγαρικό φθινόπωρο δεν το έχει. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι η πιο σημαντική διαφορά που πρέπει να προσέξετε. Η «φούστα» του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού είναι το απομεινάρι ενός προστατευτικού καλύμματος που τυλίγει ένα νεαρό μανιτάρι. Το επικίνδυνο διπλό του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού δεν έχει τέτοιο κάλυμμα.
Η τέταρτη διαφορά που βοηθά στην ανάδειξη του επικίνδυνου δίδυμου του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού είναι το χρώμα των πιάτων στο εσωτερικό του καπακιού των μανιταριών. Τα μη βρώσιμα είδη, με τα οποία είναι καλύτερα να μην ασχολείστε, έχουν κίτρινες πλάκες εάν το μανιτάρι είναι νεαρό και πρασινοελιά στα παλιά. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου χαρακτηρίζονται από κρεμ, μπεζ ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα των πιάτων.
Η πέμπτη διαφορά είναι η επιφάνεια του καπακιού των μανιταριών. Στα μανιτάρια του φθινοπώρου, καλύπτεται με μικρά λέπια. Επιπλέον, το χρώμα τους είναι συνήθως πιο σκούρο από το ίδιο το καπέλο. Αλλά τα παλιά μανιτάρια χάνουν τα λέπια τους και γίνονται λεία. Είναι αλήθεια ότι τέτοια μανιτάρια δεν έχουν πλέον θρεπτική αξία, επομένως οι μανιταροσυλλέκτες δεν ενδιαφέρονται για αυτά.
Το έκτο σημάδι που θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε ένα βρώσιμο μανιτάρι είναι η μυρωδιά του. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου μυρίζουν ευχάριστα και η μυρωδιά των ψεύτικων βγάζει μούχλα.
Συμπέρασμα
Η γνώση αυτών των ζωδίων θα είναι αρκετή για να μπορέσετε να ξεχωρίσετε το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι. Μια φωτογραφία ενός μανιταριού θα σας βοηθήσει να μην κάνετε λάθος. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το πάρειςένας έμπειρος γνώστης που θα σας δείξει πώς μοιάζουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου. Μόλις τα δείτε με τα μάτια σας, θα σας είναι δύσκολο να τα μπερδέψετε με οποιοδήποτε άλλο είδος. Αλλά υπάρχει μια τρύπα στην ηλικιωμένη γυναίκα, οπότε μην ξεχνάτε τον κύριο κανόνα των μανιταροσυλλεκτών: "Αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε."
