Lactarius scrobiculatus, ή μανιτάρι κίτρινου μανιταριού

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:59

"Αποκαλούσε τον εαυτό του φορτωτή - σκαρφάλωσε στην πλάτη." Έτσι λέει η γνωστή παροιμία. Γνωρίζατε όμως ότι υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μανιταριών που βρίσκονται στα δάση, ομαδοποιημένα με αυτό το κοινό όνομα; Και εκτός από τις συνηθισμένες ρωσικές καρδιές σε αλμυρή και τουρσί μορφή, υπάρχουν επίσης μανιτάρια περγαμηνής, μπλε, μαύρα, ασπέν, πιπέρι και κίτρινο γάλα. Για το τελευταίο θα μιλήσουμε πιο αναλυτικά σε αυτό το άρθρο.

Το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος ανήκει στην οικογένεια Syroezhkov, το γένος Milky. Στα λατινικά, το όνομά του ακούγεται μάλλον περίπλοκο - Lactarius scrobiculatus. Λοιπόν, οι άνθρωποι γνωρίζουν τα εντελώς διαφορετικά ονόματά του: ξύστρα, κίτρινο κύμα ή κίτρινο φορτίο. Είναι κάτω από αυτά ότι αυτό το μανιτάρι είναι γνωστό σε διάφορες περιοχές της χώρας μας. Και το κίτρινο μανιτάρι είναι κοινό στο βόρειο τμήμα των ρωσικών δασών, στη Σιβηρία, στην τάιγκα. Μπορείτε να τον συναντήσετε πιο συχνά σε ελατοδάση, πευκοδάση, ελατοδάση και επιλέγει κυρίως μέρη συσσώρευσης νεαρών δέντρων. Μερικές φορές, ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια συναντώνται σε ελαιώνες σημύδων καιμικτά δάση, όπου αναπτύσσονται σε αργιλώδες έδαφος. Ο συνήθης χρόνος συλλογής τους είναι η περίοδος από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, όταν η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από 8-10 βαθμούς. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν επίσης τις μικρές, αλλά συχνές βροχές. Αλλά μετά από έντονες βροχοπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν μόνο για λίγο και μετά να εξαφανιστούν.

Πώς μοιάζει αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών; Γενικά, μοιάζει πολύ με τον συνηθισμένο εκπρόσωπο των μανιταριών γάλακτος: το καπέλο του έχει διάμετρο περίπου 7-10 εκατοστά, είναι κοίλο προς τα μέσα στο κέντρο, με βλεννώδη, κολλώδη επιφάνεια τύπου τσόχα. Αλλά το χρώμα του είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από άλλα είδη - το κίτρινο μανιτάρι πήρε το όνομά του ακριβώς λόγω του καπέλου. Αυτή η φωτεινή χρυσοκίτρινη απόχρωση είναι αδιαμφισβήτητη. Και είναι αυτός που είναι η κύρια διαφορά μεταξύ του μανιταριού και των άλλων μανιταριών.

Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός, αλλά τείνει να κιτρινίζει όταν το αγγίζετε. Ο γαλακτώδης χυμός από κίτρινα μανιτάρια γάλακτος μπορεί επίσης να αλλάξει το χρώμα του. Η γεύση αυτού του είδους μανιταριού είναι πολύ πικρή. Το πόδι των κίτρινων μανιταριών μπορεί να έχει ύψος έως και 8 εκατοστά. Συνήθως είναι ομοιόμορφο, λευκό.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος, ωμό ή απλά τηγανητό, δεν είναι πολύ νόστιμο λόγω του πικρού γαλακτώδους χυμού. Επομένως, πριν τη χρήση, συνήθως μουλιάζεται για αρκετή ώρα σε κρύο νερό, απελευθερώνοντας την πικρία. Μετά από αυτό, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο για τη ρωσική ψυχή από τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Αλλά σε άλλες χώρες του κόσμου, το κίτρινο μανιτάρι και οι σύντροφοί του είναι μη βρώσιμα μανιτάρια.

Αυτό το είδος μανιταριούπολύ χρήσιμο όταν χρησιμοποιείται σωστά. Περιέχει πολλές βιταμίνες Β, PP και C και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αρκετά χαμηλή - μόνο περίπου δεκαοκτώ κιλοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αντικαταστήσουν τέλεια το κρέας στο μενού των χορτοφάγων. Παρεμπιπτόντως, οι κάτοικοι της Σιβηρίας πριν από μερικούς αιώνες δεν αναγνώρισαν καθόλου άλλα μανιτάρια, εκτός από αυτό το είδος, κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Για να μην απογοητευτείτε από τις γευστικές ιδιότητες του μανιταριού κίτρινου γάλακτος, συνιστάται να το μουλιάζετε για τουλάχιστον τρεις με τέσσερις ώρες πριν το μαγείρεμα, αλλάζοντας το νερό κάθε 20 λεπτά.