Κατσικίσιο μανιτάρι: περιγραφή, βιότοπος, γαστρονομική αξία

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:56

Το κατσικίσιο μανιτάρι είναι μέλος της οικογένειας Boletaceae. Ο λαός το ονομάζει: κατσίκι, φλόμος, δικτυωτό, Ιβάντσικ κλπ. Ο μύκητας κατσίκας είναι σχετικά ελάχιστα γνωστός. Ωστόσο, οι συγγενείς του είναι τόσο δημοφιλείς μακρομύκητες όπως ο βλαστός, ο μπολέτος και ο βλαστός. Στις κατσίκες δεν αφαιρείται το δέρμα από το καπέλο. Διαφέρουν από τις πεταλούδες σε ελαφρώς μικρότερο μέγεθος. Επιπλέον, δεν υπάρχει μανσέτα στα πόδια των κατσικιών - ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των πεταλούδων του φθινοπώρου.

Περιγραφή

Στις κατσίκες το καπέλο έχει διάμετρο έως και 12 εκ. Κατά κανόνα στους νεαρούς μακρομύκητες είναι κυρτό, αλλά μετά από λίγο γίνεται λείο. Το καπάκι είναι γλοιώδες στην αφή και κυματιστό κατά μήκος των άκρων. Το χρώμα του είναι πορτοκαλοκαφέ, και μερικές φορές ανοιχτό καφέ. Σε ξηρό καιρό, γίνεται γυαλιστερό, και σε υγρό καιρό, λιπαρό. Λείπει η φούστα κάτω από το καπέλο. Στα νεαρά δείγματα το υμενοφόρο είναι κόκκινο-κίτρινο, ενώ σε πιο ώριμα δείγματα είναι καστανοελιάς. Στα παλαιότερα μανιτάρια, ο πολτός είναι σκληρός, πυκνός, ελαστικός, έχει ήπια γεύση και ελάχιστα αντιληπτή ευχάριστη μυρωδιά. Σωληνοειδές στρώμα μακρομυκήτη - προσκολλημένο στο στέλεχος. Αρχικά έχειβρώμικο κίτρινο, αλλά γίνεται ανοιχτό καφέ ή καφέ καθώς η φλόμος ωριμάζει. Από το άγγιγμα του σωληνοειδούς στρώματος, παραμένουν σκούρες κηλίδες πάνω του. Το κατσικίσιο μανιτάρι δεν εκκρίνει γαλακτώδη χυμό. Η σκόνη των σπορίων του έχει χρώμα ανοιχτό καφέ ή καστανό ελιάς. Το στέλεχος του μακρομυκήτη είναι κυλινδρικό. Το μέγιστο πάχος του είναι 2 εκ. και το ύψος του 10 εκ. Είναι πυκνό, συνεχές και λείο, μερικές φορές μπορεί να είναι λυγισμένο, ελαφρώς διογκωμένο σε νεαρά δείγματα. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από κατσικίσια μανιτάρια σε αυτό το άρθρο.

Οικότοπος και κατανομή

Το κατσικίσιο μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. Επιπλέον, μπορεί να βρεθεί σε ολόκληρη την περιοχή του βόρειου τμήματος της εύκρατης ζώνης από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Οι κατσίκες προτιμούν μέρη με υγρασία. Τους αρέσουν ιδιαίτερα τα πεδινά, καθώς και οι βαλτώδεις περιοχές με κωνοφόρα δάση. Στη γειτονιά μαζί τους, μπορείτε συχνά να βρείτε βατόμουρα, μούρα ή βατόμουρα. Το μανιτάρι κατσικίσιο είναι πολύ ανεπιτήδευτο. Συνήθως εγκαθίσταται σε μεγάλες κοινότητες, αν και εντοπίζονται και μεμονωμένα δείγματα. Μία από τις θετικές ιδιότητες της κατσίκας είναι ότι δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα με τα οποία μπορεί να συγχέεται. Εξαίρεση αποτελεί το μανιτάρι πιπεριάς, το οποίο μοιάζει κάπως με αυτό. Ωστόσο, αυτός ο μακρομύκητας, αν και δεν είναι βρώσιμος, δεν είναι ούτε δηλητηριώδης. Επιπλέον, τα μανιτάρια πιπεριάς σπάνια σχηματίζουν κοινότητες.

Μαγειρικά Χαρακτηριστικά

Το Goatling είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Ανήκει στην τρίτη κατηγορία. Μπορείτε να το φάτε μετά από δεκαπέντε λεπτά μαγειρέματος. Δεν συνιστάται μεγαλύτερη επεξεργασία, καθώς τα σώματα των φρούτων βράζουν και γίνονται μοβ, γεγονός που μπορεί να χαλάσει την αισθητική του πιάτου. Το κατσικάκι με μανιτάρια είναι αλατισμένο, μαριναρισμένο, βρασμένο και τηγανισμένο. Μπορούν να στεγνώσουν για το χειμώνα. Από ξερά κατσίκια φτιάξτε μια υπέροχη σκόνη μανιταριού. Αυτά τα μανιτάρια έχουν πλούσια σύνθεση. Περιέχουν τέτοιες χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες Β, βιταμίνη PP και D, φώσφορο, καροτίνη, καθώς και ένα σύμπλεγμα πολύτιμων αμινοξέων. Αυτά τα μανιτάρια έχουν αντιμικροβιακή δράση.