Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών, αλλά θα μιλήσουμε για τα μανιτάρια (Agaricus). Σήμερα δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα συλλέξετε στο δάσος, γιατί σε κάθε σούπερ μάρκετ πουλάνε όμορφα μικρά λευκά μανιτάρια - ένα είδος σαμπινιόν. Οι Γάλλοι έμαθαν να τα μεγαλώνουν τον 17ο αιώνα. Επί του παρόντος, μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών, αυτό το είδος κατέχει την πρώτη θέση στον κόσμο όσον αφορά την παραγωγή.
Champignons στη φύση
Παρά τη διαθεσιμότητά τους, πολλοί τείνουν να βγαίνουν στη φύση για μανιτάρια, επειδή το «κυνήγι μανιταριών» είναι μια πολύ χρήσιμη, συναρπαστική και συναρπαστική δραστηριότητα. Σας επιτρέπει να ξεφύγετε εντελώς από τα καθημερινά προβλήματα, να μείνετε μόνοι με τη φύση για κάποιο χρονικό διάστημα. Πόσο ενδιαφέρον είναι να βρείτε έναν όμορφο μύκητα που ποτίζει το στόμα ανάμεσα στο γρασίδι ή το φύλλωμα, και αν είστε τυχεροί, τότε όλη η οικογένεια! Τα μανιτάρια είναι πανταχού παρόντα, αναπτύσσονται σε δάση, πάρκα, λιβάδια ακόμα και στην άσφαλτο.
Ανήκουν στα μανιτάρια καπάκι. Στη φύση, υπάρχουν τουλάχιστον 60 από τα είδη τους, ενωμένα με κοινά χαρακτηριστικά, αλλά κάθε ποικιλία μανιταριών champignon έχει τη δική τηςιδιαιτερότητες. Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι εκείνα που έχουν πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού. Στα νεαρά μανιτάρια, τα πιάτα είναι λευκά, μετά ροζ, στα παλιά γίνονται μαύρο-καφέ και μαύρο-καφέ.
Αυτό το είδος διακρίνεται επίσης από την παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος. Το καπάκι και το στέλεχος είναι το καρποφόρο σώμα και το μυκήλιο βρίσκεται στο έδαφος. Στο κάτω στρώμα του καπακιού του μανιταριού υπάρχουν σπόρια, με τη βοήθεια των οποίων πολλαπλασιάζονται, σχηματίζοντας ένα νέο μυκήλιο. Μπορείτε επίσης να πολλαπλασιάσετε με κομμάτια μυκηλίου, εάν δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες για αυτό.
Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να έχουν όχι μόνο το γνωστό σφαιρικό σχήμα του καπακιού, αλλά και σε σχήμα καμπάνας και σχεδόν κυλινδρικό. Καθώς μεγαλώνει, οι άκρες του απομακρύνονται σταδιακά και σχηματίζονται ένας ή δύο δακτύλιοι στο πόδι. Το καπέλο συνεχίζει να ανοίγει, οι πλάκες στο κάτω μέρος του γίνονται πιο ορατές. Όταν ανοίγει, έχει ένα ημι- ή πλήρως πεσμένο σχήμα.
Βρώσιμα μανιτάρια
Ας εξετάσουμε πολλά είδη που συναντώνται συχνότερα στο δρόμο από συλλέκτες μανιταριών: δάσος, λιβάδι, χωράφι, δύο σπόρια.
Δάσος (Agaricus silvaticus), μερικές φορές αναφέρεται ως "blahushka". Αυτή η ποικιλία champignon μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο, ειδικά σε σωρούς μυρμηγκιών. Παρά την ευχάριστη γεύση, συλλέγεται σπάνια. Πολλοί τρομάζουν από το γεγονός ότι στο διάλειμμα η σάρκα γίνεται καστανοκόκκινη.
Στα νεαρά μανιτάρια, το στέλεχος είναι ψηλό, με λευκό δακτύλιο, που μπορεί να πέσει στα παλιά δείγματα. Το καπάκι είναι ωοειδές και μετά γίνεταικυρτό, σε σχήμα καμπάνας, αργότερα - επίπεδος-κατάκοιτος. Έχει καφέ ινώδη λέπια.
Λιβάδι (κοινό, σόμπα), λατινική ονομασία - Agaricus campestris. Αυτή η ποικιλία champignon είναι γνωστή ακόμη και στους κατοίκους των πόλεων, καθώς βρίσκεται όχι μακριά από σπίτια - σε κήπους, πάρκα. Προτιμά καλά γονιμοποιημένο έδαφος, μπορεί να αναπτυχθεί σε βοσκοτόπια, σε περιοχές για περπάτημα βοοειδών. Το μανιτάρι είναι νόστιμο και πολύ παραγωγικό, μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες.
Το καπέλο είναι λευκό, πρώτα έχει σφαιρικό σχήμα, μετά κυρτό και μετά επίπεδο. Τα πιάτα είναι ροζ, γκρι-καφέ στα ώριμα μανιτάρια. Η σάρκα είναι λευκή και ελαστική, γίνεται ροζ στο κόψιμο. Καθώς μεγαλώνει, η «φούστα» που συνδέει τις άκρες του καπακιού με το στέλεχος διαχωρίζεται και παραμένει με τη μορφή μεμβρανώδους δακτυλίου στην κορυφή του στελέχους.
Πεδίο (Agaricus arvensis). Αυτό το είδος είναι ο πλησιέστερος συγγενής του λιβαδιού, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι η γεύση του είναι πολύ καλύτερη. Έχει μια ιδιαίτερη, πολύ ευχάριστη μυρωδιά και είναι από τα μεγαλύτερα ανάμεσα στα μανιτάρια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το βάρος είναι μέχρι 300 g και η διάμετρος του καπέλου φτάνει τα 20 cm.
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα κάλυμμα σε σχήμα αυγού, το οποίο σταδιακά αποκτά ένα επίπεδο-κυρτό σχήμα, με μεταξένιο δέρμα, όταν τα αγγίζετε, το χρώμα αλλάζει σε κιτρινωπό. Στο στέλεχος υπάρχει δακτύλιος δύο στρώσεων και στο κάτω στρώμα ξεχωρίζουν χαρακτηριστικές κίτρινες προεξοχές. Τα πιάτα, καθώς ο μύκητας γερνάει, αλλάζουν χρώμα από ροζ σε σκούρο καφέ.
Δισπόρια (Agaricus bisporus) είναι μια πολύ γνωστή ποικιλία champignon, που καλλιεργείται ευρέως σε τεχνητές συνθήκες.
Ψεύτικα μανιτάρια
Οι μανιταροσυλλέκτες αρκετά συχνά, από απειρία, συλλέγουν μια υπό όρους δηλητηριώδη (ψευδή) ποικιλία σαμπινιόν και τη ρίχνουν σε ένα καλάθι με άλλα μανιτάρια. Αν και η κατανάλωση τους δεν είναι θανατηφόρα, μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, διατηρούν τοξικές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση, συνοδευόμενες από εντερικές διαταραχές, έμετο και κολικούς.
Πιο συχνά δύο ποικιλίες μανιτάρια συγχέονται με βρώσιμα μανιτάρια, τις φωτογραφίες των οποίων βλέπετε. Το κιτρινόδερμο μανιτάρι (Agaricus xanthodermus) βρίσκεται τόσο σε ανοιχτούς χώρους όσο και ανάμεσα στο γρασίδι. Αυτό το μη βρώσιμο είδος έχει λευκό καπέλο, συχνά με γκριζοκαφέ κηλίδες.
Ο πολτός, σύμφωνα με το όνομα, κιτρινίζει αμέσως όταν κόβεται. Το κάτω μέρος του στελέχους είναι επίσης κίτρινο, μερικές φορές ακόμη και πορτοκαλί. Αυτό το είδος, λόγω του καμπάνιου καπέλου, συχνά συγχέεται με το χωράφι. Εκτός από το χρώμα της σάρκας, διακρίνεται από μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά που εντείνεται στο τηγάνισμα.
Το πλακώδες, ποικιλόμορφο, φολιδωτό μανιτάρι (Agaricus Placomyces) είναι ένα άλλο μη βρώσιμο μανιτάρι που βρίσκεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Το καπέλο του είναι γκριζοκαφέ, με σκούρο σημείο στο κέντρο, καλυμμένο με λέπια. Η δυσάρεστη μυρωδιά του καρβολικού οξέος προδίδει το μη βρώσιμο αυτού του είδους.
Μερικές φορές το μανιτάρι με πλακέ καπάκι συγχέεται με το μανιτάρι του δάσους, αλλά όπως έχουμε ήδηγνωρίζουμε ότι στα είδη του δάσους η μυρωδιά είναι ευχάριστη και η σάρκα στο κόψιμο σιγά σιγά κοκκινίζει, ενώ στα βαρύγδουπα είδη κιτρινίζει και σταδιακά γίνεται καφέ.
Πολύ συχνά, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν να διακρίνουν τα νεαρά μανιτάρια από παρόμοια, αλλά θανατηφόρα δηλητηριώδη λευκά αγαρικά και χλωμό γκρεμό. Είναι παρόμοια σε καπέλα, πιάτα και δαχτυλίδια στα πόδια.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η διαφορά είναι ξεκάθαρα ορατή μόνο σε ενήλικα δείγματα: στο αγαρικό μυγών και στο χλωμό γροβόλι, σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια, το χρώμα των πιάτων παραμένει ανοιχτό. Βρείτε ένα ενήλικο μανιτάρι και επιθεωρήστε προσεκτικά το κάτω μέρος του καπακιού. Ένας άλλος απλός τρόπος ελέγχου: όταν πιέζεται, το χρώμα του πολτού ενός δηλητηριώδους μανιταριού δεν αλλάζει.
Φωτογραφία 1 - δάσος champignon;
Φωτογραφία 2 - λιβάδι champignon;
Φωτογραφία 3 - σαμπάνια αγρού;
Φωτογραφία 4 - κιτρινωπό δέρμα μανιτάρι;
Φωτογραφία 5 - champignon με πλακέ καπάκι.
