Τα μανιτάρια κοτόπουλου, που έχουν ένα τόσο πρωτότυπο όνομα, στην πραγματικότητα ονομάζονται επιστημονικά δακτυλιοειδή καπάκια. Αυτό το είδος μανιταριού είναι χαρακτηριστικό κυρίως για τα ορεινά δάση και τους πρόποδες. Τούρκος, λευκός βάλτος, θαμποί ροζίτες … Όλα αυτά είναι τα ονόματα που οι άνθρωποι αποκαλούν μανιτάρια κοτόπουλου.
Περιγραφή
Αποτελούν μέρος του ευρωπαϊκού είδους βρώσιμων ροζίτες. Τα μανιτάρια κοτόπουλου έχουν καπέλο έως και δεκαπέντε εκατοστά σε μέγεθος. Είναι αρκετά σαρκώδη, με καπάκι σε σχήμα καπακιού, με αποτέλεσμα να πάρουν την επιστημονική τους ονομασία. Το καπάκι έχει διπλωμένες άκρες και έχει γκρι-κίτρινο ή ώχρα χρώμα. Νεαρές "κότες" - μανιτάρια, η φωτογραφία των οποίων δείχνει τη μάλλον μεγάλη ομοιότητά τους με τους υπόλοιπους ιστούς αράχνης, καθώς μεγαλώνουν, ισιώνουν τα σφαιρικά ή σε σχήμα αυγού καπέλα τους, σταδιακά γίνονται επίπεδα με ένα ανυψωμένο κέντρο. Τα ενήλικα έλη ή οι Τούρκοι έχουν μαλακή και εύθρυπτη σάρκα, αρχικά λευκή και αργότερα κιτρινίζει.
Εμφάνιση
Γενικά, τα μανιτάρια κοτόπουλου, οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των οποίων δείχνουν ότι θυμίζουν πολύ ιστό αράχνης, θεωρούνταν παλαιότερα εκπρόσωποι αυτού του είδους. Τουςαμυγδαλωτά μυρμηγκοφόρα σπόρια είναι τα ίδια με αυτά των τελευταίων. Ωστόσο, τα μανιτάρια κοτόπουλου δεν έχουν ποτέ ένα πέπλο αράχνης μεταξύ της άκρης του καπακιού και του στελέχους. Οι πλάκες τους είναι σχετικά σπάνιες και προσκολλημένες, με άνισο μήκος.
Το πόδι αυτού του εκπροσώπου των Rosites είναι δυνατό, κυλινδρικό, πυκνό στη βάση, συμπαγές με μεταξένια ινώδη επιφάνεια.
Τοποθεσίες διανομής
Τα μανιτάρια κοτόπουλου, η φωτογραφία των οποίων δείχνει ότι μοιάζουν πολύ με ορισμένους τύπους βολβών, για παράδειγμα, πρώιμα ή σκληρά, σχηματίζουν μυκόρριζα κυρίως με κωνοφόρα δέντρα, αν και βρίσκονται όχι λιγότερο συχνά κάτω από βελανιδιές ή σημύδες. Στη μεσαία ζώνη της χώρας μας, μπορούν να συλλεχθούν σε περιοχές με βρύα σε πευκοδάση ή μικτά δάση.
Σε οροσειρές, βρίσκονται ακόμη και σε υψόμετρο δύο χιλιάδων μέτρων. Τα μανιτάρια κοτόπουλου είναι πιο κοινά στη Δυτική Ευρώπη και τη Λευκορωσία. Στη χώρα μας, είναι πιο συνηθισμένοι σε υγρές δασικές περιοχές της Κεντρικής Ρωσίας με τέφρα και ποδοζολικούς τύπους εδάφους. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν να κατοικούν σε μικτά δάση, αλλά συχνά βρίσκονται σε καθαρά δάση κωνοφόρων, εκτός εάν φυσικά υπάρχει αρκετή υγρασία και υπάρχουν όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για αναπαραγωγή και ανάπτυξη.
Πότε να συλλέξετε
Φυσικά, αυτός ο εκπρόσωπος των Rosites δύσκολα μπορεί να αποδοθεί στους πιο συνηθισμένους και περιζήτητους. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι κάποια εξωτερική ομοιότητα με φρύνο έπαιξε σημαντικό ρόλο στην αιτία αυτής της αντιδημοφιλίας. Ωστόσο, όσοι δοκίμασαν κάποτε αυτά τα μανιτάρια σίγουρα θα επιστρέψουν στα μαγειρικά πιάτα από το καπάκι.ringed.
Η αναζήτηση για κοτόπουλα μανιταριών ξεκινά στα μέσα Αυγούστου. Η σεζόν μπορεί να συνεχιστεί μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Αυτό το μανιτάρι αγαπά ιδιαίτερα τα πυκνά βατόμουρα και τα μούρα. Μετά το τέλος της συλλογής των μούρων, γεμίζει σχεδόν πλήρως τους χώρους διανομής τους σε μεγάλες ομάδες. Και ένα ακόμη ενδιαφέρον γεγονός: τα κοτόπουλα μεγαλώνουν μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές.
Αυτό δεν είναι αγαρικό μύγας
Πολύ συχνά τα μανιτάρια κοτόπουλου, οι αρχάριοι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» θεωρούν μη βρώσιμα και δεν τα παίρνουν στο καλάθι τους. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Αυτοί οι εκπρόσωποι των ροζιτών ανήκουν στην τέταρτη ομάδα ως προς τα διατροφικά τους χαρακτηριστικά. Μπορούν να καταναλωθούν και βραστά και αλατισμένα. Έχουν πολύ εκλεπτυσμένο άρωμα μανιταριού και εξαιρετική γεύση.
Εξωτερικά, τα δακτυλιωμένα καπάκια ή τα κοτόπουλα θυμίζουν πολύ γκρι αγαρικό μύγας. Αλλά είναι πολύ εύκολο να διακριθούν από το δεύτερο. Αρκεί μόνο να μελετήσετε την εσωτερική επιφάνεια των καπέλων τους. Υπάρχουν πιάτα που έχουν κίτρινο και καφέ χρώμα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του αγαρικού μύγας είναι ότι είναι πάντα σαν το χιόνι σε οποιαδήποτε ηλικία.
Υπάρχει διαφορά στη δομή των ποδιών. Πρώτον, αυτό είναι ένα δαχτυλίδι που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το καπέλο τους. Έχει χρώμα που ταιριάζει με ολόκληρο το μανιτάρι. Λίγο ψηλότερα υπάρχουν μικρά κιτρινωπά λέπια. Επιπλέον, το ίδιο το στέλεχος κάτω από το δακτύλιο είναι πιο λεπτό από ό,τι στο επάνω μέρος.
Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια κοτόπουλου
Δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν ένα δακτυλιωτό καπέλο. Ωστόσο, όσοι είναι ήδη εξοικειωμένοι με τη γεύση τους πιστεύουν ότι όταν τηγανίζονται, είναι απλάφοβερο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα, τα κοτόπουλα πρέπει να καθαριστούν και να ξεπλυθούν καλά. Σε κάποιες νοικοκυρές αρέσει να τα βράζουν πρώτα και μετά να τα τηγανίζουν, σε άλλες προτιμούν να τα ροδίζουν φρέσκα σε λάδι. Το πώς να τρώτε αυτά τα μανιτάρια είναι θέμα γούστου, αλλά είναι ιδιαίτερα καλά σε κουρκούτι από αλεύρι, αυγά, μαγιονέζα και μπαχαρικά. Πρώτα, τα κοτόπουλα πρέπει να βυθιστούν σε αυτό, στη συνέχεια να τυλιχτούν σε τριμμένη φρυγανιά και να τα βάλουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, στο οποίο το ηλιέλαιο τσιγαρίζει ήδη. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι περίπου πέντε ή επτά λεπτά.
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή τρώγεται αμέσως. Για τη γεύση του κοτόπουλου, τα μανιτάρια, η φωτογραφία του οποίου θυμίζει κάπως αγαρικό μύγα, μοιάζουν με τρυφερό κρέας κοτόπουλου.
Κονσερβοποίηση
Τα δακτυλιοειδή καπάκια για το χειμώνα συλλέγονται με διάφορους τρόπους: παστώνονται και αλατίζονται, αλλά είναι η ζυμωμένη εκδοχή που αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Η γεύση αυτών των μανιταριών γίνεται έντονη και εκφραστική, η οποία εκδηλώνεται στο στόμα με μικρές αιχμηρές φυσαλίδες.
Η συνταγή για τα ξινισμένα κοτόπουλα είναι αρκετά εύκολη: για ένα κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε εξήντα γραμμάρια αλάτι, πολλά μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι. Θα χρειαστείτε επίσης χρένο, σκόρδο, δάφνη, σπόρους μουστάρδας και άνηθο.
Τα μανιτάρια ζεματίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό που παρασκευάζεται με αναλογία μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού για πέντε ή δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα ξαναρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να αναμειχθούν με μπαχαρικάκαι το υπόλοιπο αλάτι στα πιάτα που προορίζονται για ζύμωση. Στη συνέχεια η μάζα καλύπτεται με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, στην κορυφή της οποίας τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος ή πιάτο, και καταπιέζονται. Τα μανιτάρια ζυμώνουν από πέντε έως δέκα ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Μετά από αυτό, πρέπει να μεταφερθούν σε βάζα και να διατηρηθούν στο ψυγείο.
