Τι είναι η μπανάνα και τι γεύση έχει, σήμερα όλοι γνωρίζουν, και σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για την ποικιλία των ειδών αυτών των φυτών, για το πού είναι εγγενείς οι μπανάνες, σε ποιες χώρες καλλιεργούνται και τι είναι μια μπανάνα εσωτερικού χώρου.
Τι είναι η μπανάνα;
Έτσι, από βοτανική άποψη, η μπανάνα είναι ένα ψηλό, πολυετές ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των μπανανών (Λατινικά: Músa). Λάβετε υπόψη ότι χρησιμοποιούμε αυτή τη λέξη τόσο για το ίδιο το φυτό όσο και για τον βρώσιμο καρπό του.
Το ασυνήθιστο όνομα - Músa - δόθηκε σε αυτά τα φυτά από τον Georg Rumph, έναν Ολλανδό βοτανολόγο γερμανικής καταγωγής που τα περιέγραψε για πρώτη φορά, ο οποίος έζησε τον 17ο αιώνα. Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το γιατί ο Rumph πήρε αυτή τη συγκεκριμένη λέξη. Ένα από αυτά, που φαίνεται να είναι και το πιο πιθανό σήμερα, αναφέρει ότι ο βοτανολόγος δανείστηκε αυτή τη «μούσα» από τους Άραβες, που έλεγαν έτσι τις μπανάνες. Από τότε, η λέξη παρέμεινε αμετάβλητη στη σύγχρονη βοτανική ταξινόμηση.
Σε γενικές γραμμές, οι καρποί αυτού του φυτού ταξινομούνται ως μούρα. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μια πραγματική μπανάνα στη φύση είναι ένα πολύσπορο μούρο με παχιά φλούδα.
Με την ευκαιρία, απλώς μια διαδικασίαη καλλιέργεια και ο αγενής πολλαπλασιασμός (με το κόψιμο των βλαστών ή μέρους των ριζωμάτων) κατέστησαν δυνατή την καλλιέργεια μπανανών χωρίς σπόρους. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η μπανάνα του παραδείσου (Musa paradisiaca) – αυτή που βλέπουμε οι περισσότεροι στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Δύο πρωτότυπα είδη θεωρούνται οι «πρόγονοί» του - η νάνος μπανάνα και η μπανάνα balbis. Η καλλιέργεια αυτού του φυτού για πολλές τροπικές χώρες σήμερα είναι το πιο σημαντικό εξαγωγικό είδος, το οποίο είναι δεύτερο μετά τα δημητριακά.
Γρασίδι, φοίνικας ή δέντρο;
Ο πραγματικός κορμός αυτού του φυτού είναι πολύ μικρός, μερικές φορές προεξέχει πάνω από το έδαφος μόνο μερικά εκατοστά (από 5 έως 30), τότε υπάρχουν τεράστια φύλλα σφιχτά δίπλα το ένα στο άλλο με μίσχους και μασχάλες - σχηματίζουν ένα «ψεύτικος κορμός», που άλλοτε υψώνεται πάνω από το έδαφος σε σημαντικό, άλλοτε μέχρι 10 μέτρα ύψος. Αυτή η συνολική εντύπωση ενός συχνά ισχυρού, φολιδωτού κορμού από απόσταση κάνει πολλούς να αποκαλούν το φυτό «μπανανό» ή «φοίνικα».
Στην πραγματικότητα, οι μπανανιές είναι ποδαράκια, φυτά που ανήκουν σε μια εντελώς διαφορετική οικογένεια - τα annonaceae. Οι καρποί τους έχουν μόνο μια αόριστη ομοιότητα με τις μπανάνες, αλλά τα πόδια τους θεωρούνται εξωτροπικά και αναπτύσσονται σε ορισμένες πολιτείες της νότιας και νοτιοανατολικής Αμερικής.
Ούτε οι μπανάνες μπορούν να αποδοθούν στους φοίνικες, αφού πρόκειται για φυτά που ανήκουν σε μια εντελώς διαφορετική οικογένεια, δηλαδή τους φοίνικες. Επομένως, το ερώτημα σχετικά με το πού βρίσκεται η γενέτειρα του φοίνικα μπανάνα μπορεί να θεωρηθεί λανθασμένο.
Όλες οι μπανάνες -Αυτά είναι φυτά με πολλά άνθη. Κάθε ένα από τα άνθη αποτελείται από πολλά σωληνοειδή πέταλα και συνήθως τρία σέπαλα. Τα περισσότερα άνθη της μπανάνας είναι λευκά, αλλά υπάρχουν και εξωτερικά φύλλα που τα καλύπτουν, τα οποία είναι ανοιχτό μωβ, ροζ ή διπλής όψης, σε διαφορετικές αποχρώσεις. Επιπλέον, διαφορετικοί τύποι αυτού του φυτού έχουν διαφορετικές ταξιανθίες - όρθιες ή πεσμένες.
Τα λουλούδια είναι τόσο μεγάλα που δεν επικονιάζονται από έντομα, αλλά από νυχτερίδες - τη νύχτα και από πουλιά - στο φως της ημέρας. Τα θηλαστικά, όπως οι μικρές ποικιλίες πιθήκων, μπορούν επίσης να «δουλέψουν» ως επικονιαστές.
Η γενέτειρα και η προέλευση της μπανάνας
Πιστεύεται ότι αυτό το φυτό είναι ένα από τα παλαιότερα που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο. Πρόκειται για τη Μικρά Ασία. Η καλλιέργεια της μπανάνας έχει τις ρίζες της σε εποχές τόσο παλιές όσο η καλλιέργεια ρυζιού και η καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου.
Σταδιακά, αυτό το φυτό εξαπλώθηκε και έγινε «πολίτης» των χωρών των τροπικών και υποτροπικών, και αυτές είναι οι χώρες της Νότιας Ασίας, της Λατινικής Αμερικής, της Μαλαισίας, ορισμένες περιοχές της Αυστραλίας, της Αφρικής ακόμα και της Ιαπωνίας.
Πού φυτρώνουν οι μπανάνες, σε ποιες χώρες; Σε πολλές νότιες χώρες, οι μπανάνες είναι η κύρια πηγή τροφής. Για παράδειγμα, στον Εκουαδόρ, η ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση μπανανών είναι 73,8 κιλά, ενώ στο Μπουρούντι είναι ελαφρώς μικρότερη από 190 κιλά.
Σήμερα, οι μπανάνες καλλιεργούνται βιομηχανικά στο Μπουτάν (πρόκειται για μια μικρή πολιτεία που βρίσκεται μεταξύ Ινδίας και Κίνας), Σρι Λάνκα, Ινδία, Νεπάλ, Κίνα, Μπαγκλαντές, Ταϊλάνδη, Πακιστάν, Βραζιλία. Είναι γιγάντιο γρασίδιπροσπάθησαν να εγκλιματιστούν στη Ρωσία, σε περιοχές κοντά στο Σότσι, αλλά η μπανάνα δεν άντεξε πεισματικά τη χειμερινή θερμοκρασία κάτω από τους μηδέν βαθμούς και κάτω από παρατεταμένες αντίξοες καιρικές συνθήκες, τα μούρα δεν μπορούσαν να ωριμάσουν.
Ποικιλίες μπανάνας
Εκτός από την μπανάνα του παραδείσου, με τους καρπούς της οποίας γνωρίζουμε καλά, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του φυτού - με άλλα λόγια, η οικογένεια της μπανάνας είναι αρκετά πολυάριθμη. Μέχρι σήμερα είναι γνωστές περίπου 200 ποικιλίες αυτού του καρποφόρου φυτού. Μεταξύ αυτών είναι και βρώσιμα και διακοσμητικά, ακόμη και τεχνικά, τα φύλλα των οποίων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ινών. Ο πολτός των βρώσιμων μπανανών τρώγεται φρέσκος, καθώς και τηγανητό, αποξηραμένο. Από αυτό φτιάχνονται επίσης μαρμελάδα και μαρμελάδα, παρασκευάζονται σιρόπια και κρασιά. Το ψωμί παρασκευάζεται από τη σκόνη μερικών αλευρωδών ποικιλιών μπανάνας.
Τα χρώματα των καλλιεργούμενων μπανανών είναι ως επί το πλείστον κίτρινα, αλλά σε μια ποικιλία ποικιλιών υπάρχουν μπλε, κόκκινες, λευκοπράσινες, καθώς και μπανάνες με ρίγες και έχουν ορθογώνιο (είναι συνηθισμένο να λέμε - τετράγωνο) σχήμα στην ενότητα.
Ας δούμε μόνο μερικά είδη αυτού του φυτού για σαφήνεια.
Κινεζική νάνος μπανάνα
Η νάνος μπανάνα (Musa acuminata) φύεται στη νότια Κίνα. Διαφορετικά, λέγεται επιδόρπιο ή μυτερό. Αυτό το φυτό είναι συνήθως ενάμισι έως δύο μέτρα ύψος. Αναπτύσσεται καλά σε μπανιέρες ή δοχεία, θα ταιριάζει με επιτυχία και θα διακοσμήσει κάθε εσωτερικό χώρο, καθώς και έναν εσωτερικό φοίνικα. Η πατρίδα της μπανάνας εσωτερικού χώρου είναι η Νότια Ασία, επομένως το φυτό, όπως όλα τα αντίστοιχά του, δεν αντέχει τις χαμηλές θερμοκρασίες.
Πρινη εμφάνιση μιας ταξιανθίας πρέπει συνήθως να εμφανίζεται τουλάχιστον σαράντα μάλλον μεγάλα φύλλα και χρειάζονται περίπου εκατό ημέρες για να ωριμάσει ο καρπός. Οι ταξιανθίες αποτελούνται από σωληνοειδή άνθη, μωβ στο εξωτερικό μέρος. Εσωτερικά είναι σκούρα κόκκινα, γεμάτα με νέκταρ. Τα λουλούδια περιβάλλουν τον κορμό μιας μπανανιάς σε δύο στρώματα.
Η μπανάνα νάνος με την κατάλληλη φροντίδα σε ενάμιση χρόνο σχηματίζει μια ταξιανθία, η οποία σύντομα θα ευχαριστήσει τον ιδιοκτήτη με ένα ολόκληρο μάτσο (μερικές φορές λένε - μια βούρτσα) μικρών αλλά βρώσιμων φρούτων. Το μήκος τους είναι συνήθως από 3-5, σπάνια μέχρι 30 εκατοστά, είναι πράσινα ή πρασινοκίτρινα με λευκή σάρκα. Αφού ωριμάσουν οι καρποί, ο κορμός θα πεθάνει και ένας νέος βλαστός θα εμφανιστεί από τον κόνδυλο.
Η νάνος μπανάνα εσωτερικού χώρου μπορεί να ανθίσει και να καρποφορήσει όλο το χρόνο.
Μπανάνα Balbis
Η γενέτειρα του φυτού της μπανάνας αυτού του είδους είναι η Ινδία και η Σρι Λάνκα. Λατινική ονομασία - Musa balbisiana.
Είναι πολύ υψηλότερο από το νάνο - 3 μέτρα, αλλά αυτό οφείλεται στις μεγάλες λεπίδες των φύλλων. Σύμφωνα με τα περιγράμματα, έχουν κομμένο άκρο και βάση σε σχήμα καρδιάς. Οι καρποί αυτού του τύπου μπανάνας έχουν μήκος έως 10 cm, κιτρινωποί, μαυρίζουν γρήγορα. Αν και είναι γλυκά, έχουν σπόρους.
Αυτές οι μπανάνες είναι μια σημαντική καλλιέργεια επειδή χρησιμοποιούνται ως τροφή χοίρων. Οι καρποί που δεν περιλαμβάνονται στην περίοδο ωρίμανσης διατηρούνται.
Τράπεζες μπανάνας (Musa banksii)
Η γενέτειρα των μπανανών αυτού του είδους είναι η Βόρεια Αυστραλία.
Το φυτό φτάνει τα τέσσερα μέτρα ύψος και έχει ενάμισι μέτρο φύλλα. Ένας τέτοιος γίγανταςθυμίζει άθελά του φοίνικες σε αυτόν που το σκέπτεται. Αν και στην πραγματικότητα, επαναλαμβάνουμε, μια μπανάνα δεν είναι δέντρο και καθόλου φοίνικας, αλλά ένα γρασίδι.
Ιαπωνική μπανάνα και άλλες
Αν και αυτό το φυτό βρίσκεται επίσης στην Ιαπωνία, η ίδια η χώρα δεν μπορεί να ονομαστεί η γενέτειρα των μπανανών. Εμφανίστηκε σε αυτή τη γη πριν από πολύ καιρό, εισαγόμενος από την ηπειρωτική Κίνα. Οι καρποί του δεν ωριμάζουν εδώ και δεν μπορούν να ονομαστούν εδώδιμοι. Μερικές φορές τηγανίζονται σαν πατάτες.
Διαφορετικά, η ιαπωνική μπανάνα ονομάζεται κλωστοϋφαντουργική ή τεχνική - η ίνα προέρχεται από θήκες φύλλων για την παραγωγή καλωδίων και σχοινιών, τα οποία είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά και πρακτικά δεν υπόκεινται σε αποσύνθεση. Αυτές οι ίνες χρησιμοποιούνται επίσης για την κατασκευή οθονών, βιβλιοδεσιών, ορισμένων ειδών ρούχων, ακόμη και για την λυγαριά.
Η μπανάνα μάννα (Musa mannii) έχει πολύ όμορφες και μεγάλες ταξιανθίες, αλλά οι καρποί της είναι μη βρώσιμοι. Η χώρα όπου φυτρώνουν οι μπανάνες Manna στην άγρια φύση είναι η Ινδία. Το ύψος του φυτού είναι περίπου συγκρίσιμο με το ύψος ενός ατόμου, επομένως οι ταξιανθίες του είναι πολύ βολικές για τους επισκέπτες να παρατηρήσουν. Για αυτούς τους λόγους, η μπανάνα μάννα καλλιεργείται συχνά σε θερμοκήπια και βοτανικούς κήπους.
Αιθιοπική μπανάνα, κόκκινα άνθη, βελούδινη, κ.λπ. καλλιεργούνται επίσης ως καλλωπιστικές καλλιέργειες.
Μπανάνες σε απόθεμα. Cavendish
Αλλά με ποια ονόματα εμφανίζονται αυτά τα φρούτα στα ράφια των καταστημάτων μας. Ας τα εξετάσουμε με γεύση και εξωτερικά σημάδια, χωρίς να εμβαθύνουμε σε βιολογικά χαρακτηριστικά. Θα πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι το όνομα της ποικιλίας μπανάνας έχει πολλές πιθανές παραλλαγές.
Ένα απόΟι πιο διαδεδομένες ποικιλίες μπανάνας στη σύγχρονη ποικιλία καταστημάτων και της αγοράς είναι η μπανάνα Cavendish. Κάθε φρούτο έχει μήκος 25 περίπου εκατοστά. Συνήθως συλλέγονται πράσινα, άγουρα (η γενέτειρα των μπανανών είναι η Μαλαισία, αλλά καλλιεργούνται σε πολλές ζεστές χώρες), και μετά αποστέλλονται στον καταναλωτή. Η διαδικασία ωρίμανσης ξεκινά όταν οι καρποί υποβάλλονται σε επεξεργασία με ένα ειδικό μείγμα. Κατά κανόνα, είναι ένα μείγμα αερίου αζώτου και αιθυλενίου. Όταν είναι ώριμο, η εμφάνιση μικρών καφέ κηλίδων θεωρείται κοινή. Ωστόσο, ένα φρούτο που έχει γίνει καφέ ή έχει μεγάλες κηλίδες στο χρώμα της σοκολάτας θεωρείται υπερώριμο.
Μια μινιατούρα ποικιλία του Cavendish είναι μια μπανάνα που ονομάζεται ladyfingers (άλλες παραλλαγές του ονόματος είναι baby ή mini). Αυτή η ποικιλία μπανάνας δεν έχει ιδιαίτερες γαστρονομικές διαφορές, εκτός ίσως από την ελκυστικότητα σε μερίδες. Οι μικρές μπανάνες είναι βολικές ως σνακ και είναι επίσης δημοφιλείς στα παιδιά.
Manzano
Οι μπανάνες Manzano είναι επίσης ασυνήθιστες - οι καρποί τους έχουν ένα κοκκινοκαφέ, μαύρο ή καφέ χρώμα στην ωριμότητα. Το κίτρινο, σε αντίθεση με τις περισσότερες μπανάνες, δείχνει ότι το μούρο δεν είναι ώριμο.
Το φρούτο Manzano έχει ελαφριά γεύση μήλου-φράουλα. Ο πολτός του είναι πιο σκληρός από εκείνον ενός συνηθισμένου μούρου και έχει γεύση σαν μήλο (εξ ου και μια άλλη εκδοχή του ονόματος - "μήλο"). Μεταξύ των μπανανών, αυτή η ποικιλία κατέχει το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C: 100 γραμμάρια πολτού περιέχουν το ένα τέταρτο της ημερήσιας δόσης που χρειάζεται ένα άτομο.
Το Manzano τρώγεται φρέσκο,και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του είναι ο πολτός, ο οποίος πρακτικά δεν σκουραίνει στον αέρα. Αυτό της επιτρέπει να διατηρεί μια αισθητική εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό και αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών και διαφόρων γλυκών.
Η γενέτειρα αυτών των μπανανών είναι η Κεντρική και η Νότια Αφρική. Και ο μεγαλύτερος προμηθευτής μακράν είναι η Κόστα Ρίκα.
Plantine και άλλοι
Η μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου βρίσκεται σε μια ποικιλία που ονομάζεται "Plantain". Η χώρα όπου φύεται αυτή η μπανάνα είναι η Ινδία, αλλά είναι επίσης δημοφιλής στην Καραϊβική και στο Μεξικό. Συνήθως είναι προτηγανισμένο ή στιφάδο, καθώς δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση ωμό. Το ώριμο φρούτο έχει καφέ-μαύρο δέρμα και η σάρκα είναι ανοιχτό ροζ.
Αξίζει ιδιαίτερη προσοχή η βασιλική ποικιλία μπανανών, ή Pisang Raja. Η προέλευση και η πατρίδα αυτού του φυτού είναι η Μαλαισία και η Ινδονησία. Σήμερα, αυτές οι μπανάνες μερικές φορές καλλιεργούνται και στη Σιγκαπούρη. Λέγεται ότι είναι ξηρά στη γεύση. Είναι πολύ δημοφιλή στους ντόπιους - κανένα από τα γεύματά τους δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά. Άγουρες, αυτές οι μπανάνες μπορούν να τηγανιστούν ή να προστεθούν σε κουρκούτι για τηγανίτες, κάτι που κάνουν τα τοπικά εστιατόρια.
Οι μπανάνες Barro έχουν ασυνήθιστο, σχεδόν ορθογώνιο σχήμα. Η σάρκα του φρούτου είναι ελαφρώς κιτρινωπή, με μια ελαφριά μυρωδιά λεμονιού.
Τέλος, η μπανάνα με λευκές-πράσινες ρίγες ονομάζεται ae-ae, υπάρχει μια ελαφριά πικρία στη γεύση του μούρου. Η καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας περιλαμβάνει μερικάπολυπλοκότητα, επομένως δεν κυκλοφορούν σχεδόν ποτέ.
Είπαμε πού και σε ποιες χώρες φυτρώνουν οι μπανάνες.
