Chanterelle common: περιγραφή μανιταριών, φωτογραφία και συμβουλές στεγνώματος

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:54

Το μανιτάρι chanterelle εκτιμάται για την εξαιρετική γεύση του, καθώς και για την ισχυρή φαρμακευτική του δράση. Δεν φοβάται τα έντομα λόγω της περιεκτικότητας σε χινομαννόζη, η οποία σκοτώνει όλες τις προνύμφες ελμινθών. Αυτός είναι ο λόγος που λαμπάδες που τρώγονται από τα σκουλήκια δεν βρίσκονται σχεδόν ποτέ.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να διακρίνετε αυτά τα μανιτάρια από τα ψεύτικα αντίστοιχά τους, πού αναπτύσσονται, ποιοι τύποι υπάρχουν και πώς να τα προετοιμάσετε σωστά για μελλοντική χρήση.

Ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτά τα υπέροχα δώρα του δάσους στον κόσμο: πρώτα απ 'όλα, είναι, φυσικά, το κοινό chanterelle, μια φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε στο άρθρο. Λίγο λιγότερο συνηθισμένο είναι το βελούδινο (έντονο πορτοκαλί), με πολύπλευρη όψη, με λεία υμενοφόρο και εύθραυστη σάρκα, γκρι - μαύρο με λευκά σπόρια.

Η πολυσχιδής λιπανίδα βρίσκεται συχνά στα δάση της Βόρειας Αμερικής, γκρι - στο βόρειο ημισφαίριο, στην εύκρατη ζώνη, καθώς και στους τροπικούς. Οι μανιταροσυλλέκτες απέφευγαν αυτή την ποικιλία για μεγάλο χρονικό διάστημα - τρομοκρατήθηκε από το φοβερό μαύρο χρώμα της και το σχήμα που έμοιαζε με σωλήνα. Στη Γερμανία, το αποκαλούσαν ακόμη και «τρομπέτα του θανάτου», πιστεύοντας ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Στην πραγματικότητα, το άρωμα και η γεύση αυτής της ποικιλίας μανιταριού είναι πολύ υψηλότερο από αυτό του κίτρινου συγγενή του.

Chanterelle συνηθισμένη: περιγραφή

Το καπάκι αυτού του όμορφου μανιταριού έχει διάμετρο 3 έως 14 cm, κίτρινο ή πορτοκαλί και έχει ακανόνιστο σχήμα. Μπορεί να είναι κυρτό ή κοίλο, κατάκοιτο ή σε σχήμα χωνιού.

Το στέλεχος, ύψους 3 έως 10 cm, παχύ και συμπαγές, κατά κανόνα μεγαλώνει μαζί με το καπέλο και έχει σχεδόν το ίδιο χρώμα. Στην κορυφή επεκτείνεται. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, συχνά ινώδης, λευκός. Όταν πατηθεί, γίνεται λίγο κόκκινο.

Το φρεσκοκομμένο μανιτάρι έχει ελαφρώς ξινή γεύση και άρωμα αποξηραμένων φρούτων. Chanterelle συνηθισμένο - ένα μανιτάρι με κυματιστές άκρες, λυγισμένο. Η φλούδα διαχωρίζεται από το καπάκι με δυσκολία. Είναι πολύ απαλό και ευχάριστο στην αφή.

Πού φυτρώνει πιο συχνά η λαχανίδα;

Αυτός ο μύκητας συχνά σχηματίζει μυκόρριζα με διάφορα δέντρα, αλλά προτιμά περισσότερο από το πεύκο, την ελάτη, τη βελανιδιά ή την οξιά. Ως εκ τούτου, πιο συχνά η κοινή λαχανίδα βρίσκεται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση. Αυτά τα μανιτάρια είναι απαιτητικά στο φως του ήλιου, επομένως προτιμούν χλοώδη ή σκιερά μέρη.

Ταυτόχρονα, απαιτείται μεγάλη ποσότητα υγρασίας για τη βλάστηση των καρποφόρων σωμάτων, έτσι ο μύκητας επιλέγει ξέφωτα όπου υπάρχει μεγάλη ποσότητα βρύων ή απορριμμάτων, τα οποία προστατεύουν το έδαφος από την ξήρανση.

Πότε να μαζέψετε λαχανίδες;

Η κοινή λαχανίδα αρχίζει να καρποφορεί μαζικά στο πολύτέλος του καλοκαιριού. Είναι αλήθεια ότι σε ξηρά χρόνια αυτή η περίοδος μπορεί να μετατοπιστεί ελαφρώς μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν δίπλα στο πεύκο. Και ο λόγος για αυτή τη γειτονιά δεν είναι μόνο η μυκόρριζα.

Η κοινή λαχανίδα δεν είναι πολύ επιλεκτική στην επιλογή "συντρόφου", αλλά είναι πιο κατάλληλη για όξινα εδάφη, τα οποία, κατά κανόνα, σχηματίζονται σε πεύκα λόγω των κωνοφόρων απορριμμάτων, τα οποία καλύπτουν αξιόπιστα το έδαφος, προστατεύοντας το μυκήλιο από ξήρανση.

Αναζητώντας μανιτάρια στις άκρες, ξέφωτα. Η εύρεση τους λόγω του λαμπερού χρώματος δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα chanterelles δεν κρύβονται κάτω από τα φύλλα. Τα καρποφόρα σώματα δεν βλασταίνουν μόνα τους. Οι λαμπάδες δεν σχηματίζουν μεγαλειώδη γεμάτα ξέφωτα, αλλά αν συναντήσετε ένα μανιτάρι, τότε σίγουρα θα υπάρχουν και άλλα κοντά.

Επεξεργασία και αποθήκευση

Τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή, αν και ανήκουν στην τρίτη κατηγορία. Ο λόγος είναι ότι αυτό το είδος είναι λίγο βαρύ για τον οργανισμό, μπορεί να καταναλωθεί σε όχι πολύ μεγάλες μερίδες.

Πριν το ψήσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Το μεγαλύτερο μέρος του συνήθως κόβεται - οι ίνες που περιέχει θα παραμείνουν σκληρές κατά το μαγείρεμα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, τουρσί, κατεψυγμένα. Πριν το μαγείρεμα, ο πολτός πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια - αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν συνιστούν να τα στεγνώσουν, πιστεύοντας ότι γίνονται σκληρά με αυτή τη μορφή. Ωστόσο, μπορεί κανείς να διαφωνήσει με αυτή τη δήλωση, το κύριο πράγμα είναι να μάθετε μερικά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε αρωματικά και τρυφερά λαχανάκια.

Πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια(κοινή λαχανίδα);

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά αποδεδειγμένη μέθοδο: τα ολόκληρα μανιτάρια πρέπει να αραδιαστούν σε μια χοντρή κλωστή και να κρεμαστούν σε καλά αεριζόμενο ξηρό μέρος. Τέτοιες χάντρες μανιταριών πρέπει να περιστρέφονται περιοδικά, έτσι ώστε η υγρασία να φεύγει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Αυτή είναι μια αποτελεσματική μέθοδος ξήρανσης, αλλά διαρκεί περισσότερο: τα μανιτάρια θα στεγνώσουν εντελώς σε τουλάχιστον επτά έως οκτώ ημέρες. Τα καντέρια κατά την ξήρανση πρέπει να προστατεύονται από μύγες και άλλα έντομα. Επομένως, αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για εξοχική κατοικία, όταν μια τέτοια ομορφιά μπορεί να κρεμαστεί στο δρόμο.

Στέγνωμα ντουλαπιών

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να στεγνώσετε φυσικά είναι να απλώσετε τα καντερέλια σε μια οριζόντια επιφάνεια. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα κανονικό ντουλάπι για αυτό. Αρχικά, η επιφάνεια πρέπει να καλυφθεί με χαρτί. Οι πρώτες ύλες πρέπει να απλωθούν πάνω του με ένα λεπτό στρώμα και να καλυφθούν με άλλο φύλλο χαρτιού από πάνω, χωρίς να το πιέσετε. Αυτό είναι απαραίτητο για την προστασία από τα έντομα.

Χρησιμοποιήστε το φούρνο

Πιο συχνά, οι λιπανίδες στεγνώνουν στο φούρνο στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, κομμένα κομμάτια μανιταριών θα πρέπει να απλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 50 βαθμούς και τοποθετείται μέσα ένα ταψί. Σκεπάζουμε το φούρνο αφήνοντας ένα μικρό κενό με ένα γάντι φούρνου ή πετσέτα. Μέσα από αυτό το κενό με ατμό, θα βγει υγρό από τα μανιτάρια. Δύο ώρες αργότερα, όταν ο αέρας στην κουζίνα γεμίσει με το θεϊκό άρωμα των μανιταριών,η θερμοκρασία στο φούρνο αυξάνεται στους 60 βαθμούς.

Μετά από μιάμιση ώρα, μπορείτε να ανοίγετε περιοδικά το φούρνο, να βγάζετε το ταψί και να αναποδογυρίζετε τα μανιτάρια, να βγάζετε τα τελειωμένα. Εάν δεν γίνει αυτό, τότε τα μικρότερα κομμάτια θα στεγνώσουν και τα μεγαλύτερα κομμάτια δεν θα αφήσουν όλη την υγρασία και μπορεί στη συνέχεια να μουχλιάσουν.

Φούρνος μικροκυμάτων

Αυτός είναι ο πιο σύγχρονος τρόπος στεγνώματος, είναι πιο γρήγορος, αλλά μάλλον ενοχλητικός. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για μικρή ποσότητα μανιταριών. Απλώνουμε τα κομμάτια σε μια λεπτή στρώση σε ένα πιάτο, κατά προτίμηση επίπεδο, τα βάζουμε να εξατμιστούν για είκοσι λεπτά σε ισχύ 180 watt. Στη συνέχεια, η πλάκα πρέπει να αφαιρεθεί και το υγρό που απελευθερώθηκε να αποστραγγιστεί. Η πόρτα αυτή τη στιγμή θα πρέπει να μείνει ανοιχτή για 5 λεπτά.

Ρυθμίστε ξανά το πιάτο για άλλα είκοσι λεπτά στην ίδια λειτουργία, στραγγίστε ξανά το υγρό και περιμένετε λίγο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία όσες φορές χρειάζεται για να ψηθούν πλήρως οι καντέρες.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα;

Η ετοιμότητα ενός κομματιού μανιταριού είναι εύκολο να προσδιοριστεί αν προσπαθήσετε να το σπάσετε. Δεν πρέπει να θρυμματίζεται στο χέρι. Οι σωστά αποξηραμένες λαμπάδες πρέπει να λυγίζουν ανάμεσα στα δάχτυλα και να σπάνε μόνο όταν εφαρμόζεται μια συγκεκριμένη προσπάθεια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σημείο του κατάγματος πρέπει να είναι εντελώς στεγνό.

Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των μανιταριών είναι το ζύγισμα. Μετά το στέγνωμα, οι λαμπάδες γίνονται δέκα φορές πιο ελαφριές. Εάν έχουν χάσει λιγότερο βάρος, το στέγνωμα πρέπει να συνεχιστεί.

Εκχύλισμα Chanterelle

Η κοινή λαχανίδα έχει πολλάφαρμακευτικές ιδιότητες. Το πιο διάσημο από αυτά είναι η ικανότητα καταπολέμησης των ανθρώπινων παρασίτων. Η έτοιμη φαρμακευτική μορφή του εκχυλίσματος, που παράγεται σε κόκκους, αποτελεί τις περισσότερες φορές μέρος ενός αντιπαρασιτικού προγράμματος.

Αυτό το φάρμακο συνταγογραφείται 2 κάψουλες (για ενήλικες) δύο φορές την ημέρα. Για παιδιά κάτω των 10 ετών, η δόση μειώνεται στο μισό. Η πορεία της θεραπείας είναι 30 ημέρες.

Παρενέργειες

Μπορεί να εμφανίσετε ήπια δυσπεψία με αυξημένη ευαισθησία στο φάρμακο. Υπήρξαν περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων που μπορεί να εκδηλωθούν ως κνίδωση.

Αντενδείξεις

Το εκχύλισμα Chanterelle δεν πρέπει να λαμβάνεται:

• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
• κατά τη γαλουχία;
• για υπόταση;
• παιδιά κάτω των 3;
• με τάση για αιμορραγία.