Γήινη κωπηλασία - ένα μανιτάρι που αξίζει προσοχής

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:51

Σε πολλούς αρέσει να μαζεύουν μανιτάρια. Ο συνδυασμός μιας χαλαρής βόλτας στο δάσος με ένα χρήσιμο πράγμα - η συλλογή δωρεάν φαγητού είναι διπλά ευχάριστη. Το τέλος του φθινοπώρου επιδίδεται σε έναν τεράστιο αριθμό μανιταριών που ανήκουν στην οικογένεια της κωπηλασίας και συγκεκριμένα στη γήινη κωπηλασία. Ανεπιτήδευτα στην εμφάνιση, αλλά πολύ νόστιμα και υγιεινά, συλλέγονται εύκολα, καθώς συνήθως μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες.

Περιγραφή

Η οικογένεια έχει περίπου δυόμισι χιλιάδες είδη μανιταριών. Διανέμονται ευρέως σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Αγαπημένο μέρος - δάση κωνοφόρων ή μικτών. Προτιμούν αμμώδες έδαφος, καλυμμένο με παχύ στρώμα βελόνων και φύλλων ή βρύα. Δεν τρώγονται όλα τα μανιτάρια. Η οικογένεια περιλαμβάνει βρώσιμα υπό όρους, δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια. Οι τελευταίες περιλαμβάνουν τη γήινη σειρά. Περιγραφή:

• Καπέλα. Ανάλογα με το είδος, μπορεί να έχει σχήμα κώνου, σφαιρικό (στα νεαρά μανιτάρια) ή σε σχήμα καμπάνας. Με την ηλικία, ισιώνει, αλλά ο κεντρικός φυμάτιος παραμένει. Οι άκρες του καπέλου είναι κυματιστές, ομοιόμορφες, σφιγμένες ή αντίστροφα.αναποδογυρισμένο. Το χρώμα είναι διαφορετικό: λευκό, γκρι, παραλλαγές πράσινου, κίτρινου, καφέ, κόκκινου, μοβ. Επιπλέον, καθώς μεγαλώνει, το χρώμα μπορεί να αλλάξει σημαντικά. Η επιφάνεια μπορεί να είναι λεπιδωτή, βλεννώδης, λεία, βελούδινη, ξηρή, ινώδης. Η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 cm.
• Πλάκες (υμενοφόρος). Οι σειρές κάτω από το καπέλο έχουν πλάκες, καλύπτονται με ένα στρώμα που φέρει σπόρους. Οι πλάκες είναι είτε λεπτές και συχνές, είτε σαρκώδεις και αραιές. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ομοιόμορφα και λευκά, σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου, καλύπτονται με καφέ ή καφέ κηλίδες, οι άκρες γίνονται σχισμένες και ανομοιόμορφες.

• Πόδι. Ύψος 3-10 εκ., διάμετρος 0,5-2 εκ. Το σχήμα εξαρτάται από το είδος. Μπορεί να έχει σχήμα ρόμπας (με προέκταση προς τα πάνω ή κάτω) ή κυλινδρικό. Η υφή ποικίλλει επίσης, μπορεί να είναι γυμνό, ινώδες, βελούδινο, φολιδωτό. Το χρώμα είναι συνήθως ροζ με καφέ απόχρωση, κάτω από το ίδιο το καπέλο υπάρχει μια ζώνη λευκής απόχρωσης. Μερικές φορές κάτω από το καπάκι υπάρχουν υπολείμματα προστατευτικού καλύμματος με τη μορφή ινώδους δακτυλίου.

Γενικά, με ορισμένες αποχρώσεις, αυτή η περιγραφή ταιριάζει σε όλα τα είδη αυτής της οικογένειας.

Ποικιλίες

Κύριοι τύποι βρώσιμων σειρών:

• Σειρά γήινη. Το μανιτάρι είναι πολύ δημοφιλές τόσο στην Ευρώπη όσο και στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών έχει σχήμα κώνου, με διάμετρο 3 έως 9 εκ. Είναι μεταξένιο στην αφή, καφέ ή ποντικίσιο χρώμα. Οι πλάκες είναι ανομοιόμορφες, σπάνιες. Το κάτω μέρος έχει έντονη κιτρινωπή απόχρωση. Τα πόδια μεγαλώνουν μέχρι και 10 εκατοστά, συνήθως ίσια, αλλά υπάρχουν επίσηςκυρτά με βίδα, τα παλιά είναι κούφια. Ο πολτός του έχει ελαφριά μυρωδιά αλευριού, σχεδόν άγευστος, ελαστικός, λευκός. Η γήινη σορβιά αναπτύσσεται αποκλειστικά σε δάση κωνοφόρων.
• Γκρι. Εξωτερικά μοιάζει πολύ με το γήινο. Έχει ένα σαρκώδες, νεαρά μανιτάρια έχουν ένα λείο στρογγυλεμένο, αργότερα επίπεδο και ραγισμένο καπάκι. Απομένει μόνο ένα πεπλατυσμένο φυμάτιο στο κέντρο. Το μέγεθος κυμαίνεται από 4-12 εκ. Το χρώμα είναι σκούρο γκρι, μερικές φορές με μωβ ή πρασινωπή απόχρωση. Οι πλάκες είναι σπάνιες, φαρδιές. Αν σπάσετε το serushka, θα κιτρινίσει, η γεύση είναι αλευρώδης. Το πόδι στη βάση είναι πιο φαρδύ, μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά και πάνω. Οι διαφορές μεταξύ της γκρίζας σειράς και της γήινης σειράς είναι ότι η γκρίζα έχει ένα πιο λεπτό «σώμα», μια αισθητή κίτρινη επίστρωση στα πιάτα και μια καλά καθορισμένη ευχάριστη μυρωδιά αλευριού.

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι:

Το

matsutake αναπτύσσεται σε Κίνα, Ιαπωνία, Βόρεια Αμερική, Ρωσία, Φινλανδία, Κορέα, Σουηδία;

γίγαντας, μεγαλώνει έως και 20 cm σε διάμετρο, βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, Βόρεια Αφρική, Ιαπωνία, Ρωσία;

συνωστισμός, που αναπτύσσεται σε εύκρατη κλιματική ζώνη, χρησιμοποιείται ευρέως στις ασιατικές χώρες στη φαρμακολογία.

Μογγολικό, μοιάζει με λευκό μανιτάρι, αλλά τα πιάτα του βγάζουν μια σειρά, αναπτύσσεται στη Μογγολία, την Κεντρική Ασία, στη Δυτική Κίνα.

Υπάρχουν πολλά μη βρώσιμα είδη σε αυτήν την οικογένεια: λευκό, γκρι, μυτερό, καφέ, λεοπάρ.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η γήινη κωπηλασία, εκτός από εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν, έχειμια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες:

• περιέχει βιταμίνες A, C, K, PP, D2, D7, ομάδα Β, βεταΐνη;
• ορυκτά: μαγγάνιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρος, φώσφορος;
• φαινόλες:
• πολυσακχαρίτες;
• φυσικά αντιβιοτικά: κλιτοκίνη, φομυκίνη;
• αμινοξέα: στεατικό, γλουταμινικό και ασπαρτικό οξύ, φαινυλαλανίνη, αλανίνη, λυσίνη, θρεονίνη;
• εργοστερόλη.

Οι βρώσιμες σειρές έχουν αντιικές, αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται στη σύνθετη θεραπεία των ακόλουθων ασθενειών:

• ογκολογία;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος;
• για ομαλοποίηση της πίεσης;
• με διαταραχή του νευρικού συστήματος;
• αρρυθμία;
• οστεοπόρωση;
• ρευματισμοί.

Ωστόσο, η ανεξέλεγκτη κατανάλωση μανιταριών μπορεί να είναι επικίνδυνη. Οι σειρές μπορούν να συσσωρεύσουν οποιαδήποτε ρύπανση, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων. Είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά δείγματα. Η υπερκατανάλωση μανιταριών οδηγεί σε πόνο, βαρύτητα στην κοιλιά, μετεωρισμό. Άτομα που πάσχουν από ασθένειες της χοληδόχου κύστης, χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα, γαστρεντερική οδό, με χαμηλή οξύτητα, δεν είναι επιθυμητό να εντάσσουν στη διατροφή τους το στρόβιλο συχνά και σε μεγάλες ποσότητες.

Χρήση

Η γήινη κωπηλασία είναι ευχάριστη και λεπτή στη γεύση. Είναι καλό και φρέσκο και ως προετοιμασία για το χειμώνα. Οι καλές νοικοκυρές τουρσί και αλατίζουν με επιτυχία μανιτάρια αυτού του τύπου. Υπάρχειμερικές αποχρώσεις στην προετοιμασία τους:

• πρώτον, πρέπει να μαγειρεύετε μόνο νεαρά μανιτάρια, οι "παλιοί" θα είναι πικροί.
• δεύτερον, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν καλά, η άμμος και άλλα υπολείμματα να έχουν βουλώσει στα πιάτα.
• Τρίτον, πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπέλο.

Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Περίεργα γεγονότα

Ακολουθούν μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για την κωπηλασία:

• αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι, όπως τα μανιτάρια;
• σε πολλές χώρες η παραγωγή της κωπηλασίας τίθεται σε κυκλοφορία, τα προϊόντα αποστέλλονται ακόμη και για εξαγωγή.
• στην Ιαπωνία, το matsutake εκτιμάται σαν τρούφα στην Ευρώπη, η τιμή για μεμονωμένα δείγματα μπορεί να φτάσει τα 100 $.
• κατά κανόνα, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε σειρές (εξ ου και το όνομα) ή κύκλους, που ονομάζονται ευρέως "κύκλοι μαγισσών".