Ο επιτυχημένος επιχειρηματίας Boris Zarkov έχει αποκτήσει μαζική φήμη στις τάξεις του ευρύτερου κοινού χάρη στην παγκόσμια αναγνώριση του εστιατορίου White Rabbit, το οποίο βρίσκεται στη λίστα με τα πενήντα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο για αρκετά χρόνια. Η εκδήλωση αυτή, που έγινε για πρώτη φορά το 2015, έκανε θραύση στον γαστρονομικό κόσμο. Επί του παρόντος, το White Rabbit είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια της Μόσχας και διακρίνεται επίσης από μεγάλη ποικιλία πιάτων και υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης.
Πρώιμα χρόνια
Η βιογραφία του Boris Zarkov ξεκίνησε στο βορειοανατολικό τμήμα της πόλης της Μόσχας, στην περιοχή Basmann. Το πιο αξιοσημείωτο και γεμάτο κόσμο μέρος αυτού του ήσυχου μέρους ήταν η αγορά, όπου ο Μπόρις και οι φίλοι του εξαφανίστηκαν ως αγόρι. Η αγορά στη συνέχεια καταργήθηκε. Επίσης, η συνοικία Basmanny έχει πλούσια ιστορία, γιατί εκεί ο μεγάλος ποιητής A. S. Πούσκιν.
Σε αυτό το μέρος της πρωτεύουσας, ο νεαρός Μπόρις αποφοίτησε από το γυμνάσιο και στη συνέχεια πέρασε επιτυχώς τις εισαγωγικές εξετάσεις στο Κρατικό Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Stankin Moscow.
Boris Zarkov: καριέρα
Στα φοιτητικά του χρόνια, ο Μπόρις ανοίγει ένα δίκτυο πλυντηρίων αυτοκινήτων, τα οποία αρχίζουν να λειτουργούν με αρκετή επιτυχία και φέρνουν σταθερό εισόδημα. Στη συνέχεια, με την υποστήριξη ενός φίλου, παίρνει ένα δάνειο και ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο. Αλλά η επιχείρηση δεν είναι κερδοφόρα και ο Μπόρις αποφασίζει να την πουλήσει.
Μετά την πώληση ενός ασύμφορου εστιατορίου, ο Boris Zarkov και οι συνεργάτες του ανοίγουν το White Rabbit, βασισμένο στο παραμύθι του Lewis Carroll.
Ιστορία των εγκαινίων του White Rabbit
Το White Rabbit βρίσκεται στην πλατεία Smolenskaya στη Μόσχα, στην περιοχή ενός εμπορικού κέντρου. Σεφ του εστιατορίου γίνεται ο διάσημος Konstantin Ivlev. Όμως η σχέση τους με τον Μπόρις δεν λειτούργησε και ο επιχειρηματίας άρχισε να ψάχνει για νέο σεφ. Η επιλογή του έπεσε στον νεαρό και ταλαντούχο Βλαντιμίρ Μουχίν.
Εκείνη την εποχή, ο Βλαντιμίρ εργαζόταν στο εστιατόριο Buloshnaya για οκτώ χρόνια, τον εκτιμούσαν εκεί. Έλαβε τον τίτλο του αρχηγού σε ηλικία είκοσι ενός ετών. Ο B. Zarkov πρόσφερε στον V. Mukhin μια θέση σεφ στο εστιατόριο White Rabbit και μίλησε για τα σχέδιά του να μπει στη διεθνή λίστα με τα πενήντα καλύτερα εστιατόρια. Επί του παρόντος, ο Vladimir Mukhin είναι μια πραγματική διασημότητα στον γαστρονομικό κόσμο. Διδάσκει master classes, κάνει διαλέξεις και ταξιδεύει πολύ.
Χάρη στην παγκόσμια φήμη του εστιατορίου και το ταλέντο του Βλαντιμίρ, το έργοΤο White Rabbit έχει μεγάλη ζήτηση από επισκέπτες και κατοίκους της πρωτεύουσας. Να σημειωθεί ότι περισσότεροι από τους μισούς επισκέπτες του εστιατορίου είναι αλλοδαποί. Σύμφωνα με τον Boris Zarkov, έναν εστιάτορα, το White Rabbit δεν ένιωσε την κρίση. Και το θέμα των κυρώσεων επιλύθηκε με την αντικατάσταση των εισαγόμενων προϊόντων με εγχώρια. Φυσικά, το μενού του εστιατορίου αναθεωρήθηκε πλήρως, τα ακριβά πιάτα έπρεπε να αφαιρεθούν για να μην αυξηθούν οι τιμές. Γενικά όμως, σύμφωνα με τον επιχειρηματία, δεν υπήρχαν ιδιαίτερα προβλήματα. Επιπλέον, το εστιατόριο χρησιμοποιεί την αρχή της εποχικότητας, επομένως το μενού αναθεωρείται συνεχώς.
Φυσικά, ο εστιάτορας σημείωσε ότι απλά δεν έχουμε ορισμένα προϊόντα στη χώρα μας, για παράδειγμα, όπως στρείδια και παρμεζάνα. Αυτές οι αιχμηρές γωνίες έπρεπε να αποφευχθούν με εισαγωγή από ασιατικές χώρες.
Ως αποτέλεσμα, το εστιατόριο απέκτησε νέους πελάτες και διατήρησε την ιδιότητα του ελίτ.
Άλλα έργα
Zarkov Boris Konstantinovich, εκτός από το White Rabbit, συμμετέχει σε πολλά άλλα ενδιαφέροντα έργα. Από τα πιο διάσημα, αξίζει να σημειωθεί το εστιατόριο της μαύρης κουζίνας "Che? Kharcho!" στην πόλη του Σότσι. Αυτό το πολύχρωμο μέρος προσελκύει τουρίστες και ντόπιους με την αφθονία της τοπικής κουζίνας. Η πλούσια ποικιλία από ψάρια και θαλασσινά που παρουσιάζονται στο εστιατόριο, όπως καλκάνι, ραπανά, μπαρμπούνι, μύδια και άλλα, αξίζει ιδιαίτερης προσοχής.
Ο διάσημος εστιάτορας και οι συνεργάτες ήταν από τους πρώτους που ανέπτυξαν την επιχείρηση εστιατορίων στην πόλη του Σότσι. Τώρα, με τη συμμετοχή ενός επιχειρηματία, έχουν ανοίξει περίπου οκτώ εστιατόρια. Μερικά από αυτά είναι εποχιακά.
Επίσης, το πρώτο εστιατόριο με μανιτάρια Mushrooms άνοιξε πρόσφατα στη Μόσχα. Στην αρχή σχεδιάστηκε να γίνει η τρούφα ως κύριο πιάτο, αλλά λόγω της κρίσης αποφασίστηκε να επεκταθεί η ιδέα. Το εστιατόριο, χάρη στην πρωτοτυπία του, κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα.
Επί του παρόντος, η περουβιανή κουζίνα κερδίζει παγκόσμια δημοτικότητα. Ως εκ τούτου, ο Boris και οι συνεργάτες του ανοίγουν το εστιατόριο Chicha. Οι παραδόσεις της περουβιανής κουζίνας διακρίνονται για την πρωτοτυπία τους, η οποία έχει διατηρηθεί στο εσωτερικό και την ποικιλία των πιάτων του εστιατορίου. Τώρα το Chicha είναι μια ολόκληρη αλυσίδα εστιατορίων που κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα στον πληθυσμό.
Ένα άλλο ενδιαφέρον έργο ονομάζεται White Rabbit Lab. Αυτός ο πειραματικός χώρος κουζίνας με εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας σχεδιάστηκε ως τόπος συνάντησης κριτικών τροφίμων και masterclasses.
Ταξίδια με φαγητό
Ένας επιτυχημένος εστιάτορας ταξιδεύει συχνά σε όλο τον κόσμο, αναζητώντας νέες συνταγές και τάσεις μόδας για την επιχείρησή του. Σύμφωνα με τον Boris, είναι απαραίτητο να μαθαίνουμε συνεχώς, να εισάγουμε νέες ιδέες, διαφορετικά το εστιατόριο θα χάσει τη ζήτηση.
Πριν ανοίξει ένα εστιατόριο περουβιανής κουζίνας, ο Boris Zarkov ταξίδεψε πολύ στο Περού, επισκέφτηκε τοπικά εστιατόρια, γνώρισε την κουζίνα. Επίσης, μεταξύ των χωρών που επισκέπτεται συχνά είναι η Γαλλία και η Αγγλία, ειδικά η πρωτεύουσά της - το Λονδίνο, καθώς είναι πλέον η γαστρονομική πρωτεύουσα όλου του κόσμου.
Ειδική αναφορά, σύμφωνα με τον Boris, αξίζει το κρέαςΕστιατόρια στις ΗΠΑ, ειδικά στο Όστιν και το Λος Άντζελες.
Η μεξικάνικη κουζίνα γίνεται τώρα η νέα τάση της μόδας, η οποία ενέπνευσε έναν διάσημο εστιάτορα να ταξιδέψει σε αυτή την εξωτική χώρα.
Μην ξεχνάτε τον Μπόρις και τις τεράστιες εκτάσεις της χώρας μας. Παρακολουθεί στενά νέα συναρπαστικά έργα και start-ups στον κλάδο της μαγειρικής.
Ένας επιτυχημένος επιχειρηματίας δεν κουράζεται να επαναλαμβάνει ότι η επιχείρηση εστίασης στη χώρα μας στερείται εποχικότητας και τοπικότητας. Για παράδειγμα, δεν υπάρχει ούτε ένα εστιατόριο με ψάρι σε ολόκληρο το νησί της Σαχαλίνης, αν και η Άπω Ανατολή είναι πλούσια σε αυτό.
Επίσης, μεταξύ των αδυναμιών των επιχειρήσεων στη Ρωσία, ο εστιάτορας υπογραμμίζει το πρόβλημα της ηθικής κατανάλωσης, το οποίο αναφέρεται στην ορθολογική χρήση όλων των μερών των ζώων και στην αύξηση του μεριδίου των λαχανικών. Για παράδειγμα, στα ευρωπαϊκά εστιατόρια υπάρχουν πολλά φαγητά με παραπροϊόντα, δουλεύει εδώ και πολύ καιρό και αυτή η τάση έχει έρθει στη χώρα μας πολύ πρόσφατα.
Business Outlook
Αυτή τη στιγμή ο B. Zarkov σχεδιάζει να ανοίξει ένα εστιατόριο στο εξωτερικό. Μεταξύ των χωρών που σκέφτεται για αυτό είναι η Αγγλία και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Σύμφωνα με τον ίδιο τον Μπόρις, πρόκειται για μέρη με μεγάλη τουριστική ροή και τις πιο άνετες επιχειρηματικές συνθήκες, σε αντίθεση με τις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα.
Έτσι, πολύ σύντομα θα πραγματοποιηθούν τα εγκαίνια ψαροταβέρνας στο Ντουμπάι. Είναι γνωστό ότι πλέον τα πιάτα με θαλασσινά είναι πολύ δημοφιλή. Ο επιχειρηματίας δεν έχει αποκαλύψει ακόμα τα σχέδιά του, αλλά το έργο υπόσχεται να είναι πολύ ενδιαφέρον.
Επίσης σεΟ Μπόρις σχεδιάζει να φτάσει στην πρώτη γραμμή της παγκόσμιας κατάταξης των καλύτερων εστιατορίων. Επί του παρόντος, αυτός και ο Vladimir Mukhin εργάζονται ενεργά σε αυτό το φιλόδοξο έργο.
Σύντομα θα πραγματοποιηθούν τα εγκαίνια του πρώτου gastro-fast food στη χώρα μας και εδώ και καιρό δημοφιλούς σε όλο τον κόσμο στην Κόκκινη Πλατεία. Ο Μπόρις και η σύντροφός του εργάζονται σε αυτό το μεγαλειώδες έργο εδώ και σχεδόν ένα χρόνο. Ο μέσος λογαριασμός αυτού του εστιατορίου, όπως επινοήθηκε από επιχειρηματίες, θα κυμαίνεται από 1.500 έως 15.000 ρούβλια και σχεδιάζουν να λάβουν το κύριο κέρδος από την τουριστική ροή.
Μυστικά της δεξιοτεχνίας
Ένας γνωστός εστιάτορας είναι σίγουρος ότι για επιτυχημένη επιχειρηματική ανάπτυξη είναι απαραίτητο να επενδύσει πολλά στην ανάπτυξη της ομάδας του. Έτσι, όλοι οι εργαζόμενοι της εταιρείας White Rabbit Family πραγματοποιούν τακτικά πρακτική άσκηση και παρακολουθούν master class τόσο στη χώρα μας όσο και στο εξωτερικό.
Ο ίδιος ο επιχειρηματίας παραδέχεται ότι οι ανταγωνιστές καταφέρνουν μερικές φορές να παρασύρουν τους έμπειρους υπαλλήλους του, αλλά είναι έτοιμος να αντέξει αυτόν τον κίνδυνο. Για παράδειγμα, υπό την ηγεσία του V. Mukhin, δούλεψαν πολλοί σους-σεφ, πολλοί από τους οποίους εργάζονται αυτήν τη στιγμή για ανταγωνιστές. Χάρη στη σοφή πολιτική του Boris, ο Vladimir Mukhin είναι πλέον παγκόσμιο αστέρι στον γαστρονομικό κόσμο. Φυσικά, αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό αξία του ίδιου του σεφ. Σύμφωνα με τον Μπόρις, ο Βλαντιμίρ εργάζεται πολύ σκληρά, ταξιδεύει συνεχώς σε επαγγελματικά ταξίδια και επικοινωνεί με τους σωστούς ανθρώπους. Κάθε Πέμπτη στο εστιατόριο White Rabbit υπάρχει μια πραγματικά συναρπαστική εκπομπή μαγειρικής με επικεφαλής τον σεφ, ο οποίοςκυριολεκτικά συναρπάζει όλους τους επισκέπτες της εγκατάστασης.
Χόμπι ενός διάσημου εστιάτορα
Πολλοί φίλοι και συνάδελφοι του Boris Zarkov παραδέχονται ότι είναι ένας πολύ εξαιρετικός άνθρωπος, διαβάζει πολύ και καταλαβαίνει την τέχνη. Στον ελεύθερο χρόνο του, ένας γνωστός εστιάτορας ζωγραφίζει αρκετά καλά τοπία και νεκρές φύσεις με ακουαρέλα.
Επίσης, ένα από τα τελευταία χόμπι του επιχειρηματία είναι η ηλεκτρονική μουσική, στην οποία διέπρεψε. Ο ίδιος ο Μπόρις παραδέχεται ότι δεν υπάρχει ποτέ αρκετός ελεύθερος χρόνος και τώρα προσπαθεί να τον περάσει με την οικογένειά του.
Boris Zarkov: προσωπική ζωή
Ένας επιτυχημένος επιχειρηματίας είναι αυτήν την περίοδο ευτυχώς παντρεμένος με τη σύζυγό του Ιρίνα. Η σύζυγος του Boris Zarkov ασχολείται με την ανατροφή των παιδιών. Το διάσημο ζευγάρι έχει δύο από αυτούς - ένα αγόρι και ένα κορίτσι. Ο Μπόρις ζει με την οικογένειά του στη δυτική συνοικία της Μόσχας, στην οδό Minskaya. Ο επιχειρηματίας επιδιώκει να περνά όλο τον ελεύθερο χρόνο του με την οικογένειά του.
Η αγαπημένη τους ασχολία είναι τα ταξίδια έξω από την πόλη, κατά τη διάρκεια των οποίων ο Μπόρις ευχαριστεί την οικογένειά του με το δικό του μπάρμπεκιου και ψητά λαχανικά. Ο ίδιος ο επιχειρηματίας παραδέχεται ότι τα καταφέρνει πάντα σε αυτά τα πιάτα.
