Το ρύζι είναι ένα από τα πιο σημαντικά φυτά για τον άνθρωπο. Είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής καλλιέργεια μετά το σιτάρι. Αυτό το φυτό καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι ιστορικοί εκτιμούν ότι εξημερώθηκε στην Κίνα πριν από 13.000 χρόνια.
Μορφολογία
Το ρύζι (Oryza Sativa L.) είναι ετήσιο φυτό από την οικογένεια των δημητριακών (Poaceae). Προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι η δεύτερη πιο συχνά καλλιεργούμενη καλλιέργεια δημητριακών στον κόσμο, μετά το σιτάρι, και αποτελεί τη βάση διατροφής για το 1/3 του παγκόσμιου πληθυσμού (κυρίως για τους κατοίκους της ανατολικής και νοτιοανατολικής Ασίας). Το 95% της παγκόσμιας καλλιέργειας ρυζιού χρησιμοποιείται για τη διατροφή του ανθρώπου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που προσαρμόζονται σε διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες. Αυτή η καλλιέργεια δημητριακών έχει γίνει δημοφιλής και καλλιεργείται σε περιοχές με έντονη πληθυσμιακή πυκνότητα, καθώς απαιτεί διαδικασίες έντασης εργασίας - φύτευση, άρδευση χωραφιών, συγκομιδή.
Περιγραφή σπόρων ρυζιού:
- Μίσχοι - πολυάριθμοι, πυκνοί με ύψος 50-150 cm.
- Λουλούδια -συλλέγονται σε πανί μήκους έως 300 mm, που αποτελούνται από στάχυα με ένα άνθος. Τα άνθη αποτελούνται από 2 πλατιά λήμματα με μια τέντα σε ακανθώδεις μορφές, βαμμένα σε κόκκινο, κίτρινο ή καφέ, 2 περιανθικές μεμβράνες - λόντικουλες, μια ωοθήκη με ένα σπόρο και 6 στήμονες.
- Φύλλα - έως 100 cm μήκος και 15 mm πλάτος. Είναι γραμμικά-λογχοειδή, με μακριά μυτερά, έως 50 cm - πράσινα, μοβ ή κοκκινωπά. Η προσεκτικότερη εξέταση δείχνει την εσοχή της λεπίδας του ρυζιού.
- Φρούτα - περιέχει 30-100 κόκκους. Έχουν μέγεθος 8 × 4 mm, βρώσιμα, πλούσια σε άμυλο.
Ποικιλίες
Υπάρχουν δύο τύποι ρυζιού:
- Ινδικό ρύζι (Oryza sativa indica);
- Ιαπωνικό ρύζι (Oryza sativa japonica).
Τύποι ρυζιού:
- λευκό ρύζι, η πιο δημοφιλής ποικιλία, υποβάλλεται σε μια λεγόμενη διαδικασία γυαλίσματος που προκαλεί τον κόκκο να χάσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του·
- καστανό ρύζι - χωρίς μόνο το μη βρώσιμο φλοιό γύρω από τον πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά κόκκους, έχει μια χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών.
- ρύζι στον ατμό - το λευκό ρύζι εκτίθεται σε ατμό υψηλής πίεσης, ο οποίος δεν χάνει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
- μαύρο ρύζι (ινδικό ρύζι) - πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε, έχει γεύση ξηρού καρπού.
- κόκκινο ρύζι - πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.
Eating
Ονομάζονται μερικώς καθαρισμένοι κόκκοιΤο καστανό ρύζι περιέχει περίπου 8% πρωτεΐνη και μικρή ποσότητα λίπους. Είναι πηγή θειαμίνης, νιασίνης, ριβοφλαβίνης, σιδήρου, ασβεστίου. Κατά τον καθαρισμό (γυάλισμα), οι σπόροι απαλλάσσονται εντελώς από τα προσκολλημένα φιλμ και αποκτούν λευκή γυαλισμένη επιφάνεια. Ένα τέτοιο ρύζι έχει λευκό σπάσιμο, είναι άοσμο, με αλευρώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το ρύζι μερικές φορές εμπλουτίζεται με σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Ένα πλήρως επεξεργασμένο δημητριακό, το λεγόμενο λευκό ρύζι, στερείται σε μεγάλο βαθμό πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Πριν από τα γεύματα, μαγειρεύεται και τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο, ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, κύρια πιάτα και γαρνιτούρες, ειδικά στην κουζίνα της Ανατολής και της Μέσης Ανατολής. Αλεύρι, δημητριακά, δημητριακά παράγονται από σπόρους ρυζιού, είναι επίσης πρώτη ύλη για την παραγωγή αλκοόλ - κρασί ρυζιού.
Φαρμακολογικές ιδιότητες
Για τους ειδικούς και τους εργαζόμενους που ασχολούνται με την καλλιέργεια και τη συγκομιδή φαρμακευτικών φυτών, καθώς και για τα φαρμακευτικά προϊόντα (φαρμακογνωσία), η σπορά ρυζιού έχει μεγάλη σημασία. Άλλωστε, το αφέψημα του έχει μεγάλη θρεπτική αξία, γνωστό για την μαλακτική, περιτυλιγτική και επουλωτική του δράση. Αυτό το δημητριακό είναι μια πρώτη ύλη για την παραγωγή αμύλου, το οποίο χρησιμοποιείται ως σκόνη και ως παράγοντας επικάλυψης. Το πίτουρο από αυτό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία μιας ασθένειας που προκαλείται από έλλειψη βιταμίνης Β1 στα τρόφιμα (beriberi). Το ρυζέλαιο είναι το κύριο συστατικό των φαρμακευτικών αλοιφών. Η σπορά ρυζιού περιλαμβάνεται στο Παγκόσμιο Ταμείο, δηλαδή στον κατάλογο των φαρμακευτικών φυτών εγχώριας προέλευσης που περιλαμβάνονται στοΦαρμακοποιία της Ρωσίας.
Άλλες χρήσεις
Τα υποπροϊόντα, δηλαδή το πίτουρο και η σκόνη, που προκύπτουν από την επεξεργασία των απορριμμάτων από τη διαδικασία στίλβωσης σιτηρών χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Το λάδι που λαμβάνεται από το πίτουρο χρησιμοποιείται για τρόφιμα και βιομηχανικούς σκοπούς. Οι θρυμματισμένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μπύρας, αποστάγματος αλκοόλης και στην παραγωγή αμύλου και ρυζάλερου. Το άχυρο χρησιμοποιείται για την κατασκευή κλινοσκεπασμάτων, ζωοτροφών, υλικών στέγης και για την κατασκευή χαλιών, ενδυμάτων, συσκευασιών και σκουπών. Το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης στην χαρτοποιία, την λυγαριά, την κόλλα και τα καλλυντικά (σκόνη). Το ρύζι μεταποιείται σε άμυλο, ξύδι ή αλκοόλ.
Καλλιέργεια
Το ρύζι είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά στον κόσμο. Στη δεκαετία του εξήντα του εικοστού αιώνα, κατά τη διάρκεια της λεγόμενης πράσινης επανάστασης, όταν οι προσπάθειες των επιστημόνων στόχευαν στην πρόληψη της πείνας, κυκλοφόρησαν πολλές νέες, βελτιωμένες ποικιλίες καλλιεργούμενων φυτών, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού. Η νέα ποικιλία χαρακτηρίστηκε από υψηλή αντοχή στις ασθένειες, αυξημένες αποδόσεις και σχηματισμό κοντών, δυνατών στελεχών, που έκαναν τα φυτά λιγότερο εύθραυστα. Ωστόσο, η καλλιέργειά του δεν αναπτύχθηκε σε τόσο μεγάλη κλίμακα όπως αναμενόταν. Λόγω των υψηλών απαιτήσεων στο έδαφος και της ανάγκης για εντατική λίπανση, έγινε διαθέσιμο για καλλιέργεια μόνο σε πλουσιότερους αγρότες.
Αυξανόμενες απαιτήσεις
Λόγω των υψηλών απαιτήσεων για την παροχή των απαραίτητωνποσότητα νερού ρυζιού καλλιεργείται σε πλημμυρικές πεδιάδες, δέλτα ποταμών, κυρίως στην τροπική κλιματική ζώνη. Ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού, βυθίζεται σε νερό κατά 5-15 εκατοστά.
Οι υγρές ποικιλίες ρυζιού απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες ανάπτυξης - περίπου 30°C μέχρι τον Απρίλιο και έως 20°C κατά την ωρίμανση. Το ξηρό ρύζι δεν χρειάζεται πλημμυρισμένο υπόστρωμα για να αναπτυχθεί, αλλά πρέπει να είναι σε υγρό κλίμα. Απαιτούνται μόνο 18°C κατά την ωρίμανση.
Ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού, η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί από 3 έως 9 μήνες, ώστε η καλλιέργεια να μπορεί να παράγεται πολλές φορές το χρόνο. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε διάφορα εδάφη, αλλά καλλιεργείται καλύτερα σε αργιλώδη εδάφη καθώς η καλλιέργεια δεν απορροφά μεγάλες ποσότητες νερού και χάνει θρεπτικά συστατικά.
Παραγωγή
Η μεγαλύτερη ποσότητα σπαρμένου ρυζιού καλλιεργείται στην Κίνα (95% των αρδευόμενων χωραφιών), την Ινδία, την Ιαπωνία (η καλλιέργεια ρυζιού αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ήμισυ της καλλιεργήσιμης γης, κυρίως σε κοιλάδες ποταμών και παράκτιες πεδιάδες), Μπαγκλαντές, Ινδονησία (10-12 % της έκτασης), Ταϊλάνδη (σημαντική αύξηση από 4,5 εκατομμύρια κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο σε 21-22 εκατομμύρια) και Μιανμάρ. Οι σημαντικότεροι παραγωγοί είναι επίσης το Βιετνάμ, η Βραζιλία, η Νότια Κορέα, οι Φιλιππίνες και οι ΗΠΑ. Από τα τέλη του 20ου αιώνα παράγονται περίπου 363-431 εκατομμύρια τόνοι ρυζιού ετησίως. Η έκταση καλλιέργειας είναι περίπου 145 εκατομμύρια εκτάρια.
