Μανιτάρι πορτοκάλι. Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:59

Τα μανιτάρια είναι όμορφοι πρωτότυποι εκπρόσωποι του βασιλείου της άγριας ζωής, που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα, το σχήμα του καπακιού και ακόμη και τη γεύση. Η εμφάνισή τους είναι απλή και περίτεχνη, πρωτότυπη και καρικατούρα. Πιθανότατα, κάθε μανιταριστοσυλλέκτης τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του έχει θαυμάσει την κομψότητα και τη χάρη αυτών των πρωτεϊνικών λιχουδιών.

Συναντήσατε ποτέ μανιτάρι πορτοκαλιού; Αν ναι, τότε μάλλον προσέξατε το λαμπερό χαρούμενο χρώμα του και σκεφτήκατε - είναι βρώσιμο; Αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί σε αυτόν τον οργανισμό. Τι είναι το μανιτάρι πορτοκαλιού; Πού μεγαλώνει; Μπορεί να φαγωθεί; Επιπλέον, λίγο πιο κάτω θα αναλύσουμε μια άλλη, όχι λιγότερο σημαντική ερώτηση: "Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, για να μην μπερδευτείτε και να μην κάνετε μοιραίο λάθος;".

Ποικιλίες

Καταρχάς, πρέπει να αναφέρουμε ότι ούτε στη βιολογία ούτε στη βοτανική υπάρχει ξεχωριστή οικογένεια ή είδος που ονομάζεται «μανιτάρι πορτοκαλιού». Όταν συναντάμε εκπροσώπους αυτού του χρώματος στο δάσος, μιλάμε μόνο για την ποικιλομορφία του μεμονωμένου χρώματος και όχι για το συλλογικό όνομα.συγκεκριμένα υποείδη. Ποιες ποικιλίες μανιταριών έχουν λαμπερό, πλούσιο πορτοκαλί χρώμα; Ας γνωρίσουμε εν συντομία μερικά δείγματα οικογενειών μανιταριών και ας μάθουμε τις συνθήκες ανάπτυξής τους.

Boletus και η περιγραφή του

Το πιο κοινό μανιτάρι πορτοκαλιού είναι το boletus. Αυτή η οικογένεια θεωρείται απολύτως εδώδιμη και συνδυάζει πολλά υποείδη. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα κόκκινο, κίτρινο-καφέ και δρύινο boletus. Είναι τα καπέλα τους που έχουν έντονο, πλούσιο πορτοκαλί χρώμα.

Το κόκκινο boletus (ονομάζεται επίσης κοκκινομάλλα, ή krasyuk) έχει έναν πολύ νόστιμο σαρκώδη λευκό πολτό. Το καπέλο αυτού του είδους μπορεί να φτάσει τα τριάντα εκατοστά σε διάμετρο, αλλά συχνά οι διαστάσεις ποικίλλουν από τέσσερα έως δεκαπέντε εκατοστά. Το χρώμα του καπακιού αυτού του μεγάλου πορτοκαλί μανιταριού κυριαρχείται συνήθως από κόκκινες ή κοκκινωπές αποχρώσεις. Αξίζει να αναφέρουμε εδώ ότι το χρώμα εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας. Για παράδειγμα, σε δάση στα οποία κυριαρχούν οι λεύκες, το μανιτάρι έχει σκούρες κόκκινες αποχρώσεις. Εάν οι λεύκες είναι πιο συνηθισμένες, τότε το καπάκι γίνεται ελαφρώς γκριζωπό, αλλά αν τα δάση είναι μικτά, τότε πορτοκαλί ή κιτρινοκόκκινο.

Γκρίζα φολιδωτά πόδια του μανιταριού, που εκτείνονται προς το κάτω μέρος, έχουν επίσης διαφορετικά μήκη (από πέντε έως δεκαπέντε εκατοστά) και πάχος (από ενάμισι έως πέντε εκατοστά). Το κόκκινο boletus δεν είναι ιδιότροπο σε σχέση με τα δέντρα με τα οποία μπαίνει σε μια φυσική συμβίωση. Μπορούν να είναι βελανιδιές, σημύδες, οξιές, γαύροι και, φυσικά, λεύκες και λεύκες. Εποχή καλλιέργειας μανιταριώνΙούνιο έως Οκτώβριο. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί κάτω από νεαρά δέντρα, σε υγρά δάση λεύκης και ακόμη και κατά μήκος των δρόμων. Λαχταριστή κοκκινομάλλα σε κάθε προετοιμασία. Ωστόσο, πολλοί συνιστούν να αφαιρέσετε τα πόδια του, καθώς είναι μάλλον σκληρά στη γεύση και δύσκολα χωνεύονται στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα.

Ο κίτρινο-καφέ boletus είναι μια άλλη ποικιλία μανιταριών πορτοκαλιού. Το ημισφαιρικό του καπάκι με διάμετρο πέντε έως δεκαπέντε εκατοστά μπορεί μερικές φορές να φτάσει τα 25 εκ. Έχει ξηρό, τραχύ δέρμα που έχει χρώμα πορτοκαλί ή κιτρινοκαφέ. Ο λευκός πυκνός πολτός του μύκητα αρχίζει να γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το πόδι του κίτρινου-καφέ μπολέτο μπορεί να είναι πολύ παχύ (2-4 cm σε διάμετρο, μερικές φορές μέχρι επτά εκατοστά). Το μήκος του ποικίλλει επίσης και εξαρτάται από τις παραμέτρους ολόκληρου του δείγματος: από οκτώ έως δεκαπέντε εκατοστά και άνω. Ο κιτρινοκαφέ βολέτα προτιμά να δημιουργεί μυκόρριζα με σημύδα. Του αρέσει να μεγαλώνει σε μικτά δάση και πευκοδάση. Περίοδος συγκομιδής: από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, μερικές φορές μέχρι τον Νοέμβριο.

Η κοκκινομάλλα βελανιδιάς (ή obabok) είναι ένα πορτοκαλί μανιτάρι που φύεται στα βόρεια της χώρας μας. Σχηματίζει συμβιωτικές ενώσεις με τις βελανιδιές, αρχίζοντας να εμφανίζονται από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Το ημισφαιρικό καπέλο μιας βελανιδιάς σε διάμετρο μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ οκτώ και δεκαπέντε εκατοστών. Συνήθως το δέρμα του έχει χρώμα καστανιάς με πορτοκαλί απόχρωση. Η σάρκα είναι λευκή, έχει καφέ-γκρι ραβδώσεις, μπορεί να μαυρίσει στο κόψιμο. Κυλινδρικό μπούτι του μανιταριού ύψους 10-15 εκ. καιΠάχος 2-3 cm, έχει μικρά λέπια και μπορεί να πυκνώσει στη βάση.

Τέτοια κοινά μανιτάρια

Το Ryzhik είναι μια άλλη ποικιλία μανιταριών πορτοκαλιού. Διακρίνονται από ένα έντονο πορτοκαλί, ακόμη και κόκκινο χρώμα. Εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη γεύση τους, μερικά υποείδη θεωρούνται ακόμη και λιχουδιά. Τα μανιτάρια οφείλουν το χρώμα τους σε μια ουσία όπως η βήτα-καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία (βιταμίνες της ομάδας Β, ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Α).

Επίσης, αυτή η οικογένεια είναι πλούσια σε μεταλλικά άλατα σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, νατρίου και ακόμη και ασβεστίου. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν ένα φυσικό αντιβιοτικό - λακτριοβιολίνη, το οποίο χρησιμοποιείται σε φλεγμονώδεις ασθένειες και χρησιμοποιείται σε σύνθετη θεραπεία στη θεραπεία της φυματίωσης. Ας μιλήσουμε για μερικά από αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια πορτοκαλιού.

Πραγματικό τζίντζερ

Μερικές φορές λέγεται και λιχουδιά αρμέκτη. Ανήκει στα αγαρικά μανιτάρια, εντελώς πορτοκαλί χρώματος. Ένα λείο και γυαλιστερό καπέλο αυτού του είδους σε διάμετρο μπορεί να φτάσει από 4 έως 18 εκατοστά. Η επιφάνειά του, που έχει καφέ κηλίδες, είναι κολλώδης και δυσάρεστη στην αφή σε υγρό καιρό. Συχνά και λεπτά πιάτα, πορτοκαλί, όπως ολόκληρο το μανιτάρι, μπορούν να γίνουν ελαφρώς πράσινα όταν πιεστούν.

Το πόδι μιας πραγματικής καμελίνας είναι χαμηλό (έως επτά εκατοστά) και λεπτό (δύο εκατοστά σε διάμετρο), μπορεί να καλυφθεί με ένα απαλό ελαφρύ χνούδι. Ο πυκνός πολτός έχει επίσης πορτοκαλί χρώμα, γίνεται πράσινο όταν σπάσει. Γαλακτώδης λιχουδιά συχνάβρίσκεται σε πευκοδάσος ή ελατοδάση, όπου κρύβεται σε πυκνό γρασίδι ή ανάμεσα σε βρύα. Καλλιεργητική περίοδος: Ιούλιος έως Οκτώβριος.

Spruce Ginger

Αυτό είναι ένα μανιτάρι με πορτοκαλί καπέλο από την οικογένεια Russula. Το κυλινδρικό του πόδι (τρία έως επτά εκατοστά ύψος και ένα εκατοστό πάχος) είναι μάλλον εύθραυστο και κοίλο εσωτερικά. Η πορτοκαλί σάρκα, που γίνεται πράσινη όταν σπάσει, έχει φρουτένιο άρωμα και γεύση. Το μικρό πορτοκαλί καπέλο του φυτού έχει διάμετρο από τέσσερα έως οκτώ εκατοστά. Τα πιάτα, κατερχόμενα και συχνά, είναι ελαφρώς ελαφρύτερα από το ίδιο το καπέλο. Το χρώμα του ίδιου του μανιταριού μπορεί να ποικίλλει μεταξύ ανοιχτό ροζ και βαθύ πορτοκαλί. Τα μανιτάρια ερυθρελάτης αναπτύσσονται από το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο σε ελατοδάση, κρύβονται σε φυσικά απορρίμματα καλυμμένα με βελόνες.

Κόκκινα μανιτάρια

Αυτή είναι μια άλλη ποικιλία αγαρικού. Το καπέλο είναι πορτοκαλί χρώματος, πυκνό και σαρκώδες στην αφή, ποικίλλει σε διάμετρο από πέντε έως δεκαπέντε εκατοστά. Ο πολτός του μανιταριού έχει λευκό χρώμα, στον οποίο εντοπίζονται τυχαία σκούρες κόκκινες κηλίδες. Σε ένα διάλειμμα, ο πολτός εκκρίνει έναν παχύρρευστο, αιματηρό-κόκκινο χυμό. Συχνές και λεπτές πλάκες, τοποθετημένες κάτω από το κάτω μέρος του καπακιού, κατεβαίνουν βαθιά κατά μήκος του στελέχους της καμελίνας. Το ίδιο το πόδι είναι μικρό, περίπου τέσσερα έως έξι εκατοστά ύψος, λεπτύνοντας προς το κάτω μέρος. Είναι καλυμμένο με άνθη και αυλακωμένο με κόκκινα κουκούτσια. Το χρώμα των ποδιών είναι διαφορετικό: πορτοκαλί, ροζ και ακόμη και μοβ. Αυτός ο τύπος μανιταριού δεν είναι κοινός στη Ρωσία, συνήθως αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων ορεινών πλαγιών.

Ιαπωνικά μανιτάρια

Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται στις κοιλάδες του Primorsky Krai κάτω από έλατα υψηλής ανάπτυξηςδέντρα. Τα καπέλα αυτού του είδους, διαμέτρου έξι έως οκτώ εκατοστών, είναι διακοσμημένα με κάθε λογής χρώματα ώχρας, ενώ τα πιάτα έχουν φωτεινότερα, πιο κορεσμένα χρώματα πορτοκαλί αποχρώσεων. Το στέλεχος του μανιταριού (ύψος πέντε έως οκτώ εκατοστά και πάχος ένα έως δύο εκατοστά) είναι συχνά κοίλο εσωτερικά και εύθραυστο και έχει επίσης ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα.

Μικρές ποικιλίες

Τα αυτιά της αρκούδας (ή κόκκινο σαρκοσκόπιο) είναι μικρά πορτοκαλί μανιτάρια που είναι κοινά σε όλο τον κόσμο, αλλά σπάνια χρησιμοποιούνται στη λαϊκή μαγειρική. Ο πολτός αυτών των μανιταριών είναι πολύ ελαστικός, αλλά βρώσιμος, ιδιαίτερα νόστιμος μετά το τηγάνισμα σε θερμαινόμενο τηγάνι. Τα καπέλα αυτού του είδους, με διάμετρο έως πέντε εκατοστά, έχουν συνήθως πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κομμένους κορμούς δέντρων που καλύπτονται με ένα στρώμα χώματος ή ξηρό φύλλωμα. Εμφανίζονται στη δροσερή εποχή (νωρίς την άνοιξη ή ακόμα και χειμώνα).

Ένα άλλο είδος μικρών μανιταριών είναι η πορτοκαλί αλευρία, που διακρίνεται για την ασυνήθιστη εμφάνισή της. Το σώμα του καρπού του μύκητα έχει σχήμα πιατάκι, ποικίλο σε σχήμα και μέγεθος. Σε ύψος, αυτοί οι εκπρόσωποι των ευκαρυωτών συνήθως δεν υπερβαίνουν τα πέντε εκατοστά. Αυτό το μικρό, φωτεινό πορτοκαλί μανιτάρι έχει λεπτό χόνδρινο πολτό, ευχάριστο σε γεύση και άρωμα, καθώς και ένα κοντό, ελαφρώς έντονο πόδι. Το πορτοκάλι Aleuria αναπτύσσεται σε μια ποικιλία δασικών συστάδων, μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε πάρκα, σε χλοοτάπητες και ανάμεσα σε πέτρες. Αναπτύσσεται στο έδαφος από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μανιτάρι στο μαγείρεμα μετά το στέγνωμα, για παράδειγμα, προσθέτοντάς το σε σούπες ή τηγανίζετε.

Ασυνήθιστες προβολές

Μεταξύ της φυσικής ποικιλίας των μανιταριών πορτοκαλιού, διακρίνονται και δείγματα μη τυποποιημένου σχήματος. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένας πορτοκαλί σφήκας και ένας θειούχος κίτρινος μύκητας. Το Horned έχει ένα λεπτό σώμα σε σχήμα ρόμπας, ελαφρώς μακρόστενο και ευχάριστο στη γεύση. Αναπτύσσεται από το τέλος του καλοκαιριού μέχρι το κρύο, αγαπά τα ξηρά ανοιχτά μέρη και τα ξέφωτα. Το Trutovik, αντίθετα, εμφανίζεται τον Μάιο και καρποφορεί μέχρι τον Σεπτέμβριο. Αυτός ο εκπρόσωπος της άγριας ζωής είναι βρώσιμος υπό όρους, καθώς μπορεί να προκαλέσει ορισμένες τοξικές αντιδράσεις. Ο μύκητας είναι ένα παράσιτο που προσβάλλει δέντρα όπως λεύκα, πεύκο, βελανιδιά, ιτιά, σημύδα, καστανιά, καρυδιά.

Το καρποφόρο σώμα του είναι ετερογενές, πάχος έως επτά εκατοστά και μέγεθος καλύμματος από δέκα έως σαράντα εκατοστά. Μπορεί να ζυγίζει έως και εννέα κιλά. Ο πολτός του μανιταριού είναι μαλακός και ζουμερός, ξινός στη γεύση, με ασυνήθιστη μυρωδιά λεμονιού. Ωστόσο, εάν ο μύκητας γερνάει, τότε οι θρεπτικές και αρωματικές του ιδιότητες επιδεινώνονται γρήγορα. Τα νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται βραστά και τηγανητά, για τουρσί και ως γέμιση για πίτες. Μετά την ξήρανση γίνονται εύθραυστα, ινώδη και πολύ ελαφριά και μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το μανιτάρι είναι παλιό ή μεγαλώνει σε κωνοφόρα, τότε δεν μπορεί να καταναλωθεί, καθώς μπορεί να προκαλέσει κάθε είδους αλλεργικές αντιδράσεις και δηλητηρίαση.

Chanterelles

Οι καντέρες είναι μια ολόκληρη οικογένεια μανιταριών με μίσχο πορτοκαλιού και το ίδιο καπέλο. Δεν είναι όλα βρώσιμα, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Νόστιμα και θρεπτικά είναιονομασίες μανιταριών: βελούδινη λαδόκολλα, πολύπλευρη λαχανίδα και κίτρινο βατόμουρο.

Το καπέλο της βελούδινης καραμπίνας είναι μικρό, περίπου τέσσερα έως πέντε εκατοστά. Το πόδι είναι επίσης μικρό, με μέγεθος δύο έως τρία εκατοστά. Η σάρκα του πορτοκαλιού είναι τρυφερή και ελαφρώς ξινή στη γεύση. Ο μύκητας εγκαθίσταται σε όξινο έδαφος, κυρίως σε φυτείες φυλλοβόλων.

Η πολύπλευρη τσαντάρα είναι ένας πολύ όμορφος εκπρόσωπος της άγριας ζωής, με ινώδες καρποφόρο σώμα που κυμαίνεται σε μέγεθος από τρία έως δέκα εκατοστά. Σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς, αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Οι δηλητηριώδεις λαμπάδες περιλαμβάνουν είδη όπως η ψεύτικη λαμπάδα και η ελιά ομφαλό, η οποία είναι αρκετά σπάνια, κυρίως στην Κριμαία.

Δηλητηριώδες

Το ψεύτικο μανιτάρι είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι πορτοκαλιού που μοιάζει με μανιτάρια. Το άλλο του όνομα είναι ο πορτοκαλομιλητής. Η govorushka διαφέρει από τα βρώσιμα αντίστοιχά της στην κόκκινη-πορτοκαλί απόχρωση του καπακιού και σχεδόν ομοιόμορφες άκρες, καθώς και σε μια δυσάρεστη οσμή. Το καπάκι του μανιταριού ποικίλλει από δύο έως έξι εκατοστά σε διάμετρο και το στέλεχος, συνήθως πολύ κοντό, σπάνια φτάνει τα τέσσερα εκατοστά. Ωστόσο, το ψεύτικο λαχανάκι θεωρείται προϊόν μη βρώσιμο υπό όρους, καθώς χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική σε άλλες χώρες μετά από μακρά και ενδελεχή θερμική επεξεργασία.

Ο πορτοκαλοκόκκινος ιστός αράχνης είναι ένας άλλος τύπος δηλητηριώδους μανιταριού που θεωρείται θανατηφόρος. Το ημισφαιρικό καπάκι του ιστού αράχνης στο κέντρο έχει ένα μικρό φυμάτιο και το πόδι, μικρό σε ύψος, λεπταίνειέδαφος.

Λοιπόν, εξετάσαμε εν συντομία την περιγραφή διαφορετικών μανιταριών με πορτοκαλί χρώματα. Τώρα ας συζητήσουμε εν συντομία πώς να διακρίνουμε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα μη βρώσιμο.

Σημείωση συλλεκτών μανιταριών

• Καταρχάς, τα μανιτάρια που δεν τρώγονται διακρίνονται από το γεγονός ότι όταν κόβονται, η σάρκα τους μετατρέπεται σε αφύσικο χρώμα και αναδύει μια δυσάρεστη οσμή (προσβλητική ή φαρμακευτική). Μερικές φορές τα καπάκια αυτών των ποικιλιών έχουν μια κολλώδη επικάλυψη.
• Ρίξτε επίσης μια πιο προσεκτική ματιά στην εμφάνιση του μανιταριού: εάν δεν έχει έντομα ή σκουλήκια μέσα ή έξω, τότε είναι πολύ πιθανό να είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Επιπλέον, η απουσία ενός σωληνοειδούς στρώματος τοποθετημένου κάτω από το καπέλο υποδηλώνει επίσης το μη βρώσιμο πολλών ειδών.
• Και ο πιο σημαντικός κανόνας: μην δοκιμάζετε τα μανιτάρια! Εάν έχετε αμφιβολίες, μην κόψετε. Πηγαίνετε για κυνήγι μανιταριών μόνο με γνώστες. Μην συλλέγετε τα πάντα, ελπίζοντας να τα ταξινομήσετε στο σπίτι.

Αν ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συστάσεις, τότε σίγουρα θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια πορτοκαλιού.