Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές, οι άνθρωποι αρχίζουν να σκέφτονται τι σερβίρεται καλύτερα στο τραπέζι. Ένα από τα πιο συχνά και παραδοσιακά χαρακτηριστικά του μενού είναι το κέικ. Το να το μαγειρέψουμε στο σπίτι δεν είναι μόνο συναρπαστικό, αλλά και ευεργετικό για την υγεία μας. Με μέτρια εισοδήματα, το ερώτημα πώς να υπολογίσετε το κόστος ενός σπιτικού κέικ μπορεί να γίνει σχετικό;
Τα κέικ παρασκευάζονται τόσο από μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις όσο και από ιδιωτικούς ζαχαροπλάστες. Τα επιδόρπια παραγγέλλονται συνήθως από ιδιώτες εμπόρους με αφορμή οικογενειακές ή εταιρικές γιορτές: γενέθλια, επετείους, αργίες, σημαντικές εκδηλώσεις σε επαγγελματικές δραστηριότητες. Τα κέικ καταστημάτων είναι κατάλληλα για γενικές γιορτές, όπως η Πρωτοχρονιά ή τις 8 Μαρτίου, καθώς και για συνηθισμένα πάρτι τσαγιού σε περίπτωση επαρκών αποδοχών και χωρίς αντενδείξεις για την υγεία. Το κόστος του γλυκού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Αυτό το άρθρο απαντά στην ερώτηση πώς να υπολογίσετε σωστά το κόστος ενός κέικ.
Αγοράστηκε καιπροσαρμοσμένα κέικ
Όλα τα κέικ, όπως και τα κέικ, μπορούν να χωριστούν σε αγορασμένα από το κατάστημα και σπιτικά. Τα πρώτα τα αγοράζουμε στο κατάστημα και τα δεύτερα τα φτιάχνουμε μόνοι μας στο σπίτι ή παραγγέλνουμε από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Τα τυπικά κέικ που αγοράζονται από το κατάστημα αποτελούνται συχνά από φθηνά συστατικά, όπως φυτικά λίπη, μαργαρίνη, σκόνη αυγών, αρωματικές ύλες και χρωστικές. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι ότι όλα αυτά τα συστατικά αναγράφονται στη συσκευασία και η τιμή των γλυκών λόγω της μαζικής παραγωγής και των φθηνών συστατικών μπορεί να είναι χαμηλότερη. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής, ενώ το σπιτικό επιδόρπιο δεν έχει περισσότερες από τρεις ημέρες.
Τα ερασιτεχνικά κέικ μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από φθηνά υλικά, αλλά οι καλοί επαγγελματίες ζαχαροπλάστες προτιμούν να χρησιμοποιούν φυσικά. Αντίστοιχα, ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής από ιδιώτη έμπορο είναι πιο ακριβό. Η γεύση είναι επίσης υψηλότερη. Και θα υπάρχει λιγότερη βλάβη στην υγεία από την κατανάλωση ενός τέτοιου κέικ. Επίσης, η ατομικότητα του σχεδίου μπορεί να επηρεάσει την τιμή, ειδικά αν είναι περίπλοκη και περίπλοκη. Μερικά από αυτά μοιάζουν με έργα τέχνης.
Το βάρος ενός σπιτικού κέικ είναι συνήθως μεγαλύτερο από αυτό ενός αγορασμένου. Αυτό οφείλεται στην υψηλότερη πυκνότητά του. Επομένως, τα κέικ που παρασκευάζονται κατά παραγγελία θα κοστίζουν περισσότερο. Αλλά αυτός είναι ένας μέσος όρος.
Έξοδα ιδιώτη ζαχαροπλαστείου για την παραγωγή κέικ
Για να απαντήσετε στην ερώτηση πώς να υπολογίσετε το κόστος ενός κέικ κατά παραγγελία, πρέπει να υπολογίσετε από ποια στοιχεία αποτελείται αυτό το κόστος. Στην τιμή της κατασκευής ενός ιδιώτηΤο επιδόρπιο επηρεάζεται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Εκτός από το κόστος των ίδιων των συστατικών του προϊόντος, το τελικό κόστος θα επηρεαστεί επίσης από στοιχεία όπως το κόστος κοινής ωφέλειας, το κόστος μεταφοράς, το κόστος που σχετίζεται με τη φθορά του εξοπλισμού ζαχαροπλαστικής, το κόστος εργασίας που σχετίζεται με το γεγονός ότι ο ζαχαροπλάστης ξοδεύει τον χρόνο και την ενέργειά του, καθώς και κάνοντας δημιουργική εργασία, η οποία, φυσικά, κοστίζει περισσότερο από τη ρουτίνα.
Το κόστος του προϊόντος για την παρασκευή του προϊόντος είναι (κατά μέσο όρο) περίπου το 60% του κόστους του κέικ. Επιπλέον, εάν λαμβάνονται μόνο συστατικά υψηλής ποιότητας, τότε τώρα θα είναι πολύ σημαντική. Άλλωστε όλοι γνωρίζουμε ότι τα φυσικά προϊόντα είναι πλέον ακριβά και τα τελευταία χρόνια έχουν αυξηθεί περισσότερο. Αυτό σημαίνει ότι ο παραπάνω αριθμός μπορεί να είναι ξεπερασμένος.
Επιπλέον κόστος
Το κόστος κοινής ωφέλειας οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά ενεργοβόρα. Τα κέικ απαιτούν πολύ χώρο στο ψυγείο για να ξεκουραστούν και επίσης χρησιμοποιούν πολύ αέριο ή ηλεκτρισμό για να τα ψήσουν και να φτιάξουν τα υλικά. Η κουζίνα πρέπει να έχει καλό φωτισμό. Διάφορα μίξερ καταναλώνουν επίσης ενέργεια. Όλα αυτά αυξάνουν το κόστος του τελικού προϊόντος.
Τα έξοδα αποστολής προσθέτουν περίπου 10% στο κόστος του προϊόντος. Ο ζαχαροπλάστης πρέπει να αγοράσει τα απαραίτητα προϊόντα και συχνά παραδίδει το ίδιο το κέικ στον αγοραστή. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μαθήματα και τέλη διαφήμισης.
Βήματα παρασκευής κέικ
Η παρασκευή ενός προσαρμοσμένου κέικ απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επιπλέον, ο ζαχαροπλάστης πρέπει να κερδίσει κάτι σε αυτό. Η σχετική αύξηση της τιμής θα είναι μεταξύ 50% και 100%. Ο αριθμός εξαρτάται από το είδος του κέικ και τον συγκεκριμένο ζαχαροπλαστείο. Μερικές φορές συμβαίνει να δουλεύουν με ζημιά. Τις περισσότερες φορές, αυτό συμβαίνει σε αρχάριους και σε όσους δεν πληρώνουν αρκετούς υπολογισμούς τιμών.
Η παρασκευή ενός καλού κέικ αποτελείται από τα ακόλουθα βασικά βήματα:
- Αγορές παντοπωλείου.
- Φτιάχνοντας μπισκότα.
- Προετοιμασία εμποτισμού.
- Συλλέγουμε το κέικ και το διατηρούμε στο ψυγείο.
- Παραγωγή κρέμας που έχει σχεδιαστεί για να δίνει στο προϊόν μια όμορφη και λαχταριστή εμφάνιση.
- Προετοιμασία ολόκληρης τούρτας και διατήρησή της στο ψυγείο.
- Στοιχεία μαγειρικής διακόσμησης.
Αυτό μπορεί να διαρκέσει 2-3 ημέρες ή περισσότερες. Εάν το κέικ είναι απλό, χωρίς δημιουργική διακόσμηση, τότε η κατασκευή του θα απαιτήσει 8-10 ώρες. Φυσικά και αυτό είναι πολύ.
Στοιχεία κόστους κέικ
Αμεσα, η τιμή του προϊόντος αποτελείται από τρία κύρια στοιχεία:
- Κόστος γαρνιτούρας.
- Κόστος κάλυψης της τούρτας.
- Το κόστος των διακοσμητικών στοιχείων που δημιουργούνται αποκλειστικά για αυτό το κέικ.
Υπάρχουν επίσης τα λεγόμενα Naked Cakes όπου δεν χρησιμοποιείται καμία επικάλυψη. Το κόστος της γέμισης καθορίζεται από το βάρος της και τα προϊόντα από τα οποία κατασκευάστηκε. Γεμίζοντας διαφορετικά κέικδιαφορετικά, καθώς και κάλυψη. Ως επικάλυψη μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρέμα, βελούδο σοκολάτας, ζαχαρόπαστα, καραμέλα και άλλα.
Τα διακοσμητικά στοιχεία, τις περισσότερες φορές, αποτελούνται επίσης από μια βρώσιμη μάζα. Μπορεί να είναι σοκολάτα, καραμέλα, ουσία ζάχαρης, μπισκότα κ.λπ. Φυσικά συστατικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση: μούρα, φράουλες, κομμάτια φρούτων. Το κόστος της διακόσμησης εξαρτάται τόσο από τα προϊόντα από τα οποία κατασκευάζεται όσο και από το καλλιτεχνικό επίπεδο της σύνθεσης.
Υπολογίστε την τιμή ενός κέικ
Για να μάθετε την τιμή της τούρτας, πρέπει πρώτα να καθορίσετε το βάρος που χρειάζεστε. Αν στο γλέντι συμμετέχουν έως και 15 άτομα, τότε μπορεί να είναι αρκετά 2-3 κιλά. Συνήθως θεωρείται ότι καταναλώνονται 100–150 γραμμάρια προϊόντος ζαχαροπλαστικής ανά μερίδα. Τα μεγάλα κέικ μπορούν να είναι πολυεπίπεδα. Εάν το βάρος του προϊόντος είναι 4-5 κιλά, τότε θα πρέπει να αποτελείται από δύο επίπεδα, με 6-8 κιλά - από τρία, με 8-10 κιλά - από τέσσερα. Αυτό θα εξοικονομήσει χώρο στο τραπέζι.
Η κάλυψη ενός κέικ με μαστίχα κοστίζει από 1000 ρούβλια, η διακόσμηση και η ισοπέδωση με κρέμα - από 500 ρούβλια, η διακόσμηση με κρέμα βουτύρου - από 600 ρούβλια, η κατασκευή ειδωλίων - από 300 το τεμάχιο, λουλούδια - από 250 ρούβλια. ανά τεμάχιο.
Το κόστος της κύριας μάζας του κέικ είναι από 900 ρούβλια, για 1 κιλό στο "Napoleon" έως 1600 ρούβλια. για 1 κιλό στην τούρτα Pavlova. Το "γιαούρτι" θα κοστίσει 1000 ρούβλια. για 1 κιλό, "Γάλα πουλιού" - 1200 ρούβλια. για 1 κιλό. και ούτω καθεξής.
Συμπέρασμα
Έτσι, απαντήσαμε στην ερώτηση: πώς να υπολογίσετε το κόστος μιας τούρτας για έναν οικιακό ζαχαροπλαστείο. Σχετικά μεδεδομένα αναφοράς, καθώς οι τιμές αλλάζουν συνεχώς, δεν έχει νόημα να τα αναφέρουμε σε αυτό το άρθρο. Αλλά τα παραπάνω θα σας βοηθήσουν να υπολογίσετε τόσο το κόστος μιας τούρτας προς πώληση όσο και να απαντήσετε στο ερώτημα αν αξίζει να το κάνετε καθόλου.
