Χειμερινό μανιτάρι: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:58

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι με την έναρξη του κρύου καιρού, η εποχή των μανιταριών δεν τελειώνει. Υπάρχουν είδη μανιταριών που μπορούν να συλλεχθούν ακόμη και κάτω από το χιόνι. Ένα από αυτά είναι το μανιτάρι του χειμώνα.

Περιγραφή

Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της αντοχής του στις χαμηλές θερμοκρασίες. Ανήκει στην οικογένεια ryabovkovy και έχει πολλά άλλα ονόματα: φλαμουλίνα με βελούδινα πόδια και χειμωνιάτικο μανιτάρι.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σφαιρικό καπάκι, το οποίο πέφτει κατά την ανάπτυξη. Η επιφάνειά του είναι κολλώδης στην αφή, ειδικά σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 8-10 εκ. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο ή κίτρινο-καφέ, στη μέση - μια πιο σκούρα απόχρωση. Οι πλάκες στο πίσω μέρος του καπακιού βρίσκονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και έχουν χρώμα ώχρα. Όσο πιο νεαρά είναι τα μανιτάρια, τόσο πιο ελαφριά είναι. Το μπούτι δεν ξεπερνά το μέσο μήκος των 10 εκ. Η κιτρινωπόλευκη σάρκα με ευχάριστο άρωμα έχει ελαφρώς ξινή επίγευση.

Κατά κανόνα, τα χειμερινά μανιτάρια αναπτύσσονται από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο. Η περιγραφή της εμφάνισής τους θυμίζει πολύ δηλητηριώδη γκαλερίνα. Επομένως, όταν συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να μην τα συγχέετε με αυτό. Διακριτικόςχαρακτηριστικό της γκαλερί είναι ένα δαχτυλίδι που βρίσκεται στο πόδι. Η περίοδος ωρίμανσης αυτών των μανιταριών είναι διαφορετική, επομένως είναι εξαιρετικά σπάνια ταυτόχρονα, συνήθως συμβαίνει μόνο τον Νοέμβριο.

Μέρη ανάπτυξης

Παλιά πρέμνα, νεκρές περιοχές φυλλοβόλων δέντρων, νεκρόξυλο - μέρη όπου φυτρώνουν τα μανιτάρια του χειμώνα. Μπορείτε να τους συναντήσετε συχνά στις όχθες των ποταμών, των ρεμάτων, στο δάσος ακόμα και στα πάρκα της πόλης. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, αφού ξεπαγώσουν κατά τη χειμερινή απόψυξη, αναπτύσσονται ξανά και δημιουργούν σπόρια. Αυτή η ικανότητα να καρποφορεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, κάτω από το χιόνι, επιτρέπει στα χειμερινά μανιτάρια να αναπτύσσονται παντού, συμπεριλαμβανομένων περιοχών με αρκετά σκληρές κλιματικές συνθήκες, όπως η Σιβηρία και η Άπω Ανατολή.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το μανιτάρι χειμερινού μελιού περιέχει πολλές βιταμίνες, ιδιαίτερα C, B1, καθώς και ψευδάργυρο και χαλκό. Επομένως, συνιστάται η χρήση αυτών των μανιταριών για άτομα με αιμοποιητικά προβλήματα. Τα χειμερινά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ιαπωνία. Πιστεύεται ότι η χρήση τους αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και αποκαθιστά τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Να σημειωθεί ότι στον πολτό του μύκητα, μαζί με χρήσιμα ιχνοστοιχεία, υπάρχουν και ασταθείς τοξίνες. Απαραίτητη προϋπόθεση για τη χρήση των χειμερινών μανιταριών για φαγητό είναι το προκαταρκτικό βράσιμο τους.

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους - μπορούν να αλατιστούν, να μαριναριστούν. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε προσεκτικά το καπέλο από τη βλέννα. Τα πόδια των μανιταριών είναι πολύ σκληρά, επομένως δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Συνταγές

Για αλάτισμαθα χρειαστείτε 5 κιλά μανιτάρια, αλάτι, φρέσκο άνηθο και δάφνη. Τα ταξινομημένα, καθαρισμένα από τη βρωμιά και πλυμένα μανιτάρια περιχύνονται με νερό, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνονται να βράσουν. Στη συνέχεια πλένονται ξανά και βράζονται σε άλλο νερό για 40 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε τρυπητό.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 φύλλα άνηθου και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα δοχείο αλατίσματος. Βάλτε την καταπίεση από πάνω και βάλτε τη σε ένα κρύο μέρος. Μετά από 5 ημέρες, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα στο ψυγείο.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα. Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό και τοποθετούνται σε μια μαρινάδα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων, στην οποία βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα. Για τη μαρινάδα, πάρτε 3 σκελίδες, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 10 κουταλιές της σούπας ξύδι εννέα τοις εκατό, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης ανά 1 λίτρο νερό.

Τεχνητή καλλιέργεια

Ο μύκητας του χειμερινού μελιού καλλιεργείται επίσης τέλεια τεχνητά σε ειδικά εξοπλισμένους χώρους όπως υπόγειο ή καταφύγιο. Πρέπει να διατηρούν ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα, συμπεριλαμβανομένης της υγρασίας, του φωτισμού, της θερμοκρασίας. Οι φυτοϋγειονομικοί κανονισμοί απαιτούν να χωρίζεται το δωμάτιο σε τμήματα.

Το υπόστρωμα στο οποίο καλλιεργούνται τα χειμερινά μανιτάρια είναι πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα αναμεμειγμένα με φυτικά πρόσθετα (αλεσμένα στάχυα καλαμποκιού, πίτουρο και φλούδες ηλίανθου). Στην Ασία και την Ιαπωνία, αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα.

Στο σπίτι, τα χειμωνιάτικα μανιτάρια εκτρέφονται επίσης από ερασιτέχνες κηπουρούς. Το μανιτάρι, μη απαιτητικό στις συνθήκες του οικοτόπου, αναπτύσσεται καλά σε χαγιάτι ή σε μπαλκόνι. Το προετοιμασμένο υπόστρωμα τοποθετείται σε σακούλες ή γυάλινα βάζα. Στη συνέχεια τοποθετείται σε αυτό μυκήλιο. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας καλλιέργειας, περίπου 15 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων αρχών των καρποφοριών, μπορείτε ήδη να κάνετε συγκομιδή. Στα τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια του χειμώνα, όχι μόνο τα καπέλα, αλλά και τα πόδια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. Με ένα βάζο 3 λίτρων, μπορείτε να πάρετε έως και 1,5 κιλό μανιτάρια.