Τι είναι το ταρτάρ: σάλτσα και γαλλικό πιάτο;

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:55

Αρκετές ρωσικές λέξεις έχουν πολλαπλές σημασίες. Αυτό δεν αποτελεί εξαίρεση! Τι είναι το ταρτάρ; Αν μάλιστα η λέξη είναι κεφαλαία (και η έμφαση δίνεται στην πρώτη συλλαβή), τότε τα Τάρταρα είναι το μέρος όπου, σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Δίας έριξε κάτω τους τιτάνες και τον Κρόνο. Εκεί, σύμφωνα με τον Ησίοδο, βρίσκονταν οι Κύκλωπες. Αλλά στη μαγειρική, χρησιμοποιείται μια διαφορετική έννοια της λέξης "ταρτάρ" (με έμφαση στην τελευταία συλλαβή) - το όνομα της γαλλικής σάλτσας και του αντίστοιχου πιάτου. Θα μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες στο άρθρο μας.

Γαλλική κουζίνα: τι είναι το ταρτάρ;

Και εδώ, επίσης, υπάρχει κάποια σύγχυση, καθώς αυτή η λέξη υποδηλώνει πολλές επιλογές για πιάτα. Ανωτερότητα - για μια συγκεκριμένη σάλτσα, κυρίως για πιάτα με ψάρι. Και με την πάροδο του χρόνου, το όνομα αποδίδεται σε ωμή μοσχαρίσια μπριζόλα και άλλα πιάτα που παρασκευάζονται με παρόμοιες τεχνολογίες.

Σάλτσα: λίγη ιστορία

Τι είναι το ταρτάρ; Μπορεί να αποδοθεί στις παραδοσιακές σάλτσες της εθνικής κουζίνας της Γαλλίας. Ο τίτλος φαίνεται ξεκάθαραΤαταρικές ρίζες από το χέρι του Λουδοβίκου του 9ου, που είδε τη σύνδεση των πολεμοχαρών Τατάρων με την αρχαία κόλαση. Αλλά οι Γάλλοι σεφ, φυσικά, είχαν μια μάλλον αόριστη ιδέα για τους ίδιους τους Τατάρους. Έτσι, εκείνες τις μέρες πίστευαν ότι τα αγαπημένα πιάτα των Τατάρων ήταν το ωμό βοδινό κρέας και τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Οι Γάλλοι λένε ότι έτσι προέκυψε το όνομα της ίδιας της σάλτσας, στην οποία προστέθηκαν αγγουράκια τουρσί και κάπαρη. Η ίδια η σάλτσα ήταν αρκετά πικάντικη. Και ένα πιάτο με εξωτικό όνομα κέρδιζε δημοτικότητα και εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Πώς να φτιάξετε ταρτάρ (σάλτσα)

Μοιάζει με μαγιονέζα σε συνοχή, έτσι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται με βάση τη μαγιονέζα, στην οποία προστίθενται ψιλοκομμένα τουρσιά. Αλλά αυτή η αντίληψη δεν είναι απολύτως σωστή. Φυσικά, η σάλτσα γίνεται από κρόκους αυγών, αλλά χρησιμοποιούνται βραστά. Τι είναι το ταρτάρ (σάλτσα) στην κλασική εκδοχή παρασκευής του; Χωρίζουμε τα βραστά αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Τα τελευταία τρίβονται προσεκτικά με αλάτι, ρίχνοντας φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή (στην παραδοσιακή γαλλική συνταγή - ελαιόλαδο), προσθέτοντας χυμό λεμονιού και αλεσμένο πιπέρι. Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, αγγουράκια τουρσί, κάπαρη (ενίοτε ελιές) προστίθενται στο τελευταίο στάδιο, όταν η σαντιγί έχει ήδη αποκτήσει λεπτή υφή. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λίγο μουστάρδα. Μπορείτε, φυσικά, να μαγειρέψετε ταρτάρ με μπλέντερ, αλλά όλη η απόλαυση και η πρωτοτυπία του κλασικού ταρτάρ είναι στην ετερογένειά του. Έτσι, όλες οι διαδικασίες γίνονται καλύτερα με το χέρι. Η σάλτσα είναι μια χαράταιριάζει με ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, τηγανητές πατάτες, μερικά πιάτα με κρέας.

Ταρτάρα βοείου

Αυτό το πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, αλλά δεν θα αρέσει σε όλους, καθώς βασίζεται στο ωμό κρέας. Στρίβουμε το βόειο κρέας σε κιμά, ανακατεύοντας με καρυκεύματα και αλάτι. Σχηματίζουμε έναν μικρό λόφο από κιμά με ένα δοχείο στην κορυφή, όπου είναι απαραίτητο να σπάσουμε ένα ωμό αυγό ώστε ο κρόκος να διατηρήσει το σχήμα του. Τρώνε μοσχαρίσιο ταρτάρ με διάφορες πικάντικες σάλτσες (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να σερβίρετε και την ομώνυμη σάλτσα από αγγούρια και κρόκους). Και ένα παρόμοιο πιάτο παρασκευάζεται από ψάρια και θαλασσινά.