Πόσο συχνά έχετε βρει άγνωστα μανιτάρια; Σίγουρα κάθε λάτρης του «ήσυχου κυνηγιού» το έχει συναντήσει. Μια σειρά από σημάδια θα βοηθήσουν στη διάκριση των βρώσιμων ειδών από τα δηλητηριώδη. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο μανιτάρι γίνεται μπλε στο κόψιμο.
Πρώτον, πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλά σωληνοειδή και ελασματοειδή είδη που αλλάζουν το χρώμα του πολτού στην τομή. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση στον αέρα ορισμένων ουσιών που συνθέτουν τη σύνθεση. Το μανιτάρι, μπλε στο κόψιμο, μπορεί να είναι είτε ένα νόστιμο boletus είτε ένα δηλητηριώδες ψεύτικο λευκό. Το τελευταίο είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα, περιέχει τεράστια ποσότητα τοξινών και προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση.
Προειδοποίηση: Επικίνδυνα διπλά
Αν δεν ξέρετε ποιο μανιτάρι γίνεται μπλε στο κόψιμο, αλλά συναντήσατε έναν τόσο όμορφο άντρα στο δρόμο σας, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Αυτό είναι το λεγόμενο «σατανικό μανιτάρι», ή ψευδές λευκό. Εξωτερικά, έχει πραγματικά μια ομοιότητα με ένα boletus. Το ίδιο πυκνό σαρκώδες πόδι, κυρτό καπέλο, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορές! Ο λευκός μύκητας στην τομή δεν αλλάζει χρώμα. Η σάρκα του δηλητηριώδους διδύμου γίνεται αμέσως μπλε ή ροζ. Επιπλέον, το πόδι του σατανικού μανιταριού καλύπτεται με έντονοδιχτυωτό, και το χρώμα είναι πολύ πιο φωτεινό από αυτό του boletus.
Ένα άλλο ψεύτικο λευκό είναι πικρό. Είναι πολύ πιο δύσκολο να τα δηλητηριάσεις λόγω της γεύσης. Σε σύγκριση με το μανιτάρι πορτσίνι, το μανιτάρι μουστάρδας έχει πιο λεπτό μίσχο, γαλαζωπή ή ροζ σάρκα και μια αποκρουστική πικρή γεύση.
Βρώσιμα είδη
Για να μάθετε ποιο μανιτάρι γίνεται μπλε στο κόψιμο, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τα βρώσιμα είδη, τα οποία είναι αρκετά κοινά. Αυτές είναι ποικιλίες σωληνωτού: μπολέτο, μπολέτο, πολωνικό μανιτάρι.
Το καρποφόρο σώμα του boletus γίνεται αμέσως μπλε στο κόψιμο και τόσο το στέλεχος όσο και το καπάκι σκουραίνουν. Εξαιτίας αυτού, το boletus φαίνεται άσχημο στα πιάτα, αλλά έχει εξαιρετική γεύση και υπέροχο άρωμα. Μπορείτε να τον αναγνωρίσετε από το έντονο κόκκινο καπέλο και το γκρι διχτυωτό πόδι του.
Το boletus έχει ένα μπλε πόδι, αλλά όχι τόσο καθαρό, και το καπέλο παραμένει λευκό στο κόψιμο. Το σώμα του καρπού αποτελείται από ένα μακρύ στέλεχος (διαμέτρου 1-1,5 cm) και ένα καφέ κυρτό καπάκι. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό (σχεδόν λευκό) έως σκούρο καστανί. Το πόδι είναι πάντα γκρι, με μόλις ορατά λέπια.
Το πιο σπάνιο "μπλε" μανιτάρι
Πολύ λιγότερο κοινά είναι τα δείγματα που είναι γνωστά ως "Πολωνικό μανιτάρι" ή boletus. Αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα, γιατί μπορούν να βρεθούν μόνο σε φυλλοβόλα, κυρίως δρυοδάση. Δεδομένου ότι η σάρκα του ποικίλλει πολύ ως προς το χρώμα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιο μανιτάρι γίνεται μπλε όταν κόβεται. Σύμφωνα με έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, τα μανιτάρια boletus αλλάζουν αμέσως χρώμα στο κόψιμο, γίνονται σκούρο μπλε ή ακόμα και μοβ. Ωστόσο, στο στέγνωμα, αυτό το χρώμα κάπου εξαφανίζεται.
Εξωτερικά, το boletus μπορεί να συγχέεται τόσο με το λευκό όσο και με το boletus. Αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, είναι εύκολο να δείτε ότι το καπέλο του πολωνικού μανιταριού είναι πάντα ανοιχτό, έστω και ελαφρώς πεσμένο, ειδικά σε παλιά καρποφόρα σώματα. Ο πολτός είναι τρυφερός, έχει ευχάριστη γεύση, γι' αυτό και συχνά καταστρέφεται από τα σκουλήκια. Το χρώμα της επιφάνειας του καπέλου είναι ένα ευγενές καφέ, καφέ, πλούσιο καστανί. Σε υγρό περιβάλλον, το δέρμα λάμπει, αλλά δεν κολλάει στα χέρια. Στην πίσω πλευρά υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα κίτρινου χρώματος, σε ώριμα καρποφόρα σώματα έχει μια πράσινη απόχρωση, γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Στην Ευρώπη, φύεται σε ελαιώνες βελανιδιάς, αλλά στη Ρωσία μπορεί να βρεθεί και σε κωνοφόρα, αλλά αυτό είναι πολύ σπάνιο.
