Ακόμα και οι λάτρεις του τζόγου να περιπλανηθούν στο δάσος για θήραμα, ο ομιλητής (μανιτάρι) είναι ελάχιστα γνωστός. Μη γνωρίζοντάς την εξ όψεως, έστω και έχοντας συναντήσει διάσπαρτους αντιπροσώπους, ο κόσμος περνάει. Εν τω μεταξύ, ο ομιλητής είναι ένα μανιτάρι, το οποίο είναι ενδιαφέρον τόσο ως βιολογικό αντικείμενο όσο και ως γαστρονομικό συστατικό.
Περιγραφή των ομιλητών
Είναι το πιο πολυάριθμο γένος μανιταριών με καπάκια. Ανατίθεται στη συνηθισμένη οικογένεια, υπάρχουν περίπου 250 ποικιλίες. Περισσότερα από 60 είδη έχουν κυριαρχήσει στη Ρωσία. Τα πιο αγαπημένα μέρη για αυτούς ήταν τα δάση στην εύκρατη ζώνη, το Primorye και η Σιβηρία. Το Govorushka (μανιτάρι) έχει απαλή λευκή σάρκα με έντονη γλυκιά-πικάντικη γεύση. Και το όνομα δόθηκε λόγω του ασυνήθιστου σχήματος του καπέλου, που μοιάζει πολύ με μεγάφωνο.
Μπορεί να θεωρηθεί ενδιαφέρον ότι η μυρωδιά χαρακτηρίζει με ακρίβεια την ηλικία του ομιλητή και τη μαγειρική του ποιότητα. Συλλέγουν νεαρά δείγματα που έχουν άρωμα λουλουδιών ή φρούτων, χρησιμοποιούνται κυρίως καπέλα, αφού τα πόδια, ειλικρινά, δεν είναι πολύ νόστιμα.
Βρώσιμα είδη
Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί φαγώσιμοι ομιλητές. Μεταξύ αυτών, το βρώσιμο μανιτάρι govorushka αντιπροσωπεύεται από το πολύ μιάμιση ντουζίνα ποικιλίες. Λίγο πιο βρώσιμα υπό όρους και τα περισσότερα είναι μη βρώσιμα ή ακόμα και δηλητηριώδη.
- Το καπνιστό ομιλητής θεωρείται ιδιαίτερα καλό για φαγητό. Πηγαίνει σε πολλά πιάτα, κατάλληλα όχι μόνο για στέγνωμα και αλάτισμα. Απογοητευτική είναι η μεταβλητότητά του: κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, μειώνεται σε όγκο κατά 4-5 φορές.
- Συχνά υπάρχει ραιβόποδας που μιλάει. Το μανιτάρι είναι μάλλον άγευστο, αλλά χορταστικό και αναγνωρίζεται εύκολα από το σχήμα της βάσης.
- Ο ομιλητής της χοάνης είναι ιδιαίτερα σεβαστός από τους συλλέκτες μανιταριών. Η σάρκα της είναι φρέσκια, αλλά της συγχωρείται η μυρωδιά του αμυγδάλου. Το καπέλο έχει το πιο έντονο σχήμα σαν κέρατο.
- Ο ομιλητής γλυκάνισου είναι ελκυστικός με έντονη αντίστοιχη μυρωδιά. Είναι απλά αδύνατο να το συγχέουμε με δηλητηριώδεις συγγενείς: δεν εκπέμπουν παρόμοια μυρωδιά. Εάν αυτό το άρωμα δεν σας αηδιάζει, μπορείτε να συλλέξετε με ασφάλεια τα μανιτάρια που το έχουν - μην δηλητηριαστείτε. Είναι μυρωδάτο σαν γλυκάνισο, μόνο που έχει κιτρινωπό καπέλο.
- Το κύπελλο ομιλητής έχει γεύση σαν χωνί, αν και το σχήμα είναι αρκετά συνεπές με το περιγραφικό όνομα. Αλατισμένα, αποξηραμένα, μαριναρισμένα, βραστά.
- Ο χειμερινός ομιλητής ονομάζεται για την περίοδο ωρίμανσης - πρέπει να συλλέγεται πολύ αργά το φθινόπωρο. Αναπτύσσεται στην Άπω Ανατολή και τον Καύκασο, στη Σιβηρία και τη Δυτική Ευρώπη, ακόμη και στη Βόρεια Αφρική και τη Νότια Αμερική. Συνιστάται ιδιαίτερα για σούπες και μια ποικιλία από δεύτερηπιάτα.
Ας σταθούμε χωριστά στον γιγάντιο ομιλητή. Αυστηρά μιλώντας, είναι ταξινομημένο ως γουρούνι, αλλά το όνομα έχει ακριβώς αυτό. Ένα πολύ μεγάλο μανιτάρι με καπέλο μέχρι το ένα τρίτο του μέτρου σε διάμετρο. Ο πολτός είναι κάπως άγευστος, επιπλέον, σε άτομα με αδύναμο στομάχι, προκαλεί συχνά τη διαταραχή του. Μόνο νεαρά δείγματα επιτρέπεται να τρώνε - στην ηλικία του μύκητα γίνεται πικρός και σκληρός. Ωστόσο, περιέχει ένα αντιβιοτικό που κάνει εξαιρετική δουλειά με το ραβδί του Κοχ.
Δηλητηριώδεις ποικιλίες
Γιατί στους λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" δεν αρέσουν τα ομιλούντα μανιτάρια - τα βρώσιμα και μη βρώσιμα δείγματα είναι συνήθως δύσκολο να διακριθούν. Ταυτόχρονα, ορισμένα από τα είδη του όχι μόνο μπορούν να χαλαρώσουν το στομάχι, αλλά και να οδηγήσουν ένα άτομο στο θάνατο. Τα ακόλουθα είδη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα:
- Ασπρομιλητής. Αναπτύσσεται στα ίδια μέρη με τους βρώσιμους συγγενείς και μεταμφιέζεται με επιτυχία σε αυτούς. Ωστόσο, όταν γίνεται προσευχή για το ύπουλο μανιτάρι, η μουσκαρίνη που περιέχεται σε αυτό παίρνει μια πιο επιθετική μορφή και «μολύνει» τους μη δηλητηριώδεις γείτονες. Μέσα σε μισή ώρα, εμφανίζονται έμετοι, η συνείδηση «επιπλέει», το κεφάλι γυρίζει, το στομάχι βιώνει αφόρητες κράμπες. Εάν δεν ληφθούν επείγοντα μέτρα, ο θάνατος ξεπερνά σε μια ώρα. Για να μην φέρουν μαζί τους τον δολοφόνο στο σπίτι, οι μανιταροσυλλέκτες επιθεωρούν αμέσως το πόδι που έχει ο κομμένος ομιλητής (μανιτάρι). Εάν εμφανιστεί ένα πικρό "γάλα" στην κοπή, ο μύκητας δεν είναι επικίνδυνος. Το δηλητηριώδες κόψιμο παραμένει στεγνό.
- Η ανοιχτόχρωμη ομιλήτρια στα νιάτα της «προσποιείται» ότι είναι χειμώνας και μπορεί κάλλιστα να είναι μαζί τηςταραγμένος. Οι συνέπειες της χρήσης του είναι λιγότερο τραγικές, αλλά θα πρέπει να περάσετε μια ή δύο εβδομάδες στο νοσοκομείο.
- Ο κηρώδης ομιλητής παραπλανά με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Μοιάζει έντονα με stalker. Ωστόσο, αυτός ο ομιλητής (μανιτάρι) είναι θανατηφόρος. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασής της είναι παρόμοια με αυτά που δίνονται από τις ίνες Patuillard.
- Nashing talker προσελκύει με ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά και πυκνό σαρκώδη πολτό. Ωστόσο, η δηλητηρίαση με αυτό είναι αρκετά σοβαρή.
Έχουμε καταγράψει μόνο τα πιο κοινά και επικίνδυνα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά, και ακόμη και έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συχνά τα μπερδεύουν.
Ομιλητές μαγειρικής
Όταν υπάρχουν διαθέσιμα μανιτάρια ομιλίας, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να είναι βρασμένα. Αυτό γίνεται ως εξής.
- Το θήραμα καθαρίζεται από τα στρώματα του δάσους και πλένεται προσεκτικά με κρύο νερό.
- Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε αλατισμένο νερό (μία κουταλιά ανά λίτρο).
- Αναμονή για βρασμό και ανίχνευση μισή ώρα.
Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίζετε ομιλητές, να μαγειρέψετε με λαχανικά ή να φτιάξετε πίτες.
Marinated talkers
Ο δεύτερος δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια. Προηγουμένως, είναι ακόμα βρασμένα, αλλά αυτή τη φορά στη μαρινάδα (μισό ποτήρι νερό και ξύδι, συν δύο κουταλιές της σούπας αλάτι) και πολύ λιγότερο - περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος προσθέτουμε γαρύφαλλο, άνηθο, δάφνη, αλεσμένη κανέλα και αρακά. Όταν κρυώσουν οι ομιλητές, απλώνονται σε βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό.
