Σεφ Τζέιμι Όλιβερ. Ο Τζέιμς είναι ο φύλακας του νόστιμου, υγιεινού φαγητού

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:53

Σήμερα, ο Άγγλος σεφ Jamie Oliver είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο για τις ενεργές επαγγελματικές και κοινωνικές του δραστηριότητες. Έχοντας διανύσει όλα τα μονοπάτια για να γίνει σεφ, έχει κατακτήσει αναγνώριση, φήμη και, φυσικά, χρήματα. Όλα αυτά του επέτρεψαν να ριχτεί στη γραφειοκρατική δίνη, παλεύοντας για το δικαίωμα των μαθητών να τρώνε το σωστό φαγητό, διαμορφώνοντας διατροφικές συνήθειες από την παιδική ηλικία.

Όλιβερ Τζέιμς. Και ο σεφ είναι γυμνός

Η μοίρα προετοίμασε τον Τζέιμς ένα γόνιμο έδαφος για επαγγελματική εξέλιξη - λίγο μετά τη γέννησή του, το ζευγάρι Oliver απέκτησε ένα μπαρ όπου το αγόρι είχε την ευκαιρία να παρακολουθήσει τη δουλειά των μαγείρων από την παιδική του ηλικία, να βοηθήσει, να κατανοήσει τα βασικά.

Η εμπειρία που αποκτήθηκε ήταν αρκετή για να αποφασίσει ο νεαρός Τζέιμς τι θέλει να κάνει. Μπήκε στο κολέγιο με πτυχίο στην εστίαση, μετά από το οποίο άρχισε να ακονίζει τις δεξιότητές του στην πράξη. Η δουλειά σε ένα ιταλικό εστιατόριο τον εθίστηκε στη μεσογειακή κουζίνα, η οποία συνδυάστηκεμέγιστη ευκολία παρασκευής και εξαιρετική γεύση. Αυτή η εμπειρία κατέστησε σαφές τι ακριβώς ήθελε ο Όλιβερ. Ο Τζέιμς πέταξε όλα τα περίπλοκα φλούδια με το πνεύμα «βράστε το φιλέτο κροκόδειλου σε χάλκινο καζάνι, μετά θάψτε το στην άμμο και περιμένετε 3 ημέρες», προτιμώντας απλά αλλά νόστιμα πιάτα που μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν στην κουζίνα του σπιτιού.

Κατάφερε να μεταφέρει την άποψή του στους κατοίκους της πόλης στα τέλη της δεκαετίας του '90, χάρη στο κανάλι του BBC, το οποίο ξεκίνησε το τηλεοπτικό πρόγραμμα "The Naked Chef". Σε αυτό το έργο, ο σεφ Oliver James δίδαξε και έδειξε στους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν νόστιμα, υγιεινά τρόφιμα χωρίς να περνούν μισή μέρα στην κουζίνα. Οι δραστηριότητές του βασίστηκαν σε τρεις διατάξεις:

• χρησιμοποιήστε ποιοτικά εποχιακά προϊόντα;
• χρήση μπαχαρικών;
• δημιουργικότητα.

Γιατί ο σεφ είναι γυμνός; Γιατί λέει και δείχνει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος χωρίς να κρύβεται, προσπαθώντας να μεταφέρει όλες τις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής στο κοινό.

Η δραστηριότητά του έγινε ορόσημο για τους κατοίκους του Ηνωμένου Βασιλείου - ήταν τότε που άρχισαν να σκέφτονται σοβαρά τι τρώνε, ενδιαφέρθηκαν για τη μαγειρική, παρακολουθώντας πώς μαγειρεύει ο Όλιβερ. Ο Τζέιμς έχει προχωρήσει πέρα από την τηλεόραση με μια σειρά βιβλίων συνταγών, τροφοδοτώντας τη δημοτικότητά του για να προωθήσει την υγιεινή διατροφή και την προσοχή σε αυτό που έχετε στο πιάτο σας.

Τι μπορεί να κάνει ο σεφ χωρίς το κατάστημά του; Ο Τζέιμι δεν ανέχτηκε ημίμετρα και ξεκίνησε ένα μεγαλεπήβολο έργο - το διεθνές δίκτυο εστιατορίων Jamie'sιταλικό, που έγινε ωδή στην αγάπη του για τη μεσογειακή κουζίνα.

Αντιπροσωπείες υπάρχουν και στη Ρωσία, ώστε οι κάτοικοι της χώρας να δοκιμάσουν αυτό που δημιούργησε με αγάπη ο Τζέιμς Όλιβερ. Το εστιατόριο λειτουργεί σύμφωνα με επαληθευμένους τεχνολογικούς χάρτες και η γεύση των πιάτων δεν αφήνει τους επισκέπτες αδιάφορους.

Όλοι οι άνθρωποι

Χρησιμοποιώντας τις διασυνδέσεις και την επιρροή του, ο Τζέιμι προσπαθεί να βοηθήσει τους ανθρώπους με τον αγαπημένο του τρόπο - με τόλμη και με θάρρος.

Το 2002, υποθήκευσε την περιουσία του και ίδρυσε το Fifteen Foundation, το οποίο βοηθά κάθε χρόνο 15 δύσκολους έφηβους να εκπαιδεύονται σε σχολές μαγειρικής.

Εκκίνησε επίσης το έργο Feed me Better, με στόχο τη βελτίωση του πρωινού των αγγλικών μαθητών. Οδήγησε μέσα από τις κουζίνες των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, επιθεωρώντας το περιεχόμενο των μονάδων εστίασης, κάνοντας προσαρμογές στο μενού, αλλά ακόμη και αυτό δεν του φαινόταν αρκετό - μετά την επιτυχία στο Ηνωμένο Βασίλειο, πήγε στις ΗΠΑ, την ακρόπολη του γρήγορου φαγητού και πάγωμα. Οι μάχες για το σωστό φαγητό για τα παιδιά ήταν σκληρές (τι αξίζει μια δικαστική μάχη με τα McDonald's!), αλλά ακόμα κι εδώ ο Όλιβερ βγήκε νικητής.

Τζέιμς Όλιβερ. Συνταγές για τη ζωή

Φυσικά, δεν θα μπορούσαμε να αφήσουμε αυτό το άρθρο χωρίς συνταγή από τον κύριο. Σας προσκαλούμε να φτιάξετε το Jamie's Grape Cake γιατί είναι απλά υπέροχο:

• αυγά - 3 τεμάχια;
• ζάχαρη βανίλια - 1 φακελάκι;
• ξύσμα από 2 μικρά πορτοκάλια;
• ξύσμα από 2 μικρά λεμόνια;
• μαλακό βούτυρο - 135 γραμμάρια;
• ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο άοσμο) - 75ml;
• ζάχαρη - 202 γραμμάρια;
• γάλα - 112 γραμμάρια;
• μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια;
• αλεύρι - 310 γραμμάρια;
• αλάτι - μια μεγάλη πρέζα;
• σταφύλια (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσια) - 500 γραμμάρια.

Μαγειρική;

Αυτή είναι, χωρίς υπερβολή, η πιο δημοφιλής συνταγή στη Ρωσία από όλα όσα προσφέρει ο σεφ Oliver. Ο Τζέιμς δεν τονίζει το χρώμα των σταφυλιών, αλλά προτείνουμε ένα σκούρο, όπως είναι πιο αρωματικό.

Στρώστε ένα ταψί 27-29 εκ. με λαδόκολλα.

Προθερμάνετε το ντουλάπι στους 180 ⁰C.

Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη (κανονική και βανίλια). Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πλούσια κρεμώδης μάζα.

Προσθέστε και τα δύο είδη βουτύρου στα αυγά, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε το γάλα. Χτυπήστε ξανά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε μέσα στη ζύμη, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω.

Προσθέστε το ξύσμα εσπεριδοειδών στο κουρκούτι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και στεγνώστε τα σταφύλια.

Προσθέστε 1/3 σταφύλια στη ζύμη. Ανακατεύουμε και απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση στο έτοιμο ταψί.

Βάζουμε το κέικ στο φούρνο για 11 λεπτά, μετά βγάζουμε τη φόρμα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα σταφύλια στην επιφάνεια της ζύμης και ψήνουμε για άλλα 46-47 λεπτά. Ο Όλιβερ συνιστά αυτόν τον τρόπο εμφάνισης φρούτων για κάποιο λόγο. Ο James, εστιάζοντας στην πυκνότητα της ζύμης, διασφαλίζει ότι θα καταλήξετε με ομοιόμορφη κατανομή των σταφυλιών στην πίτα. Εάν ρίξετε όλα τα μούρα στη ζύμη ταυτόχρονα, τότεκατά τη διαδικασία του ψησίματος, θα είχαν καταλήξει στον πάτο.

Το έτοιμο κέικ θα πρέπει να αναπηδήσει λίγο όταν πιέσετε το κέντρο. Μόλις το πετύχετε, αφαιρέστε αμέσως το κέρασμα από το φούρνο και σερβίρετε αφού κρυώσει.