Πού είναι η γενέτειρα του καφέ; Σίγουρα όχι στην Ευρώπη. Είναι στην Αφρική. Μάλιστα τον καφέ έδωσε στον κόσμο η Αιθιοπία. Σε αυτή την κατάσταση έμαθαν για πρώτη φορά να καλλιεργούν τη διάσημη Arabica. Αυτή η χώρα εξακολουθεί να είναι ο κύριος παραγωγός του ποτού στον κόσμο. Περίπου 200-240 χιλιάδες τόνοι ακατέργαστων σιτηρών συγκομίζονται εδώ ετησίως.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το ένα τέταρτο του πληθυσμού της χώρας ασχολείται με την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας. Ταυτόχρονα, ένα αρκετά σημαντικό μέρος των αλάτων καφέ άγριας ανάπτυξης δεν έχει ακόμη υποστεί επεξεργασία. Αυτή η χώρα είναι η πραγματική γενέτειρα του καφέ, όπως της τον χάρισε η ίδια η φύση.
Ιστορικά, οι έννοιες «καφές» - «Αιθιοπία» έχουν γίνει σχεδόν συνώνυμες. Σε αυτή τη χώρα, στην ορεινή περιοχή της Κέφας (από την οποία προέρχεται το όνομα του ποτού) φύεται η ποικιλία Arabica. Στην αρχαιότητα, ο καφές δεν χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ποτού. Οι Βέρβεροι και οι Αιθίοπες απολάμβαναν μπάλες από θρυμματισμένους κόκκους. Επέμεναν και στο κρασί.
Αν και η γενέτειρα του καφέ είναιΑιθιοπία, αλλά οι Άραβες ήταν οι πρώτοι που έμαθαν πώς να φτιάχνουν ένα ποτό. Ήταν αυτοί που άρχισαν να μουλιάζουν τους κόκκους στο νερό και να περιμένουν να εγχυθεί. Αποδείχθηκε λοιπόν ένα αναζωογονητικό ποτό, που ήταν απλά απαραίτητο για τους ακούραστους νομάδες που είναι πάντα στο δρόμο. Αργότερα, οι κόκκοι καφέ έμαθαν να ψήνουν στη φωτιά και να παρασκευάζονται με βραστό νερό. Τον 13ο αιώνα, οι κόκκοι ξηράνθηκαν αρχικά στον ήλιο και στη συνέχεια φρύθηκαν επίσης σε κάρβουνα.
Σήμερα, ο καφές στην Αιθιοπία αναπτύσσεται τόσο σε μικρές φυτείες αγροτών όσο και σε μεγάλες - σε βιομηχανική κλίμακα. Όπως πριν από χιλιετίες, το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής προέρχεται από άγρια δέντρα καφέ.
Τα φυσικά αλσύλλια αυτών των δέντρων είναι πολύ πυκνά. Τα καλλιεργούμενα φυτά καταλαμβάνουν περίπου το ένα τρίτο όλων των εκτάσεων. Τα δέντρα αναπτύσσονται σε υψόμετρα 1100-2100 μέτρων σε θερμοκρασίες έως 25C. Η συγκομιδή των σιτηρών γίνεται από τον Αύγουστο έως τον Ιανουάριο.
Στην Αιθιοπία, παράγεται ένα είδος καφέ - η ξηρά επεξεργασμένη Arabica. Διάσημες Αιθιοπικές ποικιλίες είναι οι Harar και Jimma, οι οποίες έχουν υπέροχο μπουκέτο και χρησιμοποιούνται συχνά σε μείγματα με δημητριακά της Ιάβας και της Κολομβίας.
Υπάρχει επίσης η άποψη ότι η γενέτειρα του καφέ είναι η Βραζιλία. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι αλήθεια, αφού τα σιτάρια μεταφέρθηκαν εδώ από προσκυνητές που μπορούσαν να καλλιεργήσουν δέντρα από αυτά. Συνέβη τον δέκατο όγδοο αιώνα. Ωστόσο, η Βραζιλία δικαίως μπορεί να χαρακτηριστεί η δεύτερη πατρίδα του καφέ.
Το ένα πέμπτο της επικράτειας της χώρας καταλαμβάνεται από καφεόδεντρα. Εδώ καλλιεργούνται αραβικές ποικιλίες - maragogype, bourbon καιMundanov και άλλοι. Σε αντίθεση με την Αιθιοπία, η παραγωγή καφέ εδώ βασίζεται σε μια επιστημονική προσέγγιση. Πολλές ποικιλίες (για παράδειγμα, santos) δεν είναι μια βοτανική ποικιλία του καφεόδεντρου, αλλά είναι μια οργανωμένη επιλογή διαφορετικών αρωμάτων και γεύσεων.
Εκτός από "καθαρές" ποικιλίες, εδώ αναμιγνύονται και πωλούνται διάφορα "μπουκέτα" - μείγματα πολύ ενδιαφέροντα σε γεύση και οσμή, που διατηρούν σταθερά υψηλά πρότυπα καφέ.
Η Βραζιλία ονομάζεται τώρα ακόμη και η «δύναμη του καφέ», και στην πλατεία του Σάο Πάολο ανεγέρθηκε ένα πραγματικό μνημείο προς τιμήν αυτού του πολιτισμού - ένα μπρούτζινο δέντρο καφέ.
