Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά διαδεδομένο στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη της χώρας μας, λέγεται χοληδόχος μύκητας, αλλά το άλλο του όνομα είναι ευρέως γνωστό ως μουστάρδα.
Τι είναι και πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι, πιθανότατα γνωρίζουν οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, αλλά οι λάτρεις θα πρέπει να είναι προσεκτικοί, γιατί το πικρό συχνά συγχέεται με το λευκό μανιτάρι, το boletus και το boletus. Υπάρχουν πολλές αμφιλεγόμενες εκδοχές για το αν αυτό το μανιτάρι είναι επικίνδυνο. Αλλά στο ερώτημα εάν το μανιτάρι χοληδόχου είναι βρώσιμο, μπορεί κανείς να απαντήσει κατηγορηματικά: όχι, αφού έχει τρομερή πικρία και ακόμη και ένα μικρό κομμάτι του μπορεί να χαλάσει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Πιθανώς, λόγω αυτής της ιδιότητας, ονομάστηκε πικρό.
Μανιτάρι χολής (gorchak): περιγραφή
Αυτό το μανιτάρι μπορείτε να το βρείτε σε οποιαδήποτε περιοχή της χώρας μας από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Ο μύκητας της χοληδόχου μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ομάδες όσο και μεμονωμένα, πιο συχνά βρίσκεται κοντά σε δάση κωνοφόρων, όπου τα δέντρα είναι σπάνια και υπάρχουν πολλάπεσμένες βελόνες. Υπάρχει μια άποψη για το μανιτάρι μουστάρδας ότι είναι διπλό από το μανιτάρι πορτσίνι.
Και αυτό είναι στην πραγματικότητα αλήθεια, γιατί εξωτερικά μοιάζει πολύ με αυτόν: ένα παχύ, δυνατό και σαρκώδες πόδι, από πάνω είναι ινώδες, σκούρο καφέ ή καφέ χρώμα. Από μέσα, το καπέλο του μοιάζει με σφουγγάρι, καλυμμένο με ένα πορώδες πυκνό στρώμα από πάνω. Το σπογγώδες μέρος έχει μια ροζ απόχρωση και είναι πολύ πικρή στη γεύση. Εξωτερικά, το καπάκι του μανιταριού καλύπτεται με μια λεπτή μεμβράνη, είναι πυκνό και, καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, μπορεί να αλλάξει το χρώμα του από ανοιχτό σε σκούρο καφέ.
Πώς να ξεχωρίσετε τα πικρά μανιτάρια από τα βρώσιμα μανιτάρια;
Τι είδους μανιτάρι είναι αυτό και πώς μοιάζει, το έχουμε ήδη καταλάβει, τώρα ας προσπαθήσουμε να μάθουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της μουστάρδας. Πώς να μην το μπερδέψετε με μανιτάρι πορτσίνι ή μπολέτο; Ίσως η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ του χοληδόχου μύκητα είναι το χρώμα του καπακιού του στο εσωτερικό. Είναι σπογγώδες και έχει ροζ απόχρωση. Εάν ένα τέτοιο μανιτάρι κόβεται, τότε το πόδι θα σκουρύνει γρήγορα και θα γίνει καφέ χρώμα. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό που έχει ο μύκητας της χοληδόχου είναι ότι κανένα έντομο δεν τον βλάπτει ποτέ. Για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών και ερασιτέχνες, αυτό κάνει τα μανιτάρια μουστάρδας πολύ ελκυστικά.
Οι φωτογραφίες που παρουσιάζονται εδώ το επιβεβαιώνουν. Το μανιτάρι χοληδόχου είναι πραγματικά όμορφο, αλλά δεν πρέπει να το πάρετε. Άλλωστε, όπως ήδη αναφέρθηκε, ακόμη και ένα μικρό κομμάτι μουστάρδας μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
Μπορείτε να δηλητηριαστείτε με μουστάρδα;
Οι επιστήμονες διαφωνούν για τους πικρούς μύκητες. Ότι είναι μη βρώσιμο, αλλάόχι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι - σύμφωνα με Ρώσους βιολόγους. Κατά τη γνώμη τους, η χρήση του χοληδόχου μύκητα στα τρόφιμα είναι αδύνατη μόνο λόγω της πικρής γεύσης του. Ξένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι ο πολτός αυτού του μύκητα περιέχει τοξικές ουσίες που έχουν επιζήμια επίδραση στα ηπατικά κύτταρα. Εάν, παρόλα αυτά, αυτός ο μύκητας έχει εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, τότε μπορεί να προκαλέσει ζάλη και αδυναμία. Μετά από μερικές εβδομάδες, μπορεί να εμφανιστεί ένα άλλο σημάδι δηλητηρίασης - έκκριση χολής. Πιστεύεται ότι μετά την κατανάλωση ενός χοληδόχου μύκητα, είναι δυνατή ακόμη και η ανάπτυξη κίρρωσης του ήπατος. Αν συναντήσετε αυτό το μανιτάρι, σκεφτείτε αν πρέπει να το πάρετε και να ρισκάρετε την υγεία σας. Παρά το γεγονός ότι είναι όμορφο και μοιάζει με πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι, ακόμη και τα έντομα και τα ζώα δεν βιάζονται να φάνε μουστάρδα, και μάλλον όχι μάταια.
