Ο εστιάτορας Aram Mnatsakanov και η κουζίνα του

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 06:00

Ο Aram Mnatsakanov είναι γνωστός σε πολλούς κατοίκους της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ ως καλός και επιτυχημένος εστιάτορας, καθώς και επιδέξιος μάγειρας. Ο Αράμ έγινε γνωστός στο κοινό μετά την κυκλοφορία της μεγάλης κλίμακας μαγειρικής εκπομπής "Hell's Kitchen" στις οθόνες της Ουκρανίας, όπου συμμετείχε ως σεφ κουζίνας.

Σύντομη βιογραφία

Aram Mikhailovich Mnatsakanov - με καταγωγή από την πρωτεύουσα του Αζερμπαϊτζάν - την πόλη του Μπακού. Γεννήθηκε το 1962, στις 20 Νοεμβρίου, σε μια οικογένεια διανοουμένων - η μητέρα και ο πατέρας του ήταν δάσκαλοι (ο πατέρας του είναι καθηγητής φυσικής αγωγής στο σχολείο και η μητέρα του νηπιαγωγός). Πέρασε όλη του την παιδική ηλικία στο Μπακού, μέχρι την ηλικία των 7 ετών, μετά την οποία η οικογένεια Mnatsakanov διαλύθηκε και πατέρας και γιος μετακόμισαν στην Αγία Πετρούπολη. Εδώ, σε ηλικία 16 ετών, ο Αράμ μπήκε στη στρατιωτική σχολή Nakhimov, από όπου πήρε τα έγγραφα μετά από ένα χρόνο σπουδών. Ακολούθησε εκπαίδευση στο τμήμα αυτοκινήτου του Ινστιτούτου Πολιτικών Μηχανικών του Λένινγκραντ (LISI), το οποίο επίσης απέτυχε να αποφοιτήσει - ο φοιτητής Mnatsakanov αποβλήθηκε λόγω σπάνιας παρακολούθησης.

Έχοντας δοκιμάσει λοιπόν πολλά επαγγέλματα, ο ΑράμΟ Mnatsakanov τελικά εγκαταστάθηκε στη μαγειρική, μετατρέποντας το πάθος του σε κλήση.

Τώρα ο Αράμ απολαμβάνει τα ταξίδια - του αρέσει ιδιαίτερα να ταξιδεύει στην Ιταλία, και επίσης αφιερώνει μέρος του χρόνου του στον κλάδο της μόδας.

Ιδιωτική ζωή και οικογένεια

Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο Aram Mnatsakanov κατάφερε να παντρευτεί δύο φορές (τα ονόματα των συζύγων είναι Έλενα και Όλγα). Είναι επίσης πατέρας δύο παιδιών - ο Αράμ έχει έναν γιο, τον Μιχαήλ, και μια κόρη, τη Λίνα.

Γενικά, στον εστιάτορα δεν αρέσει πολύ να μιλάει για την προσωπική του ζωή και την οικογένειά του, επομένως δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με αυτό στο Διαδίκτυο και στα μέσα ενημέρωσης.

Καριέρα

Η καριέρα του Aram Mnatsakanov ως εστιάτορας ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του 2001, από τη στιγμή που άνοιξε το πρώτο του μπαρ που ονομάζεται "Probka" - ένα ίδρυμα όπου μπορείτε να πιείτε το καλύτερο κρασί από όλο τον κόσμο. Ο προϋπολογισμός στον οποίο δημιουργήθηκε το "Probka" ήταν περίπου 30 χιλιάδες δολάρια. Ο ίδιος ο Aram παραδέχεται ότι αυτό το μπαρ οργανώθηκε χωρίς καμία εμπειρία στην επιχείρηση εστιατορίου, με απλό ενθουσιασμό, αλλά παρόλα αυτά, το έργο αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον και επιτυχημένο, γεγονός που οδήγησε στην ταχεία ανάπτυξη της εγκατάστασης. Πριν από αυτό, ο Aram είχε ασχοληθεί με τις επιχειρήσεις κρασιού, εργαζόμενος ως εμπορικός διευθυντής στην εταιρεία Marine Express, όπου απέκτησε τις απαραίτητες επαφές με προμηθευτές κρασιού. Λίγο λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, τον Ιούλιο του 2002, ο Aram άνοιξε το πρώτο του ιταλικό εστιατόριο "Il Grappolo" (κοντά στον καθεδρικό ναό του Αγίου Παντελεήμονα), το οποίο επίσης κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα λόγω των νόστιμων πιάτων και της καλής εξυπηρέτησης. Το εστιατόριο είναι δημοφιλέςσήμερα - διάσημοι άνθρωποι έρχονται συχνά εδώ για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Τώρα ο Aram Mnatsakanov είναι ιδιοκτήτης ενός μεγάλου δικτύου εγκαταστάσεων στην Αγία Πετρούπολη και τη Μόσχα - περιλαμβάνει περισσότερα από δώδεκα διάσημα εστιατόρια ιταλικής και γαλλικής κουζίνας. Πρόσφατα, το εστιατόριο «Sadko» - ένα ίδρυμα που σερβίρει ρωσική κουζίνα - το αναπλήρωσε. Το γεγονός της ανακάλυψής του έκανε θραύση σε όσους γνωρίζουν την αληθινή αγάπη του Αράμ για την ιταλική κουζίνα.

Σόου με μαχαίρια, πραγματική κουζίνα και σόου Hell's Kitchen

Ο Aram Mnatsakanov έγινε δημοφιλής χάρη στη συμμετοχή του σε τηλεοπτικές εκπομπές, όπου ενεργούσε ως επικεφαλής σεφ έργων. Εδώ αποδείχθηκε δεξιοτέχνης της μαγειρικής τέχνης, εξαιρετικός εστιάτορας, καθώς και σκληρός και απαιτητικός μέντορας που μπορεί να διδάξει πολλά.

Το έργο "Hell's Kitchen" ξεκίνησε το 2011 στο ουκρανικό τηλεοπτικό κανάλι "1+1". Είναι ανάλογο της αμερικανικής εκπομπής μαγειρικής Hell's Kitchen, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στις ΗΠΑ.

Λίγο αργότερα, ο Aram Mnatsakanov άρχισε να συμμετέχει στο έργο "On the Knives", όπου μοιράστηκε την εμπειρία του που απέκτησε στην επιχείρηση εστιατορίου με άλλους ιδιοκτήτες ερειπωμένων εγκαταστάσεων. Σε αυτή την εκπομπή, αποκάλυψε σε πολλούς τα μυστικά της αποτυχίας τους στην επιχείρηση.

Και, τέλος, ένα άλλο τηλεοπτικό έργο - το "Real Kitchen", που κυκλοφόρησε στις οθόνες το 2014, έφερε επίσης στον Aram μια νέα μερίδα δημοτικότητας. Εδώ αξιολογούσε τη δουλειά δεκαπέντε σεφ που ήθελαν να βελτιώσουν τη δουλειά τουςμαγειρικές δεξιότητες και διαγωνιστείτε για τον τίτλο του καλύτερου.

Βραβεία και επιτεύγματα

Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, ο Aram Mnatsakanov κέρδισε μια σειρά από βραβεία. Πρώτα απ 'όλα, του απονεμήθηκε ο τίτλος του Ιππότη του Τάγματος της Αξίας για την Ιταλική Δημοκρατία για το άνοιγμα πολλών ιταλικών εστιατορίων, τα οποία προώθησαν τον πολιτισμό αυτής της χώρας στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη.

Για τα εγκαίνια του εστιατορίου Il Grappolo ("Il Grappolo"), ο Aram Mnatsakanov ήταν ο πρώτος σε όλη τη Ρωσία που έλαβε το βραβείο "Bay Leaf" στην υποψηφιότητα "Legend Restaurant". Το 2013, το περιοδικό Snob του απένειμε βραβείο στην υποψηφιότητα "Γαστρονομία" και σύμφωνα με το περιοδικό GQ, αναδείχθηκε νικητής στην υποψηφιότητα "Εστιατόριος της Χρονιάς".

Ωστόσο, το κύριο επίτευγμα του Aram Mikhailovich, πραγματικά, μπορούν να θεωρηθούν δεκάδες άνθρωποι που έχουν λάβει τις γνώσεις και την εμπειρία του στον χώρο του εστιατορίου και της μαγειρικής. Όλοι οι σεφ που εργάζονται στις κουζίνες των εστιατορίων του Mnatsakanov είναι φυσικά σπουδαίοι επαγγελματίες στον κλάδο τους, που καθημερινά αποκτούν ανεκτίμητη εμπειρία σε αυτή τη δύσκολη δημιουργική δουλειά. Ο ίδιος ο σεφ παραδέχεται ότι αγαπά πολύ τους έξυπνους ανθρώπους - μπορούν να διδαχθούν τις λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής τέχνης, την οποία κάνει τακτικά με μεγάλη χαρά.

Εστιατόρια του Aram Mnatsakanov

Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, ο Mnatsakanov ίδρυσε μια μεγάλη αλυσίδα εστιατορίων. Περιλαμβάνει τις ακόλουθες εγκαταστάσεις:

• Wine Bar "Probka".
• Ιταλικό εστιατόριο Il Grappolo ("Il Grappolo").
• "Μακαρόνια".
• Πανοραμικό εστιατόριο ιταλικής κουζίνας "Fish".
• Trattoria "Mozzarella Bar".
• Εστιατόριο εξοχής "Probka na Dacha".
• Γαλλική καντίνα Jerome.

Ο ιδρυτής του γνωστού ομίλου εστιατορίων Probka Family («Οικογένεια Probka») είναι ο Aram Mnatsakanov. Αυτά τα εστιατόρια βρίσκονται κυρίως στην Αγία Πετρούπολη, εκτός από ένα - το "Probka on Tsvetnoy", το οποίο βρίσκεται στη Μόσχα, στη λεωφόρο Tsvetnoy.

Όλα τα καταστήματα που διευθύνονται από έναν διάσημο σεφ έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - δεν διοργανώνουν συμπόσια και γιορτές και δεν υπάρχει σύστημα VIP υπηρεσιών - εδώ όλοι οι επισκέπτες είναι εξίσου ίσοι. Επίσης, το εσωτερικό κάθε εστιατορίου διακρίνεται για το στυλ του στο εσωτερικό - ο ίδιος ο Aram Mnatsakanov συμμετέχει στην ανάπτυξή τους. Οι φωτογραφίες που τραβήχτηκαν μέσα στους τοίχους αυτών των εγκαταστάσεων μεταδίδουν την κομψότητα της γεύσης που βασιλεύει εκεί.

Επί του παρόντος, ο εστιάτορας έχει τελειώσει με το άνοιγμα νέων εγκαταστάσεων στη Ρωσία και άρχισε να αναπτύσσεται στην απεραντοσύνη της Ευρώπης - στη Γερμανία, αφού η γυναίκα και ο γιος του ζουν εκεί.

Μια απλή συνταγή από τον σεφ Mnatsakanov

Και τέλος, ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο, ιδανικό για πρωινό - η μπρουσκέτα. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα μικρό κομμάτι ψωμί και να το τηγανίσετε ελαφρά σε ένα καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο. Ξεχωριστά, πρέπει να μαγειρέψετε μια πάστα από σαλάμι και σύκα: για αυτό πρέπει να πάρετε δύοαναγραφόμενο υλικό, τα ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε. Οι μπρουσκέτες πρέπει να κρυώσουν και μετά μπορείτε να τις αλείψετε με τη μαγειρεμένη μάζα. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα - ο Aram Mikhailovich εύχεται σε όλους καλή όρεξη!