Μανιτάρι χοίρου - βρώσιμο ή δηλητηριώδες;

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:59

Μεγάλοι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να έχουν συναντήσει στα μέσα του καλοκαιριού ένα δυσδιάκριτο μανιτάρι που ονομάζεται χοίρος. Το λεπτό μανιτάρι χοίρου (ή Paxillus involutus) αναπτύσσεται τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα δάση, καθώς και σε πάρκα, κατά μήκος των δρόμων, σε σκουπιδότοπους, σε γυμνό έδαφος, ακόμη και ανάμεσα σε μυρμηγκοφωλιές. Έτσι εξηγείται και το όνομά του, που έχει ριζώσει στο λαό. Τα γουρούνια είναι ανεπιτήδευτα μανιτάρια και δυσανάγνωστα στην επιλογή ενός τόπου ανάπτυξης.

Φρούτα για αρκετό καιρό - από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, μερικές φορές επενδύοντας περίεργα μονοπάτια και δημιουργώντας αλυσίδες και δαχτυλίδια. Εξωτερικά, το μανιτάρι χοίρου είναι ένα πυκνό, σαρκώδες καπάκι σε ένα κοντό μίσχο. Το καπέλο μοιάζει με χωνί με τις άκρες λυγισμένες προς τα κάτω. Μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 20 εκατοστά σε διάμετρο, αλλά κατά μέσο όρο είναι 10-12 εκ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά όσο μεγαλώνει γίνεται χωνευτικό με βαθούλωμα στο κέντρο. Το καπέλο δεν έχει πάντα το σωστό στρογγυλό σχήμα, συχνά με σκισμένες άκρες ή ακανόνιστο σχήμα. Χρώμα - από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ. Η επιφάνεια ολόκληρου του μύκητα είναι τραχιά, βελούδινη από τσόχα. Φαίνεται πολύ πυκνό, αλλά γρήγορα μετατρέπεται σεστη σκόνη, ειδικά στο κάτω μέρος του καλαθιού.

Τα μανιτάρια χοίρου (φωτογραφία πάνω) είναι ελασματοειδή. Το χρώμα των πλακών είναι βρώμικο κίτρινο, όταν πιέζονται, παραμένουν σκούρα σημάδια, τα εύθραυστα ξηρά χωρίσματα θρυμματίζονται γρήγορα. Το πόδι σπάνια μεγαλώνει περισσότερο από 9 cm, η διάμετρος είναι από 1,5 έως 2 cm, βρίσκεται στο κέντρο, πολύ συχνά μετατοπίζεται ελαφρώς στην άκρη του καπακιού. Ο πολτός είναι πυκνός, κίτρινος στην τομή, μετά καφέ, συχνά επηρεάζεται από σκουλήκια.

Πολύ λιγότερο κοινό είναι ένα άλλο είδος - Paxillus atromentosus, ή παχύ μανιτάρι χοίρου, και μόνο σε δάση κωνοφόρων σε κούτσουρα δέντρων. Η βρώσιμα του είναι αμφισβητήσιμη λόγω της δυσάρεστης πικρής γεύσης του. Ναι, και φαίνεται περίεργο - πάντα ένα πλάγιο πόδι, ένα καπέλο με οδοντωτές άκρες, ασύμμετρο, άοσμο και με πολύ σκληρή σάρκα. Αναμφίβολα, αυτό το μανιτάρι βρίσκεται στο κάτω μέρος της λίστας των γαστρονομικών εθισμών.

Παρόλα αυτά, σε πολλούς αρέσει η γεύση του λεπτού χοιρινού μανιταριού (σε αντίθεση με το παχύ). Από την αρχαιότητα στη Ρωσία, αυτό το είδος τρώγεται - βραστό, αλατισμένο, τηγανητό. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με την βρώσιμα, αφού το μανιτάρι έχει καλή γεύση, ειδικά τα νεαρά γουρούνια. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν βρει την παρουσία τοξινών και δηλητηρίων σε αυτά. Κάθε οργανισμός αντιδρά ξεχωριστά σε αυτά τα δηλητήρια, κάποιος έχει οξεία δηλητηρίαση από μία φορά και κάποιος δεν βιώνει πόνο. Μουσκαρίνη - το δηλητήριο που περιέχεται στο αγαρικό μύγας, βρίσκεται επίσης σε χοίρους. Επιπλέον, με συνεχή και επαναλαμβανόμενη χρήση, παρατηρείται καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

ΕιδικοίΛένε ότι το γουρούνι είναι ένα είδος ωρολογιακής βόμβας. Εάν η δηλητηρίαση δεν συνέβη την πρώτη φορά, τότε οι περαιτέρω συνέπειες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές - μέχρι παραισθήσεις και θάνατο. Αυτός ο μύκητας πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή των παιδιών. Είναι γνωστό ότι εάν κάποια δηλητήρια και τοξίνες εξαφανιστούν κατά τη θερμική επεξεργασία, τότε τα συσσωρευμένα ραδιενεργά ισότοπα χαλκού και καισίου παραμένουν στον πολτό του μανιταριού. Τα κύρια σημάδια δηλητηρίασης είναι αδυναμία, ναυτία, ζάλη, πόνος στο ήπαρ. Καταγράφηκαν επίσης αρκετές οξείες δηλητηριάσεις με την πιο ατυχή έκβαση.