Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, αλλά το μανιτάρι τρούφας ξεχωρίζει μεταξύ τους - μια ασυνήθιστη λιχουδιά που δεν μπορούν να γευτούν όλοι. Επέλεξε έναν ιδιαίτερο τρόπο επιβίωσης στον πλανήτη: εξαφανίστηκε υπόγεια.
Βιολογικά χαρακτηριστικά του μύκητα
Πού φυτρώνει το μανιτάρι τρούφας στην Ουκρανία; Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε σχετικά μικρό βάθος, αλλά δεν μπορεί να βρεθεί σε όλα τα δάση. Κρύβεται επιδέξια, αποπνέοντας ένα εξαιρετικό άρωμα που ελκύει τα ζώα. Αυτή η τεχνική είναι απαραίτητη για την αναπαραγωγή της τρούφας. Έχει ελάχιστη ομοιότητα με ένα μανιτάρι με τη συνήθη έννοια της λέξης, περισσότερο σαν στριφτούς κιτρινωπούς ή καφέ κόνδυλους πατάτας. Η σάρκα είναι λευκή, γκριζωπή και ακόμη και σχεδόν μοβ. Έχει μια εξαιρετική γεύση που μετατρέπει κάθε πιάτο (ακόμα και τα συνηθισμένα ζυμαρικά) σε πραγματική λιχουδιά.
Εδώ μεγαλώνει ένα είδος που ονομάζεται καλοκαίρι. Πού φυτρώνει το μανιτάρι τρούφας στην Ουκρανία, γιατί δεν μπορείτε να το βρείτε μόνο στη μέση του δάσους; Τουο βιότοπος είναι οι παρυφές των δασών βελανιδιάς με πλούσια απορρίμματα και οξινισμένα ασβεστούχα εδάφη. Το χώμα κοντά στο μανιτάρι γίνεται σταχτογκρίζο, το γρασίδι μαραίνεται και πεθαίνει. Η τρούφα ωριμάζει στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου.
κυνήγι τρούφας
Στην Ουκρανία, η κουλτούρα των νόστιμων λευκών και μαύρων τρούφας εξαφανίστηκε εντελώς στις αρχές του 20ου αιώνα. Και πριν από 20 χρόνια, η καλοκαιρινή τρούφα, που τόσο λατρεύεται από τους λάτρεις των λιχουδιών, μπήκε επίσης στο Κόκκινο Βιβλίο. Η συλλογή και πώληση της ουκρανικής καλοκαιρινής τρούφας απαγορεύεται από το νόμο «Σχετικά με το Κόκκινο Βιβλίο της Ουκρανίας». Και το μανιτάρι δεν θα φύγει από τις σελίδες του σύντομα: δεν είναι τόσο εύκολο να ανακάμψει και σχεδόν δεν προσφέρεται για τεχνητή καλλιέργεια.
Η εύρεση μιας τρούφας μανιταριού στην Ουκρανία όπου αναπτύσσεται δεν είναι εύκολη υπόθεση. Τα ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά στέλνονται να ψάξουν για το μανιτάρι, το οποίο μπορεί να βρει τη λιχουδιά από τη μυρωδιά. Αυτά τα σκυλιά κοστίζουν πολλές χιλιάδες ευρώ. Τα γουρούνια είναι κατάλληλα και για αναζήτηση μανιταριού, που το μυρίζουν για 50μ. Για να μην τρώνε το μανιτάρι (και τα γουρούνια πάντα το αγαπούσαν), τα πρόσωπά τους είναι δεμένα με κορδέλα ή ζώνη.
Πού φυτρώνει το μανιτάρι τρούφας στην Ουκρανία; Είναι δυνατή η καλλιέργεια του σε φάρμα; Δυστυχώς, η καλλιέργεια του προϊόντος λιχουδιάς αποτυγχάνει. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά το έδαφος, να προετοιμάσετε ειδικές συμπληρωματικές τροφές, να δημιουργήσετε τις απαραίτητες συνθήκες για την καλλιέργεια μυκηλίου, να φυτέψετε κατάλληλες ποικιλίες βελανιδιάς. Και όλα αυτά δεν εγγυώνται ότι η τρούφα θα ριζώσει σε αυτή τη γη. Στην πραγματικότητα, πρέπει να δημιουργήσετε ένα πολύπλοκο οικοσύστημα, όπως στη φύση. Και σε τεχνητές συνθήκες, αυτό δεν έχει καταστεί ακόμη δυνατό.
Κέρασμα εστιατορίου
Τα εστιατόρια στην Ουκρανία αγοράζουν ευρωπαϊκή τρούφα σε φανταστικές τιμές. Εξάλλου, δεν γνωρίζουν όλοι πού φυτρώνει το μανιτάρι τρούφας στην Ουκρανία. Επιπλέον, είναι ένα κόκκινο βιβλίο. Δεν έχουν όλοι οι επισκέπτες την ευκαιρία να δοκιμάσουν ένα πιάτο με ένα εξωτικό μανιτάρι. Εν τω μεταξύ, η τρούφα στεγνώνει και φθείρεται, φέρνοντας το εστιατόριο σε τεράστια απώλεια. Φυσικά, η καλοκαιρινή ουκρανική τρούφα είναι μια επαρκής και λιγότερο ακριβή αντικατάσταση της ευρωπαϊκής.
Ταυτόχρονα, οι λάτρεις της μυστικής συλλογής έμαθαν να βρίσκουν μανιτάρια τρούφας στην Ουκρανία όπου και μεγαλώνουν. Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζει αυτό το απαγορευμένο φρούτο. Το συλλέγουν και το πωλούν σε εστιατόρια ή ιδιώτες στις δικές τους τιμές. Για παράδειγμα, το φεστιβάλ ουκρανικής τρούφας διοργανώνει το εστιατόριο Kanapa στην Ουκρανία για δεύτερη χρονιά, μυώντας στους επισκέπτες το προϊόν λιχουδιάς. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου ισχυρίζεται ότι δεν γνώριζε ότι αυτό το είδος μανιταριού είναι υπό κρατική προστασία και αναγκάστηκε να πληρώσει μεγάλο πρόστιμο για παράβαση του νόμου.
Με αυτήν την προσέγγιση, ο μύκητας μπορεί να εξαφανιστεί εντελώς στο έδαφος της Ουκρανίας. Είναι κρίμα. Ο μεγάλος συγγραφέας και παντοπωλείο A. Dumas έγραψε για τις τρούφες: «Μπορούν να κάνουν έναν άντρα πιο ζεστό και μια γυναίκα πιο τρυφερή». Φροντίστε λοιπόν, Ουκρανοί, τον δασικό σας πλούτο!
